Apakah itu serbuk penaik, bagaimana ia boleh diganti dan cara memasak di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebanyakan barangan bakar moden diperbuat daripada doh tanpa ragi. Tetapi apakah yang menjadikannya berliang dan lapang? Ini adalah 2 rahsia utama mana-mana kek cawan - telur yang dipukul dengan baik dan kehadiran serbuk penaik dalam komposisi.

Ia pertama kali digunakan pada abad ke-19. Tetapi paten pertama untuk pembuatannya hanya diterima pada tahun 1903 oleh ahli farmasi August Oetker, pengasas jenama terkenal "Dr. Oetker" hari ini. Walaupun begitu, ada yang masih, apabila membaca resipi, timbul persoalan tentang apakah serbuk penaik dan bagaimana ia boleh diganti.

Mengikut resipi klasik, asid sitrik, soda penaik dan tepung beras dicampur untuk mendapatkannya. Apabila ia memasuki doh, serbuk penaik (ini adalah nama kedua untuk serbuk penaik) mula berinteraksikomponen cecair, mengakibatkan pembebasan karbon dioksida. Terima kasih kepadanya, doh itu subur. Perkara utama adalah dengan segera meletakkan borang atau lembaran penaik di dalam ketuhar, kerana jika tindak balas selesai sepenuhnya, kesan yang diingini tidak dapat dicapai. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menambah serbuk penaik terlebih dahulu kepada tepung, dan kemudian kepada doh itu sendiri. Jika tepung dimasukkan dalam bahagian, kemudian serbuk dicampur ke bahagian terakhir.

Tetapi walaupun mengetahui apa itu serbuk penaik, anda mungkin mendapati diri anda berada dalam situasi di mana serbuk penaik itu perlu diganti. Selalunya disyorkan untuk menggantikannya dengan soda biasa. Jika doh disediakan menggunakan krim masam, kefir atau produk susu yang ditapai lain, ia boleh ditambah terus ke doh, hanya dengan mengurangkan jumlah sebanyak 2 kali. Untuk biskut mentega atau doh roti pendek, soda mesti dipadamkan, biasanya ini dilakukan dengan cuka atau jus lemon. Hanya jika peraturan ini dipatuhi, produk siap tidak akan mempunyai rasa soda yang khas.

Tetapi anda boleh membuat serbuk penaik di rumah. Untuk melakukan ini, campurkan 3 sudu teh asid sitrik, 12 sudu teh tepung dan 5 sudu teh baking soda. Daripada jumlah yang ditunjukkan, kira-kira 200 g serbuk penaik siap akan diperolehi. Jumlah ini cukup untuk 10 kg tepung gandum. Hanya untuk memasak anda perlu menggunakan balang dan sudu yang kering sepenuhnya supaya komponen tidak bertindak balas lebih awal.

Selepas serbuk penaik siap, adalah sangat penting untuk menyimpannya dengan betul. Jika tidak, apa yang dilakukan oleh serbuk penaik kepada doh, sehingga ia menjadi gebu, anda mungkin tidak tahu. Pengilang biasanya mengesyorkan menyimpan bahagian yang tidak digunakan dalam bekas kedap udara di tempat yang gelap dan sejuk. Walau apa pun, kelembapan tidak boleh masuk ke dalam serbuk, jika tidak, tindak balas pengoksidaan akan bermula. Juga, konfeksion berpengalaman mengesyorkan mencampurkan semua komponen serbuk penaik buatan sendiri serta-merta sebelum digunakan. Biasanya mereka menyusun semua komponen yang diperlukan dalam lapisan: soda, tepung, asid, tepung dan campurkan dengan menggoncang supaya adunan kering teragih sama rata.

Mengetahui apa itu serbuk penaik, anda bukan sahaja boleh memasaknya sendiri di rumah, tetapi anda juga boleh mencarinya dengan mudah di rak mana-mana kedai. Benar, ia sering dijual di bawah nama dagangan lain - serbuk penaik atau serbuk penaik. Selain itu, untuk tidak perlu meneka apa itu serbuk penaik, anda boleh melihat foto pembungkusan pada permulaan artikel ini.