Minyak terhidrogenasi: senarai, ciri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada separuh kedua abad ke-20, minyak terhidrogenasi mula digunakan secara meluas dalam industri makanan. Mereka dianggap sebagai alternatif yang sihat kepada lemak haiwan. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saintis telah mendapati bahawa pemprosesan ini mengubah minyak sayuran yang sihat menjadi lemak pepejal yang tidak boleh dihadam. Benar, setakat ini kebanyakan produk pembuatan industri mengandungi minyak terhidrogenasi, kerana ia ternyata jauh lebih murah daripada yang semula jadi.

Apakah ini

Lemak haiwan adalah pepejal pada suhu bilik. Konsistensi dan produk yang sama dibuat berdasarkan mereka. Sebaik sahaja di dalam badan, mereka mula cair. Minyak sayuran adalah cecair dalam keadaan biasa, yang tidak selalunya sesuai pada skala industri. Oleh itu, mereka diubah suai, bertukar menjadi lemak pepejal. Asid lemak tak tepu yang sihat dalam minyak sayuran ditukar kepada asid lemak tepu.

Ini dilakukan dengan memanaskan di bawah tinggitekanan dan rawatan hidrogen. Hasilnya, marjerin atau dipanggil lemak trans diperoleh daripada minyak sayuran. Asid lemak trans ini terbentuk apabila molekul hidrogen mengambil ruang dalam molekul lemak. Ternyata minyak dengan kestabilan yang meningkat, yang mempunyai jangka hayat yang panjang. Tetapi badan tidak dapat menyerap lemak refraktori tersebut.

Dalam industri, minyak sayuran terhidrogenasi sering digunakan sebagai ganti minyak biasa. Lagipun, ia jauh lebih murah dan tidak merosot lebih lama. Oleh itu, produk berasaskannya boleh disimpan lebih lama. Selain itu, lemak sebegini selalu digunakan untuk menggoreng makanan di restoran dan pertubuhan makanan segera. Lagipun, ia kurang membakar, jadi lebih banyak makanan boleh digoreng dengan satu hidangan lemak.

Sejarah Penampilan

Lebih 100 tahun yang lalu, ahli kimia Perancis Mezh-Mourier mencipta marjerin. Dia diberi tugas untuk mendapatkan pengganti mentega yang murah dan tahan rosak. Ia akan digunakan di kalangan orang miskin dan tentera laut. Mezh-Mourier memperoleh pengganti untuk mentega lembu dengan merawat lemak babi lembu dengan bahan kimia dan mengaduknya dengan susu. Produk yang terhasil dinamakan "marjerin".

Beberapa tahun kemudian, seorang lagi saintis Perancis Paul Sabatier pada penghujung abad ke-19 menemui kaedah penghidrogenan. Tetapi hanya pada awal abad ke-20 ia telah dipatenkan untuk penghasilan lemak pepejal daripada minyak cecair.

Syarikat pertama yang melancarkan lemak terhidrogenasi ialah Procter & Gamble. Pada tahun 1909, dia mula menghasilkan marjerin berasaskanmentega kacang.

Tempat minyak terhidrogenasi ditemui

Lemak sebegini sering digunakan untuk penghasilan pelbagai makanan yang disediakan. Mereka pasti ada dalam kerepek, serpihan jagung, makanan mudah. Anda boleh menemuinya dalam biskut dan keropok, donat dan gula-gula. Sos, sos tomato dan mayonis selalunya mengandungi lemak ini, malah boleh didapati dalam beberapa produk tenusu dan bijirin. Semua makanan segera disediakan dengan penyertaan mereka: kentang goreng, hamburger, nugget ayam.

Mentega yang sangat lembut diperolehi apabila asid lemak tepunya ditukar kepada lemak trans dengan bantuan hidrogen. Pengguna fikir mereka sedang makan minyak yang sihat, tetapi mereka sebenarnya mendapat minyak terhidrogenasi yang tidak sihat. Hanya baru-baru ini pada pakej dengan produk sedemikian mereka mula menulis bahawa ia adalah "spread" dan bukan mentega. Populariti produk ini adalah kerana harganya yang murah, dan sejumlah besar bahan tambahan perisa menjadikannya lazat.

Kemudaratan lemak tersebut

Walaupun berasal dari tumbuhan, minyak terhidrogenasi menjadi tidak sihat. Produk yang mengandunginya diiklankan sebagai diet yang sihat, kerana ia berasaskan lemak sayuran tak tepu. Tetapi apabila dirawat dengan hidrogen, mereka menjadi tepu. Kajian terkini oleh saintis telah menunjukkan bahawa dengan pengambilan lemak ini dalam jumlah yang banyak, perubahan berikut berlaku dalam badan:

• meningkatjumlah kolesterol;
• risiko meningkat untuk mendapat penyakit kardiovaskular;
• metabolisme lemak terganggu;
• fungsi otak merosot;
• pengeluaran testosteron terganggu;
• kualiti susu ibu yang semakin merosot;
• risiko obesiti dan diabetes meningkat;
• imuniti terjejas;
• mengurangkan jumlah prostaglandin;
• tindak balas alahan berlaku.

Gunakan dalam kosmetologi

Asid lemak trans digunakan secara meluas dalam industri makanan dan dalam kosmetologi. Mereka mempunyai takat lebur yang lebih rendah, mereka tidak rosak untuk masa yang lama dan mempunyai tekstur yang padat. Ini menjadikan lemak sedemikian sangat popular dalam kosmetologi. Minyak kastor terhidrogenasi adalah yang paling biasa digunakan. Berdasarkan itu, bahan PEG 40 dibuat, yang digunakan sebagai pengemulsi dan pelarut. Oleh kerana sifatnya, minyak pati dan lemak mudah larut dalam persekitaran akuatik.

Minyak ini digunakan dalam tonik, losyen dan susu kosmetik, penyegar udara, skrub garam, syampu dan perapi, penyembur badan dan deodoran tanpa alkohol.

Kastor terhidrogenasi mempunyai sedikit sifat:

• melembutkan kulit;
• memulihkan keseimbangan air;
• membersihkan kotoran dengan baik;
• tidak menyebabkan reaksi alahan.

Ciri-ciri minyak bunga matahari

Ini adalah lemak yang paling biasa digunakan selama bertahun-tahun oleh manusia dalam makanan. Minyak bunga matahari adalah sumber asid lemak tak tepu yang sangat baik, jadi ia baik untuk kesihatan. Tetapi baru-baru ini, semakin kerap mereka mula memprosesnya dengan cara yang istimewa untuk meningkatkan jangka hayat dan kos. Minyak sayuran ditapis ini juga diiklankan sebagai sangat sihat. Tetapi ia diperoleh melalui penyejatan dan gabungan dengan bahan kimia khas. Akibatnya, ia mengandungi sejumlah besar lemak trans.

Jika, apabila dipanaskan, ia digabungkan dengan hidrogen, minyak bunga matahari terhidrogenasi diperolehi. Ia keras, tahan api, dan tidak menjadi tengik atau terbakar apabila digoreng. Lemak ini mendapat permintaan tinggi dalam katering dan industri makanan.

Minyak kacang soya

Sejak awal abad ke-20, orang ramai mula menggunakan minyak biji soya secara meluas. Ia kaya dengan asid lemak tak tepu dan sangat bermanfaat untuk kesihatan. Minyak kacang soya mudah dihadam, menormalkan sistem pencernaan dan menguatkan sistem imun. Tetapi sejumlah besar asid linolenik kadang-kadang memberikan rasa yang tidak menyenangkan dan ketidakstabilan apabila dipanaskan. Oleh itu, sejak pertengahan abad kedua puluh, minyak kacang soya terhidrogenasi telah digunakan.

Proses ini mencapai pengurangan dalam jumlah asid linolenik. Kemudian, pecahan pepejal dikeluarkan daripada minyak dengan membekukan. Ternyata minyak salad yang sangat baik, yang sangat popular di seluruh dunia. Dan marjerin dibuat daripada produk pemprosesannya,sapukan dan minyak masak, kerana ia tidak hangus apabila menggoreng dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Minyak biji rape

Lemak ini digunakan secara meluas dalam industri kimia. Minyak rapeseed digunakan untuk penghasilan campuran bahan letupan, antibeku, dalam pemprosesan kertas dan produk kulit. Tetapi baru-baru ini ia telah digunakan dalam industri makanan, terutamanya sering untuk pengeluaran gula-gula dan minuman beralkohol. Untuk ini, minyak biji sesawi terhidrogenasi digunakan. Ia dikenali sebagai bahan tambah makanan E 441.

Rawatan hidrogen mampu membuang asid erucic berbahaya daripada minyak biji sesawi dan menghilangkan kepahitan. Ia mula digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi. Minyak ini membantu mengekalkan konsistensi dan bentuk produk makanan, mencampurkan bahan-bahan. Selalunya produk ini digunakan dalam kosmetologi, kerana ia melembutkan kulit dan mengekalkan keseimbangan airnya.

Tetapi walaupun minyak biji lobak terhidrogenasi diiklankan sebagai sihat, ia membawa banyak kemudaratan kepada kesihatan. Ia mengandungi lemak trans yang mengganggu proses metabolik, mengurangkan imuniti dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan obesiti.

Minyak sawit

Dari akhir abad ke-20, minyak sawit telah digunakan secara meluas di semua negara. Ia telah menjadi popular kerana kosnya yang rendah dan jangka hayat yang panjang. Minyak sawit asli mengandungi kedua-dua asid lemak tak tepu dan tepu, vitamin dan protein. Walaupun,ia dianggap tidak begitu berguna. Walaupun minyak sawit terhidrogenasi amat berbahaya. Ia baru-baru ini telah digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya dalam pengeluaran produk tenusu, kuih-muih dan makanan bayi.

Jangan fikir bahawa jika pembungkusan produk mengatakan bahawa ia mengandungi "minyak sayuran", maka ia benar-benar berguna. Selalunya lemak terhidrogenasi ditambah walaupun pada mentega. Oleh itu, anda perlu melihat harga produk dan tarikh luputnya.