Cara menggulung timun menjadi rangup: ciri, resipi dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Atribut penting mana-mana jamuan adalah jeruk timun rangup. Terdapat banyak resipi untuk penjerukan sayur-sayuran hijau untuk musim sejuk. Terutamanya popular adalah: pedas, dengan gooseberry, biji sawi, dll. Malangnya, dengan pelbagai cara untuk mendapatkan jeruk dengan rasa yang unik, aroma dan, yang paling penting, rangup, tidak setiap suri rumah akan berjaya.

Bagaimana cara menggulung timun supaya garing? Dengan kesederhanaan yang kelihatan, prosedur ini mempunyai banyak kehalusan dan "perangkap" yang banyak diabaikan. Renyah dan keanjalan makanan ringan Rusia yang popular sebahagian besarnya bergantung pada pemilihan sayur-sayuran yang betul. Pertimbangkan helah memasak hidangan ini dengan lebih terperinci.

Bagaimana untuk memilih timun untuk jahitan?

Buah haruslah baru dipetik, padat dan berair. Varieti yang lembap dan lembut selepas pemprosesan tidak akan memberijangkaan krisis. Sesetengah jenis tidak akan bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang.

Ahli agronomi membahagikan semua varieti yang sesuai untuk ditanam kepada jenis berikut:

• salad;
• memilih;
• universal.

Tidak sukar untuk meneka bahawa yang pertama bertujuan eksklusif untuk penggunaan segar. Kulitnya yang tebal tidak membenarkan perapan melepasi dengan baik. Dalam kes yang universal, jelas bahawa mereka sesuai untuk sebarang tujuan - kedua-dua jeruk dan menambah salad. Dan hanya varieti penjerukan akan memberikan rasa yang lama ditunggu-tunggu dan rasa yang tiada tandingannya. "Nezhinsky" diiktiraf sebagai pemandangan matahari terbenam yang terbaik.

Perbezaan ciri

Buah-buahan mudah dibezakan antara satu sama lain dengan penampilannya. Salad mempunyai bentuk memanjang, pancang ringan (untuk universal dan penjerukan mereka gelap). Dalam timun, sesuai untuk penjerukan, kulit dikoyakkan tanpa menggunakan kekerasan - tekanan ringan kuku sudah cukup. Calon terbaik untuk pengetinan ialah buah yang licin, bujur tanpa ubah bentuk, kerosakan, bintik-bintik yang tidak khas.

Apabila bercakap tentang cara membuat timun rangup untuk musim sejuk, anda perlu menyusunnya mengikut saiz:

• Pikuli adalah yang paling kecil, sehingga 3-5 sentimeter.
• Gherkins sederhana, mencapai 9 sentimeter panjang.
• Zelentsy - besar (9-14 sentimeter).

Setiap kumpulan mempunyai cara tersendiri untuk menggulung timun yang rangup dan manis. Dalam versi klasik, sayur-sayuran bersaiz antara 7 hingga 12 sentimeter dianggap sesuai untuk dimakan pada musim sejuk.

Cadangan untuk memilih hidangan

Memulakan pengasinan, anda perlu memutuskan bekas untuk menyimpan produk. Jika anda bercadang untuk memerap tanpa berputar, anda perlu menyimpan balang kaca dengan isipadu 3 liter, baldi enamel 10 liter.

Suri rumah moden untuk jeruk timun menggunakan balang dengan saiz berbeza daripada setengah liter hingga 3 liter.

Perlukah saya menggunakan peralatan plastik? Tong dan bekas yang diperbuat daripada bahan universal akan datang untuk menyelamatkan jika tiada bekas jenis standard di tangan. Tong plastik akan menjadi alternatif yang sesuai untuk oak. Ia tidak begitu mahal dan tidak merosakkan rasa produk utama.

Resepi biasa acar rangup

Resipi yang diterangkan untuk menggulung timun rangup untuk musim sejuk tidak boleh dipanggil biasa. Ia tidak disalin daripada buku masakan atau dipinjam daripada kelas induk chef restoran mewah. Pengarangnya ialah seorang nenek kampung sederhana yang menanam timun di kebunnya sendiri dan menggulungnya secara bertanggungjawab untuk sebuah keluarga yang besar.

Penyediaan bahan

Timun yang paling lazat ditanam dengan tangan di belakang rumah. Pasaran akan lakukan. Untuk menyusun sayur-sayuran dalam balang sepadat mungkin, kebanyakannya hendaklah bersaiz sederhana dan hanya 25-30% daripada yang kecil untuk mengisi bahagian atas bekas.

Buah-buahan hijau direndam dalam besen selama 30-45 minit dan dibilas beberapa kali di bawah air yang mengalir.

Bagaimana cara menggulung timun supaya garing? Pilih yang betulkehijauan! Mengikut resipi yang anda perlukan (berdasarkan 1 balang):

1. Daun ceri - 5 helai.
2. Payung Dill - 2 keping.
3. Bawang putih - 4 ulas besar.
4. Daun lobak - 1 helai.
5. Akar lobak - 2-3 cukur.

Bahan utama yang bertanggungjawab untuk rangup itu ialah daun oak. Tidak mungkin anda akan dapat membelinya di pasaran, jadi anda perlu mencarinya sendiri. Komponen hijau inilah yang akan memberikan rasa rangup unik pada timun dan tidak akan membiarkannya lemas semasa penyimpanan jangka panjang.

Menyediakan jeruk

Rasa produk siap sebahagian besarnya bergantung pada kualiti air garam. Masukkan sekumpulan dahan ceri, tangkai dill dan daun lobak ke dalam periuk dengan air sejuk. Apabila air mendidih, masukkan 2 sudu besar garam dan separuh gula (setiap liter air). Pada akhirnya - 25 gram lada merah tanah. Air garam harus mendidih selama seperempat jam. Letakkan periuk air bersih berdekatan, masak sehingga mendidih.

Ting pengisi

Untuk menggulung timun rangup ke dalam balang 3 liter, tidak perlu mensterilkannya. Ia cukup untuk merawat dengan air panas, memberi perhatian khusus kepada leher. Apabila bekas kering, sejambak rempah, yang dibincangkan di atas, diletakkan di bahagian bawah. Seterusnya, balang itu disumbat rapat dengan timun. Untuk memuatkan lebih banyak sayur-sayuran, buah-buahan yang besar terletak menegak di bahagian bawah, dan yang lebih kecil lebih dekat ke leher.

Sekarang balang timun mesti dituangkan dengan air mendidih selama 10 minit. Ini adalah sejenis pensterilan kedua-dua bekas dan produk di dalamnya. Dijamin menyingkirkan kuman.

Toskan air, tambah lada panas - 5-8 keping, 2 tablet aspirin, cuka meja - 40 gram setiap balang. Pengawet semulajadi sedemikian akan membantu sayur-sayuran disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan ciri-ciri rasanya.

Langkah seterusnya dalam menjahit timun rangup untuk musim sejuk ialah menuang air garam. Putar balang, biarkan di tempat yang gelap, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Mula-mula terbalikkan dan tutup dengan selimut hangat. Simpan snek yang telah siap di tempat yang terlindung daripada cahaya matahari. Bagus untuk bilik bawah tanah, pantri, dll.

Pengasin sejuk dengan vodka

Cara asli untuk memetik timun untuk mendapatkan rangup yang lazat melibatkan penggunaan buah-buahan kecil yang segar dan kuat.

Bahan tambahan:

1. Air garam - 2 sudu besar garam meja setiap liter air bersih.
2. Daun ceri - 2 helai seliter.
3. Dill payung - 1 keping seliter.
4. Batang saderi - 1 seliter.
5. Sayur thyme, tarragon - beberapa tangkai seliter.
6. Vodka (40%) - 2 sudu besar seliter.

Petua memasak

Bagaimana cara acar timun supaya garing? Pertama sekali, jaga kualiti air. Jika ia melalui beberapa peringkat penulenan, mendidih tidak diperlukan. Larutkan garam.

Basuh sayur hingga bersih, letakkan pada tuala kertas untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Di bahagian bawah tin, sebelum ini dibasuh dan dikeringkan,masukkan rempah ratus. Timun dibentangkan pada mereka, ditekan rapat antara satu sama lain. Untuk kemudahan melakukan kerja, disyorkan untuk memegang balang pada sudut 45 darjah.

Tuangkan air garam. Cecair harus menutup sepenuhnya buah-buahan hijau. Tambahkan jumlah vodka yang diperlukan.

Bank boleh ditutup dengan dua jenis tudung - polietilena biasa atau twist-off. Hantar selama sebulan di tempat sejuk yang gelap.

Acar timun dengan pengetinan seterusnya untuk musim sejuk

Resipi ringkas akan membolehkan anda menikmati rasa sayur-sayuran yang lazat walaupun sebelum cuaca sejuk yang pertama. Pakar seni kulinari terbaik menjawab soalan tentang cara menggulung timun dengan betul supaya garing.

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mendapatkan bahan-bahan yang betul. Timun hendaklah kira-kira saiz yang sama - 6-8 sentimeter dengan biji yang kurang berkembang (jadi rasa snek yang telah siap akan menjadi lebih halus).

Sejambak rempah akan terdiri daripada daun ceri, kismis, oak, lobak pedas - setiap balang (3 liter), 4-5 setiap satu. Di sini - biji lada, beberapa ulas bawang putih dan sebiji lada panas.

Untuk menyediakan inti, 40 gram garam mesti dilarutkan dalam satu liter air.

Kaedah penjerukan sejuk

Bagaimana cara menggulung timun supaya garing? Bank hendaklah dibasuh dengan teliti, jika dikehendaki, jalankan prosedur pensterilan. Semua daun, buah dan bunga cengkih tidak boleh menunjukkan tanda-tanda reput, penyakit atau perosak. Ranting dipisahkan antara satu sama lain, cengkih tanpa kulit danbuah tanpa biji dicuci dalam beberapa air dan disimpan sementara.

Timun diletakkan dalam lapisan padat dalam bekas yang disediakan, diikuti lapisan rempah, kemudian timun lagi, rempah lagi, dan seterusnya sehingga leher.

Apabila menggulung timun rangup ke dalam balang 3 liter, ia perlu menyediakan air garam dengan betul. Larutkan 2 sudu besar garam dalam satu liter air sejuk. Tuangkan timun dengan cecair yang dihasilkan, tutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, biarkan untuk memulakan proses penapaian selama tiga hari pada suhu 20-22 darjah.

Selepas masa yang ditetapkan, cuba sebiji sayur. Sekiranya rasa masin yang kaya dirasai, proses penapaian harus terganggu. Air garam di toskan, timun dibasuh, herba dan rempah ratus dibuang.

Adalah penting untuk tidak terlepas detik ini. Rasanya harus lembut, buah-buahan tidak boleh masin sepenuhnya. Hanya dalam kes ini, pada musim sejuk, mereka akan mempunyai rasa yang tidak dapat ditandingi, kekuatan optimum dan kerenah kegemaran semua orang.

Untuk menggulung timun rangup untuk musim sejuk, seperti kali pertama, anda perlu menyediakan satu set daun segar dan rempah ratus. Kembalikan timun ke balang yang dibasuh bersih, rebus air garam yang dikumpul, tuangkan ke dalam balang, tutup dengan penutup steril, balut dengan tuala. Rendam selama 10-15 minit, toskan air garam panas. Untuk mengelakkan rempah dan daun gugur, penutup getah khas dengan lubang kecil boleh diletakkan di kerongkong. Jika tiada di ladang, anda boleh menggunakan kain cheesecloth.

Didihkan lagi air garam, hantar ke bank. Sekarang kamu bolehmula bergolek. Adalah dinasihatkan untuk menyejukkan pengawetan secepat mungkin dan simpan di tempat yang gelap dan berventilasi baik.

Cara panas

Kaedah yang diterangkan di bawah akan membolehkan anda menggulung timun rangup yang lazat, seperti dalam resipi sebelumnya, dengan hanya pelarasan teknologi kecil.

Untuk menyediakan air garam, garam yang boleh dimakan dicairkan bukan dalam air sejuk, tetapi dalam air mendidih. Cecair panas segera dituangkan ke dalam balang yang diisi dengan buah-buahan hijau dan rempah ratus. Bekas ditutup dan kekal hangat selama 2-3 hari. Apabila tempoh menunggu telah tamat, air garam disalirkan, dan kemudian prosedurnya serupa dengan kaedah sejuk.

Membuka balang pembuka selera sebegitu pada musim sejuk, anda akan terkejut dengan rasanya - timun masin dengan rasa yang lembut dan rangup segar tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh!

Mengasin timun tanpa balang dan tong

Kemajuan industri kimia dari tahun ke tahun membekalkan dapur dengan peranti yang berguna. Salah satu yang terbaru ialah sisipan pakej. Peranti berkapasiti yang murah dari segi prestasi tidak kalah dengan plastik dan kaca, dan dalam beberapa aspek dengan ketara mengatasinya.

Bagaimana cara menggulung timun supaya rangup dalam sisipan beg? Pertama, sediakan air garam - 700 gram garam setiap 10 liter air. Di sini juga terdapat beberapa ulas, biji lada sulah, bawang putih dan lobak pedas. Rebus adunan selama 10-15 minit. Sejukkan pada suhu 38-40 darjah. Tapis ke dalam bekas bersih melalui kain keju.

Tuang timun yang telah dicuci bersihmenerima air garam. Simpan pada suhu bilik selama seminggu, ditutup dengan penutup biasa. Selepas itu, kumpulkan bahagian tepi beg pelapik bersama-sama, keluarkan udara berlebihan dan ikat erat tepi bebas dengan benang atau tali nipis.

Sayur-sayuran akan sedia untuk dimakan dalam masa sebulan. Simpan di tempat yang sejuk.

Petua berguna

Hanya garam batu harus digunakan dalam penyediaan air garam. Jika tidak, balang boleh meletup atau timun akan mendapat rasa masam yang tidak menyenangkan.

Semua yang dirancang untuk dimasukkan ke dalam balang mesti dicuci dengan bersih. Ini akan menyelamatkan air garam daripada penapaian yang tidak dijangka dan mengelakkan kerosakan produk utama.

Balang kaca untuk pensterilan mesti dihantar ke ketuhar sejuk. Jadi mereka memanaskan badan secara sekata, tidak pecah atau meletup.

Menambahkan beberapa biji sawi ke dalam air garam akan membantu mengelakkan kerosakan pada bekas kaca.

Untuk menambah rangup dan tidak merosakkan rasa semula jadi, kulit kayu oak akan membantu - sekeping kecil sudah cukup untuk mengekalkan keanjalan utama sayuran.

Untuk membuat buah-buahan hijau direndam dengan air garam dengan lebih cepat, disyorkan untuk memotong ekornya dan membuat beberapa tusukan kecil dengan garpu.

Pastikan anda mensterilkan penutup. Untuk logam, mendidih selama lima belas minit dalam air bersih sudah memadai, basuh nilon dengan teliti dan melecur pada semua bahagian.