Cara memasak cendawan porcini: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tanpa syak lagi, dia adalah mangsa yang paling diingini daripada mana-mana pemetik cendawan. Cendawan putih (boletus), kerana rasa yang sangat baik, kawasan pengedaran yang luas dan saiz yang mengagumkan, adalah salah satu trofi yang paling didambakan oleh pencinta "memburu tenang" dan mungkin produk paling berharga di mana-mana dapur rumah. Cendawan tertentu ini dikenali sebagai bahan yang sangat diingini dalam kedua-dua resipi setiap hari dan percutian. Bagaimana untuk memasak cendawan porcini? Suri rumah sering memikirkan perkara ini, cuba menggembirakan tetamu mereka dengan sesuatu yang luar biasa dan lazat. Kami akan cuba menjawab soalan ini.

Pengenalan

Cep cendawan (gambar dibentangkan dalam artikel), tanpa ragu-ragu, adalah produk istimewa dan halus yang setiap suri rumah ingin memasak sedemikian rupa agar tidak merosakkan rasanya. Sifat perubatan dan pemakanan boletus yang berharga dikaji dan diketahui ramai.

Tetapi cendawan porcini telah mendapat populariti yang sangat besar di kalangan para pecinta dan kegemaran sejati gourmets kerana kehadiran kualiti masakan yang sangat baik. Ramai yang mengagumi rasa yang ketara dan aroma yang kaya. Cendawan putih dianggap sebagai produk yang ideal untuk mencipta hidangan bebas, serta untuk digunakan sebagai salah satu ramuan beberapa makanan kompleks.

Bagaimana untuk mengumpul cendawan?

Memasak cendawan porcini yang hebat di rumah bukanlah proses yang sukar. Tetapi untuk menjadikan hidangan mereka benar-benar lazat, anda harus, antara lain, membiasakan diri dengan beberapa peraturan untuk pengumpulan dan penyimpanannya.

Cendawan boletus tumbuh di kedua-dua hutan luruh dan hutan konifer. Masa utama pengumpulan mereka adalah tempoh dari Ogos hingga Oktober. Pakar mengesyorkan memilih cendawan porcini termuda, yang ketinggiannya tidak melebihi tujuh sentimeter.

Namun, cendawan dewasa bersaiz besar juga tidak kurang enaknya. Satu-satunya kelemahan mereka ialah mereka sering berulat. Meletakkan cendawan porcini yang besar dalam bakul, anda pasti perlu membuat potongan pada kaki - ini akan membantu memastikan bahawa cacing tidak terlalu banyak memakan cendawan itu. Jika anda memotong bahagian bawah kaki dan merendam cendawan yang dikumpul dalam air (sejuk, masin), cacing akan hilang dalam masa setengah jam.

Apabila membeli cendawan segar di pasaran, berhati-hati dan berhati-hati harus dilakukan. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan membeli cendawan daripada penjual yang dipercayai - ini boleh menjamin bahawa cendawan dipetik di dalam hutan yang jauh dari bandar-bandar besar dan lebuh raya yang sibuk. Perlu diingat bahawa garam logam berat dan bahan berbahaya dari tanah tercemar mudah diserap oleh cendawan (apa-apa sahaja).

Sebelum membeli cendawan, pastikan anda memeriksa dan merasainyapastikan ia segar. Cendawan muda dan segar dibezakan oleh kekuatan ciri, ketumpatan, kerangupan sedikit, tetapi tidak rapuh. Jika anda memegang cendawan porcini segar ke telinga anda dan menekannya dengan jari anda, ia akan menjadi rangup sedikit.

Anda mesti ingat untuk menghidu cendawan sebelum membelinya. Hasil hutan segar yang baru dituai mempunyai aroma yang menyenangkan, yang menggabungkan nota cendawan, berdaun, konifer dan tanah. Jika tidak, anda harus menolak pembelian. Jika rasa masam muncul dalam bau, anda boleh diracuni oleh cendawan seperti itu.

Bagaimana untuk menyimpan?

cendawan cep (segar), seperti yang lain, jangan simpan lama. Pakar mengesyorkan mengitar semulanya sejurus selepas pembelian. Cendawan cendawan dibasuh dalam air sejuk, bahagian bawah dipotong di kaki cendawan, spesimen besar dipotong menjadi kepingan. Kemudian tanaman direndam selama setengah jam dalam air masin (sejuk) supaya cacing lari. Seterusnya, cendawan (direndam) hendaklah dibilas sekali lagi, selepas itu anda boleh mula menyediakan hidangan.

Jika tidak mungkin untuk memproses cendawan sejurus selepas pengumpulan, ia hendaklah digoncang dengan berhati-hati dari sisa daun, jarum, rumput dan tanah, masukkan ke dalam mangkuk lebar (rotan) atau beg (kertas) dan masukkan peti sejuk (jabatan sayur-sayuran), yang menyediakan penyimpanan cendawan segar tidak lebih daripada satu setengah hari.

Mengenai kekayaan dan kepelbagaian resipi

Apa yang tidak boleh dimasak daripada cendawan porcini! Kagum dengan pelbagai jenis pembuka selera dan salad, keduahidangan panas, sup, pai, dll. Sama enaknya ialah cendawan porcini goreng biasa, yang direbus dengan krim masam, dan bubur soba yang enak dengan cendawan, direbus dalam ketuhar atau ketuhar. Produk ini digoreng, direbus, dikeringkan, direbus, dibakar, diasinkan dan diperap. Rasa halus sup cendawan porcini, dimasak mengikut salah satu resipi Perancis yang indah, sangat menarik. Aroma cendawan, tidak seperti yang lain, secara halus menekankan bau ayam atau angsa yang dibakar, daging lembu panggang, kambing rebus, dll.

Bagaimana cara mengeringkan cendawan porcini? Resipi dengan foto: kaedah 1

Pengeringan ialah salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan produk ini. Cendawan porcini kering mengekalkan kebanyakan nutrien. Untuk menyediakan mereka, pertama, hadiah hutan dibersihkan daripada pencemaran, tetapi mereka tidak dibasuh, tetapi hanya, menggunakan kain, mereka menghilangkan kotoran, jarum pain dan lumut dari mereka. Yang kecil dikeringkan utuh, yang besar dipotong menjadi kepingan. Kaki (besar) dibahagikan kepada "roda" lebar 2-5 cm. Cendawan yang dihiris dibentangkan di atas dulang yang dialas dengan parchment. Tinggalkan sedikit ruang di antara mereka untuk peredaran udara. Dulang diletakkan di balkoni atau loggia. Kesediaan cendawan kering dinilai sama ada topi kekal elastik apabila dibengkokkan sedikit dan sama ada ia pecah jika anda cuba membengkokkannya dengan lebih kuat. Jika ini berlaku, ini bermakna cendawan porcini kering sudah sedia.

Kaedah 2

Selain itu, semasa mengeringkan cendawan, anda boleh menggunakan jarum besar (darning) dan benang tebal (kapas). Tudung cendawan kecil ditebukdi tengah dan diedarkan secara bergantian sepanjang keseluruhan benang. Manik cendawan sedemikian dikeringkan terus di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, mereka diikat pada jarak yang dekat antara satu sama lain dan ditutup dengan kain kasa untuk melindungi mereka daripada habuk dan lalat.

Kaedah 3

Cep cendawan pun kering macam ni. Ratakan di atas kertas dan biarkan di bawah sinar matahari sehingga cendawan kering (sedikit). Kemudian mereka diedarkan secara sama rata pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, yang diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 60-70 ° C. Selepas cendawan kering, ia segera disimpan untuk disimpan.

Bagaimana cara membekukan cendawan putih (segar)?

Membekukan cendawan segar adalah mudah: ia dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan 5-7 mm. Kemudian mereka dikeringkan dalam colander atau pada penapis - ini akan menghalang melekat di dalam peti sejuk dan kehilangan rasa dan aroma. Kemudian cendawan dibentangkan dalam beg plastik (dalam bahagian). Cendawan diedarkan dalam lapisan nipis, udara berlebihan dikeluarkan dari beg.

Bekukan cendawan rebus

Cendawan goreng atau rebus juga dibekukan. Untuk penyediaannya, cendawan segar dibersihkan, dibasuh, dipotong dan direbus dalam air mendidih selama kira-kira 5 minit. Kemudian air disalirkan, selepas itu cendawan dibuang semula pada ayak, disejukkan dan dikeringkan. Seterusnya, produk dibentangkan dalam beg dan disimpan dalam petak penyejuk beku yang berasingan.

Mengenai membekukan cendawan goreng

Cendawan segar digoreng dalam minyak (sayur) sehingga cecair daripadanya tersejat sepenuhnya dan cendawan menjadi perang. Tidak perlu lada dan garam. Cendawan (goreng) dibentangkan di atas dulang dalam lapisan nipis supaya ia sejuk, dan kemudian dibentangkan dalam beg makanan atau dulang (ditutup). Cendawan beku dalam semua hidangan boleh digantikan dengan yang segar.

Bagaimana cara memerap? Bahan-bahan

Perap cendawan porcini adalah mudah. Anda memerlukan:

• 1 kg cendawan (segar);
• 200ml air;
• satu mentol;
• 60ml cuka (6%);
• lada (hitam) - 10 biji kacang;
• tiga atau empat daun bay;
• allspice (3 biji kacang);
• karnation (3 kuntum);
• garam (1 sudu besar).

Penerangan Proses

Jika perlu, cendawan dibersihkan dan dicuci. Cendawan bersaiz kecil dijeruk keseluruhan, dan yang kecil dipotong menjadi kepingan (sama). Seterusnya, cendawan diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air (0.5 cawan) dan didihkan. Selepas air mendidih, kecilkan api dan masak cendawan selama 10-15 minit dengan kacau berterusan untuk mengelakkan ia melekat pada bahagian bawah kuali.

Kemudian cendawan dibuang ke dalam colander, kuahnya dituangkan ke dalam mangkuk lain dan garam, lada sulah, bunga cengkih dan daun bay ditambah kepadanya. Didihkan kuahnya, keluarkan daun salam dan masukkan cuka. Cendawan dimasukkan ke dalam perapan dan direbus selama 5-10 minit, selalu mengeluarkan buih dan kacau.

Seterusnya, kupas bawang (mentol) dan potong menjadi cincin nipis. Kemudian balang dibakar dengan air mendidih, bawang diletakkan di bahagian bawah, cendawan diletakkan di atas, dituangkan dengan perapan dan balang ditutup dengan penutup. Selepas balang telah sejuk sepenuhnya, ia diletakkan di dalampeti sejuk untuk penyimpanan.

Bagaimana cara memasak cendawan porcini dengan sedap? Resipi

Sebelum anda mula memasak sebarang hidangan cendawan hebat ini, dinasihatkan untuk merebusnya selama seperempat jam. Selepas itu, kuahnya dikeringkan, dan cendawan porcini digunakan untuk membuat hidangan. dan terdapat banyak daripada mereka. Kami akan berkongsi resipi untuk sebahagian daripadanya dengan anda nanti.

Sup cendawan dengan semolina

Sup cendawan porcini lembut dengan semolina ini akan mengejutkan anda dengan rasa asli dan aroma yang cerah. Penyediaan hidangannya mudah sahaja.

Bahan:

• cendawan putih - 500 g;
• 3 kentang;
• sebiji bawang dan sebiji lobak merah;
• jagung lada, lada panas, herba, garam;
• susu - 500 ml;
• air - 500 ml.

Memasak

Bagaimanakah sup cendawan porcini dibuat? Resipi dengan foto di bawah:

1. Bersihkan dan basuh 300 g cendawan hingga bersih.
2. Parut cendawan, kentang dan lobak merah pada parutan kasar, potong bawang. Dalam periuk, panaskan 2 sudu besar. l. minyak (sayur), masukkan sayur-sayuran dan cendawan, gaul dan reneh selama 10 minit, kemudian angkat dari api.
3. Selanjutnya, susu yang dicampur dengan air direbus secara berasingan. Masukkannya ke dalam campuran cendawan dan sayur-sayuran, gaul rata, garam dan lada sulah secukup rasa, biarkan mendidih dan masak dengan api perlahan selama kira-kira 7 minit.
4. Kemudian, tiga cendawan kecil hendaklah dipotong menjadi kepingan nipis dan gorengkannya dalam minyak sayuran sehingga perang keemasanwarna.
5. Masukkan cendawan goreng ke dalam sup, biarkan mendidih dan masak selama lima minit lagi.
6. Tuangkan dua sudu besar semolina ke dalam sup, dengan kacau berterusan, masak selama 10 minit dengan api yang paling rendah. Keluarkan sup dari api, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.
7. Dihidangkan ke meja, ditaburkan dengan herba cincang jika mahu.

Resepi klasik

Houses menawarkan untuk berkenalan dengan satu lagi resipi untuk sup cendawan porcini, yang dianggap klasik. Hidangan sedang disediakan daripada set produk tradisional: cendawan, lobak merah, kentang, bawang, herba, lada (kacang polong). Tuan rumah memilih jumlah bahan mengikut budi bicara dan citarasanya sendiri.

Bagaimana hendak memasak?

Berhati-hati basuh dan bersihkan cendawan porcini, potong kecil dan biarkan mendidih. Sejurus selepas mendidih, keluarkan buih, garam dan masukkan lada. Semasa cendawan masak, kupas kentang dan lobak merah dan potong ke dalam kiub kecil. Bawang juga dicincang dan digoreng. Kentang, lobak merah, bawang (goreng) dimasukkan ke dalam sup cendawan dan direbus sehingga lembut. Hijau ditambahkan pada akhir memasak.

Cendawan dalam krim masam

Daripada cendawan anda boleh memasak pelbagai hidangan yang sangat lazat. Salah satunya ialah cendawan dalam krim masam.

Gunakan:

• cendawan putih - 500 g;
• minyak (sayur-sayuran) - 2 sudu besar. l.;
• krim masam - setengah gelas;
• tepung - satu sudu teh;
• keju - 25g

Cirimemasak

Cendawan dibersihkan, dicuci dan dibakar dengan air mendidih, dibuang di atas ayak supaya air menjadi kaca, dan dipotong menjadi kepingan, digaramkan dan digoreng dalam minyak (sayur). Sebelum menggoreng selesai, tepung dimasukkan ke dalam cendawan dan dicampur, krim masam ditambah, direbus, ditaburi keju (parut) dan dibakar. Taburkan dengan dill atau pasli cincang sebelum dihidangkan.

Cendawan goreng dengan bawang

Untuk kegunaan memasak:

• cendawan putih - 500 g;
• minyak (sayur-sayuran) - 3 sudu besar. l.;
• sebiji bawang;
• garam.

Cendawan dibersihkan dan dibasuh, dibakar dengan air mendidih. Potong nipis, masin, goreng dalam minyak (sayur). Tumis bawang secara berasingan dan campurkan dengan cendawan. Hidangan ini dihidangkan bersama kentang (goreng), ditaburkan dengan herba.

Rebus cendawan dengan sayur-sayuran

Gunakan:

• cendawan putih - 500 g;
• kentang - 300 g;
• minyak (sayur-sayuran) - 100 ml;
• dua bawang;
• satu akar pasli;
• dua biji tomato;
• sebiji lobak merah;
• 1 lada (manis);
• 1 zucchini;
• tepung - 50 g;
• lada;
• hijau dan garam.

Memasak

Disediakan seperti ini: bersihkan, basuh dan rebus cendawan, sejukkan, potong besar dan goreng dalam minyak (sayur). Seterusnya, masukkan sup cendawan (sedikit), garam, daun bay, lada sulah dan rebus dengan api perlahan. Potong lobak merah, akar pasli, zucchini dan kentang dandigoreng dalam kiub kecil dan dimasukkan ke dalam cendawan. Goreng tepung dalam kuali (kering) dan masukkan ke dalam sup cendawan. Pada akhir memasak, lada cincang (manis), herba dan tomato ditambah.

Julienne (snek cendawan)

Snek cendawan yang paling biasa ialah julienne. Hidangan ini sangat lazat jika dimasak dengan sos krim masam:

1. Dibasuh bersih, dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar setengah kilo cendawan porcini.
2. Dalam kuali (dalam), panaskan 2 sudu besar mentega (mentega), masukkan cendawan dan reneh dengan api sederhana selama 10 minit sehingga jus cendawan terserlah.
3. Jus dituangkan ke dalam bekas yang berasingan, dan 1 bawang besar (besar) dimasukkan ke dalam cendawan, yang dipotong menjadi separuh cincin, dan 2 sudu besar minyak dituangkan.
4. Kemudian bawang bersama cendawan dimasak dengan api sederhana selama 15 minit.
5. Tuangkan krim masam (200 g) ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah 1 sudu besar tepung dan gaul dengan pemukul, kemudian masukkan garam, jus cendawan, lada sulah (hitam) secukup rasa dan gaul semuanya dengan sebati.
6. Tuangkan sos krim masam ke dalam kuali dengan cendawan dan reneh selama kira-kira 10 minit, kacau selalu.
7. Kokotnitsa disapu dengan bawang putih dari dalam, diisi dengan julienne, yang ditaburkan dengan sedikit parmesan (parut), dan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama seperempat jam.

Cendawan porcini yang disediakan mengikut salah satu resipi yang dibentangkan adalah hiasan sebenar mana-mana jamuan. Selamat menikmatiselera makan!