Cara memasak potongan berair

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kita semua sangat yakin bahawa bebola daging yang paling lazat dimakan pada zaman kanak-kanak. Sebagai orang dewasa, kami cuba untuk memberi makan keluarga kami dengan sedap yang sama. Setiap suri rumah mempunyai teknologi sendiri untuk menyediakan potongan daging, intipatinya adalah untuk memastikan ia berair pada masa ia dihidangkan di atas meja. Potongan daging berair yang menjadi kebanggaan seorang tukang masak profesional dan rumahan.

Hanya menghasilkan semula resipi yang telah siap tidak selalu memberikan hasil yang diingini jika anda tidak memahami matlamat langkah demi langkah aliran kerja. Untuk mendapatkan potongan daging yang berair, bahan mentah untuk potongan daging harus dapat memberikan jus ini. Dan komponen kejayaan kedua ialah menyimpan jus di dalam produk.

Bahan mentah yang paling biasa untuk potong ialah daging. Potongan dari kentang dan sayur-sayuran lain disediakan menggunakan teknologi yang berbeza. Dan tidak kira apa jenis daging yang anda ambil - daging lembu, daging babi, kambing, perkara utama ialah ia segar dan berair. Tahap kandungan lemak daging boleh dipilih berdasarkan pilihan anda sendiri, tetapi lebih banyak potongan berair diperoleh daripada daging dengan sedikit lemak.

Seketul daging perlu disediakanmengisar, membersihkan daripada semua filem dan tendon. Bukan kerana penggiling daging tidak dapat mengatasinya, hanya zarah-zarah ini dimampatkan di bawah pengaruh suhu tinggi dan memusnahkan struktur potongan. Akibat campur tangan dalaman, potongan daging kehilangan bentuk dan jusnya. Dalam kes sedemikian, ramai suri rumah menambah telur kepada daging cincang. Ia menyelamatkan cleat daripada pecah, tetapi menjadikannya lebih tegar.

Jadi, daging dipilih, biarkan 500 g untuk menentukan perkadaran selanjutnya. Kami mengisarnya dalam pengisar daging menggunakan parut sederhana. Kekisi pate memberikan jisim yang terlalu padat. Pada masa yang sama dengan daging, anda boleh mengisar bawang, tidak lebih besar daripada telur. Jika anda benar-benar tidak menyukai bau bawang, gantikannya dengan kentang mentah dengan saiz yang sama. Tetapi ia perlu diparut pada parutan halus.

Bawang menambah rasa berair pada daging cincang, dan roti mempunyai keupayaan untuk menyerap dan mengekalkan cecair. Apabila sebuku roti mempunyai berat 1 kg, resipi mengesyorkan mengambil satu perlapan daripada sebuku roti setiap paun daging. Menukar ini kepada gram, kita mendapat bahawa kita memerlukan 125 g roti. Ia mesti terlebih dahulu direndam dalam air atau susu, atau lebih baik - dalam campuran untuk mendedahkan strukturnya. Kemudian perah roti, kelembapan berlebihan dalam daging cincang tidak diperlukan, ia tidak akan kekal di dalam dan akan mula mengalir keluar semasa menggoreng.

Mari kita teruskan proses ini. Tiga komponen utama - daging, bawang, roti, masukkan ke dalam mangkuk dan pukul dengan tangan anda. Uli daging cincang seperti doh untuk mengisi udara, menjadikannya lebih ringan. Ditinggalkanmasukkan rempah kegemaran dan garam. Lada hitam, jintan manis, buah pala dan ketumbar selaras dengan daging. Walaupun ramai orang lebih suka ketumbar daripada hidangan ikan.

potongan lembut dan berair diperolehi dengan menggoreng yang betul. Jika kesilapan dibuat pada peringkat ini, pemadat yang baik boleh rosak tanpa harapan. Awal, 6-8 potong harus dibentuk dalam bentuk bujur, tidak lebih tebal daripada 2 cm.

Sekarang, panaskan kuali beralas berat dengan menuang minyak sayuran. Jangan sekali-kali anda meletakkan potongan daging pada kuali yang dipanaskan sedikit. Masukkan potongan daging ke dalam minyak yang dipanaskan dengan cepat, gorengkannya pada setiap sisi supaya keraknya menyambar. Ia cukup untuk menghabiskan satu setengah minit pada setiap sisi. Kemudian kecilkan api dan sediakan potongan daging. Kerak tidak akan membiarkan jus mengalir keluar. Adalah lebih baik untuk menghidangkan potongan daging panas.