Varieti kismis: jenis, nama anggur dan sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kismis hanyalah anggur kering, yang dalam proses metamorfosis tidak kehilangan sifatnya, dan sebaliknya, memperolehnya dengan semangat yang diperbaharui. Peminat makanan istimewa ini tahu bahawa terdapat beberapa jenis kismis yang diperoleh daripada pelbagai jenis anggur. Baca lebih lanjut.

Faedah kismis

Orang ramai mula mendapat kismis beberapa milenium yang lalu. Dan penyembuh purba sudah tahu tentang manfaat buah kering. Dan apabila produk itu dikaji, "piggy bank" kegunaannya hanya diisi semula.

1. Buah kering mengandungi asid nikotinik dan vitamin B. Kismis bertindak sebagai penenang.
2. Satu komponen produk, seperti kalium, mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular, menguatkan otot jantung dan meningkatkan proses pembentukan darah.
3. Kismis telah membuktikan dirinya sebagai ubat untuk gejala selsema. Ia melembutkan batuk kering dan keras, mengubahnya menjadi kahak. Selain itu, produk ini melegakan sakit tekak, hidung tersumbat.
4. Anggur kering mempunyai sifat diuretik, jadi ia digunakan untuk merawat buah pinggang dan pundi kencing.
5. Arginine, yang merupakan sebahagian daripada komposisi, mempunyai kesan yang baik pada lelakikesihatan.
6. Buah kering baik untuk saluran gastrousus: ia mempunyai sifat koleretik, menormalkan mikroflora usus, melegakan sembelit.
7. Kismis juga digunakan sebagai ubat untuk beberapa jenis lichen. Ia dipotong kepada 2 bahagian dan hirisan digunakan pada bahagian kulit yang terjejas.

Jenis utama kismis

Senarai varieti kismis (gambar mereka ditunjukkan di bawah) adalah kecil - hanya 4 mata:

• light pitted;
• dark pitted;
• zaitun muda dengan 1 batu;
• besar dengan 2-3 tulang.

Setiap varieti mempunyai ciri tersendiri, yang akan kami huraikan di bawah.

Campuran Ringan

Kishmish tergolong dalam ciri-ciri ini. Kismis diperbuat daripada buah-buahan kecil, biasanya kelabu muda, hijau muda atau putih.

Afiliasi varieti kismis bergantung kepada kaedah mengeringkannya, iaitu:

1. Soyaga ialah produk yang diperolehi dengan mengeringkan bukan di bawah sinar matahari terbuka, tetapi di dalam bilik kering dan panas khas.
2. Sabza - varieti ini dikeringkan di bawah sinaran matahari, tetapi sebelum itu, kaedah melecur dilakukan dalam larutan alkali.
3. Bedona - kismis yang dijemur tanpa sebarang prosedur tambahan dan awal.

Sultana putih kaya dengan gula asli. Kismis digunakan terutamanya dalam masakan untuk membakar mufin. Tetapi dalam kehidupan seharian, produk ini sangat berguna: ia menormalkan saluran pencernaan, melegakan sembelit, dan jugameningkatkan imuniti.

Gelap

varieti kismis hitam diperbuat daripada varieti anggur hitam atau merah maroon. Anda sering boleh mencari nama alternatif untuk kismis hitam - "kayu manis". Tidak seperti anggur putih, anggur gelap rendah gula tetapi mempunyai aroma musky yang menyenangkan.

Seperti kismis, anggur hitam berbeza dalam cara ia dikeringkan.

1. Shagani ialah varieti yang diperoleh melalui pengeringan semula jadi biasa di udara terbuka di bawah matahari.
2. Jerman diperoleh daripada anggur terpilih. Dan untuk mendapatkan pelbagai jenis kismis hitam ini, ia dibakar dalam larutan alkali sebelum dihantar untuk "berjemur".
3. Avlon diperoleh dengan mengeringkan beberapa jenis anggur.

Nama jenis kismis tanpa biji sebegini sering dijumpai dalam bidang perdagangan. Dan ia jauh lebih sihat daripada semua jenis anggur kering yang lain.

Dengan 1 tulang

Kismis ringan dengan 1 biji adalah varieti yang paling biasa di rak Soviet Union. Ia diperbuat daripada anggur putih biasa dengan 1 biji. Buah-buahan kering sangat bagus untuk masakan Asia Tengah, iaitu untuk memasak pilaf dan hidangan daging. Kolak juga direbus daripadanya, dan buah beri dibuang selepas mendidih.

Besar dengan 2-3 tulang

Kismis besar dengan 2-3 biji diperbuat daripada varieti anggur seperti "ladyfingers" dan "germian". Warna anggur segar boleh menjadi gelap dan terang. Ciri tersendiri ialah buah-buahan yang besar, berisi dan berair yang boleh mencapai panjang sehingga 3 cm. Dan dalam bentuk kismis, buahnya masih kekal terbesar daripada semua jenis kismis, dan juga kekal berisi.

Varieti kismis besar disyorkan untuk penghidap anemia, dan juga bagi mereka yang mematuhi pemakanan yang betul. Buah-buahan kering adalah manis, jadi ia sering digunakan sebagai perasa untuk bijirin, pastri dan pencuci mulut lain. Jika ia terdapat dalam makanan, tiada gula tambahan diperlukan.

Jenis kismis dengan kaedah pembersihan

varieti kismis, hitam atau cerah, dibahagikan lagi mengikut kualiti pembersihan. Dalam hal ini, peruntukkan:

• gred euro;
• separuh siap dan industri - gred kilang.

Kismis euro termasuk jenis paling popular yang dijual: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro bermaksud produk itu adalah buatan tangan, iaitu, ia dipetik tangan, diadu dan ditangkai dengan cara yang sama, bukan GMO dan dicuci tiga kali ganda. Kismis ini mempunyai aroma yang cerah dan menyenangkan. Tetapi varieti komersial sedemikian mempunyai satu kelemahan - penyediaan kismis secara manual tidak membayangkan perlindungan mutlaknya terhadap bakteria dan kotoran.

Variti kilang tidak wangi dan lembut seperti buah beri selepas pembersihan euro secara manual, tetapi ia dibersihkan dengan baik daripada kotoran, dilindungi daripada serangan bakteria. Dan semua kerana produk itu melepasi peringkat awalmelecur dalam alkali. Kismis kilang dibersihkan dengan baik dari tangkai, sisa daun dan ranting.

Jenis varieti bergantung pada penunjuk kualiti

Jenis kismis berikut dibezakan mengikut penunjuk kualiti:

• tertinggi;
• first;
• saat.

Apakah yang dimaksudkan dengan penunjuk kualiti:

1. Kenampakan buah-buahan kering.
2. Warna.
3. Rasa dan aroma.
4. Berat 100 buah beri.
5. Pecahan jisim kekotoran yang boleh dipisahkan secara bebas daripada asal tumbuhan (dalam %).
6. Pecahan jisim anhidrit sulfur.
7. Pecahan jisim bahan larut kering (dalam%) untuk produk siap dan produk separuh siap.

Ciri kualiti ini mempunyai penunjuk berangka yang menunjukkan norma dan toleransi daripadanya.

Kismis dengan ciri-ciri yang jelas tidak baik tidak dibenarkan dijual:

• beri busuk;
• dijangkiti oleh perosak;
• dengan acuan yang boleh dilihat dengan jelas dan tanda-tanda penapaian alkohol;
• kehadiran serangga dan larvanya;
• kehadiran kekotoran logam;
• kekotoran mineral yang boleh dilihat secara organoleptik.

Cara kismis dibuat

Anggur masak pada akhir Ogos - awal September (beberapa jenis masak sehingga Oktober). Untuk produk berkualiti lengkap, cuaca cerah kering diperlukan selama beberapa minggu selepas permulaan masak.

Selepas memetik buah beri, ia dikeringkan selama kira-kira 2 minggu di udara segar di bawah cahaya matahari terbuka di tempat yang ditetapkan khastempat-tempat. Pada masa yang sama, buah-buahan sentiasa dicampur dan dilindungi daripada serangan burung.

Kaedah pengeringan kedua: pada rak kayu di tempat teduh. Ia mengambil masa tiga minggu.

Mengenai kesediaan kismis, perubahan warna, rupa dan konsistensinya akan memberitahu. Buah kering yang telah siap ditayangkan, dibentangkan dalam bekas plastik dan simpan di tempat yang gelap.