Bagaimana untuk memilih kopi yang baik?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda seorang penggemar kopi, maka anda mungkin sudah biasa dengan semua kebaikan kopi yang dibancuh. Varietinya sangat banyak, ia dikelaskan mengikut ciri-ciri seperti rupa botani pokok kopi, kawasan pertumbuhannya, teknologi pengeluaran, pemprosesan kacang dan bahan tambahan.

Paparan botani

Spesies botani pokok kopi mempunyai lebih daripada seratus nama. Tetapi pada asasnya ia dibahagikan kepada 3 jenis: Arabica, Robusta dan Liberica, yang agak berbeza antara satu sama lain:

• Arabia. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk memanggil kopi Arab, yang bijirinnya berwarna hijau dengan warna kebiruan. Saiz butiran adalah sederhana, panjangnya dari 9 hingga 15 mm. Minuman jenis ini mempunyai rasa halus yang menyenangkan dan aroma halus. Kandungan kafein ialah 0.6-1.5% iaitu purata.
• Liberica (juga kopi Liberia). Butiran warna merah gelap dan saiz besar, panjang - dari 20 hingga 27 mm. Minuman itu mempunyai rasa kasar, aroma yang tajam, jadi jenis ini digunakan terutamanya dalam industri gula-gula. Ini semua tentang kandungankafein - 1.2-1.5% (sederhana).
• Robusta. Biji kopi kecil mempunyai warna kuning yang berbeza. Apabila dibancuh, rasa dan aromanya tajam, khas kopi. Terdapat sedikit "masam" kerana kafein dalam bentuk ini mengandungi 1.8-3% (kadar tertinggi).

Adalah menarik bahawa dalam kebanyakan kes kita tidak akan menemui kopi dengan kandungan 100% Arabica dan Robusta, tetapi campurannya dalam perkadaran yang berbeza hampir memenuhi rak sepenuhnya.

Wilayah pertumbuhan

Mereka mengatakan bahawa kopi adalah cermin kawasan di mana ia ditanam. Dalam nada ini, seseorang tidak boleh gagal untuk mengingati satu ungkapan Perancis yang popular:

Perkara utama ialah rasa bumi (gout de terroir).

Kawasan utama "tali pinggang kopi" dianggap sebagai Amerika Tengah, Amerika Selatan, Asia, Australia dan Oceania, Afrika dan Caribbean. Perlu diingatkan bahawa sifat aromatik dan rasa minuman berbeza bukan sahaja di kawasan yang berbeza, tetapi juga di negara yang berbeza - mereka dipengaruhi oleh terlalu banyak faktor: iklim mikro, keadaan cuaca, ketinggian rupa bumi, kaedah pemprosesan, dan sebagainya. Oleh itu, adalah mustahil untuk menganggap setiap negara sebagai wakil produknya dalam rangka kerja artikel ini. Ini jelas dilihat dalam contoh ini: mari kita ambil Amerika Selatan - di setiap negara di benua ini, kopi akan menjadi unik. Di Bolivia, ia berbadan sederhana, dengan nota coklat dan karamel, manakala di Ecuador, ia berbadan ringan, dengan masam sederhana dan karamel, buah-buahan dan nota kacang. Kesimpulannya ialah:bijirin dari ladang yang berbeza mempunyai warna yang istimewa dan luar biasa.

Teknologi pengeluaran

Semuanya lebih mudah di sini - teknologi pengeluaran kopi dibahagikan kepada mentah dan panggang:

1. Kopi mentah (hijau) ialah minuman yang kacangnya belum dibakar. Ia dibahagikan kepada sejumlah besar spesies bergantung pada tempat pertumbuhan dan penjagaannya. Warna bijirin berbeza dari kelabu hingga biru-hijau. Sesetengah penyelidik mendakwa bahawa kopi hijau mempercepatkan metabolisme dan mengawal berat badan, dan juga mempunyai ciri-ciri tenaga.
2. Kopi panggang (paras panggang: ringan, sederhana, kuat, lebih kuat) mendedahkan nota baharu minuman yang sudah biasa.

Banyak ciri kualiti kopi bergantung pada tahap pemanggangan:

• Panggang rendah bermaksud minuman berkualiti tinggi. Bijirin selepas dipanggang memperoleh warna coklat muda. Minuman ini mempunyai nota wain ringan, sejenis rasa masam, untuk melembutkan yang disyorkan untuk menambah susu atau krim.
• Pada panggang sederhana, kacang diproses untuk masa yang lama, tetapi tidak dibawa ke pelepasan minyak. Terdapat beberapa jenis panggang ini, setiap satunya mempunyai namanya sendiri.
• Panggang berat memberikan biji kopi warna coklat gelap dengan minyak yang berkilauan di permukaan. Kaedah ini juga dipanggil Cuba, Sepanyol, Perancis atau hanya coklat gelap.
• Panggang super tinggi (cara Kontinental atau Itali). Biasanya bungkusan dengan kopi sedemikian ditandakanEspresso, iaitu, minuman itu akan menjadi sangat kuat, dengan rasa dan aroma yang wujud.

Pemprosesan Kacang

Kopi boleh di dalam kacang atau dikisar. Kami mempertimbangkan jenis biji kopi di atas, tetapi kaedah pengisaran patut disebut:

• Kisar kasar - pengisaran kasar, di mana zarah bijian tidak melebihi 0.8 mm. Terutamanya digunakan dalam pembuat kopi wap. Tanpa peralatan profesional dengan automasi semua parameter, anda boleh mengisar kopi selama 10 saat untuk mencapai hasil ini.
• Kisar sederhana - kisar sederhana. Pengisaran yang paling biasa, yang bertujuan untuk semua jenis peralatan, kedua-dua jenis mesin dan manual. Untuk pengisar kopi ringkas, masa mengisar adalah lebih kurang 13 saat.
• Kisar halus - kisar halus. Direka untuk pembuat kopi titisan dan membancuh espresso. Untuk mencapai kesan ini dalam pengisar kopi biasa, anda memerlukan 20 saat.
• Dilumatkan - pengisaran serbuk sangat halus. Biasanya digunakan untuk membancuh kopi Turki dalam bahasa Turki.

Suplemen

Kopi boleh dengan atau tanpa bahan tambahan. Cukup untuk diingat bahawa jenis kopi berkualiti tinggi tidak beraroma, kerana sifat rasa mereka unik walaupun tanpa bahan tambahan. Tetapi kopi murah berperisa dengan minyak pati, jadi ia mendapat permintaan tinggi kerana rasa krim, coklat, wiski Ireland, ceri, oren, kacang dan sebagainya. Tetapi tidak kira betapa sedapnya sampel ini, ia tidak berbeza dalam sifat berguna.

Kami berharap artikel ini dapat membantu anda untuk lebih selektif dalam memilih minuman ini. Lagipun, Avicenna bercakap tentang kopi seperti ini:

Ia menguatkan anggota badan, membersihkan kulit dan menghilangkan bengkak, dan memberikan seluruh badan haruman yang hebat…