Kopi "Colombia Supremo": tahap panggang, rasa, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Colombia telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia berkat kopi. Dan jika Brazil mendahului yang lain dari segi jualan, maka jiran utaranya adalah dari segi kualiti bijirin. Lebih-lebih lagi, kopi dibawa ke Colombia agak baru-baru ini - pada awal abad ke-18. Jabatan pertama yang menanam Arabica ialah Santander. Seratus tahun berlalu, dan kopi dari Colombia pergi untuk dieksport. Pengalaman jualan sangat berjaya, dan pada pertengahan abad ke-19 terdapat pengembangan pesat kawasan perladangan.

Kolombia Moden ialah salah satu peneraju dalam pengeluaran kopi. Tetapi kerana wilayah negara itu kecil, ia menyumbang hanya 15 peratus daripada bijirin dunia. Kopi Colombia yang lebih tinggi dihargai di kalangan gourmet. Di atas empat setengah juta hektar ladang, beberapa jenis ditanam: extra, excelso, UGQ ("kualiti luar biasa baik"). Kopi yang paling popular ialah Columbia Supremo. Kisah kami akan didedikasikan untuknya.

Nuansa kopi Colombia

Negara khatulistiwa kecil mempunyai kepelbagaian relief. Oleh itu, tuaian dalamlembah dan kaki bukit tidak bertepatan. Colombia dibezakan oleh produktiviti perladangan yang tinggi. Secara purata, 930 kilogram bijirin dituai sehektar! Dengan hasil yang begitu tinggi, kualiti yang sangat baik dikekalkan. Ciri utama kopi Colombia adalah rasa lembut dan baldu. Bagaimanakah varieti berbeza? Secara rasmi mereka dikelaskan mengikut saiz butiran. Istilah ini dipanggil "skrin".

Kopi Columbia Supremo mesti mempunyai saiz biji sekurang-kurangnya 7 milimeter. Lebih banyak skrin kecil dikelaskan sebagai excelso. Sudah tentu, untuk gourmet, saiz bijirin tidak penting, kerana ia dikisar sebelum digunakan. Rasa dan kualiti aromatik kopi dipengaruhi oleh: ketinggian ladang, tanah, iklim mikro. Penyelenggaraan ladang adalah sangat penting. Varieti elit berasal dari kawasan di mana pokok Arabika berselang-seli dengan pokok palma, yang menaungi budaya kopi. Untuk gourmets, pemprosesan kacang, tahap pemanggangan dan pengisaran juga penting.

Tempat kopi ditanam

Adalah diketahui bahawa walaupun pokok Arabica berasal dari Afrika yang gerah, mereka tidak menyukai haba yang tinggi. Mereka memberikan hasil terbaik jika tumbuh dalam iklim sederhana lembap dan sedikit sejuk. Nasib baik, Colombia mempunyai Andes. Varieti seperti supremo dan excelso ditanam di barat laut negara ini. Dalam iklim yang sejuk, dan walaupun di bawah naungan pokok palma, bijirin masak dengan lebih perlahan daripada di lembah di bawah terik matahari khatulistiwa.

Excel juga tumbuh di tanah yang lebih berasid. Di samping itu, untuk arabika sedemikian mereka membuat kerepek dari liarpokok kopi, yang meningkatkan daya tahan kacukan terhadap penyakit dan perosak. Tetapi ia mempunyai kurang bijirin, dan rasa masam dirasai. Tetapi kedua-dua jenis mempunyai sejambak, keseimbangan dan kekayaan yang sangat baik.

varieti supremo

Lokasi ladang di kaki bukit Andes pada ketinggian lebih seribu meter dari aras laut merupakan petunjuk yang baik untuk kualiti minuman. Tetapi ia masih kabur. Lagipun, ia juga penting di cerun mana - utara atau selatan - pokok tumbuh, sama ada terdapat batuan gunung berapi yang kaya dengan mineral di dalam tanah, dsb. Oleh itu, pakar membezakan beberapa subspesies dalam kopi Supremo Colombia.

Jika anda sukakan masam, ketajaman dan badan coklat minuman yang kaya, maka pilih Antioquia. Subspesies ini sesuai untuk membuat espresso. "Colombia Supremo Quindio" berasal dari jabatan dengan nama yang sama. Ia terletak di luar pantai Pasifik, di barat negara, di lereng gunung Andes. Pada tahun 2011, jabatan ini telah dimasukkan dalam Senarai Warisan Dunia UNESCO kerana landskapnya yang unik. Jika kita membandingkan coffee terroir dengan wine terroir, maka kita boleh mengatakan bahawa Quindio ialah Côte d'Or Colombia.

Memproses

Negara ini mengeksport biji kopi Supremo Colombia. Tetapi anda tidak boleh menganggap bahawa mereka tidak menjalani pemprosesan, walaupun utama, di wilayah negara pengeluar. Pertama, kopi yang ditanam dalam keadaan mesra alam, tanpa bahan tambahan kimia, sangat dihargai.baja. Tanaman biasanya dituai dengan tangan. Bijirin dibasuh dan dikeringkan. Sesetengah firma memanggang kopi.

Supremo mempunyai rasa coklat yang kaya. Dan untuk lebih menekankannya, mereka menggunakan pemanggangan yang kuat. Kopi ini sesuai untuk espresso. Tetapi ia sama baiknya untuk membuat minuman di cezve atau akhbar Perancis. Sesetengah firma mengisar kopi dan membungkusnya dalam pembungkusan vakum. Tahap pengisaran bijirin menentukan cara minuman itu diseduh.

Kualiti gastronomi

Tetapi bahagian terbesar eksport Colombia adalah bijirin mentah. Firma-pengimport menggorengnya mengikut budi bicara mereka sendiri. Beberapa biji kopi dikisar pada tahap yang berbeza-beza. Oleh itu, pengguna Rusia menerima produk pasang siap, yang telah diusahakan oleh penanam dan pengedar Colombia. Sebagai contoh, dalam ulasan kopi Supremo Colombia dari Jardine, pengguna menekankan bahawa minuman itu mempunyai badan coklat yang jelas. Tetapi ini dicapai dengan memanggang kacang dalam-dalam.

Dari kopi ini, jika anda mempercayai ulasan, anda akan mendapat espreso yang sangat baik dan seimbang - cerah, sedikit pedas, dengan aroma yang kaya. Rasa masam minuman itu tidak ketara, sama seperti tangerine. Apabila kopi sejuk, ia menjadi lebih kuat. Pada lelangit, nota badam dan buah-buahan manis dirasai. Dalam kopi dari jenama lain, di mana panggang tidak sekuat, lembut, nota berkrim muncul lebih banyak. Rasa masam dalam produk sedemikian sebenarnya tidak dirasai. Menguasai rasacoklat yang tidak hilang walaupun susu ditambah ke dalam minuman. Sejambak itu kaya, dengan sedikit walnut dan karamel.

Rahsia membuat minuman yang lazat: mengisar

Seperti yang dipastikan oleh gourmet dalam ulasan, biji kopi Colombia Supremo ialah bahan terbaik untuk membuat minuman yang menyegarkan dan lazat. Dan terdapat beberapa penjelasan untuk ini. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan minuman - dalam mesin espreso, dalam pembuat kopi tradisional (jenis geyser), dalam Turki, dalam akhbar Perancis. Setiap kaedah ini memerlukan pengisaran yang berbeza.

Dan kedua, aroma kopi, sayangnya, hilang dan hilang dengan cepat, walaupun dalam bekas yang tertutup rapat. Oleh itu, gourmet lebih suka membeli biji kopi. Jangan mengisar mereka "untuk masa depan." Pengisar mesti hanya digunakan untuk kopi. Tidak mustahil untuk menghancurkan gula pasir menjadi serbuk, lada atau kacang di dalamnya. Kasar untuk penekan Perancis, sederhana untuk mesin kopi dan halus untuk cezve atau espresso.

Menyediakan minuman

Jika anda seorang yang sibuk atau anda tidak mempunyai mesin pengisar di rumah anda, anda boleh membeli kopi kisar Colombia Supremo. Dalam ulasan, gourmet mendakwa bahawa minuman paling lazat diperoleh daripada memasak di cezve. Hidangan logam (jarang tembikar) ini dengan leher sempit dan bahagian bawah lebar juga dipanggil Turk. Cezves datang dalam pelbagai saiz, dan ia berbaloi untuk mengambil yang sesuai. Lagipun, air mesti dituangkan ke leher sempit.

Tetapi pertama-tama kami meletakkan kopi tanah di bahagian bawah orang Turki. Jika anda suka minuman manis, masukkan gula juga. Sekarang tuangkan air sejuk. Ia mesti asli. Air paip boleh merosakkan kopi elit dengannyawarna logam. Kami membakar orang Turki. Sebaik sahaja buih yang tinggi dan naik dengan cepat muncul, naikkan cezve. Kami sedang menunggu topi untuk mendap. Ulangi tindakan itu dua kali lagi.

Tegaskan "Jardin"

Seperti yang dinyatakan di atas, banyak bergantung kepada syarikat pengimport. Lagipun, bahagian terbesar jualan kopi datang dari biji mentah. Ia digoreng, dikisar dan dibungkus lebih dekat dengan pembeli. Pengguna Rusia dilayan oleh rangkaian di seluruh dunia "Jardin". Kopi "Colombia Supremo" dalam kacang dan tanah dibeli dari kawasan terbaik di negara khatulistiwa. Ladang terletak pada ketinggian 1200-1400 m dari aras laut, dan pokok Arabika dinaungi oleh pokok palma. Bijirin dipilih untuk saiz dan diproses menggunakan teknologi terkini (mencuci dan mengeringkan).

Kemudian pakar Jardine turun ke perniagaan. Untuk menekankan rasa coklat yang dominan dalam rasa jenis Arabica ini, mereka menggunakan pemanggangan kacang yang paling dalam (sebungkus biru). Kopi ini sesuai untuk membancuh oriental atau espresso.

Syarikat juga mengamalkan pemanggangan yang kurang dalam (3 pada skala lima mata). Kopi daripada pek coklat akan menarik minat mereka yang menggemari cappuccino, latte dan koktel lain berasaskan Arabica dan susu.

Gutenberg

Selain kopi Columbia Supremo daripada Jardine, jenama lain juga tersedia untuk pengguna Rusia. Para penikmat rasa ringan dengan sedikit masam boleh mencuba Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" adalah salah satu jenis elitArabika Colombia. Minuman yang dibancuh mempunyai profil karamel-coklat. Kerana rasa manis semulajadi ini, pelbagai dipanggil "lembut". Gutenberg menggunakan panggang sederhana untuk jenis kopi ini. Tidak ada kesan pahit dalam minuman, tetapi rasa masam buah-buahan yang ringan kekal dalam rasa selepas itu. Aromanya kaya, kopi klasik.