Isi untuk eclair manis - resipi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keenakan ini boleh membuatkan segelintir orang tidak ambil peduli. Eclair klasik ialah kek bujur yang diperbuat daripada pastri choux paling halus yang disumbat dengan kastard dan ditutup dengan lapisan aising coklat.

Dalam banyak cara, rasa makanan istimewa ini bergantung pada intinya. Lagipun, diketahui bahawa doh kastard agak hambar - ia dibuat tanpa gula. Isi untuk eclair boleh sama ada manis atau tidak terlalu, atau malah masin sepenuhnya. Tetapi dalam apa jua keadaan, ia akan menjadi hiasan untuk pencuci mulut (atau snek). Kedua-dua inti masin dan manis untuk eklair selaras dengan doh dari segi kombinasi rasa.

Di tangan tuan rumah yang berpengalaman, sebarang ramuan akan bertukar menjadi karya masakan yang sebenar. Dalam artikel kami, kami mencadangkan untuk berkenalan dengan pelbagai resipi untuk tampalan untuk eclairs. Kami akan memberi perhatian khusus kepada inti manis - kegemaran ramai.

Rujukan pantas

Nama pencuci mulut ini dalam bahasa Perancis bermaksud "kilat", "kilat". Menurut salah seorang daripadaversi, nama "berkilauan" ini diberikan kepada kek kastard kerana ringannya hampir tanpa berat. Seseorang menerangkan nama eclair dengan fakta bahawa rasa yang menakjubkan dari makanan istimewa itu mencetuskan gigi manis untuk penyerapan kilatnya. Pilihan lain - proses penyediaan eclair sangat tidak rumit dan pantas sehingga mengingatkan penciptanya tentang kilat. Tanah air pencuci mulut yang terkenal secara umum adalah Perancis. Penciptanya ialah chef Perancis Marie Antoine Karem.

Apa yang boleh anda isi dengan eclairs?

Terdapat pelbagai jenis inti untuk eklair kastard. Pelbagai pengisi manis sangat popular. Tampalan manis yang paling popular untuk eclair termasuk krim berikut:

• protein;
• kastard;
• berkrim;
• dadu;
• berminyak.

Suri rumah juga tidak kurang bersedia menggunakan coklat dan yogurt dengan pengisi susu pekat semasa membuat kek.

Terdapat juga banyak jenis inti savory untuk eclair. Mereka tidak kurang lazat dan memuaskan. Sebagai pengisian untuk eclair snek, suri rumah, sebagai peraturan, pilih campuran keju atau daging, serta yang benar-benar luar biasa - herring masin.

Mulakan dengan asas

Seperti yang anda tahu, eclairs adalah kek yang cukup lembut, jadi ia tidak boleh disimpan lama. Sebaik-baiknya, inti perlu disediakan pada hari hidangan. Kek itu sendiri boleh dibakar lebih awal, walaupun menggunakan teknologi pembekuan. Pilihan krim (serta sayu) bergantung kepadafaktor tersebut:

• berapa lama kek tidak akan mengenyangkan hingga dihidangkan;
• pada suhu berapa produk siap akan disimpan.

Mengenai ciri-ciri krim

Pakar menganggap ganache, krim berasaskan coklat (susu, pahit atau putih), agak padat dan stabil. Kek yang disumbat dengannya tidak akan basah dan mudah menahan pengangkutan yang lama. Tuan rumah mengesyorkan mendidih sedikit cecair yang akan ditambah kepada inti manis untuk eklair ini. Kek sedemikian boleh diangkut tanpa peti sejuk.

Krim yang sangat baik dan paling biasa ialah kastard. Produk klasik ini disediakan dengan kanji atau tepung. Memandangkan ia dibancuh, eklair yang disumbat dengan krim ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Pencinta klasik Soviet sering memilih krim mentega, yang pakar menganggap sangat stabil dan tidak melembutkan dinding kek. Suri rumah mengesyorkan memaniskannya dengan susu pekat atau gula.

Eclairs yang disumbat dengan Chantilly (krim disebat dengan gula) tidak boleh disimpan atau diangkut terlalu lama. Adalah lebih baik untuk memakannya dengan segera. Nah, atau maksimum dua jam selepas memasak.

Krim meringue Swiss juga tidak akan menahan penyimpanan dan pengangkutan yang lama. Pastri Choux sesuai dengan versi keju pengisi. Kek dengan inti ini boleh disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk.

Eclairs dengan Kurd - lemon, blackcurrant, grapefruit, dll. sangat sedap. Dalam lemonadalah disyorkan untuk menambah krim putar atau mascarpone, jika tidak, rasa produk yang ketara akan membunuh semua daya tarikan pastri choux.

Krim dadih disediakan dengan susu pekat dan mentega. Ia dipilih terutamanya oleh pencinta hidangan diet. Keju kotej bebas lemak yang digunakan dalam penyediaan inti ini hendaklah disalurkan melalui ayak. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan kek sedemikian untuk masa yang lama, tetapi memakannya pada siang hari.

Topping manis untuk eclairs: resipi

Tiada apa-apa yang sukar dalam proses membuat eklair. Sedikit pengalaman, usaha, ketekunan - dan kek indah yang disediakan dengan tangan anda sendiri akan muncul di atas meja.

Resipi Kastard Klasik

Ini adalah inti manis tradisional untuk eclair. Ia mudah untuk disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan produk berikut:

• satu cawan gula tepung;
• tiga sudu besar tepung;
• 500ml susu;
• empat kuning;
• beberapa titik esen vanila.

Memasak

Sekarang mari kita beralih kepada proses membuat pengisian:

1. Mula-mula anda perlu pukul kuning telur, tambah gula atau gula tepung secara beransur-ansur.
2. Kemudian masukkan tepung secara beransur-ansur, teruskan pukul sehingga komposisi jisim menjadi homogen.
3. Tuang susu ke dalam jisim, gaul dan letak di atas dapur.
4. Kini adalah sangat penting untuk terus mengacau krim masa hadapan sehingga buih-buih kecil muncul di dalamnya.
5. Selepas bancuhan mendidih dan mula pekat,teruskan kacau untuk mengelakkan isi hangus dan kelihatan berketul.

Dari segi ketumpatan, krim harus menyerupai semolina pekat. Pada akhirnya, esen vanila dituangkan ke dalamnya, dikacau lagi dan dikeluarkan dari api. Jika tidak dirancang untuk mengisi eklair dengan segera, ia disejukkan dan dihantar ke sejuk.

Susu pekat sebagai pengisian untuk eclair

Versi krim ini sesuai untuk menyediakan hidangan untuk percutian kanak-kanak. Tetapi pengisian untuk eclair dengan susu pekat dipuja bukan sahaja oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh orang dewasa. Resipi untuk membuat krim sedemikian dipanggil yang paling mudah dan terpantas oleh nyonya rumah. Terdapat hanya dua bahan untuk mencipta krim:

• 200 g susu pekat rebus;
• 200g mentega.

Pertama sekali, pukul mentega sehingga ia bertukar putih. Kemudian susu pekat rebus diperkenalkan di sana. Pukul sebati sekali lagi untuk mendapatkan jisim yang pekat.

Cream Eclair

Produk yang diperlukan:

• 500ml susu;
• 200g mentega;
• 1 biji telur;
• 1 gelas gula;
• 2 sudu besar. l. tepung.

Cognac, rum, vanillin dalam jumlah yang kecil digunakan sebagai perasa.

Bagaimana hendak memasak?

Mula-mula anda perlu menggabungkan telur dengan gula dan tepung. Gosok adunan. Susu dibawa ke mendidih, kemudian ia dituangkan ke dalam jisim yang terhasil dalam aliran nipis, kacau dengan teliti. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan campuran dengan api perlahan sehingga ia mula "mengepul". Vanillin, rum, cognac, dsb. ditambah pada bahagian paling akhir. Selepas krim telah sejuk, iadisebat dengan mentega lembut.

Resipi Krim Rendah Kalori Mentega

Produk yang diperlukan:

• 30g mentega;
• empat kuning;
• 100g gula;
• 30g gula tepung;
• 400 ml susu;
• uncang vanila;
• garam.

Kuning digabungkan dengan serbuk, dikacau dan tepung dimasukkan perlahan-lahan. Jisim dicampur dengan baik. Panaskan susu tanpa mendidih. Kemudian gula dan vanila ditambah kepadanya. Jika pod digunakan, maka ia mesti diingat untuk mengeluarkannya selepas beberapa ketika. Masukkan minyak dan pukul adunan dengan mixer. Susu dan jisim kuning digabungkan dalam bahagian kecil, dicampur dan mula memanaskan badan. Pada tanda pertama mendidih, matikan api. Periuk mesti ditutup dengan sesuatu supaya filem tidak terbentuk di permukaannya. Ketepikan dan biarkan krim sejuk.

Resipi Krim Protein

Ia lembut dan lapang. Untuk menyediakan krim protein gunakan:

• empat putih telur;
• setengah cawan serbuk;
• rasa (vanila atau mana-mana yang lain).

Ciri Memasak

Anda harus berhati-hati dalam mengasingkan protein: tidak sepatutnya terdapat setitik kuning telur di dalamnya. Bekas dengan protein diletakkan di dalam tab mandi air dan, memanaskan badan, mereka mula dipukul dengan pengadun. Jangan segera menggunakan kelajuan tinggi. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan yang kecil untuk mencapai pembuatan krim yang seragam. Berhati-hati masukkan gula tepung, kemudian tukar ke kelajuan maksimum. krimhendaklah digoncang selama 10 minit. Produk harus menjadi padat dan berkilat. Sekarang mereka mengeluarkannya dari dapur dan mula mengisi eklair.

Krim dadih

Eclairs dengan pengisian sedemikian boleh dipanggil ciptaan moden. Tambahan besar kek sedemikian, ramai yang menganggap kandungan kalorinya yang agak rendah. Dari segi rasa, kek tidak kalah dengan analog dengan inti tradisional.

Cara pertama membuat inti dadih

Anda memerlukan produk berikut:

• 220g keju kotej (tidak terlalu berlemak);
• 220 g krim;
• 200g serbuk;
• 2 sachet perisa atau vanila.

Kaedah memasak:

1. Pertama, kisar keju kotej melalui ayak dan tambah serbuk atau gula padanya.
2. Jika produk tidak menjadi lembut selepas dikisar, pukul sedikit.
3. Krim juga hendaklah disebat sedikit dan ditambah pada dadih.
4. Kemudian perasa ditambah di sana.

Teruskan pukul sehingga rata.

Pilihan kedua

Resipi ini lebih kompleks dan tinggi kalori, tetapi lebih murah. Perlu disediakan:

• 200g krim masam lemak;
• 200 g keju kotej;
• 1 cawan gula atau aising;
• 1 sudu kecil gula vanila.

Pertama, pukul serbuk dengan keju kotej sehingga rata. Masukkan krim masam dan vanila dan teruskan pukul untuk beberapa lama. Jisim harus menjadi padat, berkilat dan licin.

Bagaimana cara membuat krim coklat?

Untuk memasakgunakan:

• 200g mentega (mentega);
• ½ tin susu pekat;
• 3 sudu besar. l. koko.

Masukkan mentega lembut ke dalam bekas dan masukkan susu pekat. Pukul krim, kemudian masukkan koko dan gaul lagi. Jika dikehendaki, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. cognac.

Isi krim pistachio

Kacang sentiasa menjadi pilihan terbaik untuk pencuci mulut. Krim pistachio ternyata luar biasa, dengan rasa yang menarik dan asli. Bahan-bahan:

• susu - 350 ml;
• pati jagung - 2 sudu besar. l.;
• gula - 100 g;
• pistasio cincang dikupas - 100g;
• mentega - 100 g;
• krim berat – 150g

Beberapa sudu besar susu dicampur dengan kanji, selebihnya dengan gula. Bahagian kedua didihkan. Kemudian campuran susu dengan kanji dimasukkan ke dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Biarkan krim mendidih, tutup api. Selepas jisim telah sejuk, ia dipukul dengan mentega lembut dan kacang ditambah. Secara berasingan, pukul krim, kemudian campurkan dengan jisim susu kanji.

krim meringue Itali

Isi halus, ringan, tanpa berat sesuai untuk eklair yang indah. Anda memerlukan:

• dua ekor tupai;
• 130g gula;
• 40 ml air.

Gula dibancuh dengan air, sirap didihkan. Kecilkan api dan renehkan sehingga terbentuk benang karamel. Pada masa yang sama, pukul putih telur. Apabila jisim menjadi cukup lapang, mereka mula mencurah secara beransur-ansurdia aliran nipis sirap. Pengadun dimatikan selepas krim menjadi elastik, padat dan berkilat. Jika dikehendaki, perisa atau koko ditambah padanya.

Topping yang sedap

Suri rumah moden telah meluaskan jenis eklair dengan ketara. Mereka boleh disediakan tanpa krim dengan mengisinya dengan inti yang sedap:

1. Keju. Untuk menyediakannya, gosok 200 g keju keras, tambah dill cincang, ulas bawang putih yang dihancurkan dan mayonis.
2. Hering masin. Fillet disalurkan melalui penggiling daging dengan sekeping roti yang direndam dalam susu. Telur cincang rebus dan bawang hijau ditambah kepada campuran. Cairkan sedikit dengan minyak sayuran dan kacau rata.
3. Cendawan. Mereka direbus, dicincang, bawang goreng dan 1 sudu besar krim masam ditambah. Campuran hendaklah digelapkan sedikit dengan api yang perlahan. Pada penghujungnya, keju parut ditambahkan padanya.
4. Daging. Disediakan mengikut prinsip yang sama seperti cendawan.

Bagaimanakah eclair disumbat?

Terdapat dua cara. Anda boleh memotong kek separuh, isi bahagian lompang dengan pemadat dan sambungkan bahagian tersebut.

Ia juga mungkin untuk mengisi eklair tanpa memusnahkan integritinya. Untuk melakukan ini, buat lubang yang kemas pada kek dan masukkan krim ke dalamnya menggunakan picagari pastri.