Keju Cantal: penerangan, pengeluaran, buatan tangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cantal ialah keju keras yang dibuat di wilayah Auvergne, Perancis. Pakar menganggapnya sebagai salah satu keju Perancis tertua. Pada tahun 1980, Kantal secara rasmi menerima pensijilan AOC, yang mempunyai kesan positif terhadap kadar pertumbuhan popularitinya.

Penerangan

Rasa produk menyerupai cheddar yang terkenal - keju mempunyai rasa berkrim dengan sedikit kepedasan. Lebih banyak kantal diselit, lebih sedap dan, oleh itu, lebih mahal.

Apabila memilih produk di kedai atau pasaran, pembeli harus memberi perhatian kepada pembungkusan - ia harus menyebut "AOC". Ini menunjukkan bahawa produk telah disahkan.

Adalah juga perlu diperhatikan sifat berfaedah kanthal. Keju ini mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Sebagai contoh, ia mengandungi vitamin A, yang mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan. Terima kasih kepada kalsium, produk ini meningkatkan fungsi jantung dan saluran darah, serta menguatkan dan menjana semula tisu tulang.

Paparan

Pakar mengklasifikasikan keju Cantal mengikut jenis susu yang digunakan, serta mengikut masamasak.

Mengikut jenis susu, ia dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Fermier - Diperbuat dari ladang daripada susu lembu mentah.
2. Laitier - dihasilkan di kilang secara besar-besaran. Susu dipasteur digunakan untuk pengeluaran.

Tidak kira jenis pengeluaran, keju menjalani kawalan kualiti yang ketat. Untuk cantal, hanya susu lembu Saler digunakan, yang diberi makan secara eksklusif pada jerami dari 15 November hingga 15 April.

Jika susu lembu tersebut diperolehi pada musim panas, maka ia sudah digunakan untuk menghasilkan jenis keju lain - salera.

Bergantung pada masa masak, kantal ialah:

1. Muda - sehingga 2 bulan.
2. Sederhana - sehingga 6 bulan.
3. Berumur - lebih 6 bulan.

Keju berumur membentuk kira-kira 20% daripada produk yang dihasilkan. Ia mempunyai rasa khusus yang tajam dan jarang meninggalkan Auvergne.

Pengeluaran keju Cantal

Ini adalah keju yang ditekan, tidak direbus, yang dibuat hanya daripada susu lembu berkualiti tinggi. Satu ciri pembuatannya ialah kehadiran proses pemintalan dan pengacuan. Pada akhirnya, kantal diletakkan di dalam storan khas (atau ruang bawah tanah) di mana suhu dan kelembapan tertentu dikekalkan.

Susu lembu dicampur dengan rennet pada permulaan pengeluaran. Untuk 100 liter susu mereka mengambil kira-kira 30 ml. Selepas keju mengeras, ia dibentuk dan dihantar di bawah penekan yang kuat selama 10 jam. Pada akhirnya, cantal dikeluarkanborang dan dihantar untuk pematangan di bilik yang dilengkapi khas.

Keju masuk ke kedai dalam kepala silinder, yang beratnya boleh berbeza-beza dari 7 hingga 10 kg. Dalam kanthal yang dibuat dengan betul, jisim akan mempunyai warna kuning dengan titik merah dan acuan. Rasa keju lembut dan lembut, kadangkala anda boleh merasai rasa rumput.

Membuat keju Kantal di rumah

Membuat keju anda sendiri bukanlah mudah, tetapi ia boleh dilakukan.

Resepi keju kantal agak mudah. Untuk membuat produk yang lazat dan berkualiti tinggi, anda memerlukan:

1. Panaskan 8 liter susu dalam tab mandi air pada suhu 32 darjah. Semasa memanaskan, tuangkan 8 ml kalsium klorida.
2. Apabila susu mencapai suhu yang dikehendaki, masukkan 1/4 sudu kecil. masam kering.
3. Alihkan periuk dari api dan biarkan selama 45 minit.
4. Kacau susu dan tuangkan 1/2 sudu kecil. rennet.
5. Biarkan selama 35 minit lagi (pada masa ini susu menjadi cair).
6. Jika bekuan tidak menjadi cukup padat, anda boleh biarkan selama 10-15 minit lagi.
7. Selepas pekat, anda perlu memotong jisim keju menjadi kiub dengan sisi 5–6 mm.
8. Letakkan kiub dalam bekas dan mula kacau perlahan-lahan selama 20 minit.
9. Letakkan colander di atas sinki dan lapik bahagian bawah dengan kain kasa. Selepas itu, letakkan jisim keju di sana dan biarkan selama 20 minit.
10. Masukkan semula serum ke dalam tab mandi air dan taburkannya dengan garam(diperlukan untuk mempercepatkan proses pemisahan whey).
11. Letakkan keju masa depan di bawah penekan selama 30 minit dengan muatan 9 kg.
12. Keluarkan produk dan biarkan di dalam bilik selama 8 jam atau lebih (mengasidkan produk).
13. Potong keju menjadi kiub 5-6mm dan letakkannya di bawah tekanan 18kg selama 2 jam.
14. Keluarkan produk daripada acuan, balut dalam kain kasa dan letakkan semula di bawah mesin penekan, tetapi sudah di bawah 28 kilogram selama 48 jam, terbalikkannya sekali setiap 12 jam.
15. Selepas ditekan, kanthal hendaklah dikeluarkan dari acuan dan diletakkan di dalam bilik dengan kelembapan 80-85% dan suhu 11-13 darjah selama 2 bulan atau lebih.

Selepas melengkapkan langkah terakhir, anda akan mendapat keju kantal sederhana umur yang berkualiti.