Wain biasa: klasifikasi, kaedah penyediaan dan masa penuaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Era berubah: dari dunia purba ke zaman purba, dari zaman purba ke Zaman Pertengahan, dari Zaman Pertengahan ke zaman moden. Tetapi satu perkara tetap tidak berubah - pada setiap masa orang minum wain, tetapi setua dunia. Ramai penikmat minuman hebat yang baru ditempa ini keliru dengan nama dan klasifikasinya. Dan apabila mereka mendengar frasa "wain biasa", mereka biasanya bingung.

Sedikit teori

Jadi, mari kita mulakan dari awal - wain boleh menjadi buah dan beri, berperisa dan anggur. Selanjutnya, hanya jenis yang terakhir akan dibincangkan, kerana undang-undang Rusia tidak membenarkan sebarang aditif dan perasa lain di bawah konsep "wain anggur". Dan hanya gula dibenarkan, begitu juga kayu oak.

Wain biasanya dikelaskan kepada muda, vintaj, koleksi dan biasa. Muda - wain vintaj semasa, yang baru-baru ini telah menyelesaikan proses penapaian. Vintage - minuman berumur dalam oaktong selama sekurang-kurangnya dua tahun, dibuat mengikut teknologi tertentu daripada jenis anggur tertentu yang tumbuh di kawasan tertentu. Wain vintaj, yang, selepas pembotolan, tidak dihantar untuk dijual, tetapi terus menua dalam gelas, diklasifikasikan sebagai wain koleksi. Tetapi hanya dengan syarat bahawa proses kimia yang berlaku dalam kaca berlaku selama sekurang-kurangnya tiga tahun, untuk beberapa jenis - sekurang-kurangnya lima tahun.

Perkataan "biasa" tidak didedahkan. Hari ini anda jarang melihatnya digunakan, ia agak gema masa lalu Soviet. Kira-kira satu tahun selepas penuaian anggur, wain dibotolkan. Walau bagaimanapun, "tahun" dalam versi ini adalah bersyarat. Memetik buah beri, bergantung pada keadaan cuaca, jatuh pada bulan Julai - September, dan pembotolan pertama bermula pada bulan Mei - April (dalam beberapa kes walaupun pada bulan Mac). Ia mengikuti dari segala-galanya bahawa tempoh pendedahan tidak lebih daripada enam bulan, walaupun secara teorinya ini masih bermakna "setahun". Minuman inilah yang, menurut tradisi Soviet, dipanggil wain biasa.

Lapan langkah untuk mengeringkan wain

Resipi ini cukup mampu dijalankan oleh pembuat wain pemula tanpa sebarang kesulitan dan "masalah". Hasilnya adalah wain biasa yang kering, sangat sihat dan semula jadi. Arahan langkah demi langkah:

• Langkah 1. Kami menyusun anggur. Kami memisahkan beri utuh dan masak daripada berus. Jangan basuh, supaya tidak membunuh yis semulajadi yang ada di permukaan. Terlalu kotor, rosak, terlalu masak, beribuang dengan acuan.
• Langkah 2. Tekan anggur dengan tangan anda, tekan atau cincang dalam pengisar.
• Langkah 3. Kami mengambil tong kayu oak, atau botol kaca steril yang bersih dan kering (sekurang-kurangnya 10 liter isipadu). Tuangkan pulpa (beri hancur) ke dalamnya tidak lebih daripada 3/4 daripada jumlah. Dari permulaan penapaian, kami mematikan oksigen dengan memasang pengedap air. Suhu normal penapaian pertama ialah +18-22 C di tempat yang gelap. "Permainan" minuman yang aktif akan berakhir dalam masa 3-4 minggu.
• Langkah 4. Apabila penapaian selesai, asingkan buah beri yang dihancurkan daripada cecair, tapis adunan.
• Langkah 5. Tuangkan bahan wain yang ditapis sehingga ke tekak ke dalam botol steril yang lain. Tidak boleh lebih daripada 100 milimeter antara cecair dan penutup dengan pengedap air. Ini memastikan penapaian yang tenang. Pada langkah ini, kemandulan yang sempurna mesti diperhatikan. Kami meletakkan botol di tempat yang gelap, suhunya tidak kurang daripada +8, tetapi tidak melebihi +15 darjah.
• Langkah 6. Sebaik sahaja wain menjadi cerah, ia sekali lagi ditapis melalui kain flanel kapas dan dituangkan ke dalam botol steril dan kering. Anda sudah boleh merasai minuman itu (tetapi tidak minum semuanya). Wain muda ini tidak berbeza dalam ketahanan, dan tanpa pemprosesan tertentu ia akan menjadi tidak bernilai dengan cepat.
• Langkah 7. Tuangkan cecair yang terselamat daripada rasa ke bahagian atas ke dalam bekas kaca, tutup rapat. Kami menyimpan 60 hari di tempat gelap dengan suhu +15 C.
• Langkah 8. Keluarkan dari sedimen sekali lagi. Dibotolkan, disumbat, ditandatangani.

Kadangkala perkara yang berlaku sangat menarik apabila anda membukanyabotol dalam beberapa, tiga tahun. Ini sudah menjadi wain yang agak matang yang boleh disimpan untuk masa yang lama.

Putih Biasa

Apakah perbezaan antara wain biasa dan wain terbaik? Teknologi ketahanan. Yang pertama tidak disimpan untuk penuaan, tetapi diproses dengan cepat dan dihantar ke pusat jualan. Teknologi membuat wain putih biasa tertumpu pada mengekalkan sejambak varieti dan kesegaran ringan pada lelangit. Minuman sedemikian adalah varieti dan intervarietal. Warnanya berbeza dari jerami ringan hingga keemasan. Sejambak itu jelas dirasai. Rasanya segar, ringan, bersih.

Merah Biasa

Teknologi untuk membuat wain meja merah biasa tertumpu pada mencipta minuman dengan warna yang kaya dan astringensi sederhana. Mereka adalah varieti dan intervarietal. Ciri umum wain merah meja kelas ini: warna minuman berbeza dari merah muda hingga burgundy dengan warna delima atau delima. Sejambak rasa jelas dinyatakan, selalunya terdapat nota morocco. Rasa selepasnya kaya, harmoni dengan rasa astringen yang sederhana dan menyenangkan.

Suapan

Wain boleh koleksi, vintaj dan biasa ialah minuman yang memerlukan hidangan yang betul. Untuk menikmati minuman yang maksimum, anda mesti menggunakan kaedah penyajian tradisional. Menuangkan wain biasa mesti dilakukan dalam gelas khas. Gelas wain hendaklah diperbuat daripada kaca yang paling lutsinar, dan mempunyai batang yang sangat nipis. Cermin mata yang serupaakan membantu anda menikmati sepenuhnya aroma wain dan warnanya. Suhu minuman juga bukan tempat terakhir, semuanya bergantung pada kekuatan. Wain biasa yang terlalu diperkaya hendaklah dihidangkan dalam keadaan sejuk untuk menghilangkan bau yang tajam dan memabukkan.

Iringan gastronomi

Gastronomy memainkan peranan penting di sini. Wain yang berbeza mendedahkan sepenuhnya kualiti rasa mereka dalam tandem tertentu dengan makanan. Minuman beralkohol sangat sesuai bukan sahaja untuk hidangan panas, tetapi juga untuk pencuci mulut, daging, buah-buahan, salad, ikan dan hidupan laut yang lain. Menu yang hendak dipilih untuk wain bergantung sepenuhnya pada minuman yang anda pilih.

Kini anda tahu maksud "wain biasa". Minuman ini tidak kalah dengan ciri-ciri rasa vintaj. Di samping itu, terdapat banyak jenis dan jenis wain. Dan dalam kepelbagaian ini, sesiapa sahaja akan menemui sesuatu mengikut kesukaan mereka.