Keju Mozzarella: komposisi dan kandungan kalori, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju mozzarella Itali, yang biasanya mengandungi susu kerbau hitam, dibezakan dengan aroma khusus dan rasa yang halus. Tetapi hari ini, sebagai tambahan kepada keju klasik, anda boleh mencari jenis lain produk ini, di mana teknologi moden membenarkan penggunaan susu lembu. Adalah dipercayai bahawa komposisi keju mozzarella mengandungi sejumlah besar komponen berguna. Betul ke? Ketahui sekarang.

Mengenai produk

Rantau Campania, yang terletak di selatan Itali, dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini. Teknologi pengeluaran di Republik Itali kekal tidak berubah selama beberapa abad, tetapi komposisi keju mozzarella Rusia masih berbeza daripada produk tradisional. Sebagai peraturan, di Itali, keju mozzarella, gambar yang dibentangkan di atas, dibuat secara eksklusif daripada susu kerbau. Ia berbeza dengan lembukepadatan, kandungan lemak tertinggi, kandungan kalsium tinggi dan rasa manis. Bagi pengeluaran keju Itali di Rusia, dalam kes ini, penggunaan kedua-dua susu lembu dan kambing dibenarkan.

Pelbagai jenis mozzarella

Hari ini, di rak anda boleh menemui pelbagai jenis keju mozzarella, komposisi produk boleh berbeza-beza dengan ketara. Setiap jenis keju adalah produk unik yang berbeza daripada yang lain bukan sahaja dari segi rupa, tetapi juga dari segi rasa, berkat penambahan bahan tambahan dalam resipi dan perubahan dalam langkah pengeluaran.

Bentuk

Mozzarella klasik boleh dikenali melalui bentuknya yang tidak sekata, yang kelihatan seperti bola, dan saiznya bergantung pada kepelbagaian produk:

• Perlini - adalah mutiara kecil.
• Chileggini - saiz sederhana, menyerupai bentuk ceri besar.
• Bocconcini adalah yang terbesar, kira-kira sebesar epal.
• Trecci ialah produk berjalin.

Resipi

Telah disebut sebelum ini bahawa keju mozzarella mengikut resipi Itali termasuk susu kerbau hitam, produk sedemikian dipanggil "di buffalo Campagna". Mozzarella yang dipanggil "di latte di buffalo" menunjukkan bahawa keju dibuat daripada susu kerbau dengan warna yang berbeza atau ditanam di kawasan lain di Itali.

Untuk meningkatkan jumlah pengeluaran produk dalam industri makanan, diamalkan membuat mozzarella hanya daripada susu lembu atau dicampur dengan kerbau. Tajukproduk serupa disertakan dengan awalan "fior di latte" dan "con latte di buffalo". Tetapi ramai pakar percaya bahawa kasein, protein yang terdapat dalam susu lembu, menjejaskan penyerapan nutrien daripada keju, tidak seperti produk yang dibuat dengan susu kerbau. Itulah sebabnya keju mozzarella, yang termasuk susu lembu, mempunyai nilai yang rendah dan jauh lebih murah.

Teknologi pengeluaran

Penghasilan mozzarella Itali adalah seperti berikut:

• Renet istimewa dan penapaian termofilik ditambah kepada susu kerbau hitam segar.
• Campuran yang terhasil dipanaskan untuk memekat susu.
• Kemudian jisim diselitkan selama sekurang-kurangnya lapan jam, selepas itu dipanaskan semula dan diasingkan daripada whey.
• Kuh yang terhasil diuli hingga menjadi doh yang keras. Dan agar permukaannya berkilat dan licin, jisim dipanaskan beberapa kali semasa menguli.
• Produk plastik separuh siap mudah dipotong mengikut kepingan yang diperlukan. Sebelum ini telah disebutkan bahawa jenis keju bergantung pada saiz kepingan.
• Kemudian produk yang dihiris dicelupkan ke dalam air garam yang sejuk.

Sebagai peraturan, bebola keju dibiarkan dalam larutan garam yang sama dan dibungkus, dan kuncir atau kepingan terlalu besar dibungkus di bawah vakum tanpa air garam.

Komposisi kimia

Perlu diperhatikan bahawa komposisi kimia keju mozzarella bergantung pada resipi. Salah satu jenis produk yang paling berguna ialah jornata, tetapiAnda boleh merasainya hanya di kawasan di mana ia dihasilkan - di Campania. Di Rusia, komposisi kimia dan kandungan kalori yang serupa (keju mozzarella) dari pelbagai Giornata dianggap sebagai keju Campagna di buffalo. Oleh kerana kandungan protein dan lemak yang tinggi, keju ini dianggap sebagai produk berkalori tinggi, yang nilai tenaganya adalah kira-kira 300 kcal setiap 100 g.

100 gram mozzarella mengandungi sejumlah besar asid amino penting, iaitu:

• Tryptophan - 65% daripada nilai harian.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lisin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Asid penting di atas adalah sumber yang sangat diperlukan untuk fungsi normal badan dan fungsi semua sistem yang betul. Keju mozzarella mengandungi vitamin dan mineral yang berguna, seperti:

• retinol (A);
• thiamine (B1);
• asid folik (B9);
• pyridoxine (B6);
• asid nikotinik (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• selenium;
• fosforus;
• magnesium;
• besi;
• zink;
• fosforus dan banyak lagi.

Perlu diingat bahawa kebanyakan mineral dan vitamin yang disenaraikan dalam komposisi keju mozzarella terkandung dalam jumlah yang kecil dan tidak menyediakan keperluan harian seseorang untuknya. Walau bagaimanapun, ia seimbang dan tersedia untuk penyerapan usus.

Tiada dalam susu kerbaukasein, yang merupakan molekul protein yang merupakan alergen makanan yang kuat untuk ramai orang. Itulah sebabnya mozzarella sebenar tidak akan membahayakan seseorang yang mengalami intoleransi individu terhadap kasein.

Tidak begitu banyak karbohidrat dalam produk ini, yang kebanyakannya diwakili oleh mono- dan disakarida (sukrosa, fruktosa, glukosa, m altosa, galaktosa, laktosa).

Hartanah berguna

Produk ini mengandungi banyak bahan berguna yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia:

• Vitamin B membantu menormalkan sistem saraf pada saat-saat ketidakstabilan psikologi, tekanan, insomnia.
• Retinol ialah antioksidan kuat yang membantu mengekalkan penglihatan, keadaan kulit dan membantu mengurangkan keradangan.
• Fosforus menyumbang kepada pertumbuhan normal tulang dan tisu gigi badan dan mengekalkannya dalam keadaan sihat. Tanpa komponen ini, fungsi normal aktiviti mental adalah mustahil. Selain itu, penggunaan jumlah fosforus yang tidak mencukupi mengancam dengan keletihan dan kelemahan, selsema yang kerap, hilang selera makan dan perhatian.
• Selain membantu menguatkan tisu tulang, kalsium juga mempunyai kesan positif terhadap pembekuan darah dan sistem saraf.
• Natrium bertanggungjawab untuk menormalkan metabolisme garam air, mengambil bahagian dalam pengeluaran jus gastrik, mempunyai kesan vasodilatasi dan mengekalkan keadaan normal.keseimbangan asid-bes.
• Protein yang terdapat dalam keju menyokong otot dan menambah bekalan tenaga badan.

Penggunaan produk ini secara tetap dalam jumlah yang munasabah menghalang pelbagai patologi jantung yang membawa kepada serangan jantung atau strok, dan juga melindungi daripada perkembangan rematik, yang menyebabkan pengumpulan berlebihan asid urik dalam sendi. Bersama-sama ini, produk ini menghalang pelbagai patologi jantung yang boleh menyebabkan strok atau serangan jantung

Salah satu unsur utama dan, mungkin, penting untuk tubuh manusia ialah protein dan lemak yang diperoleh daripada produk ini. Pengambilan keju mozzarella secara berkala mengenyangkan badan dengan protein yang lengkap, mencegah berlakunya gangguan hormon dan anemia, meningkatkan imuniti, dan juga membantu melawan rasa pastositi dan bengkak.

Komposisi dan kandungan kalori keju mozzarella

Kandungan kalori produk secara langsung bergantung kepada kandungan lemak susu yang digunakan. Jadi, komposisi keju berdasarkan susu penuh mengandungi sehingga 45% lemak. Banyak pengeluar menggunakan campuran susu penuh dan skim untuk membuat mozzarella, yang sesuai untuk pemakanan pemakanan. Pertimbangkan secara berasingan komposisi dan nilai pemakanan keju mozzarella jenama popular.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Produk ini disediakan mengikut teknologi Itali oleh pengeluar Belarusia. Pizza Mozzarella mengandungi bahan-bahan berikut:

• lembususu;
• masam bakteria;
• enzim pembekuan susu;
• sealant (kalsium klorida);
• garam;
• air.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan setiap 100 gram ialah:

• 256 kcal;
• protein - 18.4g;
• lemak - 20.3g;
• karbohidrat - 0g

Produk ini dibungkus dalam vakum dan mempunyai rasa susu yang halus. Dari namanya, anda boleh mengagak bahawa keju ini bagus untuk membuat piza, sandwic dan makanan ringan panas yang lain.

Mozzarella La Paulina

Produk ini adalah peneraju dalam jualan di Rusia dalam segmen keju. Ia mengandungi kandungan lemak yang tinggi - 42% dan, dengan itu, mempunyai rasa yang lebih berkrim. Mozzarella La Paulina mengandungi:

• susu lembu dipasteurkan;
• enzim bakteria;
• asid laktik mesofilik dan termofilik;
• garam;
• kalsium klorida.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan setiap 100 g produk ialah:

• 341 kcal;
• lemak - 26.7g;
• protein - 26.5g;
• karbohidrat - 0.9g

Mozzarella Rusia

Produk ini, dihasilkan di bandar Starodub, wilayah Bryansk, menggembirakan bukan sahaja dengan rasa yang menyenangkan dan halus, tetapi juga pada harga yang berpatutan. Keju tidak mengandungi pengawet tambahan dan bahan tambahan berbahaya, tetapi hanya:

• susu dipasteurkan;
• enzim pembekuan susudadah;
• doh masam mikroorganisma asid laktik termofilik;
• garam.

Ramai pengguna menyedari bahawa keju dipotong dengan baik dan tidak hancur, tetapi rasanya lebih seperti produk yang diproses daripada mozzarella sebenar.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun senarai besar sifat berguna keju mozzarella, terdapat beberapa kes di mana anda harus menolak untuk menggunakan produk ini:

• intoleransi individu terhadap produk tenusu;
• obesiti;
• gangguan saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• penyakit celiac.

Orang yang mengalami ulser perut, hipertensi kronik atau glomerulonephritis juga harus mengelak daripada makan mozzarella, kerana produk ini boleh menyebabkan komplikasi penyakit.

Untuk semua orang, dengan penggunaan sederhana, keju sama sekali tidak berbahaya. Berbanding dengan keju pedas lain, mozzarella mengandungi sedikit garam dan rempah ratus. Oleh itu, produk ini tidak akan membahayakan orang yang mempunyai masalah dengan penghadaman, sistem kardiovaskular dan hipertensi.

Perlu diperhatikan bahawa keju mozzarella sering dimasukkan ke dalam diet, kerana produk ini, kerana kandungan kalori yang rendah dan kandungan nutrien yang tinggi, menggalakkan penurunan berat badan dan mengenyangkan badan dengan vitamin penting.