Apakah nama pate hati angsa? Foie gras: resipi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan ini adalah kegemaran di kalangan gourmet, tetapi bagi kebanyakan orang ia menimbulkan perasaan yang agak bercanggah. Ia lembut, cair di dalam mulut anda dan meninggalkan rasa selepas yang luar biasa. Apa yang kita bincangkan? Sudah tentu, tentang pate hati angsa yang disediakan khas. Karya gastronomi daripada chef Perancis ini adalah hidangan Krismas tradisional dan simbol kemewahan. Setiap orang yang menghargai diri sendiri harus mencubanya sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Mengenai nama pate hati angsa, cara memasaknya dan menghidangkannya dengan betul, kami akan memberitahu dalam artikel kami. Mari bayangkan beberapa pilihan untuk penyediaannya sekaligus.

Pate hati angsa: apakah namanya dan mengapa?

Hidangan ini unik bukan sahaja dalamPerancis, tetapi di seluruh dunia. Ia disediakan daripada hati angsa dan dipanggil pate, walaupun ramuan untuknya hampir tidak pernah dikisar kepada keadaan homogen. Dan ada satu penjelasan mudah untuk ini. Tetapi pertama-tama anda perlu mengatakan apa yang dipanggil pate hati angsa. Dan hanya selepas itu anda boleh mula memasaknya.

Dalam bahasa Perancis, nama pâté ialah foie gras. Dalam bahasa Rusia, hidangan itu dipanggil "foie gras". Diterjemah, ia bermaksud "hati berlemak." Untuk penyediaannya, jeroan angsa, yang digemukkan dengan cara yang istimewa, benar-benar digunakan. Untuk menjadikan hati besar dan gemuk, burung itu diletakkan di dalam sangkar. Kemudian angsa itu diberi makan secara paksa, secara literal mengikut jam. Pemakanan sebegini membawa kepada pertambahan isi dalam dalam saiz melebihi 10 kali ganda biasa.

Jadi mengapa foie gras masih menjadi pate? Hakikatnya ialah hati angsa berlemak selepas rawatan haba ternyata sangat lembut sehingga ia hanya cair di dalam mulut dan, dengan itu, tidak memerlukan pengisaran tambahan. Oleh itu, rasa dan tekstur hidangan siap menyerupai pate sebenar. Ia terlalu tebal sehingga dihiris dan bukannya diletakkan di atas roti seperti kebiasaan kebanyakan orang.

Selain hati angsa asli, bahan-bahan lain boleh ditambah pada pate. Tetapi kandungannya tidak boleh melebihi 50%. Di Perancis, ini termaktub di peringkat perundangan.

Sejarah hidangan

Walaupun resipi foie gras merujuk kepadaMasakan Perancis, teknologi angsa yang memberi makan secara paksa untuk mendapatkan hati yang lebih berlemak dan berkualiti tinggi telah dicipta oleh orang Mesir purba 4000 tahun yang lalu. Mereka membesarkan ayam mereka di atas buah ara. Kemudian, teknologi yang sama telah diterima pakai daripada mereka oleh orang Yahudi, yang hanya makan lemak angsa, dan hati itu sendiri, yang dianggap tidak halal, dijual dengan keuntungan. Tetapi orang Rom, sebaliknya, hanya menyediakan daging angsa dan itik. Pate hati angsa ialah salah satu hidangan paling popular dunia purba.

Resepi foie gras pertama bermula pada abad ke-4-5. Tetapi mereka tidak mempunyai penerangan langkah demi langkah tentang proses memasak. Tetapi dalam buku masakan Perancis, bermula dari abad ke-17, semua tindakan diterangkan secara berperingkat. Itulah sebabnya Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran foie gras.

Perancis untuk pate hati angsa dipanggil foie gras. Adalah dipercayai bahawa perkataan foie, yang diterjemahkan sebagai "hati", berasal dari ficatum Latin, yang bermaksud "ara". Tetapi orang Mesir purba hanya memberi makan angsa dengan buah ara.

Hari ini, Perancis dianggap sebagai peneraju dalam pengeluaran hati angsa. Jangan ketinggalan di belakang Hungary Perancis, Belgium, Sepanyol, Amerika Syarikat dan Poland. Dan di rantau Alsace, burung dari baka istimewa dibesarkan, hati yang beratnya sehingga 1.2 kg.

Pear Foie Gras: Bahan-bahan

Untuk menyediakan hidangan hati angsa yang paling terkenal, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• hati angsa - 500 g;
• pir - 1 keping;
• cognac - 70 ml;
• mentega - 20 g;
• garam - ½ sudu teh;
• lada hitam - ½ sudu teh;
• gula - ¼ tsp;

Hati boleh digunakan sebagai kepingan keseluruhan atau sebagai blok, tetapi sentiasa mentah. Mana-mana pear akan berjaya. Tetapi ambil perhatian bahawa pertama mereka perlu direndam dalam cognac, dan hanya selepas itu pergi ke hati.

Memasak langkah demi langkah

Resepi foie gras termasuk langkah berikut:

1. Potong hati memanjang ke dalam pinggan setebal 0.8-1 cm. Potongan tidak boleh terlalu nipis, kerana banyak lemak akan dibebaskan daripadanya semasa proses menggoreng.
2. Garam pinggan hati angsa, masukkan lada hitam.
3. Letakkan kepingan dalam kuali kering yang dipanaskan dengan api sederhana. Anda tidak perlu menambah minyak sayuran atau mentega. Lemak dalam hati sudah memadai.
4. Goreng kepingan di setiap sisi selama tepat 1 minit. Pindahkan foie gras ke pinggan bersih. Toskan lemak dari kuali. Ia masih boleh digunakan untuk memasak hidangan lain.

Kini tiba masanya untuk buah-buahan dihidangkan.

Pear dalam cognac

Langkah memasak foie gras ini boleh dipecahkan kepada beberapa langkah:

1. Kupas pir dan potong 4-6 bahagian. Lada mereka sedikit, tambah gula dan cognac. Kacau pear dalam alkohol dan biarkan selama 40-60 minit pada suhu bilik untuk diperap.
2. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal atau dalam kuali, cairkan sekeping mentega dan goreng buah di atasnya, selepas mengalirkan jus daripadanya. Api mesti kuat supaya buah pir cepat masak dan tidak hancur.
3. Selepas beberapa minit, tuangkan alkohol di mana ia direndam ke atas buah yang hampir siap. Pada peringkat yang sama, adalah disyorkan untuk flambé pear. Untuk melakukan ini, turunkan mancis yang terbakar menjadi cognac. Api akan segera marak. Sekiranya terdapat sedikit alkohol, ia akan keluar dengan sendirinya. Jika ini berlaku selepas 30 saat, tutup periuk dengan penutup.

Hidangkan foie gras dengan pir cognac dengan segera. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkan hati pada sekeping roti bijirin penuh dan tuangkan jus yang tinggal.

Terrine hati angsa

Hidangan seterusnya adalah pembuka selera yang bagus untuk meja perayaan. Ini adalah makanan istimewa sebenar, dengan rasa yang lembut, halus dan aroma yang menyenangkan. Terrine, atau pâté bakar, mempunyai tekstur yang lembut dan padat. Ia boleh dihidangkan sebagai snek pada keropok atau roti bakar.

Terrine mudah disediakan:

1. Hati angsa (1 kg) dipotong memanjang kepada tiga lapisan.
2. Dalam satu bekas, gabungkan 150 ml port dan 50 ml cognac.
3. Masukkan kesemua 3 lapisan hati ke dalam bekas pembakar25 cm panjang. Taburkan setiap lapisan dengan garam, lada sulah dan buah pala dan tuangkan ke atas campuran alkohol.
4. Ketatkan borang dengan filem berpaut dan sejukkan selama 5 jam.
5. Panaskan ketuhar hingga 150 darjah.
6. Sediakan loyang yang dalam. Letakkan acuan terrine di dalamnya, ketatkan dengan kerajang atau tutupnya dengan penutup. Tuangkan air panas secukupnya ke dalam loyang supaya sampai ke tengah acuan.
7. Masak terrine selama 20 minit. Kemudian keluarkan acuan dari ketuhar, keluarkan penutup dan letakkan berat 0.2 kg di atas hati.
8. Sejukkan hidangan dahulu pada suhu bilik dan kemudian dalam peti sejuk selama 12 jam.

Pate hati angsa paling mudah

Biasanya, foie gras tidak dikisar kepada konsistensi yang licin. Tidak perlu untuk ini, kerana hati, yang mengandungi begitu banyak lemak di dalamnya, sudah sangat lembut sehingga ia benar-benar cair di dalam kuali dan di dalam mulut. Tetapi jika anda mahu, anda boleh memasak pate hati angsa yang lebih dikenali untuk kami. Cara membuatnya, arahan langkah demi langkah berikut akan memberitahu:

1. Cairkan lemak babi (100 g) dalam kuali dan goreng 3 bawang dan 2 lobak merah, dicincang dengan cara sewenang-wenangnya.
2. Selepas 5 minit, masukkan hati angsa (0.5 kg) ke dalam sayur-sayuran, potong isinya menjadi kepingan kecil. Masak 10 minit. Pada akhir, tambah 2 sudu teh. garam, 1 sudu kecil. lada hitam dan½ sudu kecil buah pala.
3. Tuangkan hati dengan sayur-sayuran (tanpa lemak) ke dalam mangkuk yang mudah digunakan dan kisar dengan pengisar rendaman sehingga halus.
4. Pate kembali ke kuali, tuangkan 200 ml susu ke dalamnya. Gelapkan hidangan di bawah tudung selama 5 minit lagi, kemudian sejukkan dan hidangkan.

Pate hati itik

Hampir 90% foie gras tidak dibuat daripada hati angsa sama sekali. Dan semuanya kerana ia lebih menjimatkan untuk menanam itik daripada angsa. Hidangan sedemikian ternyata lebih bajet, dan hampir semua orang boleh memasaknya. Dan anda perlu melakukannya seperti ini:

1. Potong hati itik kepada kepingan 1.5 cm.
2. Goreng 4 biji bawang merah dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun sehingga perang keemasan.
3. Letakkan kepingan hati pada bawang. Goreng mereka di satu sisi dan di sisi lain selama 1 minit. Perasakan dengan garam, lada sulah, herba de Provence secukup rasa.
4. Hancurkan bahan dengan pengisar kepada konsistensi lembut, tambah 30 ml cognac jika mahu. Berikan pate yang telah siap itu bentuk yang cantik, kemudian sejukkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Cara menghidangkan foie gras

Hidangan foie gras ini dihidangkan bersama ulam, atau hanya dengan roti atau sandwic keropok. Agar pate padat mudah dipotong menjadi kepingan bahagian, ia mesti disejukkan dengan baik, dan 15 minit sebelum permulaan memasak makanan ringankeluarkan dari peti ais.

Apabila dihidangkan, foie gras dipotong menjadi kepingan nipis setebal tidak lebih daripada 1 cm. Untuk rasa, hati yang halus selaras dengan sos manis dan wain merah.