Puff: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi sedutan akan menarik ramai pencinta manis, dan bukan sahaja. Lagipun, terdapat banyak pilihan untuk produk yang lazat, apabila keju, sosej atau daging diletakkan sebagai pengisian dalam roti pastri puff kecil. Puff itu sendiri terbahagi kepada beberapa jenis. Sebagai contoh, mereka boleh dibuka dan ditutup, doh untuk mereka boleh menjadi kedua-dua ragi dan bebas ragi. Perbezaan utama ialah dalam sedutan tertutup, inti diletakkan di antara lapisan doh atau hanya dibalut dengan doh. Jika anda menyediakan sedutan terbuka, doh dipotong menjadi segi tiga atau segi empat sama, dan buah-buahan, keju, beri atau hirisan daging salai diletakkan di atasnya.

Cara memasak

Resipi puff dianggap universal, jadi ia sesuai untuk kedua-dua jenis hidangan yang lembut dan enak. Ramai orang lebih suka memasaknya di rumah, ia sangat mudah, terutamanya jika anda mendapat bahan yang mencukupi dari semasa ke semasa.

Perlu diingatkan bahawa rahsia utama mereka bukan terletak pada inti, tetapi pada doh. Jadi ia tidak begitu pentingapa sebenarnya yang anda masukkan adalah lebih penting bagaimana anda menyediakan pastri puff itu sendiri. Ia dibezakan terutamanya oleh fakta bahawa ia menggunakan sejumlah besar mentega.

Bagaimana cara membuat doh?

Proses memasak adalah seperti berikut. Ragi atau adunan tidak beragi mesti ditutup dengan minyak, dan kemudian gulungkan sandwic yang dihasilkan beberapa kali supaya struktur berlapis diperoleh sebagai hasilnya. Puff ternyata lebih hebat, lebih banyak lapisan yang anda sediakan. Apabila minyak mula menguap di dalam ketuhar, lapisan terpisah antara satu sama lain, lapisan udara muncul di antara mereka. Oleh itu, agar sedutan menjadi cantik dan lazat, anda perlu melancarkan doh dengan nipis yang mungkin, sambil berhati-hati memastikan ia tidak koyak di mana-mana. Untuk melakukan ini, mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk dari semasa ke semasa.

Kemudian puff yang terbentuk diisi dengan pemadat dan dibakar di dalam ketuhar. Jika doh adalah ragi, maka pastri akan menjadi lebih lembut dan lembut, dan jika anda memutuskan untuk menggunakan doh tidak beragi, maka rapuh dan rangup.

Perlu diperhatikan bahawa penyediaan sedutan adalah kompleks, boleh dikatakan, proses kreatif, setelah menguasainya, anda akan mengatasi tahap kreativiti masakan yang lain.

Topping pembakar

Tambahan untuk sedutan boleh menjadi sangat pelbagai. Ini adalah kepingan coklat, dan susu pekat rebus, dan buah-buahan dalam tin atau segar, dan jem, dan keju kotej, dan buah-buahan kering, dan jem, dan jem, dan juga marmalade.

Ingat bahawa jika anda menggunakan jem cecair, maka ia harus dipekatkantepung jagung. Dalam kes ini, inti tidak akan bocor semasa membakar.

Untuk aroma dan rasa yang unik, kulit oren atau limau, bijan, rempah ratus, biji popia sering ditambah pada inti. Puff manis dianggap sebagai pencuci mulut universal atau snek lengkap bersama kopi dan teh.

Topping yang menyelerakan

Pastri puff dengan inti yang lazat, yang dipanggil enak, sebagai peraturan, dihidangkan dengan hidangan pertama, ia boleh bertindak sebagai alternatif kepada roti.

Antara topping yang lazat, ham, keju, telur, sayur-sayuran, cendawan, daging dan kentang adalah pemimpin. Kadangkala chef berjaya menghasilkan kombinasi asli. Contohnya, telur dengan bawang, ayam dengan ham, keju dengan bayam, daging dengan cendawan, makanan laut dengan krim keju.

Rahsia membuat pastri yang sedap

Resepi puff mengandungi banyak nuansa, hanya dengan melaksanakannya anda akan mendapat produk yang sangat lazat. Menurut resipi klasik, sedutan harus mengandungi kira-kira tiga ratus lapisan doh tidak beragi dan dari 24 hingga 96 lapisan doh ragi. Sudah tentu, di rumah untuk mencapai ini hampir mustahil. Jadi suri rumah moden menggunakan resipi yang lebih ringkas.

Untuk membuat pastri puff yang lazat, sentiasa ambil tepung dengan kandungan gluten yang tinggi. Ia termasuk jenis "Krupchatka", "Tambahan", gred pertama dan tertinggi. Adalah dinasihatkan untuk menapisnya terlebih dahulu. Gunakan air sejuk, tetapi bukan ais sejuk. Anda boleh menggunakan susu sebahagiannya, tetapi kemudian dohberisiko kehilangan keanjalannya. Adalah penting untuk meletakkan garam yang mencukupi, jika ia tidak mencukupi, sedutan dengan inti akan mula kabur. Untuk memastikan perkara ini tidak berlaku, anda boleh menggunakan jus lemon atau cuka.

Mentega atau marjerin?

Ramai yang berdebat keras tentang apa yang hendak dimasak puff dengan inti - dalam mentega atau marjerin. Tiada jawapan tunggal, ini semua tentang pilihan peribadi.

Mentega mungkin menjadikan sedutan lebih sedap, tetapi membakar marjerin kini mempunyai takat lebur yang tinggi sehingga anda boleh membuat sedutan gebu yang lazat dengannya juga. Satu-satunya perkara ialah, berhenti menggunakan penyebaran.

Sebelum anda mula menyediakan puff, sejukkan sedikit doh, tetapi jangan beku. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah sebiji telur atau beberapa titis cognac.

Isi jem

Untuk menyediakan sedutan dengan jem, kita memerlukan:

• dua helai pastri puff;
• 20 gram semolina;
• 30 gram kanji kentang;
• segelas jem oren.

Nyahbekukan doh, lebih baik bekerja dengan setiap helaian secara berasingan. Canai tidak terlalu nipis dan jika doh mula melekat pada pin canai, taburkan dengan tepung.

Potong doh menjadi segi empat sama kira-kira 10 kali 10 sentimeter. Tuangkan sedikit kanji ke bahagian tengah dan letakkan sesudu penuh jem dengan slaid. Angkat bahagian kiri dan sambungkan dengan bahagian kanan doh. Oleh itu, anda akan menyambungkan bahagian bawah, atas dan kanansebelah. Buat celah kecil menggunakan pisau untuk mengelakkan doh mengembang.

Letakkan puff dengan jem pada lembaran pembakar, bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190 darjah selama setengah jam. Untuk menjadikannya warna merah kemerahan yang lazat, ia boleh disapu dengan kuning telur.

Isi ham

Untuk membuat puff ham yang lazat, gunakan bahan berikut:

• 500 gram pastri puff;
• 400 gram ham;
• 250 gram keju keras;
• dua telur ayam;
• sekumpulan bawang hijau;
• minyak bunga matahari.

Potong ham menjadi jalur, dan parut keju pada parutan kasar. Cincang halus bawang. Untuk memudahkan, anda boleh menyediakan puff dari doh siap. Campurkan ham, bawang, keju dan sebiji telur bersama. Pukul telur kedua dengan garpu. Canai doh ke dalam lapisan nipis dan potong segi empat tepat kecil, kira-kira 6 kali 12 sentimeter.

Sapukan satu sudu besar inti pada separuh daripada setiap segi tiga, dan tekan separuh lagi dengan garpu. Letakkan sedutan ham pada lembaran penaik yang sebelum ini digris dengan minyak sayuran. Bakar dalam ketuhar selama 25 minit pada suhu 180 darjah.

Komponen dadih

Puff keju ialah pencuci mulut yang halus dan manis yang boleh dibandingkan dengan kek buatan sendiri. Untuk resipi ini kita perlukan:

• 500 gram pastri puff tanpa yis;
• sebiji telur ayam;
• 500 gram jisim dadih (ia boleh dengan buah manisan ataukismis);
• tepung gandum;
• dua sudu besar minyak sayuran.

Apabila anda membuat sedutan tanpa yis, beri perhatian khusus pada doh. Pembungkusan mestilah utuh, dan tarikh luput mestilah sesuai. Doh hendaklah dalam bentuk pinggan atau gulungan tanpa kekusutan atau benjolan, yang menunjukkan bahawa ia telah dicairkan semasa pengangkutan, bermakna ia tidak begitu segar.

Selepas membuka bungkusan, nyahbekukannya mengikut arahan. Sebagai peraturan, untuk ini disyorkan untuk meninggalkannya seketika pada suhu bilik. Ingat bahawa ia tidak boleh dibekukan semula, jadi ambil hanya sebanyak yang anda perlukan.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul sehingga buih ringan terbentuk. Taburkan permukaan kering meja dengan sedikit tepung, gulungkan lapisan doh, jadikan ia nipis yang mungkin. Gunakan pisau untuk memotongnya menjadi segi empat tepat kecil dalam sebarang saiz. Di dalam setiap sampul surat itu, letakkan sedikit jisim dadih di tengah-tengah, dan sapu bahagian tepinya dengan telur yang telah dipukul.

Lipat doh, tarik salah satu bucu ke arah bertentangan supaya anda mendapat segi tiga yang kemas. Tekan tepi dengan jari anda, dan kemudian pergi ke atasnya dengan ulas garpu atau sisi rata pisau.

Panaskan ketuhar untuk pastri puff dengan keju kotej hingga 170 darjah. Gris lembaran penaik dengan minyak sayuran, letakkan sedutan di atasnya pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain supaya mereka tidak melekat bersama. Atasnya dengan telur, dan buat beberapa tusukan yang kemas dengan pencungkil gigi. Sejurus selepas itu, hantar ke ketuharsekurang-kurangnya seperempat jam.

Puff siap mengikut resipi di atas hendaklah ditutup dengan kerak emas yang lazat dan naik sedikit. Setelah ini berlaku, anda boleh mengeluarkannya dari ketuhar.

Puff epal

Puff, dimasak di rumah mengikut resipi ini, akan menggembirakan orang tersayang anda semasa sarapan Ahad, akan menjadi pencuci mulut asli untuk makan malam. Untuk memasak kita perlukan:

• 500 gram doh tanpa ragi;
• sebiji telur ayam;
• empat epal;
• 50 gram gula;
• 30 gram mentega;
• kayu manis - secukup rasa.

Untuk membuat puff epal, mulakan dengan memotong epal masak yang telah dibasuh bersih. Cairkan sekeping kecil mentega dalam kuali dan letakkan kepingan epal di sana. Taburkan mereka dengan kayu manis dan gula. Epal mesti direbus sehingga lembut.

Secara selari, anda harus mula menyediakan doh untuk puff. Untuk melakukan ini, nyahbekukannya pada suhu bilik dan gulungkan sedikit di atas meja yang ditaburi sedikit tepung.

Potong doh menjadi segi empat tepat yang kemas, mula ratakan inti di bahagian belakang. Letakkan seberapa banyak yang anda suka, kerana lebih banyak, lebih meriah. Tetapi jangan berlebihan supaya anda boleh mencubit tepi setiap sedutan dengan mudah.

Letakkan sampul yang dibutakan pada loyang, dan sapunya dengan kuning telur di atasnya supaya ia pasti berwarna perang dan berkerak. Puff mengikut resipi ini dibakar dalam ketuhar pada suhu 220 darjah, sehinggakerak merah itu akhirnya tidak akan muncul.

Sedutan manis

Puff keju boleh dianggap menyelerakan. Untuk menyediakannya, ambil:

• 500 gram pastri puff (ia boleh sama ada yis atau bebas yis, semuanya bergantung pada pastri yang anda lebih suka - gebu atau rangup);
• 200 gram keju keras (jika mahu, anda boleh mengambil 100 gram keju keras dan 100 gram keju feta, kemudian anda mendapat sedutan yang serupa dengan khachapuri);
• sebiji telur ayam;
• bijan, bawang putih dan rempah ratus lain adalah pilihan.

Panaskan ketuhar untuk sedutan keju hingga 200 darjah. Nyahbekukan doh, dan parut keju pada parutan kasar. Bawang putih yang ditumbuk, jika mahu, boleh ditambah pada keju pada peringkat ini, ini akan memberikan puff titik asal.

Canai doh setebal tidak melebihi tiga milimeter dan potong kira-kira lapisan yang sama. Di tengah-tengah setiap satu, mula sebarkan inti.

Pukul telur dalam cawan yang berasingan dan bulatkan tepi puff dengan adunan ini supaya ia melekat dengan lebih baik. Selepas itu, lipatnya dalam bentuk segi empat sama atau segi tiga, picit tepi dengan garpu. Berus dengan cucian telur dan taburkan bijan untuk kecantikan. Puff dimasak dalam ketuhar selama 20 minit.

Pastri asli dengan ceri

Untuk membuat puff ini, anda hanya memerlukan sedikit bahan. Anda perlu mengambil:

• 500 gram adunan yis puff;
• setengah gelas gula;
• dua sudu besar kanji;
• 300 gram ceri.

Pertamamenyediakan inti untuk pastri puff dengan ceri. Kami menyebarkan beri dalam mangkuk yang berasingan, mengeluarkan benih. Tuangkan kanji dan gula di sana. Gaul sebati.

Nyahbekukan doh, canai dan potong segi empat sama. Pada setiap kami membuat potongan dengan pisau pada separuh yang akan menjadi bahagian atas sedutan. Letakkan inti ceri pada separuh masa kedua.

Kami mengikat hujung doh yang bertentangan supaya kami mendapat sedutan segi tiga. Lumurkan tepi dengan telur yang telah dipukul.

Letakkan puff pada loyang dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 40 minit. Selepas ia berwarna perang, ia boleh dikeluarkan.

Taburkan gula halus sebelum dihidangkan.