Pastri puff croissant: rahsia memasak dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apa yang anda kaitkan dengan foto croissant pastri puff? Dengan Menara Eiffel yang menjulang tinggi di atas Paris? Dengan Louvre, di manakah Gioconda oleh Leonardo da Vinci disimpan? Atau adakah anda memikirkan sisi gastronomi Perancis, membayangkan diri anda berada di kedai kopi yang selesa dengan secawan minuman wangi yang dihidangkan bersama croissant yang baru dibakar?

Jika ya, percayalah, menggigit pastri rangup dan minum seteguk kopi panas adalah keseronokan yang tiada tandingannya. Tetapi apabila tiada cara untuk pergi ke Paris, satu perkara yang tinggal: untuk mencipta suasana yang canggih di rumah … di dapur.

Simbol Perancis Perancis

Croissant pastri puff dilahirkan dalam perut kedai roti Eropah pada awal 1920-an. Sehingga kini, terdapat pertikaian tentang bandar mana yang menjadi tanah air mereka: Vienna atau Paris. Walau apa pun, croissant Perancis menjadi nenek moyang seluruh keluarga gulung yis.

Lagenda indah tentang asal usul dikaitkan dengan operasi ketenteraan, apabila pada akhir abad ke-17 tentera Uthmaniyyah mengepung ibu kota Austria. Tukang roti yang bekerja di situmalam, mereka mengetahui bahawa terowong sedang disediakan di bawah tembok Vienna, dan mereka memberi amaran kepada pembela kota itu. Akibatnya, rancangan itu gagal, dan musuh pulang ke rumah.

Sebagai tanda kemenangan ke atas tentera besar Empayar Uthmaniyyah, tukang gula-gula membakar gulungan dalam bentuk bulan sabit, yang digambarkan pada bendera musuh.

croissant pastri puff Perancis sebenar: resipi dengan foto

Diinspirasikan oleh legenda, tiba masanya untuk bergerak ke dapur dan mula memasak.

Arahan langkah demi langkah:

1. Dalam 250 ml air tepat pada suhu 250C, tambah 14 g yis kering dan kacau.
2. Dalam mangkuk yang dalam, satukan 12 g garam, 500 g tepung dan 50 g gula.
3. Tuangkan adunan basah ke dalam adunan kering dan uli doh.
4. Masukkan 100 g mentega sejuk dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82.5% ke dalam produk separuh siap tepung siap dan uli selama 5 minit sehingga permukaan yang licin dan tidak melekit diperolehi.



5. Masukkan bebola doh ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan biarkan mengembang pada suhu bilik.
6. Selepas 2 jam, letakkan produk separuh siap yang telah meningkat di atas meja yang ditaburi tepung. Tumbuk, lipat ke dalam sampul surat (15 x 20 cm) dan sejukkan semalaman.
7. Ambil beg vakum 14 x 16 cm atau parchment, masukkan 250 g mentega (82.5%) ke dalamnya dan gulung sehingga memenuhi bungkusan. Letakkan dalam peti sejuk semalaman.
8. Pada waktu pagi, pertama sekali, keluarkan kosong dari beg dan biarkan minyak panas sedikit dan menjadi plastik.
9. Selepas 40 minit, canai doh (15 x 30 cm) letakkan di atassatu setengah helai mentega dan salut dengan yang lain.



10. Mula berguling dari tengah. Hasilnya hendaklah segi empat tepat 50 x 16 cm.
11. Bahagikan produk separuh siap kepada 3 bahagian mengikut mata. Selepas mengambil 1/3 doh, lipat seperti selimut. Selebihnya - separuh, sambungkan tepi. Teknologi ini dipanggil lawatan mudah.



12. gulungkan doh sedikit. Lipat dua dan anda mendapat lawatan dua kali ganda.
13. Gelung keluar semula (50 x 16 cm). Bahagikan mental kepada 3 bahagian. Lipat bahagian yang melampau ke tengah. Sekarang gulung menjadi segi empat tepat (15 x 13 cm) dan sejukkan selama sejam.
14. Bahagikan doh sejuk kepada 2 bahagian. Kembalikan satu ke peti sejuk dan mula bekerja dengan yang lain.
15. Gelung keluar produk separuh siap ke dalam lapisan (18 x 32 cm). Potong segi tiga dan gulung menjadi gulung.



16. Lapik loyang dengan kertas pembakar, letakkan croissant pastri puff, tinggalkan beberapa sentimeter di antaranya. Lumurkan produk dengan kuning telur yang dipukul.



17. Bakar menggunakan tetapan haba atas dan bawah;
18. 10 minit pertama hendaklah pada 200^oC, baki 12 minit pada t 190^oC.

Croissant pastri puff: resipi dengan produk separuh siap

Sudah tentu, hanya tukang masak yang berani mahu membakar roti Perancis menggunakan kaedah sebelumnya. Dan apabila tetamu berada di depan pintu, pilihan pantas akan membantu anda,diterangkan di bawah.

Pertama, nyahbekukan pastri puff. Bahagikan kedua-dua lapisan secara visual kepada 3 bahagian yang sama, dan kemudian potong. Pergi ke atas setiap segi empat tepat dengan pisau tajam ke arah dari sudut kanan atas ke kiri bawah. Hasilnya mestilah segi tiga yang sama. Anda boleh meletakkan beberapa pemadat di tengah. Kemudian gulungkan puff pastry croissant. Sapu dengan telur dan bakar selama 10-15 minit pada t 200oC.

8 rahsia croissant yang sempurna

Ahli Persatuan Masakan Perancis Laurent Boursier ialah seorang yang pemurah. Oleh itu, dia gembira untuk berkongsi rahsia memasak salah satu simbol gastronomi negara:

1. Jangan menguli doh terlalu kuat. Oksigen berlebihan boleh merosakkan tekstur.
2. Adalah perlu letak sedikit asam garam. Tepung separuh siap hendaklah naik perlahan-lahan.
3. Kandungan lemak mentega untuk croissant pastri puff sekurang-kurangnya 84%.
4. Uli pada t 16oC.
5. Pembuktian berlaku pada suhu 25oC.
6. Kedua-dua mentega dan doh mestilah mempunyai konsistensi dan t.
7. Apabila menggulung, produk separuh siap hendaklah diputar 90 °.
8. Ketebalan lapisan semasa memotong produk - 2, 5-3 mm.

Haruskah saya mengingatkan anda bahawa croissant Perancis klasik tidak dan tidak pernah mengenyangkan. Walau bagaimanapun, dalam 10-15 tahun kebelakangan ini, tradisi telah berubah sedikit. Malah konfeksi terkenal "berdosa" dan menambah tambahanbahan-bahan.

Mengenai topping pada akhirnya

Sebagai bahan tambahan anda boleh menggunakan:

• keju kotej;
• keju;
• coklat;
• jem;
• jem, jem;
• beri, buah-buahan;
• produk daging;
• kacang.

Mengenai kuantiti, croissant tidak mengisi seperti patty. Manis ditambah sedikit (1 sudu pencuci mulut), jika tidak, ia akan bocor di bawah pengaruh suhu tinggi.

Sebelum membakar, anda boleh taburkan permukaannya dengan kacang atau bijan, kemudian hias dengan serbuk koko, gula halus atau salut dengan aising coklat.