Cara tequila dibuat: bahan dan komposisi utama

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tequila sebenar diperbuat daripada agave biru, tumbuhan berair yang terdapat di wilayah Mexico. Bagaimana tequila dibuat? Pengeluarannya dibahagikan kepada tujuh peringkat: penuaian, rawatan haba, penapaian, penyulingan, penuaan dan pembotolan.

Setiap peringkat dikawal oleh pengilang, mengikut satu siri peraturan yang diperlukan untuk memastikan kualiti dan rasa yang terbaik. Setiap kilang penyulingan mempunyai sumber agave sendiri, serta kaedah, proses dan kawalan kualiti yang dibangunkan sendiri yang mempengaruhi rasa tequila dengan caranya sendiri.

Sesetengah orang berpendapat bahawa tequila diperbuat daripada kaktus. Malah, minuman itu dibuat daripada tumbuhan seperti kaktus - agave. Sebagai tambahan kepada pengeluaran alkohol, ia digunakan untuk tujuan perubatan dan hiasan. Untuk bertukar menjadi tequila, agave melalui beberapa langkah pemprosesan. Setiap daripada mereka patut dibincangkan secara berasingan.

Penuaian

Tequila diperbuat daripada apa? Foto dalam artikel membolehkan anda memastikan bahawa agave hanya sedikitkelihatan seperti kaktus. Menanam, menanam dan menuai masih merupakan kerja manual yang bergantung pada pengetahuan berabad-abad yang diturunkan dari generasi ke generasi. Agave yang digunakan untuk tequila Mexico asli ditanam di ladang penyulingan sendiri. Succulents ditanam dalam barisan genap, ditanam selama enam hingga sepuluh tahun. Mereka dijaga selama mana yang diperlukan sehingga tanaman matang dan sedia untuk dituai.

Tuai dituai menggunakan mesin khas. Dia mengeluarkan daun agave dengan alat yang tajam dan melengkung sehingga batang yang telah dikupas dan berisi. Hanya batangnya digunakan untuk membuat tequila. Apabila matang, mereka boleh menimbang 40 kg atau lebih. Walau bagaimanapun, saiz batang agave tidak sepenting kandungan gulanya. Semakin tua tumbuhan, semakin lama ia boleh mengumpul kanji yang akan bertukar menjadi gula yang boleh ditapai. Secara purata, kira-kira 7-8 kg tangkai agave akan diperlukan untuk menghasilkan satu liter tequila yang baik.

Memproses

Pada peringkat ini, pemprosesan kulinari tumbuhan dari mana tequila dibuat berlaku. Untuk ini, wap disuntik ke dalam ketuhar bata tradisional atau autoklaf keluli tahan karat digunakan. Ini adalah perlu untuk mengaktifkan proses kimia dalam batang tumbuhan yang menukar karbohidrat kompleks kepada gula mudah ditapai. Memasak juga melembutkan tumbuhan, menjadikan pengekstrakan gula lebih mudah.

Selepas mendidih, agave diangkut kezon pengisaran untuk mengekstrak gula. Batang yang dimasak dihancurkan untuk mengeluarkan jus, atau aguamin, untuk ditapai. Kaedah tradisional adalah menghancurkan mereka dengan tahona - roda pengisar gergasi yang digerakkan oleh baghal, lembu atau traktor dalam lubang bulat. Kilang penyulingan moden menggunakan penghancur mekanikal untuk memisahkan serat daripada jus. Setelah batangnya dihancurkan, ia dibasuh dengan air dan diperah untuk mengeluarkan jusnya.

Penapaian

Semasa proses penapaian, gula ditukar kepada alkohol dalam tong kayu besar atau tangki keluli tahan karat. Bagaimanakah tequila dibuat hari ini? Dalam pengeluaran moden, yis boleh ditambah untuk mempercepatkan dan mengawal penapaian. Secara tradisinya, mikroorganisma yang tumbuh secara semula jadi pada daun agave digunakan, bagaimanapun, banyak tumbuhan menambah bentuk yis liar yang ditanam. Penapaian biasanya mengambil masa tujuh hingga dua belas hari, bergantung pada kaedah yang digunakan.

Penyulingan

Langkah kelima dalam penghasilan tequila ialah penyulingan, di mana enzim diasingkan oleh haba dan tekanan wap dalam tangki keluli tahan karat. Walaupun sesetengah minuman disuling tiga kali, kebanyakannya disuling dua kali.

Penyulingan pertama mengambil masa beberapa jam dan menghasilkan cecair dengan paras alkohol kira-kira 20%. Proses kedua mengambil masa tiga hingga empat jam dan menghasilkan minuman dengan kekuatan 55%. Selepas penyulingan kedua, tequila dianggap "perak", atau "blanco". Bagaimana mereka lakukantequila "emas"? Perisa tambahan dan karamel ditambah kepadanya. Oleh itu, ia lebih wangi dan manis rasanya.

Memasak

Hampir semua tangki yang digunakan dalam tequila penuaan adalah tong kayu oak putih Perancis atau Amerika yang sebelum ini digunakan untuk menua bourbon. Sesetengah jenis minuman berumur dari dua hingga dua belas bulan, tetapi boleh matang selama lebih daripada tiga tahun. Semakin tua tequila, semakin banyak warna dan tanin yang akan ada. Keadaan tong (seperti umur, penggunaan sebelumnya, dll.) juga akan mempengaruhi rasa minuman.

Pembotolan

Seperti champagne, minuman ini diberikan status "Asal", yang mengehadkan pengeluaran kepada lima negeri Mexico: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas. Ini adalah satu-satunya kawasan tempat mereka membuat tequila dalam erti kata klasiknya.

Pada masa yang sama, negeri Jalisco amat berbangga menjadi pusat pengeluaran minuman ini. Ia dianggap sebagai tempat tequila pertama kali dicipta dan di mana piawaian ditetapkan. Semua 100% agave tequila mesti dibotolkan di kawasan Mexico di atas dan dilabelkan "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Jenis minuman lain mungkin dijual dan dihasilkan di seluruh dunia, tetapi ia tidak dianggap asli.

Bolehkah saya membuat minuman saya sendiri?

Seperti yang dinyatakan di atas, bertentangan dengan kepercayaan popular, tequila sebenar dibuat daripada agave, bukankaktus. Tumbuhan ini boleh didapati hanya di Mexico, dan dalam kuantiti yang sangat terhad di negara lain, di mana ia digunakan untuk tujuan hiasan. Oleh itu, ahli alkohol buatan sendiri telah menemui jalan keluar. Mereka datang dengan idea untuk menggunakan tumbuhan yang secara kimianya serupa dengan agave biru - aloe vera. Jadi bagaimana anda membuat tequila di rumah? Apa yang anda perlukan hanyalah beberapa helai daun lidah buaya daripada pasu bunga buatan sendiri.

Resipi ini hanya meniru rasa minuman, tetapi sebenarnya tidak membuat tequila sebenar. Sesetengah tidak akan dapat membezakan tincture aloe daripada tequila sebenar. Tetapi masih terdapat perbezaan dalam rasa.

Agave mempunyai fruktan tertentu (polimer fruktosa) - inulin. Selepas penapaian, ia bertukar menjadi etanol dengan rasa dan bau sayuran yang khas. Menggabungkan vodka dengan tumbuhan tinggi inulin menghasilkan minuman yang hampir sama dengan tequila.

Jerusalem artichoke, chicory, aloe, pisang, bawang merah dan bawang putih tinggi dalam polimer ini. Walau bagaimanapun, kebanyakan tumbuhan ini mempunyai bau yang tajam, menjadikannya tidak sesuai untuk membuat tequila buatan sendiri. Anda hanya boleh mencapai hasil yang boleh diterima dengan aloe. Jadi, anda memerlukan:

• daun aloe vera - 150 gram;
• vodka (moonshine, etanol dicairkan) - 3 liter;
• gula - 3 sudu kecil

Bagaimana cara melakukannya?

Bagaimanakah tequila dibuat di rumah? Untuk melakukan ini, potong lidah buaya menjadi kepingan kecil (1 hingga 1 cm). Kemudian letakkannya dalam balang dan isi dengan vodka. Untuk melembutkan rasa, tambah gula.

Kedapkan kandungan balang dan goncangkannya dengan baik. Selepas itu, biarkan selama 14-17 hari di tempat gelap yang sejuk. Semasa memasak, tequila buatan sendiri mula-mula akan menjadi hijau dan kemudian keemasan. Tapis minuman melalui penapis bulu kapas. Tuangkan ke dalam botol dan biarkan curam selama 1-2 hari.

Selepas ditapis, tequila akan kekal keemasan (kadangkala dengan warna hijau). Jika anda tidak menyukai rupa minuman, biarkan di kawasan yang terang selama 20-30 hari. Apabila terdedah kepada cahaya matahari, klorofil akan tersejat dan tequila akan menjadi jernih.

Bagaimana cara minum minuman ini?

Adalah dipercayai bahawa tequila dimakan dengan garam dan lemon atau limau. Untuk melakukan ini, sedikit garam dituangkan ke tangan, segelas minuman diminum dalam satu tegukan, selepas itu garam dijilat dari tangan. Selepas itu, anda harus makan sepotong lemon.

Ada pendapat bahawa varieti "emas" harus disekat dengan oren. Dalam kes ini, garam digantikan dengan kayu manis.

Sudah tentu, kita tidak harus melupakan koktel Margarita yang terkenal. Ia mencampurkan tequila dengan jus lemon dan minuman keras oren. Terdapat juga variasi strawberi bagi koktel.