Cara keju biru dibuat: bahan dan resipi. Keju biru: faedah dan bahaya

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Keju biru ialah makanan istimewa yang terkenal di dunia yang telah dinikmati oleh ramai gourmet. Terdapat banyak jenis dan jenis: camembert, dor blue, livaro dan lain-lain lagi. Resipi untuk membuat produk sedemikian agak kuno: keju dengan acuan telah dibuat selama empat ribu tahun. Sebutan tentang mereka boleh didapati walaupun dalam Homer dan Aristotle. Bagaimanakah keju biru dibuat dan dari manakah tradisi ini berasal?

Sejarah kejadian

Apabila orang mula-mula menguasai teknik memasak hidangan seperti keju, mereka memakannya, sudah tentu, tanpa acuan, kehadiran komponen ini dianggap sebagai tanda bahawa produk itu rosak. Menurut legenda, ia diperkenalkan oleh seorang gembala dari Roquefort. Dia hanya terlupa sekeping keju di dalam gua, dan apabila dia kembali ke sana beberapa bulan kemudian, dia mendapati ia sudah dipenuhi dengan acuan. Pengembala tidak mempunyai makanan lain, jadi dia terpaksa mencuba. Lelaki muda itu menyukai rasa keju biru, dan dia berkongsi hidangan baru ini dengan rakan sekampungnya, yang kemudiannyajuga mula meletakkan produk di dalam gua. Sudah tentu, produk sedemikian muncul sedikit lebih awal, dan legenda ini menerangkan penampilan salah satu subspesies: Roquefort.

Cara keju biru dibuat

Kini, sudah tentu, tiada siapa yang meletakkan makanan di dalam gua lagi. Bahan-bahan untuk keju biru, sebenarnya, keju itu sendiri dan acuan. Tidak semua selamat untuk kesihatan manusia. Spesies berikut digunakan dalam pembuatan keju: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (putih), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (biru). Setiap spesies mempunyai teknik memasak sendiri. Untuk penyediaan keju itu sendiri, susu lembu dan kambing berlemak digunakan. Kadangkala biri-biri juga diambil.

Proses memasak pelbagai jenis

Keju biru putih berbeza kerana kerak hanya meliputi produk itu sendiri. Ia mempunyai rasa yang enak, pedas, kadang-kadang pedas. Proses memasak bermula dengan perahan susu. Kemudian garam ditambah di sana. Acuan putih sama ada digunakan pada bahagian atas produk (disembur dengan larutan khas) dan dibiarkan sehingga matang, atau hanya diletakkan di ruangan bawah tanah dengan dinding yang dilitupi kulat.

Kategori keju ini termasuk brie, camembert, belly de chevre.

Resipi untuk membuat keju biru melibatkan memasukkan spora ke dalam produk dengan jarum halus. Oleh itu, dalam proses pematangan, ia diedarkan di dalam dengan kemasukan terang. Pada peringkat awal penyediaan, susu juga menjadi curdled dan garam ditambah, dan kemudian whey dibiarkan mengalir. Selepas itu, kulat sudah diperkenalkan. semasamasak, bilik di mana keju tersebut disimpan harus mempunyai pengudaraan yang baik. Jadi acuan lebih baik diedarkan di atas kepala.

Keju seperti itu termasuk Gorgonzola, Dor Blue, Stilton dan Roquefort.

Kurang dikenali ialah keju dengan apa yang dipanggil acuan merah (walaupun ia lebih oren atau merah jambu). Semasa proses memasak, kultur kulat tidak ditambah kepada susu kental. Bahan mentah diletakkan di ruang bawah tanah yang sejuk dan lembap, dan acuan terbentuk dengan sendirinya. Kerak selalu dibasuh dengan air garam dan wain atau cider (yang memberikan warna cirinya), disikat.

Epoisse, Livaro, Reblochon tergolong dalam kumpulan keju dengan acuan merah.

Adakah mungkin untuk memasak produk sedemikian sendiri

Jika anda berminat dengan cara membuat keju biru di rumah, resipi masakan akan membantu anda. Kesemua mereka secara kasar mengulangi satu sama lain. Untuk kira-kira 500 gram sebagai bahan yang anda perlukan:

1. 4 liter susu tinggi lemak.
2. Garam secukup rasa.
3. Dough (anda boleh menggunakan krim masam), lebih sedikit daripada segelas.
4. Sudu teh rennet (abomin atau pepsin).
5. Acuan sendiri. Ia boleh dipesan dalam talian, tetapi sesetengah tukang masak di rumah menasihatkan untuk memotong keju yang dibeli di kedai.

Anda juga perlu mempunyai peralatan dapur tertentu:

1. Kuali dalam.
2. Colander.
3. Kasa.
4. Tekan dan borang.

Apabila anda mempunyai semua yang anda perlukan, anda boleh mula memasak. Ia terdiridaripada beberapa peringkat:

1. Kacau susu suam dan doh masam, masukkan rennet dan kultur acuan.
2. Selepas beberapa jam, masukkan adunan yang terhasil ke dalam colander yang ditutup dengan kain kasa. Kemudian gantung kain kasa dengan jisim di atas periuk atau besen, di dalam bilik yang gelap dan sejuk, supaya semua whey adalah kaca. Proses ini biasanya mengambil masa beberapa jam.
3. Langkah seterusnya ialah meletakkan keju masa depan di bawah akhbar. Dia mesti berbaring di sana selama sekurang-kurangnya 12 jam.
4. Tambahkan garam pada produk, masukkan ke dalam acuan dan biarkan selama 2-3 hari. Pada masa ini, keju mesti sentiasa dibalikkan. Suhu hendaklah antara +5 dan +10 darjah.
5. Selepas tiga hari, masukkan keju ke dalam acuan yang berlubang. Acuan hanya boleh tumbuh jika ia menerima oksigen. Dalam borang ini, produk perlu dibiarkan selama kira-kira 20 hari lagi.

Kini anda tahu cara keju biru dibuat di rumah. Ini adalah proses yang panjang dan susah payah, tetapi pada akhirnya anda akan dapat berbangga bahawa anda telah menyediakan makanan istimewa yang indah dan mahal dengan tangan anda sendiri.

Pilihan untuk makan keju biru

Produk sebegini, kerana rasanya yang menyelerakan dan kaya, akan sesuai dengan wain tart. Rasa masin dan rempah keju diwarnai dengan baik oleh madu dan buah-buahan segar. Keju seperti gorgonzola atau dor blue selalunya digunakan dalam sos pasta atau topping pizza.

Ia juga boleh ditambah pada salad, kanape atau roti bakar. Keju dengan acuan putih pun bolehberkhidmat sebagai asas untuk sup.

British makan keju biru dengan saderi dan minum wain port, di Denmark mereka menggabungkannya dengan biskut atau roti.

Adakah produk ini selamat untuk kesihatan

Kebaikan dan kemudaratan keju biru bergantung terutamanya pada kuantiti dan kualiti produk. Sebahagian kecil akan membantu badan menyerap kalsium yang memasukinya (bahan yang terkandung dalam acuan akan membantu dengan ini). Juga, beberapa komponen keju ini mempercepatkan pengeluaran melanin, yang melindungi tubuh daripada sinaran ultraviolet. Ciri-ciri bermanfaat bakteria kulat tidak berakhir di sana. Mereka juga mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, meningkatkan penghadaman, menipiskan darah, meningkatkan alirannya. Keju biru juga kaya dengan protein, yang merupakan bahan binaan untuk otot.

Nampaknya tiada ubat diperlukan dengan produk ini, tetapi faedahnya boleh berubah menjadi bahaya jika anda mengambil lebih daripada 50 gram sehari. Bakteria boleh menindas mikroflora usus, dan bukannya meningkatkan penghadaman, menyebabkan dysbacteriosis. Di samping itu, acuan boleh menjadi alahan. Makanan istimewa harus dikecualikan sepenuhnya semasa mengandung dan penyusuan, kerana jangkitan mungkin berlaku.

Kebaikan dan kemudaratan keju biru juga ditentukan oleh tarikh luput (mesti segar) dan komposisi. Ia harus mengandungi bahan semula jadi sahaja.