Kopi dibuat daripada apa? Di manakah kopi dibuat? Pengeluaran kopi segera

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tidak seperti teh, yang dibancuh daripada pelbagai jenis bahan tumbuhan (herba, bunga atau beri), kopi dibuat secara eksklusif daripada kacang pokok Rubiaceae. Tetapi walaupun sempit, penternak telah membiak pelbagai jenis minuman pagi yang lazat dan menyegarkan ini. Sejarah penemuannya diselubungi legenda. Laluan yang dia lalui dari Ethiopia ke meja gourmet Eropah adalah panjang dan penuh dengan bahaya. Mari ketahui dari apa kopi dibuat dan proses apa yang dilalui oleh kacang merah untuk bertukar menjadi minuman hitam wangi dengan buih yang cantik.

Legenda ciptaan

Lagenda menceritakan perkara berikut. Kaldi tertentu, seorang gembala Ethiopia, menyedari bahawa kambingnya, setelah memakan daun dan buah beri coklat kemerahan dari pokok kopi, menjadi kuat dan tahan lasak. Dia memberitahu tentang tumbuhan itu kepada abbot biara, yang memutuskan untuk mencubakesan bijirin pada sami, memaksa mereka untuk mengunyah buah-buahan pahit sebelum berjaga. Dan kemudian, para bhikkhu belajar mengeringkan dan memanggang benih, untuk membuat minuman daripadanya. Ini adalah sekitar pertengahan abad kesembilan. Maka bermulalah penanaman pokok liar dengan bijirin yang indah. Tetapi untuk masa yang lama tiada sesiapa di luar Ethiopia tahu dari mana kopi dibuat.

Kisah benar

Untuk masa yang lama, beri mentah hanya dikunyah, mendapat caj kerancakan daripadanya. Kemudian di Yaman mereka belajar membuat minuman daripada bijirin hijau kering. "Kishr" atau "geshir" juga dipanggil "kopi putih". Ia dihasilkan oleh tekanan bijirin. Kaedah mencampurkan beri tanah dengan lemak haiwan juga biasa. Sedikit susu ditambah kepada jisim, bola digulung, yang dibawa ke jalan untuk meningkatkan nada dan memulihkan kekuatan. By the way, kopi hijau (mentah) sempurna membakar lemak berlebihan. Dan kini ia digunakan dengan pelbagai makanan tambahan untuk penurunan berat badan. Apa yang diperbuat daripada kopi hijau - kacang mentah - kemudian dibakar. Selepas menjalani rawatan haba, buah beri mengeluarkan aroma dan rasa yang kaya, didoakan dengan sempurna. Orang Arab menuangkan serbuk seperti itu dengan air dan membawanya sehingga mendidih. Mereka menggunakan minuman tanpa gula, menambah pelbagai rempah kepadanya (halia, buah pelaga, kayu manis). Tetapi sehingga abad ke-12, orang Arab mengekalkan monopoli pengeluaran kopi.

Perarakan kemenangan merentasi planet

Ia diketahui daripada kronik Turki apabila kedai minuman khusus pertama dibuka. Istanbul "Kiva Khan" membuka pintunya kepada pembeli pada tahun 1475. Juga modalEmpayar Uthmaniyyah memulakan idea kedai kopi awam: yang pertama dibuka pada tahun 1564. Pedagang Itali membawa bijirin ke Eropah, membelinya di pelabuhan Turki. Tetapi minuman itu tidak begitu popular, kerana mereka menggunakannya, meniru orang Arab, tanpa gula. Segala-galanya berubah pada tahun 1683 dengan satu lagi pengepungan Vienna oleh orang Turki. Kossack Ukraine Yuriy-Franz Kulchitsky mengetuai tentera bersekutu ke tempat yang terkepung dan membantu mereka untuk melemparkan orang Turki ke penerbangan. Sebagai ganjaran, Cossack diiktiraf sebagai warganegara kehormat Vienna dan mereka memberinya kargo yang ditinggalkan oleh musuh - 300 beg bijirin coklat kemerahan. Tidak cukup untuk Kulchitsky mengetahui dari mana kopi itu dibuat, dia perlu entah bagaimana membuat orang Vienna ketagih dengan minuman ini. Oleh itu, Cossack yang cerdik juga dianggap sebagai pencipta pengiklanan. Dia meneka untuk menambah gula dan susu ke dalam minuman itu. Kenaikan pangkat pertamanya dikaitkan dengan bagel, yang setiap patriot dianggap perlu untuk dimakan (dengan secawan kopi, sudah tentu) untuk mengenang kemenangan ke atas Turki. Kulchitsky membuka kedai kopinya di Vienna pada tahun 1684. Beberapa tahun kemudian, sebuah institusi serupa telah dilancarkan di Paris - pemilik Le café Procope ialah Pascal sendiri. Perancis - penentu arah aliran yang diiktiraf secara universal - hanya membawa kopi kepada kejayaan global.

Meluaskan julat pokok

Walaupun ledakan pan-Eropah, pengeluaran kopi dunia hanya tertumpu di Afrika Utara. Tetapi jemaah dunia Islam pergi ke Mekah bukan sahaja untuk haji. Pada abad ke-17, seorang pengembara seperti itu menyeludup keluar anak pokok kopi ke India. Pada masa yang sama, pedagang Belanda membawa kilang itu kepulau Jawa dan Sumatera. Pada awal abad ke-18, Perancis membuat percubaan untuk menanam ladang kopi di pulau Bourbon (Reunion moden). Oleh itu, monopoli orang Arab bukan sahaja terjejas. Ternyata rasa kopi berubah bergantung pada kawasan di mana pokok tumbuh. Bourbon Arabica (dari pulau dengan nama yang sama), Blue Mountain (dari teres gunung Jamaica) dan lain-lain muncul.

Kopi diperbuat daripada apa

Keluarga Rubiaceae pokok madder mempunyai lebih daripada sembilan puluh spesies. Tetapi hanya dua yang digunakan dalam industri. Ini ialah Coffea arabica dan Coffea canephora. Jenis kedua paling kerap dipanggil minuman Robusta atau Congo. Pengeluaran kopi dunia adalah berasaskan Arabica. Spesies ini menyumbang kira-kira 69% daripada semua volum pengeluaran. Arabica menyenangkan dalam semua aspek: aroma, rasa, buih tinggi. Butiran bujur mempunyai garis melengkung dalam bentuk huruf S. Tetapi Robusta mengandungi lebih banyak kafein, dan oleh itu, menyegarkan lebih baik. Pokok spesies ini tumbuh, tidak seperti arabika, pada ketinggian 600 meter, mereka tidak bersahaja dan tahan terhadap perosak. Spesies yang berkembang pesat ini menyumbang kira-kira 29% daripada pengeluaran kopi dunia. Dua peratus lagi terlalu mahal untuk menjadi produk besar-besaran. Jadi, varieti Kopi Luwak perlu melalui saluran gastroususnya oleh haiwan musang kelapa sawit. Proses teknologi yang hampir sama melalui biji kopi jenis Monkey Coffee.

Di manakah kopi dibuat?

Dalam perkara ini, seseorang harus membezakan antara negara yang menanam pokok danpenuaian, dan nyatakan di mana bijirin melalui proses teknologi yang kompleks daripada pemanggangan kepada pengisaran dan pembungkusan. Lagipun, rasa dan aroma minuman sebahagian besarnya bergantung pada bagaimana bijirin disediakan: mereka mencampurkan melange yang optimum, membawanya ke tahap kalsinasi yang dikehendaki, dan mencipta semua syarat untuk pemeliharaan maksimum aroma. Bijirin ditanam di lebih daripada 60 negara zon iklim khatulistiwa dan tropika. Peneraju yang diiktiraf umum dalam pengeluaran kopi ialah Brazil. Ia menyumbang kira-kira 40% daripada jumlah pengeluaran. Di negara pengeksport, bijirin hanya dibersihkan daripada kulit asli dan dikeringkan. Mereka diangkut dalam bentuk hijau - mentah.

Lebih dekat dengan pengguna

Dalam zaman kita yang sibuk, saintis bekerja keras untuk menjadikan produk lebih cepat dan mudah disediakan. Ini mengejutkan pencinta kopi: lagipun, bagi mereka, proses penyediaan minuman adalah upacara suci. Walau bagaimanapun, jika anda tergesa-gesa untuk bekerja, adalah penting untuk mendapatkan hasilnya secepat mungkin. Bagaimanakah kopi segera dibuat? Hanya tuangkan serbuk ke dalam air mendidih. Mereka yang suka kopi manis tuang gula ke dalam cawan sebelum menambah air. Dan kemudian anda boleh tuangkan sedikit krim atau susu. Kopi segera dikeluarkan pada tahun 1899. Ia dicipta oleh Max Morgenthaller, seorang ahli kimia dari Switzerland. Lebih daripada seratus tahun telah berlalu sejak itu, dan pada masa ini pengeluaran kopi segera tidak berhenti. Para saintis telah bekerja keras untuk membawa rasa minuman yang diperoleh daripada serbuk kimia sedekat mungkin kepada semula jadi, dibancuh daripada bijirin.

Sekatan kafein

Para saintis sudah lamamenentukan bahan mana yang bertanggungjawab untuk kesan mencergaskan dan "membangunkan" minuman yang menakjubkan ini. Ini adalah satu siri alkaloid purin, yang, dengan cara itu, jika anda mengambil minuman dengan kerap, tubuh mengalami pergantungan. Kafein, theophylline, dan theobromine juga boleh menyebabkan insomnia dan lonjakan tekanan darah. Oleh itu, saintis menjalankan penyelidikan ke arah mengurangkan kesan negatif minuman itu pada tubuh. Peluang membantu mereka dalam hal ini. Pada suatu hari, sebuah kapal yang membawa kopi ke Eropah telah terperangkap dalam ribut. Akibat lubang kecil, air laut masuk ke dalam tangki dan cukup membasahi kargo. Pemiliknya tidak mahu berputus asa dengan begitu mudah dan membawa kopi itu kepada pakar, ahli kimia Jerman Ludwig Rosemus. Dia memeriksa bijirin dan terkejut apabila mendapati minuman itu tidak kehilangan rasa dan kualiti aromatiknya, namun … kehilangan alkaloid yang tidak diingini sepenuhnya.. Sekarang anda mungkin meneka bagaimana kopi tanpa kafein dibuat. Selepas Rosemus menerima paten di AS, bijirin "tidak berbahaya" sedemikian dikenali secara meluas di seluruh dunia.

Kopi di Rusia

Di Ukraine, disebabkan penaklukan Turki, kopi telah dikenali sejak sekian lama. Tetapi dia mula menembusi Rusia hanya semasa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Benar, maka ia digunakan secara eksklusif sebagai campuran pahit untuk migrain dan penyakit lain. Peter I, dengan cara sukarelanya sendiri, cuba memperkenalkan "minum kopi" di mahkamahnya. Seperti yang dipastikan oleh ahli sejarah, tsar "mendekatkan bangsawannya ke Eropah" dengan mencukur janggut mereka secara paksa dan memberi mereka "minuman pahit" untuk diminum. Petersburg pada tahun 1703Kedai kopi pertama dibuka. Tetapi fesyen untuk minum - sekurang-kurangnya dalam kalangan tertinggi - diperkenalkan oleh Empress Elizabeth. Dia bukan sahaja mengambil kopi dalam kuantiti yang banyak, tetapi juga membuat scrub kecantikan daripadanya.

Pengeluaran kopi di Rusia sangat mantap. Sebagai contoh, sebuah kilang Paulig yang berkuasa telah beroperasi di Tver sejak 2011. Terdapat kitaran pengeluaran bijirin yang lengkap dari Amerika Selatan dan Tengah dan India. Pertama, bahan mentah dipilih dan diadun. Kemudian beri hijau digoreng pada tahap yang berbeza-beza, dihantar untuk dikisar dan dibungkus dengan vakum.

Memanggang

Nah, akhirnya, mari kita lihat cara membuat minuman yang lazat. Kopi mana yang lebih baik untuk dipilih? Ia bergantung pada tempat anda akan menyediakan minuman - dalam mesin cezve tradisional, geyser atau penapis, espresso atau akhbar Perancis. Kedua-dua memanggang dan mengisar bergantung pada kaedah. Terdapat empat darjah rawatan haba bijirin. Panggang Scandinavia adalah yang paling lemah. Bijirin kekal kehijauan. Lebih kuat - Vienna, Perancis dan Itali. Pembakaran Scandinavia digunakan untuk menyediakan minuman dalam penekan Perancis (kelalang khas di mana tebalnya diasingkan dengan penapis). Kacang gelap, hampir hitam "Itali" dibuat untuk mesin espresso.

Mengisar

Semakin halus bijirin, semakin banyak ia mengeluarkan rasa. Jika anda menyediakan kopi dalam cezve (nama lain untuk kapal ini ialah orang Turki), anda perlu mengisar kacang dengan sangat halus, menjadi debu. Dan penghancuran bijirin kasar sesuai untuk penekan Perancis atau pembuat kopi jenis penapis. Ia lebih baikcuma beli kacang panggang. Lagipun, tidak kira bagaimana anda menyimpan serbuk tanah, ia masih kehilangan aroma yang menakjubkan selepas beberapa ketika. Untuk menyediakan minuman yang lazat, baunya akan membelai lubang hidung bukan sahaja isi rumah anda, tetapi juga jiran anda, kisar bijirin sejurus sebelum diminum.

Adakah terdapat kopi segera yang enak?

Semua perkara di atas digunakan untuk bijirin semula jadi. Tetapi bagaimana dengan serbuk yang mudah digunakan? Bolehkah ia memenuhi keperluan yang tinggi untuk rasa dan bau? Untuk masa yang lama, para penikmat minuman itu serentak mengulangi kategori "tidak!" Tetapi kini pengeluaran kopi segera telah mencapai beberapa kemajuan. Hakikatnya ialah serbuk itu diperolehi dalam dua cara. Yang pertama ialah suhu tinggi, juga dipanggil kaedah pengeringan semburan. Bijirin yang dikisar halus dirawat dengan air mendidih selama empat jam di bawah tekanan kira-kira lima belas atmosfera. Kemudian kopi asli ini ditapis dan dikeringkan dengan udara panas. Ternyata ersatz terus terang dari minuman terkenal itu. Kaedah baru "pemejalwapan" ialah kopi asli yang telah siap dibekukan, ais dihancurkan. Kemudian mereka melalui terowong khas, di mana salji menguap dalam vakum, memintas keadaan cecair. Kaedah ini membolehkan anda menyimpan semua rasa kopi asli.