Cara brendi dibuat: komposisi, jenis dan peraturan penyediaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Brandy ialah seluruh kelas minuman beralkohol dengan kekuatan 40°–60°, dibuat melalui penyulingan anggur, beri atau buah-buahan mesti dan berumur dalam tong. Hampir setiap negara mempunyai brendi sendiri. Orang Perancis, sebagai contoh, mempunyai calvados epal dan cognac anggur, orang Itali mempunyai grappa, yang diperbuat daripada pomace anggur, orang Jerman mempunyai kirschwasser ceri, orang Yunani mempunyai metaxa daripada jenis anggur tertentu, dan orang Georgia mempunyai chacha yang diketahui oleh semua pencinta Pusat peranginan Laut Hitam. Bergantung pada kepelbagaian produk yang dibuat, bahan mentah yang berbeza dan teknologi penuaan yang berbeza digunakan.

Sejarah asal usul minuman ini bermula pada zaman dahulu. Walau bagaimanapun, brendi seperti yang kita tahu ia mula dihasilkan hanya pada abad ke-12, dan ia mendapat populariti umum walaupun kemudian, sekitar abad ke-14.

Dalam penerbitan ini kita akan memahami cara brendi dibuat dan cara meminumnya.

Jenis brendi

Pertama, mari bercakap tentang jenis brendi. Jenis minuman bergantung kepada apa brendi dibuat. Komposisi mungkin termasuk buah-buahan atau beri. Secara keseluruhan, tiga jenis utama alkohol ini dibezakan dalam pengeluaran:

• anggur - diperbuat daripada jus anggur yang ditapai;
• buah atau beri dihasilkan, seperti namanya, daripada buah-buahan atau beri. Ia boleh menjadi epal, pear, plum, ceri, aprikot, pic - semuanya kecuali anggur;
• Grape marc brandy diperbuat daripada pulpa yang dihancurkan dan biji anggur - secara amnya, semua yang tinggal selepas menekan jus.

Cara brendi dibuat di kilang

Sememangnya, minuman beralkohol jenis ini telah lama dihasilkan dalam skala industri. Anda boleh bercakap banyak tentang bagaimana brendi dibuat dalam pengeluaran, kerana setiap jenama minuman ini mempunyai komposisi yang berbeza, ciri pembuatannya sendiri, serta rahsia jenama. Ia tidak mungkin untuk menggambarkan mereka semua. Walau bagaimanapun, semua pengeluar mempunyai satu persamaan - ini ialah peringkat membuat brendi.

1. Penyediaan bahan mentah. Jus diperbuat daripada buah-buahan, anggur atau beri lain.
2. Penapaian. Ia perlu membuat tumbuk daripada bahan mentah yang disediakan.
3. Penyulingan. Alkohol diasingkan daripada wort yang terhasil. Ini berlaku semasa proses penyulingan menggunakan radas khas. Apabila wort dipanaskan, cecair mula menguap, dan kemudian mengendap dalam bentuk kondensat dalam tangki alat penyulingan. Kondensat ini digunakan untuk pengeluaran brendi selanjutnya. Walau bagaimanapun, kondensat utama mengandungi minyak fusel, aseton dan aldehid, yang sangat berbahaya kepada tubuh manusia. Oleh itu, dalam penghasilan brendi berkualiti, penyulingan dijalankan dua kali atau lebih.



4. Petikan. Langkah ini amat penting. Bergantung pada jenis produk yang dihasilkan, sulingan dituangkan ke dalam tong atau botol dan dihantar ke "mencapai". Adalah dipercayai bahawa brendi yang disediakan dengan betul harus merana selama sekurang-kurangnya dua tahun. Selain itu, peraturan ini terpakai kepada kedua-dua minuman yang dibotolkan dengan segera selepas penyulingan, dan kepada apa yang dihantar untuk diselitkan dalam tong kayu. Pada masa yang sama, pelbagai jenis brendi berumur dalam tong yang berbeza. Sebagai contoh, bourbon hanya berumur dalam tong kayu oak putih Amerika. Grappa - dalam ceri, akasia atau tong abu. Mengikut peraturan antarabangsa, tempoh penuaan bermula dari pertama April tahun lepas tuai, memandangkan alkohol yang diperoleh daripada tumbuk mesti dibotolkan tidak lewat daripada tempoh ini.
5. Pembotolan. Diumur dalam tong, minuman itu dibotolkan dan dihantar untuk dijual.

Cara brendi dibuat di rumah

Untuk menyediakan minuman ini di rumah, anda memerlukan botol besar di mana jus akan ditapai, alat penyulingan, botol dan, sudah tentu, bahan mentah: gula dan buah-buahan atau buah beri. Untuk kemudahan, mari kita ambil anggur sebagai contoh.

1. Langkah pertama ialah mengeluarkan jus daripada anggur. Di rumah, anda boleh menumbuknya dengan betul atau memotongnya dengan pengisar, penggiling daging, pemerah jus - segala-galanya yang dilengkapi dengan dapur seorang suri rumah biasa. Bagi mereka yang membuat keputusanjadikan brendi sebagai hobi anda, terdapat kedai khusus di mana anda boleh membeli pengisar elektrik atau mekanikal. Ini akan menjimatkan masa dan usaha dengan ketara. Selepas menerima gruel dari anggur, perlu memerah jus dari campuran. Lakukan ini dengan penapis dan kain kasa. Sama seperti, sebagai contoh, kvass direbus. Di kedai, sekali lagi, mereka menjual penekan khas, di mana beri tanah dimuatkan dan jus diperah daripadanya. Penggunaan peranti sedemikian akan membolehkan anda mengelakkan kehilangan bahan mentah, kerana masih tidak mungkin untuk memerah buah beri dengan tangan anda lebih baik daripada dengan menekan.
2. Setelah jus diperolehi, ia dituangkan ke dalam botol, gula ditambah dan dibiarkan untuk ditapai. Jumlah gula bergantung pada varieti anggur. Untuk mendapatkan tumbuk yang baik secara semula jadi, ia perlu berdiri selama 20-25 hari pada suhu 20°C–25°C. Untuk mendapatkan tumbuk yang baik dan kuat dalam masa yang lebih singkat, anda boleh menggunakan yis. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kedai roti biasa tidak sesuai untuk ini. Mereka akan memberikan produk akhir rasa dan bau tertentu. Di samping itu, terdapat kemungkinan bahawa tidak akan ada cukup alkohol dalam cecair. Anda boleh membeli yis wain profesional di kedai khusus yang sama. Braga menggunakan yis tersebut disimpan pada suhu 27°C–32°C. Pematuhan dengan rejim adalah sangat penting, kerana pada suhu rendah ragi akan mati dan wort tidak akan ditapai. Jika terlalu panas, yis akan tumbuh terlalu cepat, mereka tidak mendapat nutrien yang mencukupi, dan mereka juga akan mati. Dalam keadaan biasa, penapaian berlangsung dari beberapa hari hinggabeberapa minggu.
3. Apabila penapaian berhenti, wort mesti ditapis dengan teliti. Ini boleh dilakukan dengan penapis dan kain kasa, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini beberapa kali. Tiada zarah asing harus kekal dalam cecair. Sekarang anda boleh mula menyuling mash menggunakan alat penyulingan. Kami mengingatkan anda bahawa dua kali adalah bilangan minimum penyulingan, jika tidak, terdapat risiko keracunan. Hasil daripada penyulingan, cecair akan diperolehi untuk pengeluaran selanjutnya dengan kekuatan 40%–60%. Jika kelihatan terlalu kuat, ia boleh ditipis dengan air bersih yang ditapis.
4. Menurut teknologi pengeluaran, brendi masa depan mesti berumur selepas penyulingan. Bagaimana, dalam apa dan berapa banyak - bergantung pada keupayaan dan keinginan pengeluar. Keputusan akhir juga bergantung pada ini. Minuman itu boleh merana dalam tong kayu, yang boleh dibeli di kedai khusus dan dalam botol kaca.

Cara minum brendi

Minum minuman keras ini disyorkan selepas makan. Cermin mata besar dengan dinding tebal digunakan sebagai hidangan. Ini boleh menjadi cermin mata berbentuk tulip: "berperut periuk" di bahagian bawah dan lebih sempit di bahagian atas. Atau gelas brendi.

Suhu minuman yang dimakan secara langsung bergantung pada kepelbagaiannya. Jadi, brendi anggur diminum pada suhu bilik atau lebih panas sedikit. Malah para ahli memanaskannya di atas api lilin atau hanya memegangnya di tangan mereka. Ini meningkatkan aroma minuman yang baru dituangkan dari botol.

Minuman brendi buah-buahan ringansejuk atau tambahkan beberapa ketul ais ke dalam gelas.

Apa yang hendak dimakan brendi

Brandy biasanya diminum tanpa makan apa-apa. Tetapi kadang-kadang, sebelum meneguk, sekeping coklat kecil diletakkan di bawah lidah. Apabila dia mula muntah, mereka meneguk dan kemudian makan sepotong kecil lemon.

varieti jenama

Memandangkan tiada peraturan ketat untuk pengeluaran brendi, tetapi hanya ada teknologi pembuatan umum, terdapat banyak jenis minuman ini. Di sini kita akan bercakap tentang hanya beberapa, yang paling popular dari semua. Ini ialah torres, cognac, metaxa dan kirsch.

Minuman Sepanyol

Bagaimanakah brendi Torres dibuat? Brendi ini berasal dari Sepanyol. Walaupun syarikat itu, yang diasaskan oleh saudara Torres pada tahun 1870, pada asalnya terlibat dalam pengeluaran wain, dan teknologi pengeluaran brendi hanya dikuasai pada tahun 1928 oleh Miguel Torres, brendi jenama ini dihargai secara meluas di seluruh dunia dan merupakan antara dua puluh jenis terbaik minuman ini.

Brandy Torres berumur dengan cara yang istimewa, mengikut prinsip Solera. Ia berdasarkan kaedah penyimpanan tong berperingkat. Mereka diletakkan di dalam bilik bawah tanah dalam bentuk piramid, di pangkalannya alkohol doh awal disimpan, iaitu, ia telah berumur selama beberapa tahun. Semakin tinggi paras piramid, semakin muda alkohol dalam tong. Tiga kali setahun, satu pertiga daripada kandungan disalirkan dari tong peringkat bawah dan dihantar untuk dijual. Isipadu kosong diisi dengan alkohol dari tong di atas lantai. Di dalamnya - dari peringkat seterusnya dan seterusnya, ke bahagian paling atas. Terima kasih kepada pencampuransemangat dedahan yang berbeza-beza, produk akhir mempunyai sejambak rasa yang unik.

Cara cognac dibuat

Seperti yang dinyatakan sebelum ini dalam artikel ini, tempat kelahiran cognac adalah Perancis. Ia dihasilkan di wilayah dengan nama yang sama di barat daya negara ini. Bahan mentah utama dalam pembuatan cognac adalah anggur Ugni Blanc putih. Ia digunakan untuk membuat wain yang mengandungi 9% alkohol. Wain kemudian disuling dua kali menggunakan pegun Charente. Akhirnya, alkohol brendi mempunyai darjah kira-kira 68 ° -72 °. Ia mesti berumur dalam tong kayu oak, manakala masa pendedahan boleh mencapai 70 tahun. Tong diperbuat daripada kayu oak putih yang berumur sekurang-kurangnya 80 tahun.

Brandy dari Perancis

Bagaimanakah brendi Jean Louis Mollet dibuat? Jean Louis Mollet ialah pengeluar brendi Perancis yang terkenal. Minuman di sini dihasilkan secara eksklusif daripada wain Perancis dan berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya tujuh tahun. Akhirnya, brendi memperoleh warna ambar emas. Sejambak itu mengandungi sedikit oak, buah-buahan kering dan vanila.

Cara Metaxa dibuat

Brandy Metaxa dilahirkan pada abad ke-19 di selatan Greece. Pengasas pengeluaran itu ialah Spyros Mataxas. Diilhamkan oleh cognac Perancis, dia memutuskan untuk membuat brendi daripada cognac tua, herba gunung dan wain Yunani kebangsaan. Disebabkan ini, minuman ini mempunyai warna ambar gelap, aroma buah-buahan kering dan rasa yang lembut.

Cara Kirschwasser dibuat

Walaupun fakta bahawa kirshwasser diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "air ceri", ia dipacu dari warna hitam cetekceri. Oleh kerana rasa manis-manisnya, sulingan terakhir mempunyai rasa manis selepasnya. Dalam pengeluaran kirsch, buah beri didorong melalui penekan bersama-sama dengan batu, dan bersama-sama dengan mereka bahan mentah dihantar untuk ditapai dalam tong kayu oak. Oleh kerana brendi ini mempunyai rasa badam ciri dan sedikit kepahitan. Selepas penyulingan dua kali, alkohol disimpan dalam bekas tanah liat atau kaca. Kekuatan produk siap berbeza antara 38° dan 50°.

Cara Calvados dibuat

Calvado diperbuat daripada epal atau pear. Orang Perancis lebih suka menggunakan epal kecil yang tumbuh di atas pokok yang terbantut. Adalah dipercayai bahawa buah-buahan ini mempunyai rasa dan aroma yang jelas. Pada masa ini, hanya epal yang dipetik dari pokok digunakan untuk pengeluaran. Buah yang sudah jatuh tidak sesuai untuk ini. Buah-buahan yang telah dibasuh dilenyek, yang kemudiannya dipandu melalui mesin penekan. Jus yang dihasilkan digunakan untuk membuat cider, yang ditapai secara semula jadi selama lima minggu. Tiada yis atau gula ditambahkan padanya.

Lenyek yang terhasil dengan kekuatan 6%–8% dihantar untuk penyulingan tunggal atau berganda.

Produk akhir mempunyai kekuatan 70°–75°. Ia berumur dalam tong kayu oak selama dua hingga sepuluh tahun.