Sauerkraut: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sauerkraut ialah salah satu makanan yang paling terkenal, berpatutan dan sihat di dunia, yang anda boleh buat daripada dua bahan - kubis itu sendiri dan garam. Inilah yang diperlukan oleh resipi sauerkraut klasik yang paling mudah. Proses penapaian terkawal membolehkan penggunaan mikroorganisma "baik", terutamanya lactobacilli (seperti yang digunakan untuk membuat keju dan yogurt), membolehkan mereka membiak, menguasai bakteria "buruk" dan dengan itu memelihara makanan.

Kajian telah menunjukkan bahawa makanan probiotik adalah sihat dan boleh menyokong hampir setiap fungsi dalam badan, daripada mencerna makanan lain kepada meningkatkan mood.

Apakah rupa resipi sauerkraut klasik?

Untuk membuat sauerkraut, cincang halus daun merah atau putih, perasakan dengan garam, dan kemudian gaul rata. Kacau kubis, sapu garam ke dalamnya, sehingga jus mula aktif menonjol. Rasa dan tambah perasa jika perlu. Selepas itu, masukkan kubis ke dalam balang penapaian yang disterilkan yang besar, memerah dan padat dengan ketat. Bila bekas dah penuh, picitkandungan. Seterusnya, resipi klasik untuk sauerkraut adalah seperti berikut.

Cecair yang dikeluarkan oleh garam dan tekan harus naik di atas kubis melainkan anda menggunakan air yang ditapis atau direbus. Letakkan penutup di atas dan biarkan balang pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya dua hingga tiga hari. Apabila sauerkraut mula berbuih dan rasa sedikit masam dan pedas, ia sudah siap. Pada ketika ini, anda boleh menutup balang dan sama ada biarkan sauerkraut untuk ditapai lebih lanjut pada suhu bilik selama beberapa bulan, atau menyejukkannya untuk menghentikan penapaian. Jika anda baru dalam mengetin sayur-sayuran, cuba letakkan satu balang di dalam peti sejuk dan biarkan yang satu lagi di dalam bilik. Cuba kedua-dua jenis dan lihat apa yang paling anda sukai. Seperti yang anda lihat, resipi klasik untuk kubis kubis melibatkan beberapa jenis hidangan.

Bagaimana ia berguna?

Seperti yang telah dinyatakan, makanan yang ditapai adalah penting untuk badan kerana ia mengandungi mikroorganisma probiotik dalam bentuk yang terbaik. Suplemen probiotik menetap di bahagian atas sistem penghadaman dan biasanya tidak masuk ke dalam usus, manakala produk probiotik semulajadi melewati ke hujung sistem pencernaan. Penapaian memproses makanan, memudahkan badan untuk mencernanya, jadi makanan yang ditapai mudah dihadam oleh pengidap penyakit usus. Proses ini membebaskan nutrien daripada makanan, menjadikannya lebih tersedia untuk badan. Jadi, sauerkraut mengandungi 20 kali lebih banyak vitamin C,daripada segar.

Anda boleh makan sauerkraut dalam bentuk tulen atau menghidangkannya bersama bubur, telur hancur dan hidangan kegemaran lain. Anda juga boleh menambahnya atau air garam ke dalam sup, rebusan untuk rasa dan rasa piquancy. Sauerkraut lazat dan goreng dalam kuali dengan epal cincang, paprika salai atau sosej. Pendek kata, produk ini universal dan sangat popular. Pada masa yang sama, resipi sauerkraut sangat mudah.

Bagi orang yang mengalami masalah penghadaman, perkara berikut disyorkan. Mula-mula, tambahkan jus kubis kubis ke dalam diet harian anda, dan kemudian secara beransur-ansur memperkenalkan sayur itu sendiri. Air garam merangsang pengeluaran asid dalam perut dan sangat membantu dalam penghadaman daging. Mengambil sauerkraut dengan kerap dari masa ke masa akan membantu anda memulihkan pengeluaran asid perut yang normal.

Sebaik-baiknya buatan sendiri kerana yang dibeli di kedai sering dipasteur atau diproses, menjadikannya kurang sihat.

Pilihan asas lain

Garis panduan am atau resipi sauerkraut klasik dinyatakan seperti berikut. Pisahkan dua lapisan pertama daun dari kepala. Kemudian potong selebihnya kubis menjadi jalur. Tambah 2 sudu besar garam pada setiap lapisan sayuran cincang. Garam akan memusnahkan mana-mana mikrob reput sebelum bakteria penghasil asid laktik "baik" boleh terbentuk.

Anda juga boleh menambah 4 sudu besar whey untuk setiap 2 lapisan kubis. Campurkan semua bahan dengan baik dalam mangkuk besar dengan tangan anda. Anda perlu menguli sehingga kubis mengeluarkan banyak jus. Lebih tepat lagi, ia mesti tenggelam sepenuhnya dalam jusnya sendiri. Jika atas apa-apa sebab kubis tidak mendapat cecair yang mencukupi, tambahkan sedikit air ke dalam adunan. Letakkan pemberat atau pinggan di atas untuk menekan segala-galanya di bawah cecair. Penjerukan ialah proses anaerobik: jika kubis terdedah kepada udara, ia akan reput dan bukannya ditapai.

Simpan campuran ini di dalam rumah selama kira-kira seminggu, kemudian sejukkan. Sejuk tidak akan menghentikan proses penapaian, tetapi ia akan melambatkannya.

Menurut resipi ini, sauerkraut buatan sendiri bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat. Produk siap sesuai untuk menambah mana-mana hidangan pedas. Di bawah ialah pilihan lain untuk sauerkraut, termasuk dengan pelbagai pengisi.

Versi lobak merah dan garam laut

Kelebihan besar sauerkraut buatan sendiri ialah semasa proses penapaian, walaupun sedikit garam memberikan rasa masin. Ini bermakna apabila anda menambah produk ini kepada salad dan hidangan lain, anda tidak perlu mengasinkannya. Untuk Resipi Sauerkraut Lobak Pantas ini anda perlukan:

• 1/4 kepala kubis hijau;
• 1 lobak merah besar atau 2 lobak kecil;
• garam laut kasar.

Bagaimana cara mengasinkan kubis dengan lobak merah?

Potong kubis menjadi jalur nipis (anda juga boleh menggunakan pemproses makanan untuk ini). Parut lobak merah pada parutan kasar. Letakkan semua sayur-sayuran dalam mangkuk yang diperbuat daripada bahan semula jadi (porselin disyorkan, ini penting untuk perkembangan bakteria yang betul).

Seterusnya, resipi sauerkraut kelihatan seperti ini. Letakkan sedikit garam pada jari anda dan campurkan perlahan-lahan dengan lobak merah dan kubis. Teruskan proses ini sehingga anda telah menggosok semuanya dengan sangat teliti. Tambah garam setiap kali anda mula mengacau dengan kuat. Gunakan satu sudu pada satu masa.

Kepalkan tangan anda dan tekan ke bawah pada campuran sayur masin (sekali lagi, dengan sangat lembut). Kemudian gunakan jari tengah anda untuk membuat lubang-lubang kecil dalam adunan untuk melepaskan kepahitan.

Panaskan sedikit air. Anda boleh melakukan ini dalam cerek, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Campurkan air sejuk dan suam dalam cawan china. Ia sepatutnya lebih panas sedikit daripada suhu bilik. Tuangkan air ke atas kubis. Tuangkan secukupnya untuk menutupi sayur-sayuran, tetapi tidak lebih. Tutup dan biarkan adunan ditapai selama kira-kira 8-10 jam.

Selepas masa ini, buat rongga kecil di dalam kubis untuk membolehkan gas keluar. Lakukan ini sekerap mungkin - kira-kira 4-5 kali sehari. Selepas sehari, cuba sauerkraut dan tentukan sama ada ia sudah siap. Jika tidak, biarkan dia berkeliaran sedikit lagi.

Apabila produk sudah siap, pindahkannya (termasuk cecair!) ke dalam balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk. Ia kekal selama kira-kira seminggu, jadi buat kumpulan kecil.

Sauerkraut dalam balang

Dalam resipi sauerkraut initempoh penapaian kubis ialah 21 hari. Namun, anda boleh biarkan ia ditapai selama seminggu lagi jika anda menyukai produk pedas tersebut. Anda boleh garam kubis dan kepingan besar. Adalah penting anda menggunakan sayur-sayuran bermusim semulajadi supaya tiada bahan kimia boleh mengganggu proses penapaian. Begitu juga dengan garam - jangan ambil garam beryodium atau berfluorida. Untuk resipi sauerkraut dalam balang ini anda perlukan:

• 1 kubis sederhana (putih, savoy atau merah), kira-kira 500 gram;
• 4 sudu teh garam laut.

Anda juga memerlukan:

• 1 balang besar, mesin basuh pinggan mangkuk atau air mendidih disterilkan;
• 1 balang jem yang lebih kecil (atau kaca) yang muat di dalam leher balang yang lebih besar, juga disterilkan;
• mangkuk pembancuh seramik atau kaca besar.

Bagaimana cara membuat kubis mengikut resipi ini?

Basuh dan potong kubis ke dalam mangkuk, tambah garam dan ingat semuanya dengan tangan anda. Selepas beberapa minit, anda akan melihat penurunan dalam jumlah jisim, kerana garam merangsang pembebasan cecair dari kubis, dan ia mula layu. Teruskan gerakkan tangan anda sehingga banyak cecair keluar, kemudian bungkus kubis bersama jus dalam balang, tolak semuanya ke bawah. Itulah gunanya bekas yang lebih kecil. Adalah penting bahawa kubis kekal di bawah paras cecair. Tambah dengan sedikit air jika ia tidak cukup lembap. Di samping itu, isipadunya akan berkurangan apabila ia ditapai, jadi berat produk akan menjadi lebih ringan. Isibalang kecil air dan biarkan ia di atas seperti penekan untuk memastikan kubis tenggelam. Tutup semua bahagian atas dengan kain dan biarkan pada suhu bilik.

Selepas sehari anda akan nampak buih naik. Pastikan kubis terendam dalam air dan tekan ke bawah sekali lagi. Bergantung pada masa tahun, mencapai tahap penapaian yang betul boleh mengambil masa beberapa minggu. Selanjutnya, resipi untuk sauerkraut yang lazat dalam balang akan menjadi individu untuk semua orang. Cuma rasa produk sekali setiap beberapa hari, dan apabila rasanya sesuai untuk anda, keluarkan penekan, tutup balang rapat dengan penutup dan alihkannya ke tempat yang sejuk.

varian juniper

Walaupun anda tidak pernah mencuba membuat acar buatan sendiri, anda boleh menggunakan resipi sauerkraut di bawah. Anda tidak memerlukan peralatan mewah atau pengalaman masakan yang hebat. Anda hanya memerlukan hidangan dan set produk tertentu. Resipi ini terkenal kerana ia termasuk beri juniper. Produk ini tidak selalu digunakan dalam masakan, dan tidak semua orang tahu apa itu. Juniper ialah pokok malar hijau dan pokok renek, manakala "beri" ialah sisik biru tua yang tumbuh dari kon dahan. Jadi, anda memerlukan:

• 8-10 cawan kobis yang dicincang, dibungkus longgar (kira-kira 1 kepala besar);
• 10 buah juniper;
• 1 sudu kecil biji jintan manis;
• 1 sudu kecil biji sawi kuning;
• 1-2 sudu kecil garam tulen (cth. laut);
• 1 cawan air yang ditapis dicampur dengan 1 sudu kecil. nautikagaram.

Bagaimana cara membuat kubis pedas?

Resipi untuk sauerkraut yang lazat kelihatan seperti ini. Dalam mangkuk yang bersih dan bukan logam, gabungkan kubis, buah juniper, jintan manis, biji sawi dan garam. Tumbuk potongan untuk mengeluarkan jus. Biarkan selama 10 minit, kemudian kacau lagi. Anda boleh biarkan seketika (1-2 jam) jika perlu.

Seterusnya, anda perlu mensterilkan balang dan penutup dengan merebusnya selama beberapa minit dalam air bersih. Bungkus campuran kubis ke dalam bekas yang disterilkan dengan menekan dengan palu kayu atau tangan yang bersih. Tambah air garam yang ditapis atau tidak berklorin ke tepi balang. Pastikan semua kubis ditutup dengan cecair.

Letakkan balang di atas pinggan atau dulang untuk menampung sebarang jus yang melimpah. Simpan pada suhu bilik selama 2-3 minggu. Sebaik sahaja buih berhenti naik secara aktif, periksa kandungan balang dan tambah lebih banyak air garam jika perlu. Keluarkan sebarang bintik putih atau filem dari atas, tutup bekas dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk.

Cara memasak sauerkraut dengan madu dan kranberi

Terdapat sejumlah besar resipi sauerkraut untuk musim sejuk. Setiap suri rumah menggunakan pilihan memasak sendiri yang terbukti, yang membolehkan anda membuat kubis rangup yang lazat.

Resipi ini tidak begitu biasa, tetapi kubis yang dimasak dengan madu dan kranberi sangat menyelerakan dan lebih sihat. Untuk menyediakannya anda perlukan:

• kubis putih - 5.5 kg;
• lobak merahbesar - 1 keping;
• garam - sudu makan;
• madu - sudu makan;
• lada panas - 1 pod;
• daun bay.

Bagaimana cara menapai kubis dengan kranberi?

Untuk resipi sauerkraut ini, adalah lebih baik untuk memilih sayur-sayuran varieti kemudian, kerana ia adalah yang paling padat dan paling kuat. Pada masa yang sama, tangkai tidak sesuai untuk pengasinan.

Pertama sekali, anda perlu menghiris nipis kubis. Kemudian parut lobak merah. Campurkan sayur-sayuran dengan teliti, berhati-hati agar tidak menghancurkannya terlalu banyak. Tambah garam kepada mereka. Kemudian letakkan madu, dan campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi.

Letakkan daun bay dan lada sulah di bahagian bawah periuk atau balang. Sebarkan lapisan kubis pada mereka, kemudian isi dengan cranberry yang dibasuh dan kering. Sapukan lapisan kubis sekali lagi di atas buah beri, dan ulangi langkah ini beberapa kali sehingga bekas itu terisi sepenuhnya.

Letakkan penekan di atas dan biarkan mangkuk kubis di dalam rumah. Tidak lama kemudian air garam akan menonjol, yang akan mula berbuih. Ini bermakna proses penapaian telah bermula.

Perkara utama adalah jangan ketinggalan. Pada masa ini, resipi untuk sauerkraut yang lazat memerlukan penyertaan aktif anda. Pada peringkat memasak ini, anda perlu mengeluarkan penekan, mengeluarkan buih yang berlebihan dan menggunakan tongkat kayu tajam atau pisau berbilah panjang untuk menusuk kubis dengan kerap di beberapa tempat. Ini membantu membebaskan gas berlebihan. Bergantung pada suhu bilik, proses penapaian boleh diteruskan selama 2-3 hari. Sepanjang semua inimasa anda perlu menusuk kubis dua kali sehari dengan pisau atau kayu.

Apabila proses penapaian selesai, pindahkan kubis ke peti sejuk di mana ia akan disimpan. Ia sepatutnya menjadi rangup, dengan rasa masam-masam yang menyegarkan. Penjerukan membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin, dan penambahan cranberry menjadikan hidangan lebih sihat dan lazat, terima kasih kepada resipi sauerkraut ini. Foto di atas jelas menunjukkan betapa estetik hidangan itu.

Adalah sangat penting untuk mengikuti proses penapaian. Jika anda tidak mengeluarkan gas dari kubis tepat pada masanya, ia mungkin menjadi terlalu berasid dan bau yang tidak menyenangkan mungkin timbul. Selain itu, anda tidak boleh menambah terlalu banyak cranberi, kerana ini boleh menyebabkan rasa pahit.

varian halia

Ini bukan resipi sauerkraut klasik, tetapi ia sentiasa menjadi rangup dan lazat, dan penggunaan varieti berwarna-warni membantu untuk mencapai penampilan cantik hidangan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan komponen berikut:

• 1 kubis hijau;
• 1 kepala kubis ungu;
• 2-3 sudu besar. l. garam laut;
• 2-4 sudu besar. l. halia segar;
• 1 lemon;
• 1-2 gelas air.

Berikut ialah resipi langkah demi langkah untuk sauerkraut, yang membolehkan anda mendapatkan kira-kira 3 liter produk siap. Ia sangat mudah untuk memasaknya. Parut dan cincang semua bahan, perahkan jus lemon ke dalam kobis.

Untuk bermula, anda perlu menyediakan dan membersihkan beberapa balang kaca dan mangkuk kaca besar (ataubaldi). Sekarang pastikan anda membilas semua produk dengan teliti. Anda juga boleh mengupas dan membuang lapisan luar kubis jika ia kelihatan layu. Potong bahagian kepala yang tinggal dengan pisau tajam atau menggunakan pemproses makanan. Parut halia. Letakkan kubis dalam mangkuk besar yang disediakan, perahkan jus dari lemon ke dalamnya, tambah halia cincang dan gaul. Tuangkan garam secara beransur-ansur dan gosok dengan tangan anda.

Sekarang isi balang yang disterilkan dengan campuran ini, picit dengan kuat. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 5 cm ruang kosong di atas. Ini sangat penting, kerana ini adalah satu-satunya cara anda boleh mengelakkan menggelegak besar-besaran apabila membuka tin. Tuangkan sayur-sayuran dengan jus yang menonjol apabila disapu dengan garam, tambah air supaya keseluruhan kandungan bekas itu direndam dalam cecair. Letakkan balang yang belum dibuka di tempat yang selamat pada suhu bilik (jauh dari cahaya langsung) dan biarkan ia curam selama 4 hingga 10 hari. Pada masa ini, anda akan melihat sayur-sayuran berubah warna dan tekstur. Sebaik sahaja gelembung mula aktif muncul, buka penutup secara berkala dan biarkan gas keluar. Produk siap akan mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan dan rasa pedas.