Sejarah masakan Itali, perkembangan, tradisi dan cirinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pizza dan pasta adalah ciri khas masakan Itali, tetapi sejarah kulinari negara ini jauh lebih menarik. Ia tercermin dalam pelbagai jenis masakan serantau. Sesetengah hidangan dan ramuan berakar umbi dalam tamadun Etruscan dan Rom purba, manakala yang lain dibawa dari negeri yang jauh oleh pedagang dan penakluk. Akhirnya, mereka semua bergabung untuk mencipta salah satu masakan yang paling lazat dan digemari di dunia.

Masakan Itali: sejarah dan tradisi

Masakan Itali telah berkembang selama berabad-abad. Walaupun negara yang dikenali hari ini sebagai Itali tidak bersatu sehingga abad ke-19, tradisi kulinarinya bermula pada abad ke-4 SM. Makanan dan budaya sangat penting pada masa itu, seperti yang dapat dilihat daripada kehadiran buku masakan antik yang kemudiannya dicipta. Selama berabad-abad, wilayah jiran, penakluk, chef terkenal, pergolakan politik dan penemuan Dunia Baru telah mempengaruhi perkembangan masakan negara.

Masakan Itali berasal selepas musim gugurEmpayar Rom, apabila bandar-bandar yang berbeza mula memisahkan dan membentuk tradisi mereka sendiri. Pelbagai jenis roti dan pasta telah dicipta, serta cara memasak baharu.

Masakan serantau yang diwakili oleh beberapa bandar terbesar di Itali. Contohnya, Milan (Itali utara) terkenal dengan jenis risottonya, Bologna (bahagian tengah dan tengah negara) terkenal dengan hidangan penyu, dan Naples (di selatan) terkenal dengan piza dan spagetinya.

Zaman dahulu

Sejarah masakan Itali mula berkembang sangat lama dahulu. Orang Etruscan dan orang Rom awal mencari makanan di darat dan jarang di laut. Mereka makan makanan laut dan ikan liar sebagai makanan protein yang jarang ditemui, bergantung terutamanya pada kacang dan bijirin. Biji-bijian itu digunakan untuk membuat sup pekat dan hidangan lembek yang mungkin menjadi pelopor polenta moden (hidangan yang biasa di kalangan orang Itali utara). Askar Rom membawa bekalan bijirin individu bersama mereka untuk menyokong pasukan mereka dalam perjalanan yang jauh. Selanjutnya, sejarah perkembangan masakan Itali mula mendapat momentum.

Zaman purba, atau Empayar Rom

Setiap hari orang Rom makan dengan cara yang sama seperti nenek moyang awal mereka, bergantung terutamanya pada kacang dan bijirin. Di samping itu, buah-buahan (seperti buah ara) dan ikan dari Tiber telah ditambah ke menu biasa. Perasa yang paling biasa ialah garum, sos ikan yang diperbuat daripada ikan bilis yang ditekan dalam garam. Lapisan masyarakat bangsawan mengatur jamuan perayaan dengan daging eksotik, maniswain dan hidangan berperisa madu.

Sejarah masakan Itali dan perkembangannya tidak akan lengkap tanpa beberapa orang yang menjadi terkenal pada zaman mereka. Salah satu gourmet yang paling terkenal pada masa itu ialah Lucullus, terima kasih kepada siapa kata sifat lucullan muncul dalam bahasa Eropah, yang bermaksud "berlebihan". Seorang lagi pakar masakan Rom terkenal ialah Apicius, terkenal sebagai pengarang buku masakan pertama yang ditulis pada abad keempat SM. Jika anda menganalisis resipi yang ditunjukkan dalam sumber ini dengan teliti, anda boleh mengkaji secara ringkas sejarah kuno masakan Itali.

Zaman Gelap

Selepas Rom dan semenanjung Itali jatuh di bawah pengaruh puak utara, masakan telah berubah menjadi lebih teruk. Hidangan menjadi mudah, dimasak di atas api terbuka. Daging goreng dan makanan lain yang boleh ditanam dan dituai berdekatan menjadi perkara biasa. Sejarah masakan Itali menandakan titik perubahan pada ketika ini.

Semasa abad ke-12, raja Norman melawat Sicily dan melihat orang membuat jalur panjang tepung dan air yang dipanggil atria, yang kemudiannya menjadi trium (istilah yang masih digunakan untuk spageti di selatan Itali). Dengan beberapa perubahan, hidangan ini telah menjadi popular di utara tanah air. Orang Norman juga memperkenalkan ikan masin dan kering ke dalam diet orang Itali utara. Secara umumnya, pengawetan makanan telah memainkan peranan penting dalam sejarah masakan kebangsaan Itali.

Secara umumnya, pengawetan makanan adalah sama adakimia, atau fizikal, kerana penyejukan tidak wujud. Daging dan ikan diasap, dikeringkan atau diasinkan. Garam paling biasa digunakan untuk mengawet makanan seperti herring dan daging babi. Tanaman akar direndam dalam air garam selepas direbus. Pengawet lain termasuk menambah minyak, cuka, atau mencelup makanan (kebanyakannya daging) dalam lemak beku. Alkohol, madu dan gula digunakan untuk mengawet buah.

Di selatan, terutamanya di Sicily, keadaan berbeza kerana penakluk Arab membawa rempah ratus dan makanan kebangsaan mereka dari Afrika Utara dan Timur Tengah. Pengaruh mereka masih dapat dilihat hari ini - badam, buah sitrus dan gabungan rasa manis dan masam telah menjadi ciri khas masakan pulau itu. Terima kasih kepada orang Arab, bayam juga telah menjadi akar dalam masakan Sicily.

Kebangkitan Zaman Pertengahan

Apabila bandar utara seperti Florence, Siena, Milan dan Venice berkembang, golongan kaya menikmati jamuan mewah dengan hidangan berperisa bawang putih, madu, kacang dan rempah ratus import eksotik. Bertentangan dengan legenda, mi tidak berasal dari Itali Marco Polo. Penyelidik percaya dia membawa nasi ke rantau itu, yang kini digunakan dalam hidangan risotto terkenal Itali. Jadi dalam sejarah masakan Itali, hidangan baru muncul, yang menjadi sangat popular. Pasta dipercayai oleh beberapa ahli sejarah makanan telah dicipta di selatan oleh orang Arab pada abad kelapan.

Dunia Baharu

Penjelajah Eropah, kebanyakannya adalah kelasi Itali, melawat Dunia Baru dan membawa balik kentang, tomato, jagung, lada, kopi, teh, tebu dan rempah ratus. Sesetengah bahan, seperti jagung dan lada, telah ditambah dengan cepat pada set makanan Itali biasa, manakala yang lain mengambil masa yang lama untuk menjadi popular. Tomato, hari ini dianggap sebagai ramuan tipikal Itali, tidak digunakan secara meluas sehingga abad kesembilan belas, tetapi polenta (tepung jagung) dengan cepat menggantikan gandum di utara. Rempah juga membantu tukang masak memelihara daging, dan gula digunakan untuk membuat gula-gula buah dan kacang yang dipanggil "gula-gula". Semua ini mempunyai kesan yang besar terhadap sejarah masakan Itali. Dalam tempoh inilah piza muncul dalam bentuk modennya, dengan tambahan tomato.

Renaissance mewah

Salah seorang duta masakan Itali yang paling terkenal ialah Catherine de' Medici, yang meninggalkan tempat asalnya Florence untuk menjadi ratu Perancis pada abad keenam belas. Dia dikreditkan kerana memperkenalkan masakan haute kepada Perancis, menggunakan banyak bahan Itali, termasuk salad, truffle, articok dan pencuci mulut beku. Dua abad kemudian, Perancis dan Austria memerintah sebahagian utara Itali dan membawa pengaruh masakan mereka kepada masakan serantau, terutamanya dengan pencuci mulut yang kini digemari sebagai snek tengah hari di kebanyakan bandar utara.

Ciri Utama

Ciri Umumsejarah masakan Itali adalah seperti berikut. Untuk sebahagian besar sejarah Itali, orang biasa makan sangat berbeza daripada orang kaya, kebanyakannya menggunakan kekacang dan bijirin tempatan, beberapa sayur-sayuran, atau sayur-sayuran dan herba makanan ternakan. Tuscany, kini dianggap sebagai tempat ziarah kuliner, telah lama dikenali sebagai tanah favorist. Tetapi tradisi Itali memasak mengikut musim dan bergantung pada bahan yang paling segar dan kadangkala bahan paling ringkas kini menjadi trend di seluruh dunia.

Ramuan Itali klasik seperti minyak zaitun, cuka balsamic, pasta dan herba (basil dan rosemary) adalah bahan klasik di mana-mana pada masa kini.

Apa yang berlaku hari ini?

Dalam sejarah masakan Itali, tradisi dan perkaitan terus mempunyai pengaruh yang besar. Hari ini, tradisi masakan menawarkan pelbagai jenis bahan yang berbeza, daripada buah-buahan, sayur-sayuran, sos, kepada pelbagai jenis daging. Di Itali utara, ikan (seperti ikan kod atau baccala), kentang, nasi, jagung, sosej, daging babi dan pelbagai jenis keju adalah popular. Hidangan pasta menggunakan tomato adalah perkara biasa di seluruh Itali. Semua produk biasanya dihiris nipis dan ditaburkan dengan herba wangi.

Khusus serantau

Terdapat banyak jenis hidangan pasta di Itali Utara. Polenta dan risotto adalah sama popular, jika tidak lebih. Masakan Ligurian termasuk beberapa jenis ikan dan makanan laut, selasih (terdapat dalam pesto), kacang dan minyak zaitun. Kepada Emilia-Romagnabahan-bahan popular termasuk ham (prosciutto), sosej (cotechino), pelbagai jenis salami, truffle, grinas, parmigiano-reggiano dan tomato (sos bolognese atau rebus).

Minyak zaitun ialah lemak sayuran yang paling biasa digunakan dalam masakan Itali. Ia sering menggantikan lemak haiwan sebagai asas untuk sos.

Masakan tradisional Itali tengah menggunakan bahan-bahan seperti tomato, semua jenis daging, ikan dan keju pecorino. Dalam masakan Tuscan, sos daging secara tradisinya dihidangkan dalam banyak hidangan.

Akhirnya, di Itali Selatan, tomato menjadi tumpuan utama, sama ada segar atau dimasak dalam sos. Selain itu, lada, zaitun dan minyak zaitun, bawang putih, articok, oren, keju ricotta, terung, labu kuning, jenis ikan tertentu (ikan bilis, sardin dan tuna) dan caper merupakan bahan penting untuk masakan tempatan.

Apakah itu pasta Itali?

Masakan Itali juga terkenal dengan pelbagai jenis pasta. Istilah "tampal" merujuk kepada mi pelbagai panjang, lebar dan bentuk. Bergantung pada penampilan, produk ini dipanggil penne, spageti, linguini, fusilli, lasagne dan sebagainya.

Perkataan pasta juga digunakan untuk merujuk kepada hidangan di mana pasta adalah bahan utama. Ia biasanya dihidangkan bersama sos.

Pasta terbahagi kepada dua jenis utama: kering dan segar. Pasta kering tanpa telur boleh disimpan selama dua tahun dalam keadaan baik, manakala pasta segar hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa tahun.hari. Pasta biasanya dimasak dengan merebus. Mengikut piawaian Itali, pasta kering hanya boleh dibuat dengan tepung gandum durum.

Pasta Itali disediakan secara tradisional secara al dente (bermaksud "tidak terlalu lembut"). Di luar Itali, pasta kering selalunya dibuat dengan jenis tepung lain, tetapi ini menghasilkan produk yang lebih lembut yang tidak boleh dimasak sehingga tahap itu.

Sesetengah jenis pasta tertentu juga boleh menggunakan tepung yang diperbuat daripada bijirin lain dan pelbagai kaedah mengisar. Jadi, pizzoccheri diperbuat daripada tepung soba. Pasta segar mungkin mengandungi telur. Pasta gandum penuh menjadi lebih popular kerana manfaat kesihatan yang dikatakan tepung ditapis.