Wain beras manis di rumah: penerangan, komposisi dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Wain Jepun boleh dikaitkan dengan minuman yang jarang ditemui dan unik dengan rasa asli. Salah satu sebutan pertama mengenai pengeluaran wain sedemikian bermula pada tahun 1697. Penduduk negara ini mempunyai perhatian khusus terhadap minuman ini. Adalah menjadi kebiasaan untuk membawa wain beras sebagai hadiah, sambil mendoakan kesejahteraan, kebaikan dan umur yang panjang. Daripada wain ini, tempat utama diduduki oleh klasik, dari bijirin varieti Nihonshu, yang juga dipanggil sake. Kebanyakan keluarga Jepun mempunyai resipi buatan sendiri mereka sendiri untuk minuman yang lazat dan sihat.

Wain beras - sake

Sake mempunyai kekuatan sehingga kira-kira 18% bergantung pada varieti. Dan terdapat banyak jenis minuman ini. Menurut statistik, terdapat kira-kira dua setengah ribu perusahaan kecil dan besar untuk pengeluaran sake di Tanah Matahari Terbit. Malah, semuanya lebih besar, keranadi rumah, ia juga disediakan di hampir setiap rumah yang menghormati diri sendiri. Wain beras menjadi kebanggaan negara bagi penduduk pulau itu dan dikaitkan secara langsung dengan konsep "tanah air kecil" ("furusato").

Sedikit sejarah seperti biasa

Asal usul dan pengeluaran wain Jepun berakar umbi pada zaman purba. Ia telah diminum lebih daripada dua ribu tahun yang lalu dan begitu sahaja, dan digunakan dari segi persembahan ilahi. Di Jepun, yang telah lama terpencil dari seluruh dunia, wain beras manis dibancuh di kilang penyulingan di istana maharaja atau di biara. Dan sake itu sendiri adalah bahagian penting dalam menu semua jenis perayaan Shinto. Dan sejak abad ke-12, penduduk kampung telah menguasai pembuatan wain, dan ia secara beransur-ansur menjadi komponen wajib adat dan tradisi Jepun. Wain beras melaksanakan fungsi ini sehingga hari ini, walaupun dalam kehidupan moden ia dipenuhi oleh minuman yang kuat dan tidak terlalu asing - wiski dan bir, berakar umbi di tanah tempatan.

Beberapa kehalusan nama

Sebelum ini, nama "sake" hanya merujuk kepada minuman beras. Tetapi dari masa ke masa, dengan bekalan minuman beralkohol lain ke Jepun, istilah ini mula merebak ke julat yang lebih luas - digunakan untuk semua jenama yang termasuk tahap tertentu. Nama ini kini termasuk wiski, brendi anggur, dan juga vodka. Ngomong-ngomong, penduduk tempatan memanggil alkohol beras "sei-shu" atau "nihon-shu" (yang bermaksud: wain Jepun), membezakannya daripada "yo-shu" (wain dari Eropah).

Wain beras Jepun

Minuman ini, yang kadangkala juga dipanggil vodka daripada bijirin dengan nama yang sama, rasanya lebih seperti minuman keras. Wain beras manis digunakan secara meluas dalam masakan Jepun. Komponen alkoholnya tidak terlalu tinggi: dari 14% dan lebih tinggi sedikit. Dan pengeluaran wain lebih dikaitkan dengan proses pembuatan bir yang kuat. Rasanya ternyata lembut dan halus, kadang-kadang nota sherry adalah ketara, kepahitan hampir tidak ketara, rasa anggur-epal atau pisang kelihatan sedikit. Untuk pembuatan, sejenis beras digunakan, di mana bijirin bulat dan berat dengan jumlah kanji yang banyak. 'Omachi' dan 'Yamadanishiki' dianggap varieti terbaik untuk dihasilkan. Sakedelas memberi perhatian khusus kepada kualiti air. Besi yang tidak boleh diterima dengan mangan. Tetapi harus ada (dalam jumlah yang munasabah, sudah tentu) kalsium dan kalium, magnesium dan fosforus.

Memasak di rumah

Adalah mustahil untuk membuat wain beras di rumah, walaupun prosesnya akan menyusahkan, manakala hasilnya pasti akan mengejutkan anda.

Petua Berguna:

1. Untuk menghasilkan wain berkualiti tinggi, anda memerlukan bahan asas yang betul. Biji-bijian mestilah bulat dan tidak digilap. Tidak mustahil untuk membasuhnya pada bila-bila masa, kerana yis semula jadi (koji) berada di atas kapal, yang menyumbang kepada penapaian wort yang lebih cekap.
2. Pastikan anda menilai kualiti beras sebelum memasak! Untuk melakukan ini, letakkan sedikit bijirin dalam mangkuk, lembapkan dengan air suam (tidak lebih daripada 40 darjah) supaya ia meliputibijirin sepenuhnya. Ketepikan selama beberapa hari di tempat yang hangat. Jika ia kering atau mula reput, bahan penting ini perlu diganti. Jika penapaian telah bermula, bahan mentah diiktiraf sebagai sesuai untuk pengeluaran sake buatan sendiri.
3. Amaran: Adalah mustahil untuk membuat wain berkualiti tinggi tanpa pertikaian koji. Mereka memberikan aroma yang unik dan rasa piquant untuk sake ini. Koji menukarkan kanji yang terdapat dalam beras kepada gula. Akibatnya, wain menjadi enak tanpa memasukkan gula ke dalam komposisinya. Ia agak realistik, tentu saja, untuk memilih resipi yang tidak mengandungi bahan ini, tetapi rasa produk akhir akan menjadi lebih teruk. Jika anda tidak dapat mendapatkan (di Internet atau kedai pembuat wain) spora yang sesuai, maka spora itu boleh digantikan dengan produk semula jadi - beras koji, di mana kulat ini hidup.

Bagaimana untuk mengurangkan ijazah?

Jika wain yang diperbuat daripada beras ternyata sangat kuat dari segi kandungan alkohol, menurunkan tahap akan menjadi sangat mudah: anda perlu menambah satu sudu kecil gula ke dalam bekas, tutup dan goncang sehingga larut sepenuhnya.

Sake buatan sendiri biasanya disimpan tidak lebih daripada sebulan. Untuk memanjangkan syarat, ia perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, kami menurunkan kapal selama seperempat jam ke dalam air yang dipanaskan hingga 60 darjah. Kemudian sejukkan dan masukkan ke dalam sejuk untuk simpanan.

Resipi. Bahan Yang Tepat

Untuk setiap gelas bijirin yang kami ambil: satu setengah gelas air yang baik, seratus gram spora koji, jus setengah lemon, setengah sudu kecil yis pembakar. Bergantung pada jumlah sake yang dimaksudkan untuk disediakan, jumlah bahanmeningkat secara berkadar.

Memasak

1. Masukkan beras ke dalam bekas dan isi dengan air. Biarkan semalaman, rendam untuk menjadikan wain lebih harum.
2. Memasak. Proses ini boleh dilakukan dalam periuk dan dalam dandang berganda. Kami memasak untuk masa yang lama, dengan api perlahan. Kami menyejukkan produk yang telah siap (walaupun terlalu masak).
3. Perah jus lemon ke dalam air sambil dikacau. Kemudian kami masukkan beras ke dalam bekas penapaian (kami pastikan udara kurang).
4. Tambahkan air dan yis. Tutup mangkuk dan goncang sehingga rata.
5. Wort dalam balang diketepikan di tempat yang sejuk dan gelap, dan penutupnya dibuka sedikit.
6. Balang perlu digoncang setiap hari. Dari saat proses penapaian bermula, sake hendaklah berdiri selama tiga minggu (sehingga buih hilang).
7. Toskan wain melalui kain cheesecloth dan colander, dan perah nasi. Sake yang terhasil, jika kita melakukan segala-galanya mengikut resipi, akan menjadi kubu 14-21 darjah.