Apakah itu Irish ale: ciri, jenis, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apa yang kita tahu tentang ale? Sesetengah percaya bahawa nama ini adalah sinonim untuk perkataan "bir". Orang lain percaya bahawa ale adalah sejenis minuman berbuih barli. Dan ada yang pasti bahawa balada indah Stevenson (diterjemah oleh Marshak) adalah terdiri daripada ale Ireland. Ingat: "Dan dia lebih manis daripada madu, lebih mabuk daripada wain …"? Stevenson menerangkan bahawa bir ini telah dibancuh oleh orang kerdil di gua heather gunung. Dan bagaimana sebenarnya? Mari belajar tentang sejarah menarik ale, minuman tradisional Ireland dan Scotland. Bolehkah kita mencubanya? Dan apakah jenis bir yang dia ada di tanah airnya, dan di negara lain di mana budaya pembuatan bir secara tradisinya berkembang?

Sejarah minuman

Kini semua orang tahu bahawa bir dibuat daripada hop, barli (kadang-kadang gandum atau beras) m alt dan air. Tetapi ia tidak selalu seperti itu. Adalah dipercayai bahawa rahsia bir telah ditemui oleh orang Sumeria purba lima ribu tahun yang lalu. Tetapi mereka membancuhnya tanpa hop. Proses membuat minuman itu tidak mengambil masa yang lama seperti sekarang. M alt tanpa hop menapai lebih cepat, tetapi minumannya lebih manis. Untuk memberibegitu dicintai oleh banyak kepahitan, untuk mengimbangi rasa, hop mula ditambah kepada bir. Tetapi tumbuhan ini tidak dikenali di Kepulauan British sehingga abad ke-15, apabila ia mula diimport dari Belanda. Berhubung dengan minuman baru, yang dibancuh dengan penambahan hop, perkataan "bir" (bir) digunakan, dan kepada yang tradisional - "ale" (ale). Sebagai tambahan kepada teknologi, ia berbeza daripada minuman barli yang biasa dalam rasa. Arak British, Scotland dan Ireland dikenali. Tetapi kini ia juga dibancuh di Belgium dan Jerman.

Teknologi

Jangan pergi ke butiran yang tidak perlu di sini. Marilah kita mengesan hanya skema umum pengeluaran. Tidak seperti bir, yang merupakan bir yang pahit dan tenang, ale tidak dipasteurisasi. Kemanisan m alt (biji bercambah dan ditapai) dalam minuman purba tidak diimbangi oleh hop, tetapi oleh campuran rempah dan herba yang dipanggil gruit. Ia direbus dalam wort. Ragi semasa memasak tidak tenggelam ke bawah, tetapi terapung di permukaan. Bir Ireland dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik 15-24 darjah C. Lager terdedah kepada kesejukan (5-10 darjah C), dan yis di dalamnya tenggelam ke bahagian bawah tong. Oleh itu, ale dipanggil bir yang ditapai atas. Tetapi walaupun dituangkan ke dalam tong, minuman ini tidak berhenti masak. Sedikit gula ditambah kepadanya untuk meneruskan proses penapaian. Kedua-dua rasa dan kekuatannya berubah bergantung pada berapa lama minuman itu dimainkan. Ia kemudiannya dibotolkan untuk menghentikan pengumpulan alkohol.

Ciri-ciri minuman

Dengan begitu tinggisuhu, proses penapaian adalah lebih cepat daripada lager yang sama, dan lebih cergas. Tanpa kepahitan hop, dengan penambahan herba, minuman itu ternyata lebih manis, dengan rasa buah yang kaya. Ia boleh menjadi aroma prun, pisang, nanas, pir atau epal. Akibat fakta bahawa minuman itu dibiarkan matang dalam tong, ia benar-benar menjadi "lebih mabuk daripada wain." Seberapa kuat bir bir Ireland? Berapa darjah di dalamnya? Ini, seperti dalam wain, bergantung pada tempoh penuaan. Dalam porter, dinamakan demikian kerana porter jatuh cinta dengannya kerana kekuatannya, alkohol 10%. Dan dalam wain barli - semua 12. Pada masa yang sama, terdapat minuman yang lebih lemah: ale lembut atau ringan (2.5-3.5%). Tetapi apa yang menjadi ciri bir jenis ini ialah ia lebih manis dan tidak pahit. Dan konsistensinya lebih pekat, lebih kaya daripada minuman hopi tradisional.

varieti ale Ireland

Minuman itu telah menjadi begitu popular di kalangan orang ramai sehingga pelik jika resipinya kekal sebagai satu-satunya dan tidak berubah. Tidak lama selepas minuman madu tradisional yang sebenar, yang, dengan cara itu, dituangkan tanpa tekanan dari atas, tidak seperti bir biasa, jenis lain diikuti. Antaranya, ale Ireland gelap harus diperhatikan. Ini adalah Guinness yang terkenal di dunia. Dinamakan sempena pengasasnya, seorang usahawan Dublin, gemuk ini diberi warna kopinya dengan penambahan bijirin barli panggang dan m alt karamel. Ia juga dipanggil porter yang sangat kuat, walaupun ia mengandungi kira-kira 7% alkohol. Kilkenny juga sangat popular.ale Ireland merah. Ia mempunyai rasa penuh dan warna delima yang kaya. Ia mendapat namanya daripada sebuah bandar kecil Ireland di mana terletaknya biara St. Francis. Sami tempatan telah membancuh bir ini sejak abad ke-18. Kekuatan minuman adalah kira-kira 4%, dan warna yang menarik dicapai dengan menambahkan sedikit m alt karamel yang diproses khas.

Ale Ireland di Continental Eropah

Di negara-negara di mana tradisi pembuatan bir berakar umbi pada masa lalu, ia juga menjadi kebiasaan untuk membuat bir. Lagipun, penggunaan hop adalah inovasi Jerman. Di Belgium, sami-sami Trappist sejak awal Zaman Pertengahan telah melakukan dengan baik tanpanya. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, pembuat bir mula bereksperimen dengan menambah hop, barli dan m alt gandum, yis, dan juga jus ke dalam minuman. Beginilah bagaimana ale seperti Rhenish Kölsch (minuman berbuih ringan) dilahirkan. Altbier (diterjemahkan secara literal sebagai "bir lama") juga sangat popular di Jerman. Ia dibancuh di Düsseldorf. Belgium mampu menggoda dengan bir walaupun mereka yang mendakwa bahawa mereka tidak tahan dengan minuman ini. Seseorang hanya perlu mencuba Scream and Trappist Fathers, Double dan Triple, dengan aroma raspberi, pisang, ceri…

Ale di Rusia

Di Wilayah Altai, di kampung Bochkari, ale Ireland juga baru-baru ini mula dihasilkan. Ulasan mereka yang telah mencuba produk asli mengatakan bahawa minuman Rusia serupa dengan yang asli. Tegukan pertama memberikan sensasi palsu selepas rasa pahit, tetapi dari yang kedua keseluruhan kenyang terungkaprasa manis karamel. Aroma toffees berkrim, warna tembaga-ambar, buih tidak terlalu banyak. Di peringkat akhir, tiada kepahitan yang dirasai, tetapi hanya sedikit rasa selepas bijirin panggang. Ulasan memastikan bahawa bir ini mudah diminum. Ia memberikan gambaran keseluruhan minuman yang dilemahkan secara sederhana. Inilah dia - bir Rusia, dipanggil "Ale Ireland". Berapa darjah di dalamnya? Kandungan alkohol agak ketara pada 6.7 peratus.