Roti: jenis roti, komposisi, sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang roti. Apa ini? Pertama sekali, ia adalah produk makanan yang diperoleh melalui rawatan haba. Bahan utama sentiasa air dan tepung. Selain itu, terdapat pelbagai jenis bahan tambahan dan sejumlah besar jenis roti.

Apakah roti untuk kita?

Secara umumnya, roti dalam kehidupan manusia adalah kepentingan global. Bagi kebanyakan negara, produk itu adalah sebahagian daripada budaya, kerana bukan tanpa alasan bahawa setiap negara mempunyai resipi kebangsaan sendiri untuk pembuatannya. Produk ini menyelamatkan orang daripada kelaparan pada masa yang sukar. Oleh itu, roti bukan sekadar produk masakan, tetapi sifat universal.

Produk ini telah menjadi popular kerana sifatnya. Asasnya adalah bijirin. Ini bermakna seseorang menerima protein sayuran dan asid amino berharga daripadanya.

Selain itu, roti adalah sumber vitamin B, mineral, serat tumbuhan, kalsium, kalium, natrium, magnesium, besi dan fosforus. Produk ini sangat tinggi kalori, kaya dengan karbohidrat.

Pada masa ini, manusia tidak mempunyai fizikal yang besarbebanan. Jadi, penggunaan roti yang berlebihan juga tidak akan berguna. Oleh itu, produk yang diperbuat daripada rai dan bijirin lain telah menjadi popular. Roti jenis ini meningkatkan penghadaman dan mempunyai lebih sedikit karbohidrat.

Roti boleh melengkapkan hidangan, atau ia boleh bertindak sebagai produk yang berasingan. Lagipun, kita sering menggunakan sandwic, kaserol, sandwic. Dalam resipi budaya yang berbeza, anda boleh menemui sejumlah besar hidangan berdasarkannya - pai roti, jeli, sup roti.

roti kebangsaan

Bagi setiap negara, roti bukan sahaja pastri yang indah, tetapi juga sebahagian daripada budaya. Resipi kebangsaan telah dibentuk sejak zaman purba dan mempunyai ciri-ciri tersendiri di bahagian dunia yang berbeza.

Pada asalnya roti Rusia ialah roti rai. Hari ini terdapat banyak jenis pastri yang diperbuat daripada tepung rai, yang paling terkenal ialah "Pedagang" dan "Borodino".

Bercakap tentang apa itu roti, jenis-jenis roti, kita mesti faham bahawa setiap bangsa mempunyai resipi masakan sendiri dan pandangannya sendiri tentang rasanya.

Ciabatta yang terkenal disediakan di Itali. Ini adalah roti yis berasaskan tepung putih. Keistimewaan baking ialah ia mempunyai kerak rangup dan struktur berpori yang sangat besar di dalamnya. Selain itu, bawang besar, bawang putih, rempah ratus diletakkan di dalamnya.

Perancis terkenal dengan baguettenya, yang tidak lebih daripada roti rangup kecil. Roti ini diperbuat daripada tepung premium supaya ia sangat putih.

Pizza yang terkenal datang kepada kami dari Mediterranean. Ini bukan roti, tetapi hidangan berasaskannya. Bilasebaik sahaja piza muncul, ia tidak mempunyai banyak bahan, ia adalah kek yis biasa, disapu dengan sos tomato dan ditaburi keju. Pada mulanya, petani miskin memakannya. Kemudian, dia berubah, memperoleh banyak resipi.

Matzah Israel yang terkenal, yang diperbuat daripada doh yang tidak diperam.

Di Caucasus, lavash telah lama disediakan. Ia kelihatan seperti kek nipis, dan ia dibakar dalam ketuhar batu. Di Asia Tengah, roti yang serupa dengan lavash dimasak dalam ketuhar khas tandoor.

Anda boleh bercakap tanpa henti tentang jenis roti, jenis roti di kalangan orang yang berbeza. Perkara utama ialah sebelum mana-mana orang ia adalah asas pemakanan. Kini, ramai orang mengehadkan diri mereka kepada penggunaannya, mengikuti diet dan menggantikannya dengan produk lain.

Roti: jenis roti

Bercakap tentang roti, perlu diingat bahawa ia sering dibahagikan kepada jenis mengikut warna: hitam, kelabu, putih.

Untuk pengasingan spesies yang lebih tepat, masuk akal untuk mengambil sebagai asas jenis tepung dari mana roti dibuat. Berdasarkan ini, jenis berikut boleh dibezakan:

1. Gandum (putih).
2. Rai gandum (kelabu).
3. Rai.
4. Bijian penuh.

Secara berasingan, ia mungkin berbaloi untuk menonjolkan roti yang kini cukup popular di kalangan pengguna. Jadi, sebuku roti diperbuat daripada tepung gandum putih, tetapi daripada doh yang lebih kaya. Ini, sebenarnya, adalah perbezaannya. Sudah tentu, ia ternyata sangat lazat dan wangi, yang mana ia sangat popular.

JomMari kita lihat dengan lebih dekat setiap kategori roti.

Roti gandum

Ini adalah roti putih yang diperbuat daripada tepung gandum. Kualitinya bergantung terutamanya pada jenis tepung yang digunakan untuk membuatnya. Roti putih diperbuat daripada yang terbaik.

Aneka jenis mungkin mengandungi beberapa bahan tambahan: dedak, koko, biji. Tetapi biasanya roti gandum dibakar daripada tepung berkualiti tinggi. Ia kaya dengan magnesium, kalsium, kanji. Untuk siapa penaik sedemikian berguna? Ia bagus untuk mereka yang mengalami masalah penghadaman atau ulser perut.

Pelbagai jenis roti rai

Rai sentiasa roti tanpa lemak. Ia jarang dibuat daripada hanya satu jenis tepung; sebagai peraturan, campuran gandum-rai diambil untuk memasak. Perkadaran mungkin berbeza-beza. Kita boleh mengatakan bahawa lebih banyak tepung rai, lebih sihat barangan yang dibakar. Ia mengandungi banyak mineral, vitamin, serat, yang merendahkan paras glukosa darah, mengawal aktiviti pencernaan.

Biasanya dijual ada roti, iaitu enam puluh peratus rai, dan empat puluh peratus tepung gandum. Penampilan juga bergantung pada perkadaran.

Satu lagi roti tanpa lemak - hanya berasaskan tepung rai. Ia sangat sihat dan mengandungi sejumlah besar serat. Sebagai peraturan, ia digunakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Dan ini bukan kebetulan. Hakikatnya ialah roti seperti itu mempercepatkan proses metabolik. Walau bagaimanapun, produk ini agak sukar untuk dihadam, dan oleh itu tidak sesuai untuk semua orang. Bagi sesetengah orang, ia boleh menyebabkan masalah perut.

Roti rai terbaik dan paling sihat diperbuat daripada tepung keseluruhan. Resipi dengan epal, jintan manis, molase dan madu sangat popular. Dengan cara ini, jenis penaik dengan jintan putih dipanggil Lithuania. Di kedai anda boleh menemui roti Turki dengan kacang dan kismis.

Secara amnya, roti rai akan berguna untuk mereka yang mempunyai kolesterol tinggi dan bermimpi untuk menurunkan berat badan.

Roti jagung dan bijirin penuh

Jagung ialah roti ringkas yang kaya dengan serat. Ia mengandungi sedikit kanji, tetapi kaya dengan vitamin A, B, D.

Bijian penuh dibuat dengan tepung yang sesuai. Mengapa ia dipanggil bijirin penuh? Ya, kerana ia tidak ditapis, iaitu, sebelum mengisar, lapisan luar tidak dikeluarkan dari bijirin, yang mengandungi semua vitamin dan mineral. Dari tepung sedemikian, roti itu berat dan dirobohkan, ia tidak hancur dan tidak basi untuk masa yang lama. Apakah kelebihannya? Selepas penggunaannya, anda tidak mahu makan lama-lama, datang rasa kenyang yang lama. Roti sedemikian berguna untuk penyakit jantung dan vaskular, diabetes mellitus, dan sangat diperlukan untuk mereka yang sedang berdiet atau bagi mereka yang sentiasa mengawal berat badan mereka.

Teknologi pengeluaran roti

Sejak awal kemunculan baking roti, proses ini memerlukan kesabaran dan ketekunan daripada seseorang. Walaupun dengan teknologi moden, membuat roti adalah satu tugas yang sukar.

Proses ini terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Penyediaan bahan. Ini termasuk menapis tepung, mencampurkan pelbagai jenis tepung dan bekerja dengan gluten.
2. Menguli doh.
3. Tingkatkan proses penapaian dan penapaian.
4. Membahagikan ujian kepada perkadaran.
5. Pembentukan tempat kosong.
6. Membakar.
7. Menyejukkan.
8. Pembungkusan storan.

Penghasilan roti melibatkan penggunaan produk asas seperti air, tepung, yis, garam. Bahan-bahan lain boleh ditambah untuk memberi rasa: susu, mentega, molase, gula, biji popia, m alt, rempah ratus.

Penyediaan doh adalah kira-kira tujuh puluh peratus daripada keseluruhan proses. Dari peringkat penting ini bergantung pada sama ada anda mendapat roti yang lazat atau tidak.

Kaedah membuat doh

Doh roti boleh disediakan dalam dua cara: bukan doh dan span.

Kaedah masam melibatkan pembuatan doh. Untuk melakukan ini, campurkan separuh tepung dan 2/3 air dari apa yang ditunjukkan dalam resipi. Oleh kerana roti kami dibuat dengan yis, ia juga dimasukkan ke dalam adunan jika gandum dibakar. Untuk penaik rai, masam digunakan. Doh harus berdiri dalam proses penapaian selama dua hingga empat jam pada suhu dua puluh tujuh hingga tiga puluh darjah. Tetapi selepas itu, masukkan semua bahan yang tinggal dan uli doh.

Dengan kaedah bukan doh, semua bahan yang dinyatakan dalam resipi dicampur sekali gus. Dalam keadaan ini, doh dibiarkan untuk ditapai selama tiga hingga empat jam, dan kemudian ia dibakar.

Terdapat juga teknologi untuk membancuh doh, di mana sepersepuluh daripada tepung dibancuh dengan air mendidih.

Saya mesti mengatakan bahawa kaedah berganda adalah yang paling serba boleh. Hampir di mana-mana dalam pengeluaran mereka hanya menggunakannya. begituKaedah ini mempercepatkan proses memasak, tetapi kualiti juga mungkin terjejas. Tetapi kaedah kastard membolehkan anda memasak roti kemerah-merahan yang lazat dan tidak lapuk untuk masa yang lama.

Pada penghujung abad kedua puluh, kaedah penaik moden muncul.

Mikronisasi hanya digunakan untuk sesetengah bijirin. Kaedah ini berdasarkan penggunaan sinar inframerah, yang menjadikan bijirin mendidih hanya kerana strukturnya. Proses pemanasan yang cepat mengekalkan jumlah maksimum nutrien dalam penaik.

Penyemperitan - bijirin diproses di bawah tekanan. Peranti berfungsi pada teknologi letupan. Suhu dan tekanan tinggi serta-merta mendidihkan jisim.

Penyimpangan sejarah

Hari ini adalah perkara biasa bagi kita bahawa roti disediakan berasaskan bijirin. Walau bagaimanapun, ahli sejarah berpendapat bahawa ini tidak selalu berlaku. Dan roti pertama dibuat daripada acorn. Pada masa itu, tidak ada kekurangan mereka, dan koleksi mereka tidak memerlukan banyak usaha. Jadi orang ramai telah belajar cara memasak produk berkhasiat daripada mereka.

Terdapat juga versi kedua, mengikut mana roti pertama disediakan menggunakan kacang.

Penciptaan penaik berasaskan bijirin berlaku secara tidak sengaja. Prototaip roti moden mula-mula muncul pada zaman Neolitik. Pada mulanya, ia adalah kuih biasa. Mereka disediakan oleh orang Sumeria dan Mesir purba. Dan kemudian di Mesir, orang sudah secara sedar datang ke penanaman gandum, berusaha untuk mencapai kualiti terbaiknya. Kemudian orang Mesir mencipta cara untuk membuat roti asam. Adalah diketahui bahawapada abad ketujuh belas SM, mereka sudah tahu cara membancuh bir, yang mungkin telah membawa mereka kepada idea menggunakan penapaian untuk membuat doh.

Sangat pantas, seni penaik merebak ke seluruh dunia. Pada zaman itu, tumbuhan bijirin yang biasa di habitat digunakan sebagai asas untuk produk roti. Tetapi pekasam mengambil pelbagai jenis. Ia mungkin buih bir atau bakteria alam sekitar. Seni membakar roti telah berkembang dan bertambah baik sejak beribu tahun dahulu, tetapi sehingga hari ini, asas mana-mana resipi adalah tepung bijirin, yis dan air.

Sejarah roti rai

Fakta sejarah menunjukkan bahawa resipi roti Rusia dibakar secara eksklusif daripada tepung rai. Roti hitam muncul di Rusia sekitar abad kesebelas. Sejak itu, produk ini digemari oleh semua golongan: kaya, miskin dan petani pertengahan.

Tetapi di luar negara, roti rai hanya dimakan oleh golongan bawahan, iaitu golongan termiskin. Di Rusia, mereka merawat produk ini dengan cara yang sama sekali berbeza. Roti hitam dianggap benar-benar tradisional. Mungkin ini berlaku kerana iklim lebih sesuai untuk rai berbanding tanaman lain.

Pada abad keempat belas-lima belas di Rusia, sudah terdapat banyak jenis roti seperti itu: Borodinsky, kastard, Krasnoselsky. Resipi ini telah bertahan sehingga hari ini, dan ia datang kepada kami dari zaman yang jauh itu.

Roti rai sangat mengenyangkan dan menyihatkan. Ia merendahkan paras kolesterol dan gula dalam darah. Dan gabungan asam danserat menghasilkan mikroflora yang betul.

Bukan kata belakang

Seperti yang anda lihat, roti sentiasa menjadi asas pemakanan pada setiap masa. Jenis roti pada masa ini agak pelbagai, semua orang boleh memilih varieti yang sesuai untuk diri mereka sendiri, berdasarkan keperluan badan.