Dim Sum - apakah itu? Dim sum: resipi langkah demi langkah, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seni seni kulinari Cina terkenal di seluruh dunia. Hidangan yang disediakan mengikut resipi asal mereka sentiasa dibezakan oleh penampilan luar biasa mereka, dan pada masa yang sama, rasa yang sangat baik dan aroma yang indah. Kadangkala sukar untuk mengulanginya dengan tepat, kerana ia memerlukan bahan-bahan yang unik.

Dim Sum menduduki tempat istimewa dalam senarai hidangan tradisional Cina. Apakah itu, dan mengapa produk itu mendapat nama yang luar biasa? Perkara ini patut dibincangkan dengan lebih terperinci.

Produk asal

Setibanya di China, pelancong di setiap kafe atau restoran boleh memesan Dim Sum. Apa itu, pada pandangan pertama, kadang-kadang sukar untuk ditentukan dengan tepat. Secara luaran, produk ini sangat mirip dengan ladu Rusia atau khinkali oriental. Mereka disatukan oleh gubahan yang sama.

Setiap hidangan ini adalah produk yang diperbuat daripada doh, di mana pelbagai inti dibalut. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dikatakan bahawa mereka sangat serupa. Bagaimanakah Dim Sum berbeza daripada rakan sejawatannya? Apa ini? Nama produk iniboleh diterjemahkan daripada bahasa Cina sebagai "menyalakan jiwa" atau "menyentuh hati." Sesungguhnya, orang yang mencubanya tidak akan dapat melupakan perasaan unik ini.

ladu Cina mungkin berbeza:

• besar dan kecil;
• buka dan tutup;
• direbus dalam sup istimewa atau digoreng.

Tetapi selalunya, ini adalah kantung kecil doh yang disumbat, dikukus dalam bakul khas yang diperbuat daripada buluh. Beginilah hidangan ini diingati oleh mereka yang pertama kali datang ke China.

Sedikit sejarah

Setiap hidangan Cina mempunyai sejarah dan tujuan istimewanya sendiri. Dan melihat dengan teliti, anda boleh mengatakan tentang Dim Sum bahawa ia adalah sejenis makanan segera moden.

Sejarah penciptaannya berakar pada masa lampau yang jauh. Orang Cina mempunyai tradisi yang dipanggil "Yam Cha" sejak zaman dahulu. Dalam bahasa Rusia bunyinya seperti "minum teh". Pengembara yang letih atau orang yang keletihan dengan kerja keras cuba mencari tempat dan masa untuk berehat dan menyegarkan diri dengan teh yang baru dibancuh harum. Lagipun, minuman ini mampu memulihkan kekuatan dan memberikan keceriaan. Beginilah penampilan "rumah teh" khusus di negara ini.

Pada mulanya mereka tidak menghidangkan makanan. Adalah dipercayai bahawa mana-mana produk yang diambil semasa minum teh boleh menyebabkan obesiti. Kemudian orang menyedari bahawa ia adalah sebaliknya. Teh yang baik hanya membantu dalam penghadaman. Kemudian dalam pertubuhan sedemikian mereka mula berkhidmat dengan paru-parumakanan ringan seperti "Dim-Sum", yang disukai oleh ramai pengunjung.

Produk popular

Hari ini, restoran Cina dibuka di banyak bandar, di mana semua orang boleh merasai produk luar biasa dan merasai rasa kebangsaan yang unik. Terdapat banyak institusi sedemikian bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara yang dekat dan jauh di luar negara. Menu ini menawarkan pengunjung sejumlah besar pelbagai hidangan, antaranya Dim-Sum (Dim-Sum) tidak menduduki tempat terakhir. Ia boleh ditempah pada bila-bila masa sepanjang hari, dari pagi hingga petang.

Produk mudah dan lazat ini tidak mempunyai had masa. Di rumah, orang Cina menganggap wajib pergi ke restoran Dim Sum sekurang-kurangnya sekali seminggu bersama seisi keluarga. Sebagai peraturan, beberapa jenis "ladu" ini dengan inti yang berbeza dipesan pada masa yang sama.

Inilah cara anda mendapat manfaat sepenuhnya daripada produk unik ini. Tabiat ini menjadi tradisi yang baik untuk ramai orang Rusia juga. Mereka yang melawat pertubuhan sebegitu buat kali pertama tetap gembira yang tidak dapat digambarkan. Sensasi inilah yang menyebabkan produk yang diperbuat daripada doh super nipis dengan inti asli. Di samping itu, beberapa jenis produk sedemikian dihidangkan secara langsung dalam hidangan yang sama di mana ia dimasak. Ini menghasilkan kesan tambahan dan menimbulkan minat yang mendalam.

Rahsia memasak

Untuk mengenali hidangan ini dengan lebih dekat, anda boleh cuba membuat Dim Sum sendiri. Bagaimana cara memasaknya? Ini mungkin memerlukan perkara berikutproduk:

• untuk 3 cawan gandum satu sudu besar tepung jagung;
• 25 gram gula;
• 400 gram udang kupas;
• sedikit lada hitam dikisar;
• gelas air;
• 15-20 gram minyak sayuran;
• 2 sudu besar setiap satu wain beras dan kicap.

Seluruh proses terdiri daripada empat langkah:

1. Pertama anda perlu menyediakan doh. Untuk melakukan ini, tepung harus dituangkan ke dalam slaid di atas meja, membuat kemurungan kecil di tengah. Tuangkan 100 mililiter air panas dan 35 mililiter air sejuk ke dalamnya, tambah minyak, dan kemudian uli. Tutup produk separuh siap dengan serbet dan ketepikan selama 30 minit.
2. Pada masa ini, anda boleh melakukan pemadat. Udang cincang halus hendaklah dicampur dengan air (30-35 mililiter), dan kemudian secara beransur-ansur menambah sos, wain, lada dan gula. Langkah terakhir ialah menambah tepung jagung.
3. Gulung doh yang telah disediakan ke dalam satu berkas, dan kemudian potong menjadi kepingan, setiap satunya kemudian digulung dalam bentuk bulatan nipis dengan diameter tidak lebih daripada 6 sentimeter. Letakkan sedikit inti di tengah dan cubit tepinya dengan berhati-hati dengan cara yang mudah.
4. Letakkan produk pada parut pengukus, ditutup dengan daun salad.

Selepas 20 minit, produk boleh dihidangkan dengan selamat, ditaburi herba dan diperisakan dengan kicap.

ladu Cina dengan daging ayam

Rusia biasa membuat ladu dengan daging. Bagi orang Cina, pilihan ini juga boleh diterima. Untuk buat di rumah"Dim-Sum" yang lazat, resipi pengisian yang anda boleh buat sendiri atau gunakan resipi yang telah dibuat oleh orang lain. Ambil, sebagai contoh, pilihan yang memerlukan beberapa tangkai daun bawang, serta untuk ujian:

• 200 mililiter santan;
• secubit garam;
• segelas tepung gandum.

Untuk pemadat:

• 300 gram isi ayam;
• 1 pod cili;
• 4 bawang hijau;
• akar halia (tidak melebihi 4 sentimeter).

Untuk sos:

• 4 biji tomato;
• garam;
• 3 ulas bawang putih;
• sedikit lada hitam dikisar;
• dan juga ¼ setiap satu daripada tiga lada manis berbeza warna (hijau, merah dan kuning).

Hidangan ini disediakan dalam beberapa langkah:

1. Pertama anda perlu menyediakan pemadat. Untuk melakukan ini, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah memotong daging menjadi kepingan dan goreng sedikit dalam kuali, hanya melincirkannya dengan minyak sayuran. Kisar ayam yang telah disejukkan bersama bawang merah dan halia. Komposisi tidak boleh terlalu cair.
2. Untuk menyediakan sos, masukkan semua sayur ke dalam ketuhar selama beberapa minit. Ini akan memudahkan untuk mengeluarkan kulit daripada mereka. Kemudian tomato yang dikupas mesti disapu melalui penapis untuk mengeluarkan biji, dan jisim yang terhasil harus dipindahkan ke periuk dan dibakar. Selepas cecair hampir sejat, masukkan kepingan lada dan bawang putih tumbuk.
3. Sos yang disediakan mesti digabungkan dengan inti, dan selepas sebati, masukkan lada cili yang dicincang. Komposisi sedia.
4. Satukan bahan doh bersama dan gaul rata dengan pengisar. Produk separuh siap akan mempunyai rasa kelapa yang menyenangkan.
5. Bahagikan doh kepada kepingan dan gulungkannya ke dalam cakera berdiameter 6 sentimeter.
6. Letakkan satu sudu teh pemadat di tengah setiap satu dan picit tepinya dengan berhati-hati.
7. Lapik bahagian dalam pengukus buluh dengan tangkai daun bawang, kemudian letakkan ladu yang telah dimasak di atasnya dengan berhati-hati.

5-10 minit selepas air mendidih, makanan boleh dihidangkan terus dalam mangkuk yang sama di mana ia dimasak. Sos BBQ ialah tambahan yang bagus.

Dim Sum dalam periuk perlahan

Dalam keluarga moden, nyonya rumah mempunyai banyak peralatan dapur yang berbeza. Oleh itu, sebagai contoh, kekurangan pengukus buluh yang istimewa tidak boleh menyebabkan dia menolak untuk membuat makanan ringan Cina yang terkenal.

Anda boleh melihat ini jika anda melihat resipi Dim Sum langkah demi langkah untuk multicooker. Untuk kerja anda memerlukan:

• 20 helai kertas beras;
• 450 gram daging lembu tanpa lemak;
• pod lada panas;
• kucai;
• 4 tangkai bawang hijau (bahagian putih);
• 30 mililiter kicap.

Untuk hiasan, anda boleh menggunakan paprika kisar, lada panas merah dan herba.

Untuk sos:

• 1 sudu teh gula;
• 2 biji limau nipis;
• sudu besar kicap.

Teknologimemasak:

1. Daging lembu, bersama bawang merah, bawang putih yang dikupas dan lada, lalu melalui penggiling daging. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dua kali supaya komposisi lebih lembut.
2. Selepas itu, anda boleh menambah sedikit kicap dan 1-2 titik minyak sayuran, dan kemudian kacau semuanya dengan baik. Isi sudah siap.
3. Rendam helaian kertas beras dalam air suam selama beberapa saat.
4. Belah daging cincang kepada beberapa bahagian yang sama dan sebut dalam bentuk bebola.
5. Bentangkan sehelai kertas nasi di atas meja, dan kemudian bungkus bebola daging di dalamnya. Ulangi tindakan sehingga produk habis. Supaya kertas tidak melekat pada permukaan, meja mesti terlebih dahulu dibasahkan dengan air biasa.
6. Gris grid dalam multicooker dengan minyak sayuran dan letakkan kosong di atasnya dengan berhati-hati. Selepas itu, anda perlu menutup penutup, tetapkan mod "stim" pada panel dan tetapkan pemasa selama 15 minit.
7. Untuk menyediakan sos limau nipis, perahkan jus dan campurkan dengan bahan-bahan lain sehingga larut sepenuhnya.

Selepas isyarat, multicooker boleh dimatikan, dan produk siap boleh dikeluarkan dengan penyepit dan diletakkan dengan teliti di atas pinggan, dituangkan dengan sos, dan, jika dikehendaki, dihiasi dengan produk yang ditinggalkan untuk ini.

ladu Hong Kong

Setiap wilayah atau wilayah pentadbiran China mempunyai tabiat dan tradisi tersendiri. Di Hong Kong misalnya, mereka suka menggoreng Dim Sum. Resipi dalam kes ini akan berbeza.

Item berikut akan diperlukan:

• untuk 0.5 kilogram tepung 200 setiap satugram udang dan daging babi;
• 50 gram bayam atau kubis Cina;
• sudu kecil cuka;
• 50 ml air rebusan ayam;
• garam;
• halia;
• sedikit lada putih;
• serta 50 mililiter minyak sayuran dan 2 sudu besar minyak bijan.

Seluruh proses memasak mengambil masa tidak lebih daripada satu jam. Untuk ini anda perlukan:

1. Satukan tepung dengan air, dan kemudian, masukkan cuka, uli doh.
2. Untuk inti, kisar daging babi dahulu, kemudian masukkan udang cincang halus bersama kubis dan sup. Selepas itu, garam jisim, masukkan halia, lada sulah, minyak bijan, bawang besar dan gaul rata.
3. Gelungkan doh menjadi lempeng nipis dan bahagikan kepada kepingan.
4. Isi setiap bahagian dengan pemadat dan picit tepi dalam apa jua cara yang sesuai untuk ini. Orang Cina menggunakan pelbagai jenis ukiran.
5. Mula-mula goreng kosong dalam minyak sayuran, dan kemudian, tambahkan sedikit sup ke dalam kuali, reneh di bawah tudung selama 6-7 minit.

Pada dasarnya, jumlah dim seperti itu tidak perlu ditambah. Tetapi jika anda mahu, anda boleh menggunakan mana-mana sos kegemaran anda.

Khinkali dari China

Ramai chef, melihat persamaan yang jelas dengan masakan timur, percaya bahawa snek Asia purba tidak lain hanyalah khinkali Cina. "Dim-Sum" benar-benar hampir serupa dengan mereka. Perbezaannya hanya dalam penyediaan doh. Dalam produk siap, ia sepatutnya hampir telus. Ini boleh dicapai menggunakan resipi yang agak asli.

Anda memerlukan bilangan bahan minimum:

• Untuk ujian - untuk 300 mililiter air mendidih 150 gram gandum dan 112.5 gram kanji jagung.
• Untuk pengisian - untuk 0.5 kilogram udang segar, secubit garam dan gula, serta sedikit minyak bijan, lada putih dan sup tepung.

Teknologi hidangan ini sangat mudah:

1. Pertama anda perlu membuat pemadat. Untuk melakukan ini, semua bahan mesti diuli dengan teliti dengan tangan. Minyak dan lada ditambah terakhir. Campuran hendaklah mengandungi kepingan yang cukup besar.
2. Untuk menyediakan doh, campurkan kanji dengan air mendidih, dan kemudian masukkan produk siap ke dalam peti sejuk selama sejam.
3. Selepas itu, ia perlu digulung menjadi berkas nipis, yang kemudiannya dibahagikan kepada beberapa bahagian.
4. Gulingkan setiap kepingan menjadi penkek dengan ketebalan minimum yang mungkin, letakkan sedikit pemadat di tengah, dan kemudian picit tepinya dengan ketat, jadikan ia wajar dibuat 12 lipatan.
5. Masukkan produk dalam dandang berganda dan masak sehingga doh menjadi lutsinar.

Dim sum sebegini paling kerap dihidangkan bersama kicap di atas meja.