Classic New York Cheesecake: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tart ialah kategori pencuci mulut yang berasingan, adalah mustahil untuk tidak menyukainya. Adakah sekurang-kurangnya seorang yang akan tetap acuh tak acuh dengan gabungan pastri kerak pendek dan inti yang paling halus? Kemungkinan besar tidak. Variasi tart yang paling popular ialah kek keju, dan semuanya terima kasih kepada gabungan keju dan isi telur yang menakjubkan serta doh yang lazat. Terdapat banyak variasi pai terbuka ini, tetapi resipi kek keju New York klasik (dengan pastri) memecahkan semua rekod untuk bilangan peminat dan peminat. Dan ini bukan kebetulan: sebaik sahaja anda merasainya, anda tidak akan dapat memutuskan hubungan jahat ini lagi, kerana anda akan mahu memanjakan penerima anda dengan rasa halus ini berulang kali.

Sedikit tentang pencuci mulut

Setiap pembuat gula-gula profesional pastinya mempunyai resipi kek keju New York sendiri dan pada asasnya "betul". Jelas sekali, mana-mana chef pastinya mempunyai pandangan tersendiri tentang penyediaan pencuci mulut ini. Lagipun, seperti yang anda tahu, kek ini bolehmasak dalam dua cara: dalam ketuhar dan tanpa membakar. Resipi kek keju New York dalam versi klasik tidak mengandungi gelatin, kerana jisim akan ditetapkan di bawah tindakan rawatan haba. Terdapat juga banyak kontroversi mengenai asas tart. Seseorang percaya bahawa ia mesti dibuat daripada biskut, yang lain memasaknya sendiri. Ada yang mematuhi kanun tradisional dalam teknologi penaik, manakala lawan mereka tidak keberatan untuk membawa sesuatu yang baru kepada penyediaan kek keju. Tiada kata sepakat di sini, semua orang mesti mencari gabungan bahan yang sempurna untuk tart ini, kerana hanya dalam kes ini ia akan menjadi kad panggilan anda. Resipi Kek Cheese New York langkah demi langkah dengan foto di bawah akan membantu anda mempelajari prinsip asas dan kehalusan mencipta karya konfeksionari ini, dan selepas itu anda boleh mula mencuba rasa dan tekstur mengikut budi bicara anda dengan selamat.

Bahan

Mengenai pencuci mulut keju, perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah kek keju tradisional New York dengan mascarpone. Resipi ini melibatkan sejumlah besar keju krim sehingga peminat yang paling ghairah produk ini akan berpuas hati. Untuk membuat tart, anda memerlukan bahan-bahan terbaik yang anda boleh cari. Jangan berjimat cermat di sini: pencuci mulut ini terlalu ringkas dan semua ramuannya akan terasa enak pada akhirnya.

Bahan untuk kek:

• 165g tepung gandum putih;
• 3-5g serbuk penaik;
• 135 gmentega kandungan lemak maksimum, dan sebaik-baiknya buatan sendiri;
• 60g gula putih atau tebu;
• 40g kuning telur;
• 3g garam halus;
• 85g tepung hazelnut.

Untuk membentuk asas:

• 50g gula;
• 30-50g mentega penuh lemak.

Untuk bahagian pertama krim:

• 400g Keju Krim Dadih Kualiti Terbaik;
• 90 g keju kotej tanpa lemak;
• kulit limau;
• 4g jus lemon;
• 135 g telur ayam (ambil sedikit, pukul ia menjadi jumlah jisim dan timbang jumlah yang betul);
• 15g susu;
• 36g krim pekat;

Untuk bahagian kedua krim:

• 170 g krim putar semula jadi;
• 75g gula halus;

Semua produk direka bentuk untuk acuan dengan diameter 16 sentimeter.

Menyediakan doh untuk kek

Secara tradisinya dipercayai bahawa dalam resipi kek keju New York, kuki klasik Amerika diambil sebagai asas, dan paling kerap dibeli. Tetapi biarkan diri anda sedikit keliru dan masak sendiri kek pasir, dan kemudian kisar menjadi serbuk. Ia tidak akan mengambil banyak masa, tetapi penunjuk kualiti dan rasa akan melonjak naik. Sebaik sahaja anda mencuba lembut ini, tetapi pada masa yang sama doh yang rapuh dan rapuh dengan rasa pedas yang kaya, anda tidak akan kembali kepada analog yang mudah. Menyediakan kek asas adalah sangat mudah:

1. Semua bahan yang mesti samasuhu, ia adalah perlu untuk meletakkan dalam mangkuk pengadun dan menguli dengan muncung khas untuk doh ketat. Sekiranya tiada mesin dapur, anda boleh menguli doh dengan tangan anda, cuma pastikan anda menyejukkannya sebelum bekerja dan bekerja dengan cepat.
2. Konsistensi mestilah sejenis plastisin. Letakkan doh di atas lembaran pembakar, sebelum ini tutupnya dengan kertas atau tikar pembakar silikon, dan ratakan ke seluruh kawasan. Ketebalan kek hendaklah kira-kira 2 mm.
3. Membakar akan mengambil masa kira-kira 15 minit pada suhu 165 darjah. Kek akan naik sedikit, menjadi berliang dan rapuh, dan juga berubah sedikit warna kepada pemerah pipi karamel.

Membentuk asas kek keju

Dan sekarang mari lihat resipi kek keju New York klasik - dengan foto dan penerangan. Untuk menyediakan asas, kami memerlukan kek dari bahagian sebelumnya, serta sedikit mentega dan gula.

Pecahkan kek yang telah siap kepada kepingan kecil dan buat serbuk daripadanya dengan pengisar, parut atau hanya mengisar dengan tangan anda. Kemudian tambah gula dan tambah minyak secara beransur-ansur, tetapi tidak lebih daripada 50 g. Serbuk akan dibasahkan dengan lemak, ia akan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik sedikit, dan anda boleh membentuknya menjadi asas.

Bawah dan tepi kuali kek keju adalah lebih baik untuk ditutup dengan kertas, foil atau sediakan "baju Perancis". Tetapi jika cincin pembakar mempunyai salutan tidak melekat, maka tiada apa yang perlu dilakukan. Letakkan serbuk mentega di tengah acuan dan dengan pergerakan ringanedarkan ke tepi. Bentuk sisi kecil dan tekan dengan kuat pada cincin, jika tidak, ia mungkin akan runtuh. Kemudian letakkan pangkalan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam: minyak akan mengeras dan doh akan lebih baik. Pada masa ini, anda hanya mempunyai masa untuk mengatasi pengisian.

Teknologi pemadat

Resipi langkah demi langkah untuk New York Cheesecake adalah mustahil untuk dibayangkan tanpa petua untuk menyediakan asas. Ia memberikan kesegaran, kelembutan dan kelembutan yang luar biasa kepada pencuci mulut. Dan struktur keju dan dadih baldunya tidak akan memberi anda peluang tunggal, dan anda jelas tidak terhad kepada sekeping sahaja. Walaupun senarai ramuan yang baik, penyediaan pengisian adalah sangat mudah. Ia cukup untuk mempunyai pengadun yang baik dan bahan-bahan yang sejuk.

Untuk memulakan, campurkan keju krim, kulit limau dan jus dengan spatula. Pergerakan mestilah ringan dan lancar, tidak perlu dipukul - cuma gaul perlahan.

Tambahkan baki bahan krim, kecuali 170 g krim dan serbuk, dan gaul dalam mesin dapur pada kelajuan rendah atau hanya dengan pemukul. Pukul krim dan aising ke puncak lembut dalam mangkuk yang berasingan. Kemudian sambungkan kedua-dua jisim bersama. Isinya hendaklah licin, berkilat dan tidak terlalu cair. Dari bilah bahu, ia harus jatuh dalam titisan besar, dan tidak longkang. Jika ada masalah, kemudian letakkan jisim di dalam peti sejuk selama 20-30 minit dan pukul lagi. Ini akan membetulkan keadaan sedikit, jika tidak, anda perlu memulakan segala-galanyapertama.

Variasi topping

Resipi kek keju New York adalah universal kerana isinya boleh diubah bergantung pada pilihan citarasa anda. Tukar sedikit set bahan - dan anda mendapat pencuci mulut yang benar-benar baharu:

• Jika anda menambah sedikit jus beri atau puri ke dalam jisim, anda boleh mendapatkan gabungan rasa yang hebat. Strawberi, ceri, raspberi dan beri biru berfungsi dengan baik. Perkara yang sama boleh dilakukan dengan buah-buahan dan juga labu.
• Pencinta rasa yang kaya boleh menambah coklat cair pada inti, dan sedikit koko di dalam pangkalan. Hanya dua bahan menjadikan kek keju klasik menjadi pencuci mulut coklat yang menakjubkan.
• Jika anda mahukan sesuatu yang "dewasa", kemudian tambahkan sedikit alkohol dan herba pada pastri. Keseronokan dijamin. Jangan risau, kadangkala tidak mengapa untuk menikmati sedikit gurauan gastronomi.

Butiran penaik

Kejayaan resipi kek keju New York adalah 90 peratus bergantung pada penaik yang betul. Kesilapan kecil boleh merosakkan keseluruhan tart, jadi jangan ada kesilapan.

Pertama, keluarkan alas dari peti sejuk dan letakkan inti di tengah-tengah borang. Dengan spatula, sapukan jisim keju dan dadih ke tepi, tinggalkan lekukan kecil di tengah.

Pindahkan borang ke dalam loyang dan isi dengan air mendidih hingga 70 peratus daripada isipadu. Kek keju dibakar dengan ketat dalam tab mandi air, ini tidak akan membenarkan kelembapan menguap dari inti, yangakan meninggalkan teksturnya lembut dan sutera, dan permukaan tart akan menjadi sekata sempurna, tanpa retak dan kawasan goreng. Anda perlu meletakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang telah dipanaskan (suhu tidak lebih daripada 130 darjah). Masa membakar akan bergantung pada ketebalan inti. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, maka dua jam sudah cukup. Bahagian tengah tart yang telah siap akan menjadi agak kenyal, tetapi akan menggeletar sedikit apabila diketuk.

Selepas dibakar, kek keju sejuk di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sedikit. Proses ini mungkin mengambil masa sehingga tiga jam. Tetapi penantian itu berbaloi. Bersabar - dan pencuci mulut Amerika yang terbaik akan memukau anda dengan rasa yang luar biasa.

Toping dan hiasan

Bagaimanakah anda menyukai reka bentuk tart yang ditunjukkan dalam foto? Resipi kek keju New York membolehkan anda menggabungkan sama sekali kaedah hiasan yang sesuai untuk kek tradisional. Pembuat manisan yang berpengalaman juga menyembunyikannya di bawah ganache dan menutupnya dengan mastic. Walaupun fakta bahawa pencuci mulut ini baik dengan sendirinya, anda boleh menghiasinya dengan topping. Ini akan menekankan rasa bahan yang tersembunyi dalam inti, serta bermain secara kontras. Di samping itu, reka bentuk tart yang berwarna-warni dan cantik dapat menjadikannya lebih meriah, bermakna kek keju sebegitu sesuai untuk acara serius sebagai pencuci mulut utama. Terdapat beberapa pilihan hiasan:

• Cara paling mudah: ambil satu balang jem beri dan letakkan di atas pemadat yang telah disejukkan. Beberapa jam di dalam peti sejuk - dan anda boleh tartrasa.
• Beri dan buah-buahan segar kelihatan sangat berfaedah sebagai hiasan, cuma buang ke atas inti dengan cara yang huru-hara dan nikmati rasa tart dengan nota masam manis.
• Jangan lupa topping kering: kelapa parut, coklat parut dan konfeti semuanya boleh digunakan.

Beberapa petua berharga

• Jangan cuba menggantikan bahan dengan analog, jika tidak, anda berisiko kehilangan semua eksklusiviti pencuci mulut.
• Anda hanya boleh menggantikan tepung hazelnut, sebenarnya, sebarang kacang yang anda suka akan sesuai.
• Kualiti keju krim adalah asas kepada rasa pencuci mulut, jangan berhemat dengan mascarpone yang baik.
• Keju kotej hendaklah disapu melalui ayak sebelum digunakan, ini akan menjadikan struktur pencuci mulut lembut dan sutera.