Strudel Austria: resipi, bahan-bahan, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dengan bermulanya cuaca sejuk, semakin ramai orang ingin berehat pada petang musim luruh dengan secawan koko atau teh panas yang harum. Dalam saat-saat yang selesa, tiada yang lebih baik daripada membungkus diri anda dengan selimut kotak-kotak dan, menghirup bau tart kayu manis, menjamu sekeping pai Austria yang segar.

Kisah satu hidangan

Diterjemahkan daripada strudel Jerman - "corong", "angin puyuh". Bukan kebetulan bahawa pencuci mulut mendapat namanya, kerana untuk penyediaannya doh dipintal menjadi gulungan, dan inti dimasukkan ke dalam.

Pakar masakan Austria memanggilnya strudel pada abad ke-18, tetapi resipi pertama untuk pencuci mulut krim susu telah direkodkan pada tahun 1696 dan masih disimpan di perpustakaan Vienna. Bagi akar sebenar, saintis menemui mereka di Byzantium, walaupun ia paling popular semasa pemerintahan dinasti Habsburg. Ini menjelaskan fakta bahawa strudel Austria telah memenangi kasih sayang kebanyakan penduduk tanah besar.

Malangnya, sejarah tidak dapat mengekalkan untuk anak cucu nama orang pertama yang menyediakan pencuci mulut yang begitu indah. Walaupun begitu, kepentingan strudel sukar untuk dipandang tinggi,lagipun, sehingga baru-baru ini di Austria, pengantin lelaki mempunyai hak untuk menamatkan pertunangan jika strudel pengantin perempuan tidak sesuai dengan citarasanya. Oleh itu, siapa tahu, mungkin tidak berlebihan untuk kita mempelajari rahsia penyediaannya?

3 fakta menarik

Reiner Shobin, penduduk asli pekan Leoben, Austria, berkongsi maklumat menarik tentang simbol utama negaranya.

1. Bagaimana pula dengan pastri puff?

Di bawah tekanan penggelek yang berat, bun doh dengan cepat bertukar menjadi lapisan nipis yang licin. Mengambil tepi, tukang masak mula meregangkannya ke arah yang berbeza. Doh mengembang dan secara mengejutkan tidak koyak, secara beransur-ansur berubah menjadi kanvas yang hampir telus. Beberapa minit dan anda sudah selesai! Pada pandangan pertama, nampaknya hanya seorang virtuoso yang boleh mencipta perkara sedemikian. Tetapi Reiner memberi jaminan bahawa untuk kenipisan doh, hanya tepung gred tertinggi dengan kandungan gluten yang tinggi diperlukan, serta kemahiran … walaupun ia datang dengan pengalaman.

2. Rahsia pengeluaran.

Semua orang tahu bahawa untuk memasak strudel epal Austria, anda perlu menyimpan set produk ringkas - tepung, telur, air, mentega, kismis, epal dan, dalam beberapa kes, rum. Tetapi untuk mencapai ujian ekzos, seseorang yang mengetahui beberapa helah akan berjaya. Doh diuli secara intensif dan untuk masa yang lama, kemudian mereka memberikannya "rehat" di bawah filem, dan sebaik-baiknya dengan mangkuk yang dipanaskan - sekurang-kurangnya setengah jam. Semua pelancong yang melawat rumah empayar Schönbrunn diberitahu tentang legenda tentang bagaimana chef peribadi dinasti Habsburg mengarahkan orang bawahannya untuk meregangkan doh dengan sangat nipis sehingga dia boleh melaluinya.membaca surat. Lihat sahaja betapa sukarnya kerja itu!

3. Akar timur.

Satu versi mengatakan bahawa orang Austria menggunakan resipi untuk ekstrak doh bebas yis daripada orang Turki. Menurut seorang lagi, dia telah diintip di Hungary, di mana cita rasa oriental memerintah selepas satu setengah abad pemerintahan Uthmaniyyah.

Keluaran sulung

Menariknya, sehingga tahun 1815, di luar Empayar Austria, hanya sedikit orang yang mengetahui tentang kewujudan strudel. Dan di kongres itu, di mana para diplomat dan raja-raja Eropah meraikan kemenangan ke atas Perancis, bukannya kek berbilang peringkat tradisional, pastri yang diperbuat daripada doh ringan yang dilipat ke dalam banyak lapisan, dihiasi dengan krim disebat, membuat debut mereka. Semua orang terutamanya menyukai cara hidangan pencuci mulut Vienna dihidangkan - sepotong buah segar, senduk ais krim vanila dan secawan kopi Melange.

Hari ini, strudel Austria, yang resipinya mempunyai lebih daripada seratus variasi, dibuat bukan sahaja daripada epal. Kini ceri, kacang, keju kotej dan biji popi dianggap sebagai tampalan klasik. Ramai juga membandingkan penyediaan pencuci mulut dengan keupayaan untuk menari w altz Vienna yang terkenal: cantik, mudah, licin, tetapi kali pertama anda tidak boleh mengulanginya. Tetapi masih, ramai suri rumah berjaya berkawan dengan doh yang berubah-ubah. Dan juga mendapat faedah tambahan daripadanya: lebihan doh, dengan sedikit pergerakan pisau, bertukar … menjadi mi! Pencuci mulut memang sedap, tetapi siapa yang tidak mahu hidangan yang dimasak sendiri?

Enam rahsia utama

1. doh betul. Kadang-kadang bahan tambahan mungkin dinyatakan dalam resipi. Lemak dan telur sering ditambah kepada strudel Austria. Kami akan bercakap tentang yang pertama sedikit kemudian, tetapi dinasihatkan untuk menambah produk kedua jika anda bercadang untuk mempunyai inti berair dalam bentuk ceri segar.

2. doh canai yang baik. Ini adalah jaminan hasil yang lapang dan lembut. Sebelum anda mula melancarkan lapisan nipis, pastikan doh anda memenuhi tiga parameter: kelembutan, kelicinan dan keanjalan.

3. Ramuan Rahsia. Di Austria, adalah kebiasaan untuk menambah dua produk yang menjadikan rasa pencuci mulut tidak dapat dilupakan dan sangat halus. Kami bercakap tentang walnut dan rum. Alkohol membasahi doh, dan kacang menambah kelainan.

4. Epal + krim masam. Seperti yang kita ketahui sekarang, strudel Austria boleh disediakan daripada buah beri dan buah yang berbeza. Kadang-kadang sayur juga bertindak sebagai pengisian. Tetapi bukan itu sahaja… Untuk mengelakkan epal menjadi keras, celupkannya ke dalam sedikit krim masam atau krim putar.

5. Minyak zaitun. Sebelum menghantar produk separuh siap ke dalam ketuhar, jangan lupa sapukan permukaannya dengan minyak masak untuk menjadikan keraknya rangup dan menyelerakan.

6. Sentuhan penamat: topping. Ia berlaku bahawa pencuci mulut siap dihidangkan tanpa pendaftaran. Untuk menikmati sepenuhnya rasa, pastikan untuk menghiasi sekeping hidangan dengan ais krim, sos vanila atau krim disebat. Jangan menghalang diri anda daripada emosi gastronomi yang cerah!

Menyediakan pangkalan yang sempurna

Untuk mendapatkan pastri puff nipis, ayakan tepung (900 g) beberapa kali dan kumpulkan dalam slaid di atas permukaan kerja. Membuat lekukan kecilpukul dalam telur (6 pcs.) dan campurkan dua bahan pertama dengan teliti. Kemudian masukkan air suam (175 ml) dan 3 cubit garam dalam bahagian. Uli doh.

Campurkan minyak sayuran (9 sudu besar) dengan cuka sari apel (1/2 sudu kecil) dan tambahkan kepada produk separuh siap tepung yang terhasil. Uli dengan kuat sehingga doh tidak lagi melekit di tangan anda, sebaik-baiknya ia harus kekal bersih. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama kira-kira 40 minit.

Resipi strudel epal

Berdasarkan doh yang telah diuli sebelum ini (400 g), mari kita beralih ke bahagian yang paling lazat - menyediakan inti. Oleh itu, untuk menyediakan strudel Austria klasik, ambil satu kilogram epal Emas, kupasnya, pastikan untuk mengeluarkan inti dan potong menjadi kiub. Perah jus dari satu lemon di atas supaya mereka tidak menjadi gelap, kehilangan penampilan menarik mereka. Kemudian dengan murah hati taburkan buah-buahan dengan gula pasir (190 g) dan biarkan dalam bentuk ini selama kira-kira setengah jam. Pada masa yang sama tuangkan kismis (100 g) dengan jus sebiji oren dan juga ketepikan selama 30 minit.

Strudel Austria klasik adalah mustahil untuk dibayangkan tanpa doh nipis. Untuk melakukan ini, letakkan tuala bersih di permukaan kerja dan jangan lupa taburkannya dengan tepung. Mula bergolek dengan pin rolling, dan kemudian regangkan tepi produk separuh siap dengan tangan anda, seperti yang ditunjukkan sebelum ini dalam video. Sapukan inti epal dan kismis dalam lapisan sekata pada lapisan yang dihasilkan. Sapu tepi bebas pastri dengan minyak zaitun. Gulungkan lapisan ke dalam gulungan, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Pastikan untuk melumuri permukaan pencuci mulut, serta loyang, dengan minyak masak berkrim sebelum menghantarnya ke ketuhar. Bakar pada suhu 180°C sehingga 30 minit.

Resepi isi plum

Dalam kuali kecil, goreng serbuk roti (4 sudu besar) dalam mentega cair (100 g). Kemudian tambah plum pitted dan separuh (700 g), taburkan dengan gula (100 g), tambah kacang dan kismis (75 g setiap satu), dan pada akhirnya letakkan satu sudu teh kayu manis. Gaul rata dan goreng selama 1-2 minit dengan api sederhana.

Sapukan inti hangat pada doh yang telah digulung. Jangan lupa lipat tepi supaya bahan tidak gugur semasa membakar. Canai doh menjadi gulung, sapu permukaannya dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam ketuhar.

Strudel pir coklat

Pencuci mulut ini memerlukan sedikit usaha untuk disediakan. Tetapi percayalah, hasilnya akan sangat menakjubkan sehingga anda akan mahu mengulanginya … Apa sahaja yang anda mahu! Saya perlu mengulanginya, kerana ia dimakan dalam beberapa minit.

Jadi, bagaimanakah anda membuat coklat Austria dan strudel pir? Pertama, goreng badam (150 g) dalam kuali kering, dan kemudian cincangnya dalam pengisar. Buang pir dalam tin (150 g) pada penapis untuk menghilangkan cecair - kelembapan berlebihan dalam pengisian tidak diperlukan. Bahagikan telur (4 pcs.) kepada kuning dan protein. Pukul yang terakhir dalam bekas kering sehingga buih kuat. Kemudian masukkan gula pasir (75 g) dan sambung proses. Supaya protein tidak kehilangan strukturnya, keluarkannyapeti sejuk dan teruskan ke langkah seterusnya.

Dalam mangkuk kecil, pindahkan kepingan coklat (100 g). Masukkan dalam tab mandi air. Sebaik sahaja ia cair dan memperoleh tekstur seragam, pukul dengan mentega (175 g). Kemudian mula memperkenalkan kuning satu demi satu. Kacau jisim kepada tekstur berkilat licin. Masukkan putih telur, pear, kayu manis dan badam. Kacau.

Gelungkan doh (400 g) dengan cara yang sama seperti strudel jenis lain. Sapukan inti coklat-pear dalam jalur sekata dan gulung. Bakar selama 30 minit pada suhu tidak melebihi 180 ° C.

Memasak sos vanila

Strudel Austria adalah mustahil untuk dibayangkan tanpa topping. Pencuci mulut klasik Vienna tidak boleh dihidangkan tanpa sos yang paling halus.

Untuk memasak, tuangkan susu (500 ml) ke dalam periuk, masukkan gula vanila (1 sudu kecil), gaul dan biarkan mendidih. Keluarkan dari api dan ketepikan. Pukul gula pasir (secukup rasa) dengan dua kuning sehingga putih, tambah kanji (2 sudu kecil) dan kacau dengan teliti, mengelakkan pembentukan ketulan. Sekarang secara beransur-ansur tuangkan susu ke dalam jisim kuning telur, sambil tidak menghentikan proses sebat. Letakkan periuk di atas api perlahan dan renehkan sehingga sos pekat.