Sabayon: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila mengenali Itali, anda tidak boleh mengabaikan pencuci mulut Sabayon yang lembut. Ia juga dipanggil sos Savoy, kerana ia bermakna bukan sahaja pencuci mulut yang manis, tetapi juga pelbagai jenis sos untuk hidangan lazat. Ia disediakan mengikut teknologi yang sama dan mengandungi satu set komponen utama.

Asas Memasak

Teknologi pembuatan melibatkan penggunaan telur dan wain seiring dengan mandi air. Resipi ini bagus kerana komposisi boleh diubah mengikut budi bicara anda. Ia dihidangkan panas dengan pencuci mulut, pastri dan juga kaserol. Tetapi anda boleh membuat sos Sabayon, resipi yang sesuai untuk hidangan kedua.

Ia dibenarkan untuk menggantikan wain dengan jenis alkohol lain, seperti cognac atau rum. Anda juga boleh menggantikan minuman keras dengan jus epal manis.

Resepi klasik

Resipi klasik mengandungi komponen utama yang boleh diubah suai sedikit. Tetapi lebih lanjut mengenainya kemudian.

Jadi, bagaimana untuk menyediakan sos Sabayon? Resipi klasik memerlukan produk berikut:

• kuning kuning - 6 keping;
• gula - 100 g;
• wain kering – 150 ml.

Memasak

Pertama sekaliadalah perlu untuk memisahkan kuning daripada protein. Masukkan gula ke dalam putih dan pukul adunan hingga putih. Letakkan buih yang disebat dalam tab mandi air (ini adalah periuk air mendidih, di mana bekas makanan diletakkan). Tuangkan wain ke dalam kandungan dan pukul berterusan dengan pemukul atau pengadun tangan. Rebus campuran, pukul selama 5 atau 10 minit. Sebaik sahaja jisim mula menebal dan meningkat dalam jumlah, keluarkan dari haba dan ketepikan. Pencuci mulut sudah sedia.

Penting! Ketebalan sos atau pencuci mulut bergantung pada tempoh sebat. Semakin lama proses ini, semakin tebal jisimnya.

Hidangkan pencuci mulut dalam gelas martini atau dalam mangkuk.

Sabayon dengan lemon

Pencuci mulut Sabayon yang lazat dengan lemon ini boleh dihidangkan sendiri atau sebagai iringan pastri.

Bahan untuk membuat tiga hidangan:

• telur ayam - 6 biji;
• gula pasir - 125 g;
• lemon – ¼ pcs;
• wain meja kering – 125 ml.

Ia perlu mengambil telur dan berhati-hati memisahkan kuning daripada putih. Letakkannya dalam bekas yang berbeza dan sejukkan. Kuning perlu disejukkan dalam resipi, manakala putihnya boleh digunakan untuk membuat biskut atau biset.

Sementara itu anda boleh menyediakan lemon. Panaskan sitrus dengan air mendidih dan parut ¼ daripada kulit pada parutan halus. Perah jus daripada suku limau, tambah air masak sehingga isipadu 75 ml.

Dalam bekas berasingan, satukan kuning sejuk, kulit limau, gula dan campurkan semuanyabahan-bahan. Letakkan kuali pada api minimum dan secara beransur-ansur tuangkan wain yang disediakan, dan kemudian jus lemon dengan air. Pukul sentiasa sehingga adunan pekat selama sepuluh minit. Adalah penting untuk tidak membiarkan sos mendidih. Setelah Sabayon siap, ketepikan dan biarkan ia sejuk.

Hidangkan sejuk dengan sayur-sayuran, ikan dan pencuci mulut manis.

Cadangan daripada chef

Terdapat beberapa petua daripada chef Itali. Dalam proses menyediakan sos Sabayon yang indah ini, resipi boleh diubah jika ia dihidangkan dengan pencuci mulut. Kemudian anda boleh menambah buah pala dan vanila.

Dan jika ia digunakan untuk hidangan kedua, kunyit, lada hitam kisar, bawang putih ditambah.

Sos boleh dihidangkan sebagai minuman sendiri. Untuk dihidangkan, ia dituangkan ke dalam gelas dan dihidangkan hangat. Perlu diingat bahawa semakin sedikit masa yang diperlukan untuk memanaskan dan dipukul, semakin banyak sos yang akan keluar.

Pilihan istimewa lain ialah sos Sabayon, resipinya melibatkan penggantian wain dengan minyak zaitun. Ia akan menjadi tambahan yang bagus kepada ikan dan sayur-sayuran.

Tiram dengan sos Sabayon

Pencinta tiram boleh mencuba membuat krim Sabayon. Resipi termasuk bahan baru - krim. Sos ini sangat lembut dan sesuai untuk pulpa tiram wangi.

Perlu sediakan:

• tiram - 6 keping;
• bawang merah - 1 keping;
• daun bawang - 2 keping;
• mentega – 50r;
• champagne separuh kering – 100 g;
• kuning kuning - 1 keping;
• krim pekat - 30 ml;
• lemon - 1 biji;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Buka tiram segar, toskan air tiram pertama ke dalam bekas yang berasingan. Asingkan air kedua dan letakkan tiram yang telah dibebaskan dari cangkerang dalam mangkuk yang sama. Bersihkan kerang, keringkan dan ketepikan seketika.

Cincang bawang merah dan tumiskannya dengan api perlahan dalam kuali yang digris dengan mentega sehingga perang keemasan. Tuangkan champagne, air tiram pertama dan sejatkan separuh daripada adunan yang terhasil.

Asingkan kuning telur dan protein. Dengan pengadun atau pemukul, pukul kuning telur sehingga buih tebal, tuangkan krim dan pukul lagi sehingga kembang. Masukkan bawang merah goreng. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Kini anda boleh mula memasak tiram. Letakkan air kedua dengan pulpa makanan laut dalam kuali. Biarkan mendidih dengan api perlahan selama sepuluh atau lima belas minit, sehingga cecair telah sejat. Setelah tiram siap, anda boleh mula menghias hidangan.

Setiap cengkerang diisi dengan daun bawang yang dicincang halus, pulpa tiram, sos mesti ditambah di atasnya. Letakkan semuanya pada lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar pada 200 darjah selama beberapa minit. Untuk mendapatkan kerak emas, tiram boleh diproses selanjutnya dengan penunu gas di atas sos Sabayon.

Resipi dengan foto disediakan oleh doktor pemakanan sihat A. Vitorskaya. Mereka memberi panduan tentang cara yang betulpengiraan. Di rumah, anda tidak perlu berpegang padanya, kerana hidangan itu ternyata cukup lazat.

Krim Sabayon Keju

Setiap chef, seperti yang anda tahu, menyediakan sos mengikut resipi uniknya sendiri. Sos sabayon tidak terkecuali; resipinya boleh diubah bergantung pada kehendak dan hidangan yang dihidangkan. Ini adalah krim keju untuk salmon.

Anda tidak memerlukan resipi dengan gambar untuk menyediakan variasi sos Sabayon ini. Hakikatnya ia agak mudah, dan setiap suri rumah boleh memasaknya.

Diperlukan:

• salmon (fillet) - 600 g;
• minyak zaitun - 30 ml;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Untuk sos:

• Keju Saint-Félicien - 1 cakera;
• kuning kuning - 4 keping;
• wain putih kering - 150 ml;
• krim pekat - 150 ml;
• sup ikan kepekatan tinggi - 15ml;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan sos Sabayon. Resipi mengandungi keju, jadi anda perlu bermula dengan penyediaannya. Jadi, kerak dipotong dari keju, kemudian diletakkan dalam periuk dan dicairkan dengan api perlahan. Masukkan krim dan stok ikan ke dalam Saint-Félicien dan renehkan keseluruhan adunan selama lima minit.

Selepas lima minit, masukkan bekas ke dalam tab mandi air, masukkan kuning telur, wain dan pukul adunan selama tujuh minit. Campurkan jisim krim keju dengan mousse telur-wain, gaul dan ketepikan.

Ia kekal untuk memasak salmon. Ketuhar sedang panas, letakplat refraktori atau lembaran penaik, sebelum ini digris dengan minyak zaitun, kemudian kepingan fillet salmon diletakkan. Tuangkan sos ke atas hidangan dan tetapkan untuk membakar selama dua minit. Hidang panas.

Cara ia dihidangkan

Sos Sabayon telah lama dikenali untuk memasak. Resipinya mudah, dan hasilnya akan menggembirakan gourmets. Hari ini ia dihidangkan sebagai pencuci mulut atau minuman bebas, sebagai tambahan kepada pencuci mulut dan pastri. Sosnya sesuai dengan makanan laut, sayur-sayuran dan ikan.