Risotto dengan cendawan: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika hari ini anda ingin memasak sesuatu daripada masakan Itali atau menikmati sesuatu yang luar biasa dan luar biasa, maka anda telah datang ke tempat yang betul! Hari ini adalah masa untuk memikirkan cara cendawan buatan sendiri dan risotto ayam disediakan, serta mempelajari sejarah hidangan ini.

Maksud risotto

Pertama, mari kita ketahui jenis hidangan ini - risotto? Ini adalah hidangan Itali tradisional yang muncul agak baru-baru ini, tetapi tiada siapa yang tahu dengan tepat bila. Diterjemah dari bahasa Itali ke bahasa Rusia, perkataan risotto secara literal bermaksud "nasi kecil". Ini adalah salah satu ciri utama hidangan ini - ia menggunakan nasi yang halus dan keras. Risotto tidak dapat dibandingkan dengan mana-mana hidangan lain yang kelihatan serupa, kerana semua bahan ditambah langkah demi langkah dalam urutan tertentu, yang menjadikannya istimewa. Sudah lama menjadi kebiasaan untuk menyajikan hidangan ini kepada golongan bangsawan, tetapi ini tidak berlaku serta-merta, dan sebabnya, anda boleh mengetahuinya di bawah.

Risotto –hidangan yang mudah disediakan di mana anda boleh bereksperimen dengan rempah, meninggalkan beberapa produk daripada resipi asal, atau, sebaliknya, tambah. Pilihan kualiti restoran dan gaya rumah, tentu saja, akan berbeza, tetapi jika anda memutuskan untuk memasak hidangan mengikut semua peraturan masakan Itali, maka artikel ini khusus untuk anda. Jika anda boleh mengikuti semua kehalusan, maka anda akan meningkatkan kemahiran memasak anda dengan ketara, bukan sahaja dalam bidang masakan Itali, tetapi secara umum.

Kandungan kalori hidangan ini adalah kira-kira 110 kcal setiap 100 g, iaitu, ia adalah makanan berkalori sederhana tinggi yang tidak akan membahayakan tubuh anda dalam apa cara sekalipun jika anda membenarkan diri anda satu hidangan untuk makan tengah hari atau sebagai makan malam awal. Anda tidak memerlukan banyak masa untuk memasak risotto, tetapi semuanya bergantung kepada anda: jika anda melakukan beberapa perkara secara selari, maka anda akan menghabiskan masa tidak lebih daripada satu jam untuk memasak.

Versi penampilan risotto

Sejarah hidangan ini diliputi dalam kegelapan, dan tiada siapa yang boleh memberitahu anda dengan pasti dan tepat bagaimana, siapa dan bila menciptanya. Terdapat banyak versi yang berbeza, mari lihat beberapa daripadanya.

1. Versi pertama ialah tentang tukang masak yang tidak bermaya yang pada asalnya memasak sup di restoran tertentu, tetapi akhirnya terlupa, dan semua kuahnya mendidih. Tidak mempunyai masa lagi untuk menyediakan yang baru, dia memutuskan untuk menghidangkan hidangan sedemikian ke meja dan, mujurlah, tetamu juga sangat menyukainya. Kemudian, resipi ini telah direkodkan secara rasmi dalam banyak buku masakan dalam pelbagai variasi.
2. Terdapat juga versi yang risotto berasal daripada artis. Versi ini paling biasa di kalangan pencinta masakan. Satu kisah yang agak luar biasa berlaku di Milan. Semuanya bermula dengan hakikat bahawa tuan, menghiasi katedral dengan pembantunya, mencela salah seorang daripada mereka kerana terlalu kerap menggunakan kunyit, yang mana semua orang memanggilnya Saffron. Tuan itu berkata kepada pembantu: "Pada kadar ini, kunyit dan risotto akan ditambah!" Dia sangat tersinggung dengan kenyataan itu dan pada majlis perkahwinan anak perempuan tuannya dia meletakkan kunyit yang sama dalam risotto. Para tetamu terkejut dengan warna hidangan itu, tetapi selepas merasainya, mereka sangat menghargainya.
3. Dan akhirnya, legenda terakhir yang paling terkenal, tetapi ia bukan mengenai asal usul risotto itu sendiri, tetapi mengenai komponen utamanya - beras. Ia terdiri daripada fakta bahawa apabila pemerintah Milan menghantar rakyatnya sebungkus bijirin yang tidak diketahui pada masa itu kepada sesiapa sahaja. Bijirin telah ditanam, dan hasil tuaian yang banyak kemudiannya dituai, kerana iklim Itali sesuai untuk menanam padi bijirin bulat. Dia adalah penyelamat bagi penduduk Itali, keletihan kerana kelaparan dan peperangan.

Ini adalah kisah-kisah menarik yang telah diturunkan dari mulut ke mulut sejak sekian lama, dan kini sekurang-kurangnya kita boleh meneka yang mana antara legenda ini benar. Tetapi pada masa ini, agak penting bagi kami cuma hidangan ini telah dicipta dan kami boleh menikmatinya dengan selamat.

Kriteria untuk pemilihan produk

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, nasi mempunyai peranan utama dan utama dalam hidangan ini. Hanya beberapa jenis beras yang sesuai untuk risotto sebenar. Ini, sebagai contoh, arborio (paling kerap digunakan,kerana ia lebih mudah didapati di kedai kami) atau carnaroli. Mengapa hanya jenis beras tertentu sahaja yang sesuai? Kerana ia mengandungi jenis kanji yang diperlukan, yang, seolah-olah, melembutkan nasi, tetapi pada masa yang sama ia masih mengekalkan intinya keras, yang tidak membenarkan nasi menjadi bubur.

Komponen yang sama penting ialah kuahnya. Sudah tentu, anda boleh mengubahnya (menggunakan daging atau ikan), tetapi sup ayam masih digunakan dalam risotto tradisional. Untuk menambah lebih banyak aroma dan rasa pada risotto anda, anda boleh menambah pelbagai perasa dan rempah, bawang, lobak merah atau mana-mana sayur-sayuran lain mengikut citarasa anda ke dalam sup. Jangan lupa tentang perkara kecil yang anda perlukan untuk memasak sup di atas air yang disucikan dengan baik - ini juga memainkan peranan penting.

Ramuan seterusnya boleh diabaikan dalam memasak di rumah, tetapi ia juga menambah aroma dan rasa, dan dalam risotto tradisional anda tidak boleh melakukannya tanpanya. Ia mengenai wain. Wain putih kering digunakan secara rasmi, tetapi jika anda ingin mencuba, anda boleh mengambil kedua-dua separa manis dan merah, semuanya mengikut pilihan citarasa anda.

Sudah tentu, tiada risotto tanpa keju. Keju yang digunakan biasanya jenis keras, dan selalunya, sudah tentu, Parmesan.

Bagi cendawan, banyak cendawan akan berjaya, tetapi champignons lebih disukai. Risotto dengan cendawan porcini juga merupakan karya kulinari. Hidangan ini sama sekali tidak kalah dengan analognya dengan champignons.

Sekarang, selepas kita mempelajari cerita dan mengetahui serba sedikit tentang pilihan produk, kita boleh mulaterus kepada penyediaan resipi risotto dengan cendawan. Kami akan mempertimbangkan foto itu dan membeli bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan

Dalam artikel kami, bahan-bahan untuk risotto cendawan diterangkan untuk kira-kira 3 hidangan, tetapi jika perlu, anda boleh menambahnya sendiri dengan mudah jika terdapat lebih ramai tetamu.

Jadi, kita perlukan:

1. Nasi – 150g
2. Rebusan ayam – 500g
3. Wain putih kering – 150g
4. Keju - 50g
5. Cep cendawan atau champignons - 200 g.
6. Bawang - 1 kepala.
7. Mentega – 30g
8. Bawang putih - 2-3 ulas (secukup rasa).
9. Hijau - secukup rasa.
10. Ayam - 200g
11. Garam, lada sulah dan rempah ratus lain secukup rasa.

Jika anda telah menyediakan semua produk yang diperlukan, maka di bawah ialah resipi risotto buatan sendiri klasik yang lazat khas untuk anda.

Langkah pertama: membuat sup ayam

Untuk resipi risotto cendawan, anda boleh memasak sup ayam terlebih dahulu, sebaik-baiknya dari kaki atau sayap ayam, jadi ia akan menjadi lebih kaya dan lazat, tetapi jika anda ingin memasukkan lebih banyak ayam ke dalam risotto, anda boleh gunakan payudara. Kuahnya boleh sama ada yang paling biasa, hanya terdiri daripada ayam, atau dengan tambahan sayur-sayuran dan perasa, yang hanya akan menambah baik hidangan anda.

Peringkat kedua: goreng sayur

Kini anda boleh mula memanggang. Pertama, panaskan kuali dan tambah mentega: dipercayai bahawa risotto lebih enak dengan mentega, dan tidakpada zaitun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pokok zaitun tidak pernah ditanam di Itali sebelum ini, jadi adalah kebiasaan untuk memasak risotto dengan mentega.

Apabila kuali cukup panas, masukkan bawang besar dan bawang putih, yang boleh diparut atau dipotong menjadi kiub kecil, mengikut kesukaan. Sedikit kemudian, letakkan cendawan cincang halus. Pada peringkat ini, sebaiknya masukkan ayam rebus.

Peringkat ketiga: Nasi goreng

Sekarang mari kita mula memproses beras. Sebagai permulaan, bilas dengan teliti, dan kemudian, ambil kuali yang luas yang berasingan, goreng juga dalam mentega. Perkara utama di sini adalah jangan keterlaluan, jika tidak risotto akan kehilangan semua keunikannya pada akhirnya.

Sekarang hanya campurkan nasi goreng ringan dengan bawang dan cendawan. Pada ketika ini, anda harus mula perlahan-lahan menambah wain. Tambah sedikit demi sedikit sehingga ia sejat sepenuhnya.

Langkah keempat: menambah stok

Adalah mudah untuk meneka bahawa selepas wain, sup akan segera pergi, yang, mengikut prinsip yang sama, mesti ditambah kepada nasi: sehingga ia mendidih hampir sepenuhnya. Jangan lupa kacau risotto cendawan anda dari semasa ke semasa supaya lapisan bawah tidak hangus.

Peringkat akhir: reka bentuk

Seterusnya, parut keju dan, jika anda suka, potong sayur-sayuran dan tambahkan pada risotto anda untuk rasa.

Nota: mata kelima boleh terlepas jika anda tidak mahu menambah wain ke dalam risotto cendawan dan ayam, kerana iatidak memainkan peranan utama dalam hidangan ini, walaupun ia dianggap sebagai ramuan tradisional.

Nah, sudah tiba masanya untuk menghidangkan hidangan anda. Resipi risotto dengan ayam dan cendawan ternyata tidak begitu sukar kerana ia mungkin kelihatan. Apabila memasak selesai, anda harus merawat diri anda dan orang yang anda sayangi. Makanan wangi akan menjadi ganjaran untuk semua kerja.