Champignons bakar dalam ketuhar: resipi terbaik dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Champignon ialah cendawan unik yang boleh dimakan mentah atau dimasak. Penganut pemakanan yang betul mengesyorkan menggantikan daging merah dengan mereka, dan dari segi kandungan beberapa vitamin, cendawan ini jauh lebih unggul daripada banyak sayur-sayuran. Internet penuh dengan pelbagai jenis resipi untuk penyediaan mereka. Champignons yang dibakar dengan pemadat akan menghiasi dan menambah kecanggihan pada mana-mana meja dan menggembirakan walaupun tetamu yang paling menuntut.

Maklumat am

Itali dianggap sebagai tanah air masakan champignons. Menurut beberapa dokumen sejarah, mereka mula ditanam di sana lebih sepuluh abad yang lalu.

Masakan Perancis juga cepat menjadi gemar cendawan ini, yang ditanam di bilik bawah tanah raja dan di atas rumput gourmet utama Paris. Cendawan pertama kali dibawa ke Rusia pada pertengahan abad ke-18; sahajapeminat amatur, tetapi selepas beberapa tahun, karya saintifik yang banyak mula muncul pada kaedah penanaman dan pemilihan mereka. Pakar masakan Rusia juga dengan cepat mengamalkan budaya Eropah untuk menyediakan produk makanan istimewa yang sesuai untuk salad, pembuka selera dan sup, serta untuk hidangan utama dan juga pencuci mulut. Hari ini, ramai suri rumah Rusia lebih suka champignons apabila merancang menu keluarga yang sihat dan lazat.

Komposisi vitamin dan mineral

Champignons, seperti cendawan lain, adalah 90% air, mengandungi banyak protein, kulat, lemak sihat, serta glukosa, glikogen (kanji), hemiselulosa dan gula trigolazacendawan.

Kompleks vitamin-mineral sangat mengagumkan dalam kekayaannya: vitamin A, C, D, barisan vitamin B yang hampir lengkap (asid folik dan pantotenat, tiamin, biotin, niasin, riboflavin, piridoksin, faktor anti-anemia, PP). Mengikut komposisi champignons, anda boleh mengkaji jadual berkala - mereka adalah juara dalam kandungan mineral dan unsur surih. Fosforus yang lebih mudah dihadam hanya terdapat dalam produk ikan, dan besi, kalium dan zink dalam komposisi menjadikan cendawan ini sebagai hidangan yang sangat diperlukan di atas meja penduduk wilayah dengan keadaan iklim yang sukar. Campestrin antibiotik menindas Staphylococcus aureus dan jenis parasit lain. Selain itu, menurut penyelidikan terkini, champignons mempunyai kesan anti-radang dan antibakteria.

Champignons sangat berbeza daripada kebanyakan cendawan dalam kandungan logam beratnya yang rendah.

100 g champignons akan memberi tenaga kepada anda24-27 kcal, dan juga akan memberi badan 4 g protein, 0.1 g karbohidrat dan 1 g lemak.

Apakah itu champignons yang berguna

Kompleks vitamin-mineral yang terkandung dalam champignons membantu mengekalkan keseimbangan gula dalam darah, mencairkannya, menyingkirkan toksin dan kolesterol, menguatkan sistem imun, mengaktifkan fungsi perlindungan badan. Peratusan pencernaan mereka oleh perut yang sihat berbeza dari 92 hingga 97 peratus. Di samping itu, cendawan ini mempunyai kesan anti-tekanan dan meremajakan. Kandungan natrium yang sederhana dan kandungan kalori rendah produk memungkinkan untuk menggunakannya sebagai sebahagian daripada diet. Memandangkan ini, penggunaan champignons untuk makanan ditunjukkan secara langsung apabila:

• kencing manis;
• aterosklerosis dan penyakit vaskular dan jantung yang lain;
• avitaminosis;
• keletihan kronik, sikap tidak peduli, migrain;
• kemunculan tanda-tanda awal penuaan;
• obesiti dan lain-lain

Kepada siapa champignons dikontraindikasikan

Walaupun fakta bahawa champignons dianggap sebagai cendawan paling selamat, masih terdapat kategori orang yang dikontraindikasikan penggunaannya. Ini adalah, pertama sekali, kanak-kanak di bawah umur 3 tahun - cendawan adalah produk yang terlalu berat untuk sistem pencernaan bayi yang tidak menentu. Di samping itu, doktor menasihatkan untuk mengecualikan daripada diet atau mengehadkan penggunaan champignons dengan ketara untuk wanita hamil dan menyusu, pesakit kanser yang menderita penyakit kronik organ dalaman peritoneum. Orang tua harus menggunakan cendawan ini dengan berhati-hati.

Pemilihan dan storan

Daripada pilihan champignons yang cekap di tempat tinggidarjah bergantung pada rasa hidangan siap. Dan penyimpanan dan pemprosesan yang betul akan memastikan daya tarikan estetik karya kulinari.

1. Tudung cendawan segar dan tumbuh dengan betul adalah anjal, kusam, berwarna putih atau merah jambu, tidak lebih daripada 5-7 cm diameter dan tidak mempunyai kecacatan yang boleh dilihat. Jika cendawan berwarna gelap, melekit, licin, berkilat, atau sebaliknya - kulit kering, berkedut dan berbintik, anda tidak boleh mengambilnya - sama ada mereka telah lama berbohong, atau teknologi penanaman, pengumpulan. dan storan telah dilanggar.
2. Cendawan basi sama ada tidak berbau atau berbau busuk, manakala cendawan segar, sebaliknya, mempunyai aroma ciri yang menyenangkan.
3. Filem antara batang dan topi mestilah utuh dan berwarna seragam.
4. Simpan cendawan di zon neutral peti sejuk, dibalut dengan kertas atau dalam bekas plastik pengudaraan - cendawan akan hilang dalam beg biasa. Ngomong-ngomong, jangan basuh cendawan melainkan anda bercadang untuk memasaknya dengan segera - ini boleh mengurangkan jangka hayat dengan ketara.
5. Tidak disyorkan untuk menyimpan cendawan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 5 hari - ia bukan sahaja menjadi kurang berguna, tetapi juga mula menghasilkan kolin, bahan yang sangat toksik untuk tubuh manusia. Pada suhu bilik, cendawan mula rosak dalam masa 6-7 jam. Akses kepada cahaya matahari langsung mengurangkan angka ini kepada 2-3 jam.

Ciri memproses dan memanggang champignons

1. Memandangkan champignons mempunyai struktur berliang,merendamnya tidak disyorkan: mereka akan menyerap air dan menjadi tawar, dan apabila dibakar mereka tidak akan memperoleh warna coklat yang indah. Anda boleh mencucinya di bawah aliran sejuk yang kuat, bersihkan kotoran dengan pisau dengan lembut atau lap dengan kain lembap. Jika kekotorannya serius, letakkan cendawan selama 3-4 minit dalam semangkuk air dan setitik cuka - ini akan mengekalkan warna dan strukturnya.
2. Champignons cenderung menjadi gelap selepas dipotong. Untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku, semburkannya dengan jus lemon atau asid, dan jika anda seorang pakar pemakanan, ini juga boleh menggantikan garam.
3. Menyediakan champignons untuk dibakar dengan pemadat adalah proses yang sangat bertanggungjawab: perlu memotong bukan sahaja kaki, tetapi juga sebahagian daripada pulpa. Gunakan sudu teh atau kopi untuk ini.
4. Apabila ditanya berapa lama untuk membakar champignons dalam ketuhar, tukang masak terbaik di dunia menjawab bahawa cendawan dianggap siap dalam 18-20 minit, sebaik sahaja ia mula mengeluarkan cecair, yang, dengan cara itu, boleh toskan dan biarkan sebagai asas untuk sos yang lazat. Walau bagaimanapun, cadangan dari dunia masakan haute tidak selalu berjaya dengan orang biasa, jadi anda boleh memerah cendawan selama 30 minit - ini tidak akan menjejaskan rasa, tetapi ia akan memperoleh warna yang menyenangkan dan tidak akan rangup pada gigi anda.

Berikut ialah beberapa rahsia daripada cef terbaik yang tidak selalu disertakan dalam resipi champignons bakar, tetapi ia akan membantu menjadikan hidangan anda lebih menyelerakan:

1. Adalah lebih baik untuk melapik bahagian bawah acuan dengan kulinariparchment - dengan cara ini anda akan mengelakkan daripada terbakar dan kesukaran seterusnya dalam membersihkan bekas pembakar.
2. Untuk memastikan topi kelihatan menarik dari segi estetika dan mengelakkannya daripada berkedut apabila air menyejat, anda boleh meletakkan sekeping kecil mentega atau minyak kelapa pada setiap satu. Sebaliknya, sapu cendawan dengan sedikit minyak sayuran.
3. Ingat: champignons yang dibakar dalam ketuhar dengan keju memperoleh daya tarikan tambahan, tanpa mengira isinya, cukup untuk taburkan cendawan dengan parmesan parut 5-7 minit sebelum ia siap. Tetapi anda perlu memantau dengan teliti proses memasak supaya keju tidak terlalu coklat, jika tidak, hidangan mungkin menjadi agak kering.
4. Adalah lebih baik memasak cendawan sejurus sebelum menghidangkan hidangan untuk memelihara dan menyampaikan rasa terbaik kepada tetamu.

Rempah terbaik untuk memanggang champignons

Walaupun fakta bahawa champignons adalah produk yang cukup mandiri, bukan sahaja garam dan lada sulah yang sesuai untuk penyediaannya.

Sejambak rempah yang dipilih dengan betul boleh menekankan dan juga meningkatkan rasa dan aroma hidangan yang sangat baik, serta meningkatkan penyerapan unsur surih berguna:

• bawang putih akan menyedapkan dan menambah sedikit kepedasan;
• oregano, thyme, rosemary dan rempah Mediterranean yang lain akan memberikan hidangan bau segar yang asli;
• herba segar dan kering meningkatkan rasa dan aroma;
• pala ialah teman yang bagus untuk sos putih dan cendawan, secara harfiah satu pertiga daripada satu sudu teh perasa tanah boleh membuat karya kulinari daripada cendawan bakar;
• Campuran rempah ratus, lada hitam dan putih, paprika, daun bay, halba dan ketumbar yang digabungkan dengan cendawan akan memenuhi cita rasa mana-mana gourmet.

Peraturan utama chef terbaik di dunia agak serupa dengan nasihat penggaya fesyen: perkara utama adalah jangan memakai semua yang terbaik sekaligus, rempah harus menjadi "aksesori" ringan yang menekankan keperibadian hidangan dan melengkapkan "rupa".

Cara membakar keseluruhan cendawan dalam ketuhar

Champignons yang disediakan mengikut resipi ini boleh dianggap sebagai raja antara hidangan yang serupa. Untuk memasak, cendawan segar bersaiz besar dan sederhana sesuai. Tutup borang atau lembaran penaik dengan minyak masak, anda boleh gris dengan mentega atau mana-mana minyak sayuran, tetapi perlu diingat bahawa, sebagai contoh, minyak biji rami tidak sesuai untuk penaik, minyak zaitun mempunyai takat pembakaran yang tinggi, dan walaupun minyak kelapa tidak terbakar, ia memberikan hidangan rasa dan aroma tertentu. Letakkan cendawan, masukkan perasa kering secukup rasa dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 minit, kemudian toskan cecair yang dikeluarkan dan bakar selama 25-30 minit lagi.

Apabila sudah siap, cendawan boleh ditaburkan dengan herba segar. Kami mengesyorkan menghidangkan champignons yang dibakar dengan sebarang sos tanpa gula. Teman terbaik boleh menjadi krim masam segar dengan bawang putih.

Champignons bakar foil

Agar hidangan mengekalkan aroma dan rasa yang maksimum, ia tidak kering, tetapi seolah-olah dikukus dalam jusnya sendiri,champignons boleh dibakar mengikut resipi di atas dalam sampul foil. Jangan lupa sapukan minyak, letakkan setangkai rosemary dan pastikan "pakej" dimeteraikan. Ia mesti diambil kira bahawa dalam kes ini jawapan kepada persoalan berapa banyak untuk membakar champignons dalam ketuhar akan berubah. Cendawan akan siap dalam seperempat jam. Daripada foil dalam pilihan memasak ini, anda juga boleh menggunakan lengan pembakar. Beberapa minit sebelum memasak, ia mesti dipotong dan dibiarkan perang cendawan. By the way, anda boleh sama ada membakar champignons dalam ketuhar secara keseluruhan atau memotongnya menjadi empat. "Pembungkusan" akan menyelamatkan cendawan yang dicincang daripada menjadi kering dan hidangan akan menjadi berair juga.

Champignons dibakar dengan keju

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 12 champignons, diameter 5-6 cm;
• 1 bawang;
• 15 g mentega (mentega atau sayuran);
• 15 g bawang putih dikisar halus;
• 200 g keju kotej atau keju diproses;
• ¼ cawan Parmesan parut;
• ¼ sudu teh lada hitam.

Panaskan ketuhar hingga 190°C. Keluarkan batang dan sedikit pulpa dari cendawan dan potong halus. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga empuk, masukkan pulpa cendawan dan goreng hingga kembang cendawan menyusut. Sejukkan panggang. Campurkannya dengan keju kotej, parmesan dan perasa. Isikan topi dengan jisim yang terhasil, letakkannya dalam acuan yang ditaburi minyak sayuran, dan masukkan ke dalam ketuhar selama 25 minit. Cendawan champignon bakar dengan keju - hidangan paling halus yang mengandungi banyakprotein yang kebanyakan orang kekurangan dalam diet mereka.

Pilihan untuk topping lain

Champignons yang dipanggang dalam ketuhar sememangnya salah satu hidangan paling lazat yang boleh dihidangkan sebagai pembuka selera dan sebagai hidangan utama. Cendawan sesuai dengan pelbagai jenis makanan, jadi terdapat sejumlah besar resipi dengan inti yang berbeza. Berikut ialah beberapa resipi yang paling menarik dan mudah.

Champignons bakar ketuhar yang disumbat dengan sayur-sayuran (vegetarian radikal boleh mengetepikan keju daripada resipi)

Bahan: 10 cendawan berdiameter 5-6 cm, 15 g mentega (minyak sayuran juga sesuai), 1 bawang, 2 zucchini sederhana, 1 lada manis panggang, 1 tomato besar (anda boleh menggunakan 3- 4 tomato kering matahari dalam gaya Itali), 2-3 ulas bawang putih, 100 g bayam segar (boleh dibekukan dan digoreng dengan mentega), perasa secukup rasa (kami mengesyorkan menggunakan rempah Mediterranean), ¼ cawan serbuk roti, ¼ cawan parmesan parut, ¼ cawan mozzarella.

Resepi: tumis bawang besar, masukkan zucchini dan terus masak hingga empuk, masukkan tomato cincang dan lada benggala dan tahan di atas dapur selama 3-4 minit. Masukkan bawang putih, bayam dan tumis beberapa minit lagi sehingga bayam menjadi gelap dan empuk. Satukan panggang dengan Parmesan dan perasa dan kisar perlahan dalam pengisar pada kelajuan rendah - jangan puri. Mulakan dengan jisim champignons yang terhasil dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 minit. Taburkan setiap cendawan dengan campuran mozzarella parut dan serbuk roti dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 7-10 minit.

Champignons disumbat dengan salami atau servelat

Bahan: 10 cendawan, diameter 5-6 cm, 1 bawang besar, 100 g salami atau cervelat, 2 sudu besar minyak zaitun, 2-3 ulas bawang putih, perasa secukup rasa.

Resipi: keluarkan batang cendawan (ia tidak digunakan dalam hidangan ini, anda boleh menggunakannya untuk membuat sos). Cincang halus bawang dan sosej, tambah perasa, sumbat topi dengan campuran. Cincang bawang putih dan letakkan dalam minyak zaitun; sikat cendawan dengan berus supaya bawang putih mendapat kedua-dua inti dan topi itu sendiri. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit pada 200°C, kemudian kurangkan kepada 150°C dan biarkan selama 15 minit lagi. Siram cendawan dengan cecair memasak dan sajikan panas kepada tetamu anda.

Champignons disumbat dengan keju kotej

Bahan: 10 cendawan berdiameter 5-6 cm, 1 sudu besar mentega, 150 g keju kotej, 2 biji telur, perasa secukup rasa.

Resipi: disediakan untuk sumbat topi, masukkan ke dalam periuk, disapu mentega, dan letakkan pada api sederhana selama 15 minit. Goreng kaki cendawan yang dicincang halus selama 5-10 minit. Tumbuk keju kotej dalam pengisar atau gosokkannya melalui ayak, tambah telur, kaki goreng, perasa dan herba secukup rasa, gaul dan sumbat topi. Bakar dalam ketuhar pada suhu 190°C selama 15 minit.

Champignons yang dibakar dalam ketuhar dengan keju dan udang

Bahan: 10 cendawan dengan diameter 5-6 cm, 300 g udang, 1 cawan serbuk roti, 3 sudu besar keju dadih, 1 lada benggala, 1 bawang, ½ cawan sayuran atau mentega, ½ cawan parmesan parut, 1 cawan keju cheddar parut, 3 ulas bawang putih, 1 sudu besar kicap, 1 sudu besar jus lemon, perasa secukup rasa.

Resipi: letakkan topi dalam bentuk yang digris, dari mana anda mula-mula mengeluarkan kaki, dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 10 minit. Udang mentah, bawang besar, bawang putih, kaki cendawan cincang dan lada benggala goreng dalam minyak sayuran sehingga udang masak. Adalah penting untuk tidak terlalu masak - mereka akan menjadi "getah". Angkat dari api sebaik sahaja makanan laut yang lazat bertukar merah jambu sekata. Kemudian pindahkan jisim yang terhasil, bersama dengan cecair yang dilepaskan, ke dalam mangkuk besar. Masukkan keju krim dan gaul perlahan-lahan tetapi sebati dengan spatula kayu dalam gerakan ke atas perlahan-lahan. Kemudian kacau dalam 3/4 serbuk roti, Parmesan, 1/2 cawan keju Cheddar, kicap, jus lemon, dan perasa. Isi topi yang disediakan dengan lembut dan hantar ke ketuhar. Bakar selama kira-kira 30 minit pada suhu 190°C. 5 minit sebelum memasak, taburkan setiap topi dengan baki keju - champignons yang dibakar akan memperoleh aroma berkrim lembut. Sebelum dihidangkan, taburkan hidangan dengan baki serbuk roti.

Champignons sumbat gaya Perancis eksotik

Bahan: 10champignons dengan diameter 5-6 cm, 10 siput, saiz penutup cendawan (anda boleh mengambil dalam tin atau segar dan dimasak sendiri), 6 sudu besar mentega atau minyak sayuran, 2-3 ulas bawang putih, 1 tandan pasli atau herba lain, perasa secukup rasa.

Resepi: Campurkan minyak, bawang putih kisar, herba dan perasa. Keluarkan batang dari penutup, letakkan dalam setiap siput dan tuangkan ke atas campuran minyak (sedikit minyak harus ada pada penutup). Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C dan bakar selama 25-30 minit.

champignons panggang gaya Cina yang disumbat

Bahan: 10 cendawan berdiameter 5-6 cm, 400 g daging babi rebus atau panggang tanpa lemak, 100 g tauhu tanpa garam, 1 sudu besar kicap, 2 sudu besar minyak sayuran, 1 sudu besar jeruk buah berangan cincang, ¼ sudu teh gula, 3-4 ulas bawang putih, perasa secukup rasa.

Resepi: Tanggalkan batang cendawan. Campurkan daging babi yang dicincang halus, tauhu, kicap, mentega, buah berangan, gula, bawang putih dan perasa dengan baik, sumbat topi dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25-30 minit.

sumbat champignons bakar gaya Jepun

Bahan: 10 cendawan dengan diameter 5-6 cm, 400 g daging lembu, sekumpulan bawang hijau, 3 sudu besar tepung (lebih baik ambil tepung beras), 200 g udang mentah, 2 cawan mendidih air, ¼ cawan kicap, perasa secukup rasa.

Resepi: sediakan cendawan dengan mengeluarkan batangnya. Potong halus daging lembuudang dan bawang besar, gaulkan dengan tepung, separuh bahan perasa dan 2 sudu besar kicap. Sumbat topi dengan ketat. Dalam periuk, campurkan air panas, baki kicap dan perasa, masak sehingga mendidih, tuangkan ke dalam acuan, letakkan cendawan di sana (cecair harus mencapai bahagian tengah penutup) dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25 minit.

Champignons bakar ketuhar disumbat dengan nasi

Bahan-bahan: 10 cendawan butang, diameter 5-6 cm, ¾ cawan gandum padi liar, 1½ cawan air, 1 bawang kecil, 1 sudu besar minyak zaitun, 2 ulas bawang putih, ½ cawan serbuk roti, perasa secukup rasa (disyorkan untuk dimasukkan ke dalam sejambak 1 sudu teh rosemary dan oregano).

Resepi: rebus nasi (lebih baik dengan secubit rosemary). Keluarkan batang dari cendawan, kemudian campurkan minyak zaitun dan perasa dan sapu atas penutup dengan campuran ini. Satukan nasi yang telah direbus, bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus. Sumbat cendawan dengan ketat dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25 minit. Taburkan cendawan dengan serbuk roti 2-3 minit sebelum ia siap.

Champignons disumbat dengan kentang dan kubis dalam sos

Terdapat resipi champignon yang lebih kompleks yang memerlukan banyak masa dan senarai bahan tambahan:

• 12 champignons, diameter 5-6 cm;
• 3-4 kentang;
• 300g brokoli;
• 100g ayam rebus atau salai;
• 1 bawang sederhana;
• 20g mentega;
• 300 mlkrim masam;
• 150 ml susu;
• rempah: garam, lada sulah, buah pala, pasli segar;
• 1 sudu besar tepung.

Permulaan resipi agak tradisional: perlu mengeluarkan dan memotong kaki cendawan, potong brokoli, bawang dan daging ayam dengan halus. Didihkan kentang yang telah dikupas dan dipotong dadu, dan selepas air mendidih, masukkan kubis dan masak selama 20-25 minit sehingga kentang siap.

Sementara itu, goreng bawang, kaki cendawan yang dicincang dan ayam dalam minyak selama 5 minit, masukkan tepung, gaul rata, satukan dengan krim masam dan perasa, kecilkan api dan biarkan sehingga pekat. Kemudian masukkan separuh pasli dan biarkan sejuk. Toskan kentang, masukkan perasa, susu dan mentega, tumbuk, masukkan baki sayur-sayuran dan gaul.

Masukkan sos krim masam ke dalam acuan, sumbat penutup dengan kentang dan inti kubis dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20-25 minit. Resipi champignon bakar ketuhar ini boleh menjadi hidangan istimewa anda.