Bubur jagung: pilihan memasak, resipi, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jagung ialah tumbuhan bersahaja yang ditanam hampir di seluruh dunia, dari China ke Caribbean. Ia menduduki tempat kedua selepas gandum dari segi jualan antara jenis bijirin lain. Terdapat beribu-ribu cara untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan bijirin emas. Ia direbus, diasinkan, ditambah kepada salad, digunakan untuk membuat pencuci mulut, makanan ringan, minuman beralkohol, dikisar menjadi tepung dan bijirin. Bubur jagung ialah salah satu sarapan paling popular di dunia.

Biografi masakan

Hari ini, jagung ditanam di semua benua, tetapi lebih kurang 5 abad yang lalu, jagung (beginilah cara bijirin ini masih dipanggil di Amerika Syarikat dan beberapa negara lain) ditanam hanya di tanah air Aztec, Inca. dan Maya - di Amerika Tengah. Legenda India mengatakan bahawa apabila kebuluran yang belum pernah terjadi sebelumnya datang ke bumi - orang mati dalam keluarga, menjadi kejam, bersedia untuk membunuh dan memakan satu sama lain. Dankemudian seorang gadis yang berani dan tidak mementingkan diri berdoa kepada syurga dan meminta mereka untuk mengambil nyawanya, tetapi menyelamatkan orang ramai, dan segera bertukar menjadi telinga. Biji-bijian kuning menanam dan menumbuhkan tumbuhan tinggi dengan daun besar dan buah-buahan yang dibalut di dalamnya, dan supaya orang ramai tidak lupa bahawa jagung mesti dijaga seperti seorang gadis muda yang lembut, rambut kerinting heroin itu dibiarkan bertongkol.

Orang India makan sayur dalam pelbagai bentuk: goreng, rebus. Mereka dikreditkan dengan ciptaan bubur jagung. Christopher Columbus membawa jagung ke Eropah pada abad ke-15. Dari sana, melalui laut, sayur-sayuran itu sampai ke Asia Barat dan Timur, termasuk Turki, dan semasa perang Rusia-Turki (1768-1774), Rusia juga berkenalan dengan jagung dengan pengilhakan Crimea.

Komposisi vitamin dan mineral

Bubur jagung adalah hidangan yang lazat dan sangat sihat! Kompleks vitamin-mineral yang terkandung di dalamnya mengagumkan: provitamin A (karotena), kumpulan B hampir keseluruhannya (asid folik dan pantotenat, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), vitamin C, E, PP. Jagung kaya dengan zat besi, tembaga, kalsium. Dan kandungan titanium, boron, aluminium, sulfur, kalium, natrium, timah, kob alt, nikel, molibdenum, dan lain-lain menjadikannya hampir juara di kalangan produk semula jadi. Benar, komposisinya, seperti banyak bijirin lain, termasuk asid phytic, yang menghalang penyerapan vitamin dan mineral, tetapi dengan penyediaan yang betul, kesannya dinetralkan,oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara memasak bubur jagung dengan susu atau air. Kita akan bercakap tentang perkara ini kemudian.

Berapa banyak kalori dalam bubur jagung

Nilai pemakanan produk ini secara langsung bergantung kepada kaedah penyediaan. Bubur jagung dianggap tidak terlalu tinggi kalori, mengandungi sejumlah besar serat. Jadi, bijirin yang dimasak dalam susu dengan penambahan sedikit mentega mengandungi kira-kira 300 kcal setiap hidangan (150 gram). Pada masa yang sama, karbohidrat adalah 45 g, lemak - 8 g, protein - 9.5 g. Bubur jagung tanpa tenusu akan menambah bekalan tenaga anda sebanyak 180 kcal (kandungan karbohidrat - 20 g, lemak - 6.7 g, protein - 4.7) dengan bahagian.

Manfaat jagung

Set vitamin dan mineral yang terkandung dalam bubur jagung menjadikannya sangat sihat. Nilailah sendiri:

• membuang toksin dan kolesterol berlebihan;
• menyokong fungsi kardiovaskular;
• menguatkan imuniti;
• mencegah penuaan awal;
• menormalkan metabolisme dan mikroflora usus;
• kesan positif pada kesihatan pergigian;
• mengurangkan selera makan;
• mempunyai kesan antioksidan, dsb.

Bubur jagung termasuk dalam diet untuk menurunkan berat badan, warga emas, serta mereka yang menghidap diabetes dan gangguan hati. Dia dinasihatkan untuk makan untuk ibu hamil dan menyusu (untuk mengelakkan kolik pada bayi, doktor menasihatkan untuk menahan diri daripada memasak dengan susu), dan kerana tiada gluten dalam komposisi, mereka dibenarkan masuk sebagai salah satu yang pertama.makanan pelengkap untuk bayi!

Kontraindikasi

Secara paradoks, komposisi vitamin dan mineral yang kaya dalam bubur mempunyai kontraindikasi. Bubur jagung tidak disyorkan untuk:

• gangguan selera makan pada orang dewasa dan kanak-kanak;
• distrofi;
• memburukkan lagi masalah dengan saluran gastrousus, khususnya, ulser peptik dan penyakit duodenum;
• alahan kepada karotena dan unsur lain yang terdapat dalam jagung.

Cara memilih dan menyimpan bubur jagung

Untuk mendapatkan manfaat yang paling banyak dan merasai yang terbaik, anda perlu mengetahui beberapa rahsia:

1. Warna bubur jagung boleh berbeza dari putih hingga kuning terang. Adalah dipercayai bahawa lebih pekat warnanya, lebih baik bahan mentah dari mana produk itu dibuat.
2. Konsistensi bijirin hendaklah homogen, tanpa unsur asing dan kemasukan.
3. Anda selalunya boleh menemui bijirin kukus di rak - ia masak lebih cepat, tetapi, menurut prinsip pemakanan yang betul, kurang berguna: produk yang telah menjalani pemprosesan minimum mempunyai kesan pembersihan terbaik.
4. Perhatikan kepadatan bungkusan dan tarikh pengeluaran - produk segar mempunyai rasa yang terbaik.
5. Adalah lebih baik untuk menyimpan bijirin sedemikian di tempat yang gelap dan kering. Rejim suhu yang ideal ialah dari tolak hingga tambah 5-6 darjah Celsius.

Cara memasak bubur

Persoalannya ialah cara memasak bubur jagungsusu atau air - perkara rasa individu. Walaupun fakta bahawa penganut pemakanan yang betul mendakwa bahawa bijirin yang direbus dengan air adalah lebih sihat untuk badan, terdapat juga hujah yang bertentangan: produk tenusu mempunyai dua kali ganda protein, yang kebanyakan kita kekurangan dengan ketara dalam diet harian kita.

Untuk memasak bubur jagung dengan air atau susu, kita perlukan:

• 500ml susu/air;
• 3 sudu besar produk kering (jika anda lebih suka bubur jagung nipis, anda boleh menggunakan 2 sudu besar bubur jagung - konsistensi dalam kes ini ialah sup puri nipis);
• garam, gula, mentega secukup rasa.

Cecair masin dan manis dididihkan, bubur jagung ditambah dan direneh selama kira-kira 25 minit. Bubur mesti sentiasa dikacau supaya tidak hangus dan tidak berketul. Anda boleh melakukan ini dengan pukul. Kemudian anda perlu mematikan dapur dan biarkan di bawah tudung selama 15 minit lagi - bubur akan mengukus dan menjadi sangat lembut. Minyak boleh ditambah pada ketika ini.

Rahsia Memasak

Sebelum dimasak, bijirin boleh digoreng sedikit dalam kuali tanpa minyak dan air - jadi bubur akan menjadi lebih enak dan lebih harum.

Anda juga boleh memulakan sebarang bijirin bijirin penuh dengan rendaman untuk menyingkirkan asid phytic yang menghalang penyerapan vitamin dan mineral. Bijirin mesti diletakkan sekurang-kurangnya selama beberapa jam dalam air yang ditapis dalam nisbah 1: 3 dan, jika boleh, tambah sebarang asid - jus lemon, cuka atau produk susu yang ditapai. Bijirin sedemikian akan masak lebih cepat.

Masak buburlebih baik dalam periuk berdinding tebal untuk mengelakkan daripada hangus dan masak sekata.

Memandangkan jagung adalah produk berkanji, anda boleh memasaknya dalam dua air: masak sehingga mendidih, toskan dan tuangkan air panas sekali lagi. Ini akan menyingkirkan lebihan kanji dan serpihan.

Gula boleh digantikan dengan madu, serta buah-buahan, beri, aprikot kering, dll.

Mentega keluarga untuk orang Rusia boleh digantikan dengan minyak kelapa atau sayuran: biji rami, badam, biji anggur, dll. Tetapi jangan lupa bahawa mentega boleh menjejaskan rasa produk siap atau menambah bau yang luar biasa.

Menggabungkan bubur jagung dengan labu dengan sempurna. Untuk memasak, perlu mendidihkan labu yang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil dalam air manis selama kira-kira 15 minit, kemudian masukkannya ke bubur panas yang baru dimasak dan biarkan di bawah tudung selama seperempat jam lagi. Terdapat juga resipi alternatif: labu parut, beku dalam bentuk penkek, jika perlu, potong jumlah makanan istimewa oren yang betul dan tambahkannya kepada bijirin separuh siap. Rasa labu akan terserlah, tetapi kehomogenan bubur tidak akan terganggu!

Jika anda tidak suka bubur manis atau ingin membuat ulam berasaskannya, anda boleh menambah keju, bawang perang dan / atau lobak merah, rebusan, sos dan sebagainya.

Memasak dalam periuk tekanan

Baru-baru ini, ramai yang menghargai keupayaan periuk tekanan dan multicooker dalam menyediakan hidangan mudah, kerana anda tidak boleh berdiri di atas dapur dengan sudu, kerana takut terbakar. Masamasa memasak dikurangkan, dan jika anda menetapkan pemasa dan memasukkan bahan-bahan ke dalam mangkuk pada waktu petang, aroma bubur siap yang menyenangkan akan membangunkan anda pada waktu pagi!

Jadi, resipi untuk memasak bubur jagung dalam periuk tekanan adalah mudah, tetapi terdapat beberapa rahsia: lebih baik menggunakan susu dengan 3.5% lemak atau kurang untuk mengelakkan "lari", dan dinding dan bahagian bawah mangkuk boleh disapu dengan mentega ke tengah. Kami tertidur bubur, tuangkan susu atau air, tambah garam dan gula secukup rasa. Kami menutup tudung dan pilih mod "Bubur susu", lebih baik menukar masa kepada "40 minit", dan selepas isyarat kesediaan, biarkan ia dipanaskan selama seperempat jam lagi. Jika bubur terlalu pekat, anda boleh cairkan dengan air panas atau susu.

"saudara" asing bubur jagung

Kami telah pun bercakap tentang populariti jagung di dunia. Bubur daripada produk solar juga digemari di negara yang berbeza, malah di sesetengah negara ia termasuk dalam senarai hidangan kebangsaan!

Mamaliga dianggap sebagai hidangan tradisional di Romania, Moldova dan Ukraine Barat. Ini pada asalnya nama untuk bijirin yang dimasak keras, tetapi apabila jagung muncul di tebing Danube, ia menggantikan sepenuhnya gandum yang kurang kaya, dan apa yang dianggap sebagai "roti orang miskin" menjadi hidangan popular di banyak rumah di rantau ini. Untuk memasak, anda memerlukan tepung jagung kasar, air dan garam. Minuman mesti sentiasa dikacau dan dibawa ke penebalan lengkap. Hominy dipotong menjadi kepingan seperti roti dihidangkan dengan herba, sayur-sayuran, keju.

Abysta - Abkhaziavarian hominy, yang sering dimasak dalam susu, diperisakan dengan mentega kacang dan dihidangkan dengan keju suluguni. Tidak seperti bubur Danube, abysta diperbuat daripada tepung jagung yang dikisar halus.

Polenta ialah salah satu hidangan sampingan Itali kegemaran. Ia juga dimakan di selatan Switzerland, di Serbia, Bulgaria dan Croatia. Kaedah memasak tidak jauh berbeza dengan hominy, tetapi orang Itali kadangkala menggoreng bubur mereka dalam minyak, dipotong menjadi kepingan.

Angu Brazil, resipi Amerika Asli purba, lebih seperti sup pekat daripada bubur.

Bubur jagung Caribbean, juga dikenali sebagai "kog" atau "pop", ialah sarapan pagi tradisional Jamaica. Ia dibuat dengan santan, kayu manis, buah pala dan perasa vanila, serta mangga segar, kacang dan buah beri ditambahkan padanya.

By the way, sama seperti orang Rusia, orang Jamaica suka bubur jagung dengan labu!