Roti masam: faedah dan kemudaratan, kesan pada badan, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Roti Asam ialah hasil penapaian tepung. Ternyata apabila penapaian alkohol dan laktik digabungkan. Pada mulanya, khasiat roti asam telah didedahkan oleh orang Mesir pada zaman dahulu. Pada zaman itu, hanya tepung rai yang digunakan.

Komposisi dan sifat

Produk penapaian ini digunakan semasa penyediaan roti, ia menggantikan yis. Sebaik sahaja bakteria asid laktik, yang terdapat dalam doh masam, matang, mereka bertindak balas dengan kanji tepung. Hasilnya ialah pembentukan karbohidrat perlahan yang mudah dihadam, serta alkohol. Perlu diperhatikan bahawa roti yang disediakan dengan cara ini, apabila yis ditambahkan di sini pada mulanya, hanya akan menyerapnya sepenuhnya - ia akan larut dalam bakteria asid laktik.

Kebaikan dan kemudaratan roti masam hidup berkait secara langsung dengan fakta bahawa produk tersebut mudah dihadam. Ia agak mudah untuk disediakan di rumah. Tersedia di kedai dan campuran serbuk.

Komposisi produk bakeri industri jenis ini akan berbeza daripada produk buatan sendiri kerana ia mengandungi susu mentega. Ini adalahproduk susu yang ditapai, yang mempunyai bahagian kecil lemak - kira-kira 0.5%. Susu mentega ada dalam bahan permulaan yang dibeli di kedai dan menyebabkan penapaian dalam doh.

Kepekatan susu mentega dalam campuran yang dibeli adalah lebih kurang 6%. Di samping itu, produk itu mengandungi rai dan bijirin gandum, dedak gandum dan air. Bijirin bersama-sama dengan susu mentega aktif secara biologi kerana komposisi kimianya yang istimewa.

Vitamin

Disebabkan oleh fakta bahawa bijirin bercambah digunakan dalam komposisi, produk ini kaya dengan vitamin C dan B. Yang terakhir bertanggungjawab untuk keupayaan tubuh untuk menahan tekanan. Pada masa yang sama, faedah roti masam bijirin penuh akan berbeza-beza mengikut pengeluar. Ini disebabkan oleh komposisi khas. Contohnya, kadangkala dedak digantikan dengan tepung rai.

Di rumah

Dalam banyak cara, kebaikan dan kemudaratan roti masam hop buatan sendiri akan bergantung pada bahan yang digunakan. Satu produk disediakan daripada tepung rai dengan air, diambil dalam perkadaran yang sama. Suhu semasa memasak harus mencapai 30 darjah. Tempoh prosedur adalah 5 hari. Tempoh ini cukup untuk penapaian. Untuk memaksimumkan faedah roti masam hop, adalah penting untuk menambah bahagian segar tepung dan air di sini.

Antara kelebihan produk ini ialah kos rendah, penggunaan dua komponen sahaja, kemudahan penyediaan. Kelemahan termasuk tempoh prosedur, bau yang tidak menyenangkan, terutamanya pada hari kedua, bersama-sama denganpembentukan mikroorganisma patogen, serta jangka hayat yang singkat. Selepas 5 hari disimpan, bahaya roti masam menjadi maksimum.

Adalah diperhatikan bahawa tepung rai boleh digantikan dengan tepung gandum dengan mudah. Untuk mempercepatkan penapaian, gula dan madu ditambah di sini. Ini akan menjadi yis asal semula jadi. Bersama-sama dengan faedah roti pada masam rai, kemegahan produk jenis ini juga diperhatikan. Ia mudah dihadam.

Jika asam hop sedang disediakan, komposisi termasuk rebusan kon hop, tepung, gula dengan madu, kentang rebus. Perlu diingat bahawa hop mempunyai kesan bakteria, dan ini menghalang mikroorganisma patogen daripada berkembang. Atas sebab ini, bersama-sama dengan faedah dan kemudaratan jenis roti masam ini, satu lagi kelebihan produk diperhatikan: semasa proses memasak, baunya lebih sedap. Penapaian dicetuskan oleh gula dan madu, kerana merekalah sel yis membiak.

Tepung adalah sumber utama yis. Kentang, yang mesti direbus terlebih dahulu, ditambah kepada campuran selepas 4 hari dari permulaan memasak. Terima kasih kepada pes, aktiviti enzimatik bakteria asid laktik dipastikan daripadanya. Ini membawa kepada fakta bahawa pertumbuhan ragi akhirnya berhenti.

Antara kelebihan utama, faedah dan kemudaratan roti masam hop, mereka mencatatkan bau dan rasa produk yang menyenangkan, jangka hayat selama 1 bulan di dalam peti sejuk.

Antara kekurangannya ialah kehadiran komponen yang banyak berbanding yang klasikpekasam. Di samping itu, menyediakan produk sedemikian agak lebih sukar daripada masam rai.

Pilihan

Perlu diingatkan bahawa faedah dan kemudaratan roti masam rai yang dibuat daripada campuran yang dibeli dan dari produk rumah tidak akan berbeza dalam banyak cara. Campuran stor mengandungi bahan aktif secara biologi yang memberi manfaat kepada tubuh.

Doh daripada adunan sebegitu mudah disediakan. Biasanya, arahan dilampirkan pada campuran yang dibeli, dan semua orang boleh dengan mudah menyediakan produk yang serupa menggunakannya. Tetapi di antara kekurangan campuran yang dibeli, mereka perhatikan hakikat bahawa penting untuk pra-pembelian yis supaya doh masak.

Pada masa yang sama, jika masam disediakan sendiri sepenuhnya, anda perlu meluangkan lebih banyak masa, tunjukkan sedikit pengalaman.

Oleh itu, kebaikan dan kemudaratan roti masam yang diperbuat daripada campuran yang dibeli di kedai dan buatan sendiri kekal sama. Sekiranya tidak cukup masa, campuran yang dibeli akan menjadi pilihan terbaik. Jika seseorang berminat untuk mencari kombinasi perisa yang menarik, kesan ke atas kebaikan dan kemudaratan roti masam, masuk akal untuk mula menyediakan sendiri adunan itu.

Manfaat

Produk roti jenis ini disyorkan untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus yang berkaitan dengan metabolisme. Doktor selalunya bagi roti asam untuk pesakit kencing manis. Dalam kes kedua, gula tidak boleh dimasukkan ke dalam komposisi.

Roti Masam membantu menormalkan penghadaman, mengaktifkan usus. Ia adalah sumber protein sayuran, vitamin. Tiada alahan yang diketahui terhadap produk ini. Komposisi kimianya dianggap seimbang.

Dough juga disediakan daripada tepung amaranth, dedak dan jenis produk roti pemakanan yang lain.

Memudaratkan

Adalah diperhatikan bahawa satu permulaan tidak membahayakan tubuh manusia. Tetapi memakan produk bakeri tidak berbaloi bagi mereka yang tidak bertolak ansur dengan gluten, yang mempunyai reaksi alahan terhadap laktosa. Adalah penting bahawa penyediaan roti masam tidak menjejaskan kandungan kalori produk akhir. Atas sebab ini, mereka yang ingin menurunkan berat badan tambahan perlu mengambil kira fakta ini. Roti masam dianggap lebih sihat daripada roti yis.

Budaya permulaan yang dibeli digunakan dalam pemakanan pemakanan. Dengan menggunakannya, anda boleh dengan mudah menyediakan roti yang lazat tanpa yis. Sejak zaman purba, roti telah menjadi produk pemujaan di wilayah Rusia. Dan terima kasih kepada kaedah memasak ini, ia menjadi enak dan sihat.

Pengedaran

Kepopularan roti jenis ini semakin meningkat. Malah, terdapat gelombang kedua populariti. Lagipun, sejak zaman purba, apabila produk bakeri disediakan buat kali pertama, mereka begitu. Ragi tidak wujud pada zaman itu. Pada masa ini, kembali kepada teknologi purba ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa ia lebih berguna. Yis secara langsung menjejaskan fungsi keseluruhan organisma.

Roti tanpa ragi dihadam dengan lebih cepat kerana kekasaran, ketumpatannya. Ini mencetuskan usus untuk bekerja lebih aktif. Organ dalaman ini adalahsebenarnya melalui senaman dan menjadi lebih sihat. Juga, tiada bahaya yang dilakukan kepada mikroflora. Manakala yis yang terdapat dalam doh tradisional boleh menyebabkan dysbacteriosis kerana keupayaan untuk mengubah nisbah bakteria dalam usus secara serius.

Ia juga menjejaskan penampilan angin dalam badan. Lagipun, yis membawa kepada pembentukan gas yang sengit di dalam usus. Manakala roti masam tidak menyebabkan akibat seperti itu.

Ulasan

Terdapat banyak lagi unsur berguna dalam roti tanpa yis. Ia adalah sumber tenaga yang kaya. Pada masa yang sama, kita tidak boleh lupa bahawa dia tidak pernah mengeluarkan produk yis tradisional dari rak.

Adalah diperhatikan bahawa seseorang menganggap saiz kecil sebagai kelemahan produk bebas ragi. Jadi, jika seseorang di kaunter melihat roti yang besar, dan di sebelahnya produk itu separuh daripadanya, kesan psikologi akan menjadi sedemikian rupa sehingga dia akan mencapai produk dengan jumlah yang lebih besar.

Selain itu, tidak semua orang biasa dengan rasa roti asam. Selalunya, produk sedemikian padat, padat. Jika seseorang mempunyai masalah dengan giginya, dia tidak mungkin memilih roti sedemikian.

Bagi pengeluar sendiri, terdapat kesukaran pada peringkat penghasilan roti asam. Lagipun, dia memerlukan lebih banyak masa untuk masak daripada pilihan dengan yis. Sudah tentu, ini tidak menjejaskan nilai akhir produk. Tetapi masih, pengeluaran roti dengan yis, di mana anda hanya perlu kacau serbuk, dan kemudian tunggu dan bakar, adalah lebih kos efektif.proses.

Walau bagaimanapun, roti tanpa yis terus dihasilkan secara aktif, dan ia boleh didapati, jika tidak sama sekali, kemudian di banyak kaunter.

Komposisi kimia

Roti Masam mengandungi kompleks mineral yang sangat baik. Komponen yang paling penting ialah fosforus, yang mengambil bahagian dalam sintesis protein, karbohidrat, ia juga kalium, magnesium dan banyak unsur lain.

Produk ini mempunyai kepekatan vitamin B dan PP yang tinggi. Mereka bertanggungjawab untuk berfungsi otak, menyumbang kepada normalisasi penghadaman, meningkatkan tahap hormon.

Pada masa yang sama, roti asam tidak mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Ia lebih rendah daripada analog yang disediakan dengan yis. Ia juga mempunyai kurang protein. Produk ini paling berguna apabila bijirin, molase dan bahan lain ditambahkan padanya.

Sejarah

Pada zaman dahulu, roti sentiasa disediakan dengan asam keping. Setiap komponen adalah sayuran, ia menimbulkan penapaian. Budaya permulaan petani yang paling terkenal mengandungi hop, kismis, madu dan m alt telah ditambah di sini. Selalunya menggunakan tepung rai, barli, gandum.

Ia adalah sumber vitamin, enzim yang paling berharga. Akibatnya, menggunakan produk sedemikian, seseorang menjadi lebih bertenaga, daya imun badan dirangsang.

Sehingga abad ke-12 di Rusia, roti putih paling kerap disediakan. Produk rai pada masam mula dibakar sedikit kemudian. Dari kronik monastik kuno diketahui bahawa selain roti putih, roti rai juga dibakar. Resipi terkenal untuk roti asam yang datangkepada kami dari biara-biara abad ke-19. Ini adalah produk semula jadi yang pastinya tidak mengandungi sebarang bahan tambahan yang berbahaya.

Kesimpulan

Perlu diingatkan bahawa roti masam dianggap agak masam. Jadi ia pernah dipanggil. Atas sebab ini, ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami pedih ulu hati. Produk sedemikian tidak pernah masam.