Pengeluaran dan resipi produk daging: gastronomi daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sepanjang kewujudan manusia, daging telah dimakan, ia kaya dengan asid amino yang diperlukan untuk badan, zat besi yang mudah dihadam, serta kalsium dan vitamin A, B_{12, D.}

Menggantikan daging dalam diet adalah mungkin, tetapi agak sukar. Asid amino terlibat dalam sintesis protein yang penting, dan prosesnya akan melambatkan atau berhenti sama sekali jika salah satu daripada bahan yang betul daripada senarai di atas tidak masuk ke dalam badan, dan kebuluran protein bermula.

Sifat manusia bersifat ingin tahu dan ingin tahu, kami sentiasa mencari cara memasak baharu, menambah baik resipi sedia ada, menggabungkan produk lazat untuk mencari sensasi baharu. Jadi, dalam pencarian dan pengalaman, gastronomi daging lahir.

Pelbagai

Sosej rebus dan salai, bacon kecil lembut, sosej berkrim dan sosej wangi yang gebu. Serta pelbagai pate,ham asap sejuk dan panas, gulung, brawn, bacon, bacon dan daging dalam tin - produk gastronomi daging termasuk lebih daripada seratus jenis yang berbeza. Kuantiti yang banyak dengan dan tanpa bahan tambahan yang paling halus. Hidangan istimewa, pengeluaran dan resipi produk daging yang paling lazat dan terkenal, gastronomi daging - dalam artikel ini.

Bakon salai dua kali

Ini adalah bahagian salai atau belakang babi yang telah diproses dengan cara yang istimewa. Untuk memasak, daging direndam dalam larutan garam yang kuat, kemudian dikeringkan dan diasap. Di Amerika Syarikat, bacon dibuat daripada perut babi, yang lebih berlemak daripada daging dari sisi. Daripada penyelesaian, anda boleh menggosok sekeping dengan garam kering dan menghisapnya dengan cara yang sama seperti selepas merendam. Bezanya ialah garam bacon yang direndam secara rata, manakala pengawetan kering meninggalkan bahagian tengah bahagian tidak masin.

Seperti kebanyakan makanan istimewa gastronomi daging yang popular hari ini, bacon telah lama menjadi makanan petani yang ringkas. Tetapi mereka menggunakannya dalam kuantiti yang sangat kecil sebagai perasa untuk menambah rasa berasap pada sup atau rebusan.

Pasrami daging lembu

Untuk hidangan ini, sekeping leher lembu atau brisket diambil dan diperap dalam rempah. Banyak lada ditambah kepada pastrami, kadang-kadang beberapa jenis. Selepas mengasinkan daging dalam perapan selama kira-kira seminggu, ia disapu dengan campuran rempah dan salai dengan cara yang panas. Sebelum dihidangkan, pembuka selera dihiris nipis. Hirisan nipis daging merah yang lembut dengan rasa berasapakan meninggalkan acuh tak acuh gourmet yang paling menuntut. Resipi dicipta di Moldova untuk mencari cara untuk mengawet daging lembu untuk masa yang lama.

Daging lembu panggang

Untuk hidangan Inggeris tradisional ini, sekeping daging lembu marmar dipilih. Semasa memasak, lemak di dalamnya dipanaskan dan memberikan daging berair. Daging lembu panggang disediakan dalam beberapa cara: di atas panggangan atau direbus dengan rempah. Sebagai peraturan, untuk resipi ini, bangkai disimpan selama sekurang-kurangnya 3 hari pada suhu +4 ° C. Daging hendaklah masak, kering dan ditutup dengan kerak nipis.

Tenderloin yang disediakan dengan cara ini diikat dengan tourniquet supaya daging lembu panggang tidak hilang bentuk semasa memasak, potong dengan pisau ke tengah supaya haba dari gril meresap ke dalam setiap sel. Secara tradisinya, hidangan ini tidak dihidangkan bersama ulam, hanya sos yang disediakan berdasarkan jus daging yang dikeluarkan semasa menggoreng.

daging Kanada

Resepi deli daging Kanada lama - ham daging babi tanpa lemak. Untuk bacon ini, baka khas babi dengan punggung panjang ditanam, menggemukkan mereka dengan produk mesra alam. Daging sedemikian lebih mahal daripada daging biasa dan jarang dijual dihiris. Jika sekeping yang dibeli ternyata terlalu masin, anda boleh merebusnya.

Black Forest Ham

Chwarzwald ham ialah produk yang dilindungi di Kesatuan Eropah dengan jaminan asal. Ham pitted asap mentah - jenis yang paling popular di kalangan pengguna Eropahdaging.

Kerak gelap (hampir hitam) muncul pada sekeping daging babi semasa proses memasak: daging disapu dengan s altpeter, lada, bawang putih dan juniper dan diletakkan dalam air garam selama 2 minggu. Kemudian ham merana di dalam ketuhar selama setengah bulan, dan selepas itu ia dihisap pada suhu 25 ° C selama 3 minggu penuh. Tetapi manipulasi dengan makanan istimewa tidak berakhir di sana, ham harus menghabiskan beberapa minggu lagi di udara. Secara analogi, tumbuhan daging gastronomi Jerman mengubah lemak babi menjadi lemak Black Forest.

Capicollo Ham

Produk daging diawet mentah yang diperbuat daripada bahagian leher babi yang paling hampir dengan kepala. Sebutan pertama hidangan ini terdapat di Itali Selatan, tetapi ia juga disediakan di Itali Utara, hanya pilihan ini dipanggil secara berbeza - coppa atau lonza.

Capicollo memerlukan babi dengan berat sekurang-kurangnya 140 kg dan sekurang-kurangnya berumur 10 bulan, diberi makan secara eksklusif dengan kentang atau makanan cair. Jika tidak, konsistensi daging yang diingini tidak akan tercapai. Berat sekeping leher adalah dari 3.5 hingga 5 kg. Potongan segar digaram kering dan dibiarkan selama 3-5 hari.

Kemudian makanan istimewa masa depan dibasuh dalam air sejuk, disapu dengan campuran paprika dan lada hitam, dibalut dengan dua helai filem yang diperbuat daripada usus semula jadi yang dikitar semula. Bungkusan yang terhasil ditarik ke dalam jaring dan ditebuk untuk mengeluarkan udara. Daging hanya dibiarkan masak pada suhu 12-14 ° C selama enam bulan, dan pembuka selera yang lazat boleh dihidangkan di meja.