Cara membuat croissant. Resipi croissant di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Orang Perancis telah menggembirakan dunia dengan banyak hidangan mereka dan beberapa tradisi masakan. Salah satu daripadanya boleh dianggap sebagai sarapan kontinental yang dipanggil. Dan biarkan ramai pelancong kami bermasam muka jika hotel menawarkan mereka, namun, ramai yang tidak menolak untuk makan croissant hangat pada waktu pagi, walaupun semasa di rumah. Dari masa ke masa, orang mula memodenkan hidangan ini, mencipta tampalan baru untuknya dan bereksperimen dengan jenis doh lain. Kini anda boleh menemui resipi croissant sebegitu (di rumah, sudah tentu), yang orang Perancis tidak dapat impikan.

Betapa mudahnya untuk membakar croissant puff

Segelas susu, setengah gelas minyak sayuran, 5 g yis kering (10 - jika ia segar), 1 telur, 2 sudu teh gula dan garam dan mentega - satu bar 80 g (ia perlu cair). Susu dipanaskan sehingga 40 darjah, yis dan gula dibubarkan di dalamnya dan dibiarkan selama lima minit. Kemudian cecair dituangkan ke dalam tepung yang diayak (semestinya!), minyak sayuran, garam dan protein yang dipisahkan dengan teliti juga diperkenalkan di sana. Untuk membuat croissant yang lazat, doh diuli dengan baik dan dibiarkan hangat selama satu setengah jam, ditutup dengan tuala atau serbet bersih. Pada masa ini, ia akan menjadi dua kali ganda. Meja ditaburkan dengan tepung, doh di atasnya dipotong menjadi 8 bahagian yang hampir sama, masing-masing digulung menjadi bola, ditutup semula dan "sesuai" selama seperempat jam lagi. Salah satu ketulan doh digulung, disapu dengan minyak sapi, ditutup dengan kek yang sama di atas - timbunan "pancake" yang dipisahkan oleh lapisan minyak diperolehi. Sebelum membuat croissant, timbunan yang dihasilkan digulung dengan pin rolling ke dalam kek yang tidak tebal, tetapi tidak terlalu rata - tidak kurang daripada 3, tidak lebih daripada 5 mm. Kita mesti cuba menjadikannya sebagai biasa (bulat) yang mungkin - jadi penaik akan berubah menjadi saiz yang hampir sama. Doh yang digulung dipotong kepada 16 sektor yang sama, yang dipintal dengan indah dari sisi tepi lebar. Soal pengisian adalah mengikut budi bicara anda; anda boleh melakukannya tanpanya.

Pastri puff yis untuk hidangan Perancis dengan cara yang berbeza

Pada dasarnya, semua kaedah untuk membuat croissant turun kepada pastri puff, di mana yis semestinya ada. Perkara lain ialah terdapat banyak cara sedemikian! Tidak diketahui yang mana satu yang anda akan suka, jadi kami menawarkan pilihan lain. Untuk diaanda akan memerlukan 10 g yis (dan kering, penulis tidak mengesyorkan segar), telur, mentega - kali ini sebanyak 200 g, 3 setengah gelas tepung dan satu sudu teh gula dan garam. Selain itu, kuning telur perlu dikeluarkan daripada 2 telur. Selanjutnya, pada dasarnya, permulaan biasa: segelas susu hangat, yis dibubarkan di dalamnya, menunggu - sama dengan kaedah sebelumnya. Kuning yang diekstrak dan sedikit disebat ditambah ke dalam tepung, baki susu, garam dan yis bengkak dituangkan ke tempat yang sama. Doh yang diuli dibentuk menjadi bola, dipotong di atas dalam bentuk salib dan dimasukkan ke dalam keadaan sejuk (sekurang-kurangnya 12 jam). Selepas bola digulung menjadi kek nipis. Resipi croissant di rumah ini berbeza daripada yang sebelumnya: anda tidak perlu mencairkan mentega - ia dilancarkan hingga ketebalan satu sentimeter dengan pin rolling yang dibalut dengan polietilena gred makanan. Kemudian minyak "nipis" seperti itu, yang diekstrak dari filem, dibentangkan pada doh, yang dilipat di dalam seperti sampul surat. Dan sampul surat ini dilancarkan, dilipat tiga kali dan sekali lagi dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Ini mesti dilakukan dua kali. Untuk kali ketiga, doh berlapis digulung, dipotong, dilipat dalam bentuk yang dikehendaki dan diletakkan di dalam api selama sejam. Selepas "menaikkan" setiap croissant disapu dengan telur yang dipukul dan dibakar selama setengah jam pada 200 darjah. Resipi untuk croissant pastri puff ini dikatakan menghasilkan pastri yang sangat lapang, walaupun pastinya ia memerlukan banyak masa dan usaha.

Panggang daripada doh siap

Bagi mereka yang mempunyai sedikit masa (contohnya, dikaitkan dengan anak kecilatau jadual kerja yang menyusahkan), terdapat cara yang baik untuk membuat croissant dari pangkalan yang dibeli di kedai. Pilih sama ada ragi atau pastri puff, atau lebih baik lagi, cari pilihan yang menggabungkan kedua-dua ciri, ia boleh didapati di pasar raya. Setengah kilo adunan cukup untuk anda. Saya perlu membeli lebih banyak foil makanan. Pegang doh keluar dari peti sejuk dari seperempat jam hingga setengah jam - masa bergantung pada tahap pembekuan. Tetapi jangan sekali-kali mencairkan beku dalam ketuhar gelombang mikro! Apabila produk separuh siap menjadi lembut, ia dibentangkan dan dilancarkan. Agar tidak melekat pada pin rolling, lebih baik jangan taburkan doh dengan tepung, tetapi sedikit gris alat itu sendiri dengan minyak sayuran (apa-apa). Selanjutnya - mengikut skema: potong segitiga - putar - buat croissant - masukkan ke dalam ketuhar. Nota: daripada doh siap, bakar pada suhu yang lebih rendah (tidak lebih tinggi daripada 180) dan untuk masa yang lebih singkat (20-25 minit).

Pilihan dan peraturan pelinciran teratas

Cara membuat croissant, kami sudah memikirkannya. Tetapi walaupun semuanya dilakukan dengan ketat mengikut peraturan, beberapa produk pucat (walaupun berbau sangat menyelerakan) mungkin muncul. Dan semua mengapa? Kerana secara sukarela doh dalam ketuhar tidak akan menjadi kemerahan. Cara klasik untuk mendapatkan pemerah pipi yang lazat pada roti adalah dengan menyapunya di atasnya dengan telur yang dipukul. Tetapi perlu diingat: dalam kes ini, filem itu, seolah-olah, mengetatkan permukaan pembakar; croissant, sementara itu, mempunyai doh yang sangat lembut, jadi keraknya akan menjadi tidak terlalu estetik. Pilihan yang lebih baik: Sapu makanan anda dengan kuning telur yang telah dipukul. Mereka akan membenarkan croissant menjadi coklat semata-mata tanpa dibuatkedutan hodoh di permukaan. Walau bagaimanapun, terdapat cara yang benar-benar Perancis untuk menghias croissant buatan sendiri. Resipinya mudah: sedikit susu disebat menjadi buih dengan sesudu besar gula. Pembakaran dilincirkan dengan komposisi ini.

Beri perhatian kepada perincian. Jika anda menutup "roti" anda dengan telur atau kuning telur, ini perlu dilakukan kira-kira sepuluh minit sebelum akhir membakar. Jika anda lebih suka susu dengan gula, griskannya sebelum meletakkan loyang di dalam ketuhar.

Peraturan pemadat

Sudah tentu, resipi untuk croissant pastri puff (serta dari mana-mana yang lain) akan memberikan anda produk yang tidak diragukan lagi lazat. Tetapi anda boleh merawat diri anda dengan lebih baik dengan mempelbagaikan "kandungan dalaman" pastri Perancis. Walau bagaimanapun, agar hasilnya menggembirakan, peraturan tertentu mesti dipatuhi.

Jadi bagaimana anda membuat croissant sumbat? Sebelum meletakkan barang yang dibakar di dalam ketuhar, semua langkah awal adalah serupa dengan cara penyediaannya yang biasa. Walau bagaimanapun, apabila "bagel" sudah dilipat dan melengkung dengan sabit, hirisan dibuat dari sisi bulatnya. Selain itu, pisau tidak boleh membuat lubang di bahagian bertentangan produk kami. Pengisian dimasukkan ke dalam potongan; jika komponennya agak cair (contohnya, jem), lebih baik untuk mencubit celah dengan berhati-hati. Dan dalam hal keselamatan yang berkaitan dengan kebocoran, tong rata akan kelihatan lebih baik.

Satu lagi kehalusan: inti “basah” menjadikan doh lebih mentah, jadi bagel dengannya perlu dibakar pada suhu yang lebih rendah dan lebih lama.

Isi dadih

Salah satu yang paling mudah (dan palingdiet) boleh menjadi dadih. Baginya, pada pek keju kotej (lebih baik mengambil lebih gemuk, jika tidak, ia akan mengalir keluar semasa membakar), anda perlu mengambil 3 sudu besar gula, tambah vanillin atau kayu manis (jika anda suka); kismis, aprikot kering atau prun akan menjadi tambahan yang baik. Dengan menggabungkan semua komponen ini, kami mendapat adunan yang perlu disumbat dengan croissant sebelum dibakar. Ramai orang lebih suka mengambil keju dadih manis; Walau bagaimanapun, pengalaman menunjukkan bahawa ia menjadi hampir cair di dalam ketuhar, dan sering meresap ke dalam doh. Jadi undi untuk keju kotej berbutir kasar: ia lebih semula jadi dan "lebih sihat", dan jika anda inginkan sesuatu yang lebih manis, anda boleh menambah lebih banyak gula.

Kek Badam

Croissant yang diperbuat daripada adunan yis akan menjadi sangat enak apabila digabungkan dengan krim badam. Baginya, anda perlu membeli setengah gelas badam, ambil segelas gula hampir penuh (3/4), satu sudu besar krim - lebih gemuk - mentega, jumlah tepung yang sama dan telur mentah. Sebagai permulaan, kacang dicincang halus, dan kemudian melalui pengisar bersama tepung dan telur yang digoreng dalam mentega. Ternyata jisim tebal yang padat, yang mudah untuk memasukkan croissant.

Fantasi Coklat

Kebanyakan orang percaya bahawa krim coklat perlu disediakan khas, termasuk banyak bahan tambahan. Khayalan umum! Begini cara membuat croissant coklat dengan betul: sebatang varieti kegemaran anda pecah menjadi kepingan kecil dan tertanam dalam "cengkerang". By the way, rasa akan menjadi lebih pedas jika anda menggabungkan rasa manis yang popular dengan oren. Potongan tidak sesuai untuk ini, ia terlalu berair, dan bagel anda akan longgar dan boleh merebak. Zest dikeluarkan dari sitrus tanpa sedikit pun kesan "putih"; anda boleh mengeluarkannya dengan berhati-hati pada parut. Perahan ditambah kepada coklat dan croissant diletakkan di dalam ketuhar. Di sana, coklat akan cair sama rata - dan anda akan mendapat hidangan ilahi.

croissant strawberi

Isi beri menarik dalam mana-mana pastri. Sudah tentu, anda hanya boleh mengambil jem, jem atau jem, tetapi anda pasti tidak akan mendapat rasa yang sama seperti beri semula jadi. Jadi pada kemuncak musim panas, lebih baik mengambil hadiah segar dari taman - sebagai contoh, strawberi. Oleh kerana buah-buahan itu sendiri tanpa gula tambahan (seperti dalam jem) tidak cukup manis, lebih baik menggabungkannya dengan coklat, dan putih. Strawberi yang sama diambil separuh dengan bahan tambahan manis, buah beri dipotong separuh (jika tidak terlalu besar, tetapi yang besar boleh menjadi lebih kecil). Coklat sama ada dicairkan dalam tab mandi air dan dituangkan ke dalam croissant (yang tidak begitu mudah), atau disapu pada parut dan dituangkan ke dalam potongan.

Topping yang sedap

Siapa kata bagel yang berharga mesti manis? Tidak semua orang suka manis, ada yang lebih suka sesuatu tanpa gula sebagai sarapan pagi. Sebagai pilihan, masukkan croissant dengan arugula (segenggam sudah cukup), digabungkan dengan beberapa lobak cincang, dua sudu keju kotej dan satu sudu teh minyak sayuran. Garam, lada sulah dan bakar.

Pilihan bagus dengan cendawan. Cendawan dipotong menjadi kepingan, bawang - menjadi kiub, semuanya digoreng bersama. Daging rebus - ayam, daging babi, daging lembu - apa yang perlu dimakan - dicincang,dicampur dengan komponen sayuran dan berpakaian dengan mayonis. Anda boleh meletakkan inti sedemikian sebelum membakar croissant, anda boleh - dalam yang sudah siap.

Cara membuat croissant biasa lebih sedap

Soalannya ialah bagel mana yang anda suka - manis atau tidak. Dalam kes pertama, mereka boleh dituangkan di atas dengan coklat cair atau fudge mengikut mana-mana resipi yang anda kenali. Pilihan lain juga baik, di mana kacang dihancurkan halus - dalam kes paling mudah, walnut, tetapi anda juga boleh memotong campuran pelbagai jenis. Topping - strawberi, ceri, krim atau apa-apa yang lain - sangat sesuai dengan topping kacang. Anda boleh menghias bahagian atas croissant dengan gula aising dan taburkan dengan gula-gula buah.

Tetapi jika anda lebih suka pengubahsuaian yang enak, maka hanya ada bahan tambahan yang sering digunakan semasa membakar roti - jintan manis, bijan, pelbagai biji. Sebagai alternatif, anda boleh menambah beberapa tambahan yang menggoda terus ke doh. Ada yang sangat mengesyorkan biji labu yang dihancurkan yang sama: mereka mengatakan rasanya unik. Kismis klasik yang dimasukkan ke dalam doh juga baik secara tradisinya.

Namun, jika anda berjaya memasak croissant dengan betul, ia akan menjadi lazat tanpa hiasan tambahan.