Komposisi dan jenis sosej, petua membeli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mengikut takrifan yang diterima umum, produk sosej ialah produk makanan yang dibuat daripada daging kisar, selalunya daging lembu dan daging babi, atau beberapa jenis jeroan. Rempah-rempah dan rempah-rempah, bacon, telur, susu, gula dan sebagainya biasanya ditambah sebagai bahan tambahan.

Jadi bahan mentah yang digunakan mungkin berbeza-beza. Bergantung pada ini, serta berkaitan dengan teknologi pengeluaran yang berbeza, jenis sosej berikut dibezakan (foto dalam teks):

• sosej rebus;
• ham rebus;
• wieners dan sosej;
• sosej separuh salai dan rebus;
• sosej salai mentah;
• daging salai;
• makanan istimewa daging;
• brawn dan pate.

Setiap jenis sosej dan sosej harus dibincangkan secara berasingan, kerana semuanya layakperhatian.

Produk masak

Sosej rebus ialah produk yang dibuat daripada daging cincang yang diasinkan dengan baik dan dimasak pada suhu kira-kira 80 ° C. Mungkin mengandungi sejumlah besar bahan mentah sayuran - soya. Ia tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, kerana ia mengandungi banyak air.

Secara amnya, skim teknologi untuk pembuatan produk ini kelihatan seperti ini:

• pada peringkat pertama, daging dikisar pada mesin yang direka khas;
• kemudian ia masin dan kemudian masak;
• bacon dipotong pada pemotong daging khas;
• sediakan sosej cincang terus, mengisar semua komponen pada peralatan khas;
• jika kita bercakap tentang produk tanpa struktur, bahan kerja sekali lagi tertakluk kepada pengisaran melalui pengemulsi;
• cengkerang disumbat dengan daging cincang yang dimasak menggunakan picagari;
• kemudian rawatan haba produk berlaku - memasak;
• akhirnya produk disejukkan.

Jenis sosej masak berikut dibezakan:

• Struktural - sosej, pada potongannya anda boleh melihat kepingan daging atau daging. Sosej yang terkenal itu termasuk Stolichnaya, Velyachya dan lain-lain.
• Tidak berstruktur - sosej dengan ketekalan seragam. Ini adalah salah satu jenis sosej yang paling biasa, yang namanya semua orang tahu: "Tenusu", "Doktor", "Ostankino".

Sosej dan sosej

Ramai sayangiaitu sosej atau wiener. Ini adalah jenis sosej yang berasingan, yang disediakan daripada daging cincang cincang. Produk ini biasanya dimakan suam. Proses pembuatan adalah seperti berikut:

• daging dihancurkan dengan bantuan peralatan khas;
• kemudian ia tertakluk kepada pengasinan dan pematangan seterusnya;
• mengisar semula dan mencampurkan daging cincang dengan bacon dan perasa;
• produk pembentuk - sarung sosej disumbat dengan daging cincang menggunakan picagari;
• enapcemar, iaitu menyimpan produk di dalam bilik sejuk untuk tempoh masa tertentu (mengikut teknologi);
• rawatan haba - mendidih dan penyejukan seterusnya.

Kadangkala sosej salai atau sosej dihasilkan. Dalam kes ini, mereka diproses di dalam ruang merokok sebelum dimasak. Seperti sosej rebus, sosej boleh berstruktur atau tidak berstruktur. Di samping itu, ia dikelaskan mengikut jenis sarung sosej. Mereka boleh menjadi semula jadi dan buatan. Produk makanan yang paling popular dalam kategori ini ialah sosej “Tenusu”, “Dengan keju”.

Sosej separuh salai dan rebus

Di antara semua jenis sosej, produk salai rebus dan separa salai menduduki tempat yang istimewa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ini adalah kategori yang paling luas. Jika kita membongkar sosej ini mengikut pelbagai, kita boleh membezakan yang berikut:

• sosej salai rebus, yang dibuat mengikut resipi tradisional;
• sosej salai rebus dengan sendiriciri pengeluaran (ini termasuk "Salami" yang terkenal, serta "Servelat");
• sosej separuh salai yang dihasilkan mengikut teknologi klasik;
• produk separuh salai seperti “Drohobych klasik”.

Walau bagaimanapun, masih terdapat ciri umum tertentu pengeluaran. Untuk pembuatan produk salai rebus, hanya daging cincang masak yang digunakan. Untuk melakukan ini, daging dihancurkan dan dirawat dengan garam, selepas itu dibiarkan matang dalam air garam (dari 12 jam hingga dua hari). Perbezaan utama berkaitan dengan kaedah mengisar dan mencampurkan daging cincang.

Secara amnya, penyediaan mana-mana sosej jenis separuh salai dijalankan dalam beberapa peringkat: pengeringan, pengasapan, pendidihan dan kadangkala pengasapan tambahan selepas disejukkan.

Pengeluaran produk jenis masak salai dijalankan seperti berikut: pengeringan, diasap, direbus dan kemudian dihisap semula dan dikeringkan selepas disejukkan.

Ham

Tiada satu foto jenis sosej yang lengkap tanpa imej ham. Hampir semua orang menggemari produk ini. Ini bukan

mengejutkan, kerana hanya bahan mentah berkualiti tinggi digunakan untuk membuat ham. Penghasilan ham rebus melibatkan langkah-langkah berikut:

• penyediaan daging;
• mengisar bahan mentah pada peralatan khas;
• bahan mentah yang disediakan matang dan menguli ham cincang;
• acuan produk - pengedaran daging cincang ke dalam cangkerang dan penekan;
• rawatan haba.

Produk kering

Sosej sedemikian dibuat daripada daging mentah dan bakon tanpa rawatan haba terlebih dahulu. Teknologi pengeluaran mereka adalah berdasarkan penapaian dan pengeringan bahan mentah. Produk sedemikian mempunyai jangka hayat yang panjang

Peringkat pengeluaran:

• menyediakan daging dan daging dan membekukannya;
• dehidrasi daging;
• penyediaan daging cincang;
• acuan produk;
• pematangan lama dalam kemudahan khas dalam keadaan suhu tertentu.

Jenis sosej salai mentah disediakan dengan cara yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah daging mentah diasap sebelum matang.

Brawn

Brawn diperbuat daripada kepala babi yang direbus, lidah, hati dan bahagian lain. Kuah dari bahan masakan digunakan sebagai agen pembentuk gel. Sebagai peraturan, bahagian daging cincang dicampur dengan yang dicincang untuk dicincang, dituangkan dengan sup dan diisi dengan jisim kulit ini.

Daging salai

Daging salai bukanlah sosej, bertentangan dengan kepercayaan popular. Mereka diperbuat daripada keseluruhan kepingan daging. Mereka boleh direbus-sapi dan mentah-sapi. Walau apa pun, bahan mentah direndam dengan air garam menggunakan picagari, dan kemudian tertakluk kepada pemprosesan selanjutnya. Produk ini cenderung mempunyai jangka hayat yang panjang.

Sarung sosej

Selongsong memainkan peranan penting dalam pengeluaran sosej. Pada masa ini terdapat banyak variasi. Masing-masing berhak untuk berhenti secara berasingan. Dalam modenpengeluaran menggunakan jenis pembungkusan sosej berikut:

• Semulajadi. Seperti namanya, ia diperbuat daripada bahan mentah semula jadi. Untuk melakukan ini, ambil bahagian usus lembu dan lembu kecil, serta babi. Sememangnya, bahan mentah ini diproses dengan teliti. Hasilnya ialah jaringan yang boleh dimakan yang terdiri daripada tisu penghubung. Ia sangat tahan lama. Sosej dalam sarung sedemikian mempunyai jangka hayat yang singkat.
• Kolagenik. Walaupun fakta bahawa secara rasmi cangkerang tersebut dianggap tiruan, ia dihasilkan daripada bahan mentah semula jadi. Cengkerang sedemikian juga boleh dimakan, dan pada masa yang sama ia mempunyai lebih banyak sifat positif daripada yang semula jadi. Mereka lebih tahan lama dan elastik dan pada masa yang sama melepasi sedikit kelembapan. Ia boleh sama ada berwarna atau lutsinar.
• Pulp. Kelebihan mereka adalah mesra alam, serta keanjalan yang baik. Kelemahannya ialah kebolehtelapan kelembapan yang tinggi, jadi ia sesuai untuk sosej dengan kandungan cecair yang rendah. Hari ini ia digunakan kerana populariti gaya retro.
• Tekstil. Dihasilkan daripada fabrik viscose yang dicelup disalut dengan bahan polimer. Jenis sarung tekstil popular dalam pengeluaran sosej. Ia membolehkan anda mengekalkan rasa produk, dan juga memberikan penampilan estetiknya.
• Polyamide. Hari ini mereka adalah yang paling biasa. Mereka diperbuat daripada bahan sintetik. Cangkerang sedemikian menghalang penembusan bakteria ke dalam produk dan dengan itu meningkatkan jangka hayatnya. Tetapi pada masa yang sama, dia tidak terlepas wap dankelembapan, yang menyebabkan anda perlu menambah perasa pada sosej.

Suplemen

Malangnya, tidak semua produk sosej berguna. Produk yang disediakan di rumah, sudah tentu, tidak dapat bersaing. Lagipun, semuanya semula jadi, yang tidak boleh dikatakan tentang yang dijual di kedai. Dalam pengeluaran sosej, sebagai peraturan, komponen kimia ditambah kepada daging cincang. Sebagai contoh, natrium nitrit, yang melindungi mereka daripada bakteria patogen, dan juga meningkatkan warna. Inosinate atau monosodium glutamat meningkatkan rasa sosej, dan penstabil dan air dengan garam meningkatkan beratnya, dengan itu mengurangkan kos pengeluaran. Bagi pengeluar yang tidak bertanggungjawab, peratusan daging dalam produk tersebut dikurangkan kepada angka yang tidak ketara.

Cara memilih sosej

Untuk membeli produk berkualiti, anda perlu mempertimbangkan beberapa ciri. Perkara utama ialah memilih produk sosej, komponen utama yang akan menjadi daging, dan bukan lemak dan bahan tambahan lain. Terdapat salah tanggapan umum bahawa produk merah terang adalah lebih semula jadi. Malah, naungan ini diperoleh dengan menambah pewarna dan s altpeter. Daging asli yang diproses secara terma mempunyai warna kelabu. Oleh itu, kebanyakan sosej asli akan berwarna pucat.

Selain itu, permukaan mana-mana produk sosej mestilah kering, selongsong tidak boleh berganjak dari produk. Juga, tidak sepatutnya ada kemasukan daging cincang, kerosakan dan tusukan. Kosnya juga tidak boleh terlalu rendah. Jika anda melihat apa-apa dalamharga yang mencurigakan rendah, kemungkinan besar pengasingan soya ditambahkan pada produk.

Jika anda memutuskan untuk mencuba jenis sosej baharu, lebih baik beli sekeping kecil dahulu dan periksa dengan teliti, kemudian cuba. Ini terutama berlaku untuk makanan istimewa daging, yang agak mahal.