Lemak diet: klasifikasi, penggunaan, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkataan "gemuk" sahaja menakutkan ramai orang. Lagipun, di dalam fikiran terdapat perkaitan dengan badan yang gemuk dan sisi yang tergantung. Walau bagaimanapun, lemak pemakanan adalah bahan api sebenar untuk badan kita. Tidak seperti karbohidrat dan protein, ia mempunyai kandungan tenaga yang tinggi.

Lemak adalah komponen makanan yang paling penting, yang mesti datang kepada kita dari luar tanpa gagal. Pada masa yang sama, ia mesti seimbang dengan jumlah karbohidrat dan protein yang diperlukan.

Lemak diet dan lemak dalam badan kita adalah konsep, walaupun saling berkaitan, tetapi tetap berbeza. Yang pertama bermaksud produk yang agak berharga, peranannya agak sukar untuk dipandang tinggi. Sifat pemakanan lemak membolehkan mereka menjadi peserta aktif dalam proses penting yang berlaku di dalam badan kita. Dengan kata lain, tanpa mereka, operasi normal semua organ dan sistem kita adalah mustahil.

Ciri produk yang berharga

Lemak pemakanan adalah sejenis bahan api untuk tubuh manusia. Apabila memproses hanya satu gram daripadanya, 9 kilokalori dikeluarkan, iaitu dua setengah kali ganda lebih banyak daripada karbohidrat dan protein. ATini ialah fungsi tenaga lemak. Selain itu, elemen ini diperlukan untuk melakukan aktiviti plastik atau struktur.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa lemak adalah sebahagian daripada tisu dan membran sel. Tanpa jumlah yang diperlukan, proses metabolik terganggu dalam sel kita. Ini memberi kesan negatif kepada bekalan nutrien badan. Di samping itu, kekurangan atau lebihan asid lemak yang berlebihan membawa kepada fakta bahawa sel-sel kehilangan keupayaan untuk menyingkirkan semua "sisa" yang telah mereka hasilkan. Ini mengancam mereka dengan sanga, yang menjejaskan kesihatan.

Di dalam badan kita, lemak pemakanan juga menjalankan fungsi pengawal selia. Tanpa kehadirannya dalam sel tisu dan organ, penyerapan vitamin larut lemak seperti A dan C, E K menjadi mustahil. Selain itu, komponen penting ini adalah salah satu komponen hormon.

Lemak juga mempunyai fungsi pengangkutan. Ia dinyatakan dalam bantuan yang diberikan dalam pergerakan pelbagai bahan melalui badan.

Keperluan untuk lemak terletak pada fungsi perlindungannya. Lagipun, komponen ini melindungi badan kita daripada kesan suhu dan organ dalaman daripada kesan mekanikal.

Klasifikasi

Bagaimanakah lemak pemakanan dikelaskan? Pengelasan produk ini menyediakan pembahagian mengikut jenis bahan mentah, serta mengikut ketekalan. Mereka ialah:

1. Berdasarkan produk awal:

- haiwan (tenusu, daging lembu, daging babi, kambing, tulang dan ikan);

- sayur-sayuran (diperolehi daripada buah-buahan, kacang dan biji tumbuhan);- digabungkan - dihasilkan daripada pelbagai bahan mentah (marjerin, lemak kuih-muih, taburan).

2. Berdasarkan ketekalan:

- pepejal (kebanyakan lemak haiwan, serta mentega koko, kelapa dan sawit);- cecair (sebahagian besar minyak sayuran diperbuat daripada biji dan buah).

Lemak, yang merupakan sebahagian daripada kelas lipid, atau, sebagaimana pakar memanggilnya, trigliserida, adalah sebatian organik semula jadi. Ia mengandungi ester penuh kompleks dan asid lemak monobes.

Perlu diperhatikan bahawa lemak sayuran cair, seperti mentega, dipanggil minyak.

Keperluan badan untuk lemak

Produk ini dipecahkan secara perlahan dalam saluran gastrousus, kerana ia berada dalam keadaan tidak boleh diakses oleh enzim dalam saluran gastrousus. Selanjutnya, ia disimpan dalam lapisan lemak subkutan sebagai rizab neutral. Selepas itu, lemak tersebut digunakan sebagai sumber tenaga.

Apakah keperluan harian manusia untuk produk ini? Semuanya bergantung pada umur dan penggunaan tenaga. Sebagai contoh, sudah cukup untuk orang tua memasukkan 75-80 gram lemak dalam diet mereka.

Daripada semua jenis produk ini yang sedia ada, kira-kira tiga puluh peratus hendaklah menggunakan minyak sayuran. Tetapi harus diingat bahawa lemak adalah sebahagian daripada kebanyakan makanan. Terdapat banyak daripadanya dalam ikan dan daging, keju dan kuih-muih.

Nilai pemakanan

Penunjuk ini mempunyai nilai berbeza bergantung pada jenis lemak dan kebolehcernaannya oleh badan. Dan ini, seterusnya, bergantung secara langsung pada takat lebur produk. Sebagai contoh, lemak dengan takat lebur rendah (di bawah 37 darjah) paling lengkap dan cepat diemulsikan dalam saluran penghadaman, dan, oleh itu, mudah diserap. Produk manakah yang paling sesuai dengan parameter ini? Ini ialah lemak babi dan angsa, mentega, lemak cair dan semua jenis marjerin.

Makanan dengan takat lebur yang tinggi lebih teruk diserap oleh badan. Jadi, jika angka ini untuk mentega adalah 98.5%, maka untuk lemak kambing ia adalah dalam lingkungan 80-90%. Tetapi tubuh manusia menyerap lemak daging sebanyak 80-94%.

Nilai tenaga

Seperti yang dinyatakan di atas, lemak pemakanan adalah sejenis bahan api untuk badan kita. Jadi, dalam seratus gram mentega lembu, bergantung pada jenisnya, terdapat dari 570 hingga 750 kcal. Penunjuk yang sama dalam marjerin ialah 750 kcal, dan dalam lemak haiwan cair dan minyak sayuran - 890 kcal.

Lemak benigna

Bagaimana untuk menentukan kesesuaian penggunaan produk yang begitu berharga untuk tubuh kita? Benign creamy little mempunyai warna putih-krim atau kuning muda. Pada masa yang sama, ia tidak mempunyai bau dan rasa asing. Ia juga mempunyai tekstur homogen. Ciri-ciri yang sama membezakan mentega buatan sendiri yang sebenar. Produk cair mempunyai lembuttekstur berbutir. Pada masa yang sama, apabila ia masuk ke dalam keadaan cair, ia kehilangan warna dan dibezakan dengan ketiadaan kekotoran.

Minyak bunga matahari nyahbau berkualiti adalah lutsinar, tawar dan tanpa mendapan. Ia mungkin mempunyai sedikit atau tiada bau. Bagi spesies yang tidak ditapis, ia dibezakan dengan kehadiran sedimen, iaitu sehingga satu setengah peratus daripada jumlah keseluruhan produk tumbuhan ini.

Lemak sampah

Jangan makan sedikit berkrim, yang mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan, bau pedas dan tengik (kegelapan permukaan). Kualiti buruk produk ini dibuktikan dengan rasa lilin stearin, lemak babi, penghijauan, kehadiran acuan, dll. Mentega yang mempunyai tepi yang gelap boleh dikupas dan dimakan.

Kualiti minyak sayuran yang rendah akan memberitahu rasa dan baunya yang tengik, terbakar atau pedas. Produk ini tidak disyorkan untuk dimakan. Lagipun, mereka mengumpul unsur-unsur pecahan lemak, dan juga kehilangan vitamin dan asid penting.

Permohonan

Di manakah lemak yang diproses digunakan? Mereka menemui permohonan mereka di kawasan berikut:

- industri makanan;

- farmaseutikal;

- pembuatan kosmetik dan sabun;- pengeluaran pelincir.

Kegunaan utama lemak haiwan adalah dalam bidang masakan. Di sini mereka digunakan sebagai makanan. Di antaranya ialah biri-biri,daging babi dan daging lembu. Tetapi dari tisu ikan dan mamalia laut, bukan sahaja lemak yang boleh dimakan dihasilkan, tetapi juga veterinar (makanan), perubatan dan teknikal. Apakah kegunaan lemak jenis ini? Bagi produk veterinar, tujuan utamanya adalah untuk memberi makan burung dan haiwan ternakan. Apakah kawasan penggunaan lemak industri? Ia digunakan dalam industri minyak wangi dan kimia, serta dalam bidang ekonomi negara yang lain untuk menghasilkan penyahbuih dan detergen, pemprosesan kulit, gincu dan krim.

Gunakan dalam masakan

Semua chef menyedari hakikat bahawa rasa hidangan yang dimasak sebahagian besarnya bergantung bukan sahaja pada kualiti dan jenis produk utama, tetapi juga pada lemak yang digunakan untuknya. Jika komponen ini tidak mematuhi, kualiti hidangan merosot dengan ketara.

Sebagai contoh, lemak cair daripada daging lembu atau lemak babi tidak sesuai untuk membakar penkek dengan jem. Gabungan ini hanya boleh digunakan oleh tukang masak yang tidak cekap dan tidak berpengalaman.

Untuk memberikan rasa yang halus dan halus kepada banyak hidangan, mentega digunakan dalam penyediaannya. Selalunya produk ini digunakan untuk sandwic. Penampilannya yang cair dituangkan ke atas hidangan siap dari gourmet dan produk diet. Minyak juga digunakan untuk perasa sos.

Untuk hidangan daging panas, serta semasa menggoreng beberapa jenis produk tepung, lemak babi dan lemak babi digunakan. Lemak kambing berjaya digunakan dalam masakan Asia Tengah dan Kaukasia.

Pemasak menggunakan minyak sayuran apabilaresipi memerlukan penggunaan lemak tidak mengeras.

Perlu menggunakan

Tanpa lemak, salah satu proses masakan yang paling penting adalah mustahil - menggoreng. Hanya dengan bantuannya tukang masak boleh membawa produk asal ke suhu tinggi. Pada masa yang sama, daging, ikan atau sayur-sayuran dilindungi daripada pencucuhan dan pembakaran. Semasa proses menggoreng, lapisan nipis lemak dicipta di antara produk dan bahagian bawah hidangan. Ini menggalakkan pemanasan sekata.

Apabila menggoreng, satu lagi kualiti lemak yang berguna akan kelihatan. Ia melarutkan beberapa bahan aromatik dan pewarna yang terkandung dalam sayur-sayuran. Ini menambah baik bau dan rupa makanan.

Menggunakan minyak sawit

Produk ini telah digunakan di Rusia baru-baru ini. Pengeluaran minyak telah ditubuhkan daripada buah pokok kelapa sawit, yang dipanggil biji minyak.

Di manakah lemak diet ini digunakan? Produk herba ini paling biasa digunakan dalam makanan yang dibakar, serta dalam pengeluaran produk kuih-muih jangka panjang.

Minyak sawit mempunyai sifat fizikal dan kimia yang menarik. Itulah sebabnya ia termasuk dalam senarai jenis lemak sayuran yang paling biasa dihasilkan di planet kita. Ini disebabkan kos dan ketersediaannya yang rendah. Minyak sawit mempunyai kualiti lain yang menarik. Oleh kerana kestabilan pengoksidaan yang baik, ia boleh disimpan untuk masa yang lama.

Penggunaan yang paling biasa inilemak sayuran adalah industri makanan. Ia digunakan dalam pembuatan gulung biskut dan wafel, krim dan kek. Ia juga digunakan untuk menggoreng produk separuh siap. Kandungan kalori lemak sayuran ini ialah 884 kcal.

Banyak produk sangat diperlukan tanpa minyak sawit. Jadi, ia termasuk dalam komposisi susu pekat dan keju diproses, ia ditambah kepada keju kotej dan pencuci mulut keju kotej. Minyak ini juga merupakan pengganti lemak susu. Selain industri makanan, produk ini digunakan dalam pembuatan sabun dan lilin, serta dalam kosmetologi (untuk melembapkan dan melembutkan kulit).

Menggunakan lemak gula-gula

Produk ini dibuat terutamanya daripada bahan mentah sayuran. Walau bagaimanapun, ia mungkin mengandungi lemak babi atau daging lembu. Mengandungi lemak gula-gula dan lemak ikan paus. Salah satu bahan produk juga ialah kelapa atau minyak kelapa sawit.

Lemak kuih-muih ialah pepejal putih dengan warna kekuningan sedikit. Bagi rasa dan ciri pengguna, mereka bergantung terutamanya pada komposisi. Sebagai contoh, lemak kuih-muih yang digunakan untuk produk bakeri termasuk sehingga 65 peratus lemak sayuran dan ikan paus, serta sehingga 22 peratus minyak sayuran. Kadangkala resipi mengandungi minyak sawit, yang memberikan produk akhir rasa tertentu.

Penggunaan lemak kuih-muih membolehkan anda mengikat bersama komponen yang digunakan. Di samping itu, produk yang dibuat berdasarkannya telah meningkatkan pemakananciri-ciri. Kandungan kalori lemak ini ialah 897 kcal.

Marjerin

Produk ini tergolong dalam kumpulan lemak gabungan. Ia dihasilkan dengan penyertaan kawalan teknokimia dan makmal yang berterusan. Bahan mentah utama untuk pembuatan marjerin adalah pelbagai jenis lemak sayuran dan haiwan. Yang pertama termasuk minyak kacang soya, bunga matahari dan biji kapas. Dan lemak ikan paus sering digunakan sebagai lemak haiwan.

Bahan mentah yang disediakan dibawa ke keadaan pepejal dan konsistensi homogen campuran dicapai.

Marjerin digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, serta untuk membakar beberapa produk tepung. Tambahkan pada sayur dan daging cincang.

Marjerin juga sesuai untuk menggoreng. Malah, walaupun dengan pemanasan yang sangat kuat, ia tidak memperoleh rasa kepahitan dan bau kanak-kanak. Kandungan kalori produk ialah 570 kcal.