Jenis minyak sayuran, klasifikasi dan penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk pemakanan yang baik, seseorang memerlukan minyak sayuran. Ini adalah sumber asid lemak tak tepu dan cara yang diperlukan oleh tubuh untuk menyerap vitamin larut lemak. Minyak sayuran berbeza dalam komposisi bahan mentah, dalam tahap penulenan dan dalam ciri-ciri proses teknologi. Mula-mula anda perlu memahami klasifikasi mereka. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan jenis utama minyak sayuran dan penggunaannya. Di sini kami perhatikan kualiti berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.

Klasifikasi minyak sayuran

Minyak sayuran dikelaskan mengikut kriteria berikut:

1. Ketekalan: pepejal dan cecair. Pepejal mengandungi lemak tepu. Ini termasuk minyak yang sihat (koko dan kelapa) dan kurang digunakan (sawit). Cecair mengandungi asid lemak tak tepu tunggal (zaitun, bijan, kacang tanah, alpukat, hazelnut) dan politaktepu (bunga matahari, dll.).
2. Minyak ditekan sejuk (yang paling berguna) berbeza dalam cara ia ditekan; panas (bahan mentah dipanaskan sebelum ditekan, akibatnya ia menjadi lebih cair dan produk diekstrak dalam jumlah yang lebih besar);diperoleh melalui pengekstrakan (bahan mentah dirawat dengan pelarut khas sebelum ditekan).
3. Jenis minyak sayuran mengikut kaedah penulenan:

• unrefined - diperolehi hasil daripada pembersihan mekanikal yang kasar; minyak sedemikian mempunyai bau yang ketara, dianggap paling bermanfaat untuk badan dan mungkin mempunyai ciri sedimen di bahagian bawah botol;
• terhidrat - dibersihkan dengan menyembur dengan air panas, ia lebih telus, tidak berbau dan tidak membentuk sisa;
• dimurnikan - minyak yang telah menjalani pemprosesan tambahan selepas pembersihan mekanikal, mempunyai rasa dan bau yang lemah;
• tidak berbau - diperoleh melalui rawatan wap panas di bawah vakum, ia boleh dikatakan tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau.

Minyak sayuran untuk makanan

Minyak sayuran digunakan secara meluas dalam semua bidang kehidupan manusia. Kebanyakan mereka sangat membantu. Beberapa jenis minyak sayuran digunakan dalam pembuatan kosmetik, syampu, topeng rambut, dll. Sebahagian daripadanya lebih banyak digunakan sebagai ubat dalam perubatan tradisional. Namun, hampir semua jenis minyak sayuran sesuai untuk kegunaan manusia. Mereka membawa manfaat yang tidak ternilai kepada badan.

Di antara semua jenis sedia ada, minyak sayuran yang paling berguna untuk makanan dibezakan. Ini termasuk yang mengandungi asid lemak tak tepu tunggal (zaitun, bijan, kacang tanah, biji serai, alpukat dankacang hazel). Lemak ini dianggap sihat kerana ia membantu menurunkan paras kolesterol darah.

Salah satu minyak yang paling biasa, yang mendapat permintaan tinggi di semua negara di dunia, ialah minyak bunga matahari.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Bunga Matahari - yang paling biasa dan mendapat permintaan di seluruh dunia. Ia diperoleh daripada biji bunga matahari. Sebagai tambahan kepada semua sifat berguna yang dimiliki oleh minyak bunga matahari, harganya adalah salah satu yang paling rendah berbanding dengan jenis lain, yang menjadikannya juga paling berpatutan. Ia hanya 65-80 rubel seliter.

Minyak bunga matahari ialah sumber asid linoleik, vitamin penting dan keseluruhan kompleks lemak tak tepu, termasuk Omega-6. Penggunaannya yang kerap menyumbang kepada normalisasi semua sistem badan, meningkatkan kualiti kulit dan rambut.

Minyak bunga matahari, yang harganya ditetapkan pada salah satu tahap terendah, digunakan secara meluas dalam masakan dalam pembuatan mayonis, sos lain, kuih-muih pembakar, dll.

Adalah tidak digalakkan menggunakan produk ini dalam kuantiti yang berlebihan untuk penghidap penyakit pundi hempedu. Ia mengandungi lemak tak tepu, yang membentuk radikal bebas apabila dipanaskan - bahan yang sangat berbahaya untuk tubuh manusia.

Minyak zaitun: khasiat yang bermanfaat untuk tubuh

Olive diperoleh daripada zaitun hitam atau hijau Eropah. Pelbagai kaedah digunakan dalam pembuatannya.putaran dan tahap pembersihan. Jenis minyak sayuran yang paling biasa ialah:

• Penekanan pertama yang tidak ditapis - diperoleh dengan menekan bahan mentah secara mekanikal. Produk sedemikian dianggap paling berguna, sesuai untuk menghias salad dan meningkatkan kualiti serta rasa makanan siap sedia.
• Pengekstrak kedua yang ditapis - diperoleh dengan menekan bahan mentah yang tinggal selepas pengekstrakan pertama. Semasa proses pengeluaran, sehingga 20% minyak zaitun dara tambahan ditambah kepadanya, jadi ia juga sangat berguna, selain itu, apabila menggoreng, ia tidak membentuk karsinogen, seperti minyak bunga matahari.

Minyak zaitun mempunyai sifat dan ciri berikut:

• mengandungi asid oleik dua kali lebih banyak daripada bunga matahari;
• mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
• digunakan untuk mencegah penyakit jantung dan saluran darah;
• memperbaiki penghadaman;
• perlu untuk penyerapan vitamin larut lemak;
• mengandungi jumlah rendah asid lemak tak tepu tunggal dan Omega-6.

Semua kebaikan minyak jagung

Jagung diperoleh daripada kuman jagung. Dari segi sifat berguna, ia mengatasi jenis minyak sayuran seperti minyak bunga matahari dan minyak zaitun dara.

Produk kuman jagung berguna kerana:

• adalah sumber asid lemak (tepu dan tak tepu);
• meningkatkan fungsi otak;
• menstabilkan sistem endokrin;
• menggalakkan perkumuhankolesterol daripada darah.

Minyak ini disyorkan terutamanya untuk salad dressing, serta untuk merebus, menyediakan sos. Ia mula terbakar hanya apabila terdedah kepada suhu yang sangat tinggi.

Minyak Sayur Kacang Soya

Soya dihasilkan daripada benih tumbuhan dengan nama yang sama. Ia diedarkan secara meluas di negara-negara Asia, di mana, kerana komposisi kimianya yang unik, ia dianggap sebagai salah satu yang paling berguna. Digunakan secara meluas sebagai pembalut untuk salad dan dalam penyediaan hidangan pertama dan kedua.

Kebaikan minyak kacang soya untuk tubuh adalah kerana komposisinya. Ia mengandungi lemak tak tepu penting (asid linoleik, oleik, palmitik, stearik), lesitin, Omega-3 dan Omega-6, serta vitamin E, K dan kolin. Produk ini disyorkan untuk digunakan untuk meningkatkan imuniti dan mempercepatkan metabolisme.

Minyak biji rami yang sihat

Linen diperoleh dengan menekan sejuk daripada biji rami. Terima kasih kepada kaedah pembersihan ini, ia mengekalkan semua sifat berfaedah dan vitamin yang terkandung dalam bahan mentah asal. Biji rami dan beberapa jenis minyak sayuran lain dikelaskan sebagai elixir belia dengan nilai biologi tertinggi. Ia dianggap sebagai pemegang rekod untuk jumlah asid lemak Omega-3.

Selain itu, minyak biji rami mempunyai ciri tersendiri berikut:

• menurunkan paras kolesterol dan glukosa darah;
• meningkatkan metabolisme;
• melindungi sel saraf daripada kemusnahan;
• meningkataktiviti otak.

Produk biji rami disyorkan untuk ditambahkan pada salad dan makanan siap sedia, serta pada makanan yang dibakar untuk memberikan warna oren terang yang cantik. Minyak biji rami tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan.

Minyak bijan dan khasiatnya

Bijan dihasilkan melalui biji bijan mentah yang dipanggang atau mentah. Dalam kes pertama, produk mempunyai warna gelap dan rasa pedas yang kuat, dan dalam kes kedua, warna dan aroma yang kurang jelas.

Kualiti berguna minyak bijan:

• ini adalah pemegang rekod antara jenis minyak lain untuk kandungan kalsium;
• menstabilkan sistem endokrin dan pembiakan wanita;
• mengandungi squalene antioksidan unik, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap keadaan buruk dan membersihkan darah daripada toksin dan produk pereputan;
• menyediakan penyingkiran kolesterol "buruk", menghalang pemendapan di dalam kapal.

Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan Asia dan India untuk memerap makanan dan salad dressing.

Minyak biji rape: sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Rapeseed diperolehi daripada benih tumbuhan yang dipanggil "rapeseed". Produk yang diperolehi hasil pemprosesan benih digunakan secara meluas untuk kegunaan manusia. Dalam bentuk yang tidak ditapis, ia mengandungi asid erucic, yang menyebabkan gangguan dalam perkembangan badan, khususnya, ia melambatkan permulaan kematangan pembiakan. Sebab itu digalakkan makanmakan hanya minyak biji lobak yang ditapis.

Sifat berguna dan kontraindikasi terkandung sepenuhnya dalam komposisinya. Khasiatnya untuk tubuh adalah seperti berikut:

• lebih tinggi secara biokimia daripada minyak zaitun;
• mengandungi sejumlah besar vitamin E, asid politaktepu dan tak tepu tunggal;
• menormalkan fungsi semua sistem badan.

Minyak lobak yang tidak ditapis, yang menyumbang kepada pengumpulan toksin dalam badan, adalah kontraindikasi.

Minyak mustard dan faedah kesihatannya

Mustard diekstrak daripada biji tumbuhan dengan nama yang sama. Buat pertama kalinya, minyak sedemikian diperoleh pada abad ke-8, tetapi di Rusia ia menjadi popular semasa pemerintahan Catherine II. Produk ini mempunyai warna keemasan, aroma yang menyenangkan dan komposisi vitamin yang unik dan kaya. Minyak mustard mengandungi lemak tak tepu, termasuk Omega-3 dan Omega-6 serta phytoncides, yang melawan virus dan bakteria semasa selsema.

Minyak mustard mempunyai ciri-ciri bakteria dan anti-radang, bertindak sebagai antibiotik semulajadi, meningkatkan fungsi sistem penghadaman, memperbaiki komposisi darah, membersihkannya.

Minyak sawit: kualiti yang berguna dan berbahaya

Sawit diekstrak daripada pulpa buah kelapa sawit istimewa. Secara umum diterima bahawa ia hanya membahayakan tubuh. Khususnya, minyak tersebut terdiri daripada yang besarjumlah lemak tepu, akibat penyimpanan pada suhu bilik, ia bertukar menjadi marjerin, dan apabila ditelan, ia kurang diserap, menyebabkan senak. Penggunaan produk sedemikian dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan gangguan serius dalam fungsi sistem kardiovaskular, yang tidak dibawa oleh jenis minyak sayuran lain untuk makanan.

Antara kualiti positif produk ini ialah sifat antioksidannya, keupayaan untuk memperbaiki keadaan kulit dan rambut.