Pike salai, atau Bagaimana untuk menjadi seorang perokok

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkara yang dibuat oleh orang ramai untuk memenuhi citarasa mereka! Ikan digoreng, dan diasinkan, dan direbus dan diasap. Hari ini agak sukar untuk mencari orang yang belum mencuba hidangan seperti pike salai.

Setiap masakan negara mempunyai resipi sendiri, ciri-ciri sendiri, rahsia memasak. Untuk membuat ikan sedap, anda bukan sahaja perlu mematuhi teknik memasak dengan ketat, tetapi juga mencuba bahan-bahannya.

Sebilangan kecil orang boleh memasak pike asap panas: sesetengahnya tidak mempunyai pengalaman, yang lain mempunyai peralatan. Oleh itu, amat sukar bagi seorang pemula untuk mendapatkan keputusan pada percubaan pertama. Walaupun memasak pike berkualiti tinggi akan membolehkan anda menikmati daging berair dan lembut dengan aroma asap yang khas. Anda boleh merokok pike panas dan sejuk. Panas bermaksud memasak pada suhu 75 hingga 180 darjah. Merokok sejuk berlaku pada suhu di bawah 40 darjah, tetapi, tidak seperti kaedah pertama, ikandisimpan lebih lama. Dalam artikel itu, kami akan menawarkan pembaca kedua-dua pilihan.

Sedikit tentang perisa

Seorang perokok berpengalaman memutuskan sendiri jenis kayu yang hendak digunakan dalam resipinya. Untuk pemula, kerepek maple, beech, poplar, willow atau oak sangat bagus. Sudah tentu, apabila tiada rumah asap klasik, tetapi anda mahukan ikan seperti itu, anda boleh menggunakan perisa seperti asap cair. Tetapi rasa tidak akan sama, dan, seperti yang ditunjukkan oleh kajian, ia berbahaya kepada tubuh. Untuk memasak di rumah asap sebenar, anda boleh membeli serpihan kayu di mana-mana pasar raya.

Bahan

Jadi, untuk menghisap pike anda perlukan:

• garam - 100 gr.;
• lada - 3 gr.;
• lemon - 50 gr.;
• serpihan kayu - 2 pek;
• kayu api dan rumah asap.

Apabila mengasinkan, kebanyakan tukang masak menganggap perlu memasukkan ikan dengan herba yang berbeza: thyme, rosemary, ketumbar dan lain-lain. Sesetengah menyukai nota ini, manakala yang lain menganggapnya mengatasi rasa berasap.

Asap panas

Proses merokok panas terdiri daripada beberapa peringkat. Ramai mungkin berfikir: apa yang sukar? Anda hanya perlu membuang ikan ke dalam radas dan selepas beberapa ketika dapatkannya. Bagi perokok berpengalaman, memang begitu. Dan untuk pemula, anda perlu berlatih untuk memilih, penyembelih, garam, ikuti.

Kerja persediaan

Pike seberat 1, 2-1, 4 kg sesuai untuk merokok.

Sebelum menghisap pike, ia mesti disediakan: keluarkan bahagian dalam, memelihara integriti sebanyak mungkin. Sekiranya rumah asap itu kecil, kemudian keluarkan kepala, ekor, potong sirip dengan gunting. Adalah lebih baik untuk tidak mengupas sisik: pada suhu tinggi di atas api, ia akan melindungi kulit daripada retak. Jadi, algoritma.

1. Selepas mencuci pike dengan teliti, anda boleh mula mengasinkan. Untuk menentukan jumlah garam, anda perlu menimbang ikan yang telah disediakan. Terdapat 40 gram garam setiap 1 kilogram bangkai. Untuk rasa dan kepedasan, boleh tambah lada merah dan hitam. Adalah lebih baik untuk tidak menggosoknya ke dalam ikan, tetapi terlebih dahulu campurkan dengan garam. Jumlah optimum ialah 1.5 gram sekilogram. Taburkan dengan banyak campuran rempah ratus. Jika garam masih ada, tidak mengapa. Lebihan adalah lebih baik untuk tidak digunakan: terdapat risiko mengasinkan ikan. Untuk rasa masam, anda boleh sumbat dengan lemon.

2. Masukkan pike ke dalam beg plastik dan ketepikan selama 6 jam, sebaik-baiknya di tempat yang sejuk. Selepas masa yang ditetapkan, bilas ikan dengan baik sekali lagi, lap kering dengan serbet. Secara umum, sebarang produk sebelum merokok mesti dikeringkan sebanyak mungkin daripada cecair yang berlebihan di permukaan. Anda juga boleh mengeringkan sedikit di udara segar.

Proses merokok

Boleh dibawa ke rumah asap. Radas untuk merokok panas adalah berbeza, serta bahan api. Ada yang menggunakan kayu api kecil untuk merokok, yang lain menggunakan kerepek oak.

1. Letakkan perokok di atas api, tuangkan tiga genggam penuh cip oak atau mana-mana ke dalam bahagian bawah. Ia perlu ditutup dengan kerajang atau ditutup dengan kuali daripada lemak yang menitis daripada ikan.
2. Letakkan pike di atas panggangan danhantar ke rumah asap. Sebaik sahaja asap keluar dari muncung, kesan 30-40 minit. Tambah sedikit air supaya asap tidak keluar dari bawah penutup, tetapi hanya dari paip. Jadi tombak asap tidak akan menjadi hitam.
3. Jika masa singkat, anda boleh memegang ikan lebih lama. Kulit harus mengelupas dengan mudah - tanda kesediaan pertama. Ia juga boleh dikenal pasti melalui sirip: ia harus mudah dikeluarkan, dan daging siap di bawahnya harus mempunyai warna matte putih.

Anda sudah boleh makan pike salai yang dikeluarkan dari api, tetapi lebih baik menggantungnya di udara segar untuk menimbun lemak berlebihan.

Asap sejuk

Kaedah memasak lain ialah pike asap sejuk. Kedua-dua kaedah ini agak serupa, tetapi rasa pastinya berbeza. Jika pike salai panas yang dimasak mengikut resipi rasanya lebih seperti digoreng di atas api, maka pike salai sejuk lebih rasa seperti masin atau kering.

Proses merokok sejuk adalah lebih sukar, kerana penyejuk asap khas mesti dipasang di rumah asap. Suhu tidak boleh melebihi 45-50 darjah, dan lebih banyak masa diperlukan. Tetapi ikan seperti itu disimpan berkali-kali lebih lama.

Jadi, untuk memasak pike salai dengan cara ini, anda perlu menyediakan bangkai ikan.

1. Mula-mula pilih ikan besar. Untuk merokok sejuk, bangkai yang lebih besar diperlukan, dengan berat dari 2.5 hingga 3 kilogram. Keluarkan bahagian dalam, kepala dan ekor boleh dibiarkan, tetapi insang perlu dibuang. Bilas dengan baik.
2. Langkah seterusnya ialah mengasinkan pike. Anda boleh melakukan ini dengan cara yang sama seperti merokok panas, tetapi yang terbaik adalah perap dalam garampenyelesaian. Untuk satu liter air anda memerlukan seratus gram garam ditambah rempah. Adalah lebih baik untuk merebus air garam dan sejuk. Dengan kaedah pengasinan ini, peluang untuk mengasinkan ikan adalah sangat kecil: daging akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan, tidak lebih. Letakkan pike di bawah penekan dan biarkan selama 12 jam di dalam peti sejuk.

Proses merokok

Sekarang rancangannya adalah untuk merokok sendiri.

1. Selepas pike diasinkan, ia mesti dibasuh di bawah air sejuk, basuh lebihan garam. Kemudian gantung dan keringkan dengan angin sepoi-sepoi. Beberapa jam sudah cukup. Selepas itu, anda boleh bawa ke rumah asap.
2. Letakkan tombak di dalam ruang radas, buat api dengan kayu oak dan biarkan selama dua hari. Ini terpakai kepada ikan besar seberat 2 kilogram atau lebih. Ikan kecil boleh dikeluarkan selepas 36 jam. Adalah penting untuk mengekalkan suhu malar 25-30 darjah.
3. Proses memasak itu sendiri tidak menyusahkan, perkara utama ialah mendapatkan rumah asap yang berkualiti.

Pike salai sedap dimakan dengan hidangan sampingan kentang segar dan dengan segelas buih. Selamat berselera!