Herba perasa: nama dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang sesuatu yang tanpanya mustahil untuk membayangkan memasak satu hidangan. Rempah-rempah herba telah memasuki kehidupan kita dengan kukuh, bersama-sama dengan yang lama dikenali, campuran baharu telah mula digunakan, yang aromanya memberikan hidangan nota unik.

Dari sejarah…

Herba perasa telah diketahui orang sejak zaman dahulu. Adalah diketahui bahawa walaupun dalam era Paleolitik, orang merasakan daging dengan tumbuhan aromatik liar. Banyak penemuan membuktikan perkara ini. Mengetahui sifat tumbuhan sedemikian, orang ramai mula menggunakannya walaupun sebagai ubat, perisa, pengawet, pembasmi kuman.

Sukar untuk dibayangkan, tetapi tamadun pertama tahu cara menanam herba perasa. Ahli arkeologi telah menemui papirus dengan resipi yang menetapkan untuk meletakkan pudina, kunyit, wormwood dan tumbuhan lain semasa memasak. Benih tumbuhan rempah ratus juga telah ditemui di kubur firaun. Maradah Baladan, raja Assyria yang terkenal, meninggalkan untuk anak cucu buku pertama yang mengandungi cadangan praktikal untuk menanam herba. Dia menerangkan lebih daripada 60 spesies.

Orang Yunani, misalnya, tahu lebih banyaksebahagian daripada tumbuhan rempah moden. Mereka memakan dan menanam pudina, ketumbar, jintan putih, bawang merah, bawang putih, thyme, kunyit, laurel, pasli.

Zaman keemasan untuk perkembangan penggunaan rempah ratus dan herba ialah zaman Renaissance. Keghairahan untuk tumbuhan aromatik menjadi sangat popular. Karya seperti buku herba dan monograf muncul. Contohnya ialah panduan amalan yang diterbitkan dua puluh kali oleh Thomas Tressera.

Di Rusia, pudina, St. John's wort, pasli, bawang, lobak pedas, bawang putih, anise telah dimakan sejak zaman purba. Dan pada abad ke-15-16, kunyit, buah pelaga, dan cengkih diketahui oleh nenek moyang kita. Masakan Rusia pada masa itu sangat wangi dan pedas. Pada abad ke-19, saderi, borage, purslane, chicory, lavender, ketumbar, rosemary, savoury, marjoram, basil digunakan secara meluas dalam masakan.

Apakah rahsia herba?

Rempah herba dalam pelbagai kombinasi memberikan produk yang paling biasa rasa dan aroma yang menakjubkan. Di samping itu, mereka mendapati sejumlah besar bahan berguna, vitamin dan mineral. Bahan-bahan penting yang terkandung di dalamnya menjadikan makanan lebih lembut, membuat kita berselera, dan meningkatkan proses penghadaman. Herba adalah pengawet yang sangat baik. Dan banyak daripada mereka digunakan dalam perubatan tradisional. Sebahagian daripada mereka termasuk dalam farmakope moden. Keperluan terhadap herba semakin meningkat setiap tahun terutama dalam industri makanan. Kebanyakannya ditanam oleh kami di kawasan rumah.

Rempah herba: senarai

Perlu diperhatikan bahawa senarai herba yang digunakan sebagairempah ratus, besar. Adalah mustahil untuk mengingati semua tumbuhan. Dalam kombinasi yang berbeza antara satu sama lain dan rempah yang berbeza, mereka memberikan aroma baru dan sifat rasa. Campuran sedemikian bahkan memperoleh nama mereka sendiri dan dikenali sebagai, sebagai contoh, herba de Provence atau herba Perancis (kita akan membincangkannya kemudian).

Dalam rangka artikel, kami ingin menunjukkan hanya beberapa herba perasa (nama dan gambar diberikan kemudian dalam artikel): selasih, marjoram, oregano, rosemary, ketumbar, dill, pasli, saderi, tarragon (tarragon), thyme (thyme), kunyit, adas, gurih, jintan manis, balsem lemon, pudina, sage, daun bay, lavender, jelatang, coklat kemerah-merahan, rhubarb, dsb.

Basil

Herba rempah (foto diberikan dalam artikel) selasih pernah dipanggil herba diraja. Ia digunakan secara meluas kering dan segar. Basil dimasukkan ke dalam hidangan sayur-sayuran, daging, sup, sauerkraut. Herba segar digunakan untuk menyediakan hidangan sejuk, salad dan sup. Daun selasih dihancurkan dan ditambah kepada minyak dan pes. Banyak masakan kebangsaan negara-negara Eropah menggunakan selasih semasa penyediaan telur, ikan, keju, dan sayur-sayuran. Tanpanya, piza, sos, sos tomato, kuah dan sos pasta tidak dapat difikirkan. Herba yang menakjubkan ini meningkatkan rasa sosej dan daging lain.

Selain itu, selasih mempunyai kesan antispasmodik, anti-radang dan tonik.

Marjoram

Rumput mempunyai aroma yang berterusan dan rasa yang sedikit pedas. Dalam masakan, daun kering dan segar digunakan secara meluas danputik bunga kering. Marjoram juga kadangkala disajikan sebagai campuran daun dan bunga yang dihancurkan. Adalah dipercayai bahawa campuran sedemikian mempunyai rasa dan aroma yang lebih kuat. Gunakan herba untuk menyediakan salad, hidangan sayur-sayuran, ikan, pembuka selera sejuk, cendawan. Marjoram telah menjadi pembantu yang sangat diperlukan dalam penyediaan daging, daging cincang, kuah dan sos.

Dalam perubatan, marjoram dikenali sebagai ubat gastrik, digunakan untuk sakit kepala yang teruk, asma, kemurungan, insomnia.

Oregano

Oregano ialah herba aromatik terkuat, serupa dengan marjoram, jadi kedua-dua rempah ini sering digantikan antara satu sama lain. Di Itali, semua masakan kebangsaan adalah berdasarkan penggunaan oregano. Pizza, kaserol, pasta, sup disediakan dengan penambahan herba aromatik. Ia digunakan untuk membuat bir, minyak sayuran, cuka. Di Caucasus dan Belarus, oregano digunakan untuk memetik timun dan cendawan.

Dill

Salah satu herba yang paling popular di dunia ialah dill. Bijinya, herba digunakan secara aktif dalam masakan. Tumbuhan ini mempunyai aroma pedas yang terang, serupa dengan anise dan jintan manis. Di negara-negara Scandinavia, semua hidangan ikan disediakan hanya dengan dill, supaya hidangan mempunyai rasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Tumbuhan ini secara amnya sangat diperlukan untuk penyediaan banyak hidangan. Ia ditambah kepada salad, pai, kaserol. Benih tumbuhan digunakan dalam kuih-muih dan untuk pelbagai perapan.

Ketumbar, atau ketumbar

Cilantro ialah herba rempah ratus yang sangat popular di Asia. Ia menggabungkan rempah (biji) dan rempah pada masa yang sama(daun). Ciri-ciri menakjubkan tumbuhan itu diketahui orang seawal 5000 SM. e.

Sukar untuk membayangkan adjika tanpa ketumbar, sos Georgia, roti Borodino, ikan, lobak merah Korea, kebab, kebab shish, sup kharcho. Perasa telah disepadukan dengan erat ke dalam kehidupan kita sehingga kadangkala kita tidak perasan betapa meluasnya ia digunakan.

Rosemary

Rosemary ialah rempah ratus yang sangat popular yang digunakan untuk memasak daging. Ia mempunyai harta yang menakjubkan memberikan daging domestik biasa bau permainan sebenar. Orang Eropah menggunakan rosemary secara meluas untuk menyediakan campuran yang terdiri daripada minyak dan pasli. Semua bahan dicampur. Pes yang terhasil dimasukkan ke dalam potongan daging.

Herba Provence

Perencah herba Provence ialah salah satu campuran herba yang paling terkenal dan popular. Ia termasuk basil, rosemary, sage, thyme, savory, peppermint, marjoram, oregano. Koleksi herba ini sangat padan dengan rasa. Semua komponennya berharmoni sempurna antara satu sama lain. Nama campuran itu berasal dari salah satu wilayah di Perancis - Provence, yang terkenal dengan tumbuhan pedasnya.

Perasa digunakan secara meluas oleh pakar masakan di seluruh dunia. Koleksi ini sesuai untuk mana-mana hidangan pertama atau kedua. Herba Provence menambah rasa pedas pada makanan. Perlu diingat bahawa nisbah kuantitatif komponen berbeza boleh menjadi sewenang-wenangnya, bergantung pada pilihan tukang masak.

Herba Provencal digunakan dalam Mediterranean, Perancis dan lain-lainmasakan dunia. Mereka berada dalam harmoni yang sempurna dengan semua jenis daging (ayam, daging lembu, daging babi). Ayam yang dibakar dengan perasa akan menjadi keseronokan masakan yang sebenar. Untuk meja perayaan, anda boleh menghidangkan stik Itali (daripada daging lembu).

Herba Provencal digunakan secara aktif untuk membuat sup. Mereka meningkatkan rasa makanan dengan luar biasa. Dan tidak perlu bercakap tentang penggunaannya dalam salad dan sos. Herba Provence adalah baik untuk berpakaian makanan berlemak, ia sesuai dengan pelbagai jenis lada dan bawang, serta herba. Sesetengah tukang masak menggunakan adunan itu untuk membuat roti.

Herba Provencal bukan sahaja sebagai tambahan wangi untuk hidangan, tetapi juga banyak bahan berguna yang mempunyai sifat yang sangat bermanfaat untuk tubuh. Mereka mengandungi banyak minyak, resin, bahan penting, vitamin, enzim. Rempah meningkatkan selera makan dan mempunyai kesan yang baik terhadap proses penghadaman. Herba Provence digunakan secara aktif dalam diet tanpa garam.

herba Perancis

French Herbs ialah perasa yang mengandungi tumbuhan yang tumbuh di selatan Perancis. Campuran ini terdiri daripada selasih, sedap, lada merah, tarragon, pasli, mustard putih, thyme, rosemary dan fenugreek. Herba sedemikian digunakan untuk memasak daging, ikan, ayam, salad, perapan.

Fakta menarik ialah masakan Perancis menggunakan sejumlah besar tumbuhan segar, jadi suri rumah sering menanamnya di balkoni dan ambang tingkap.

herba Itali

cef Itali tahu cara mengatur dengan tepataksen perisa melalui penggunaan pelbagai rempah ratus dan rempah ratus. Herba Itali - perasa (komposisi perasa diberikan di bawah), yang termasuk bawang putih, kemangi, gurih, bawang, oregano. Ia sering digunakan dalam masakan Perancis dan Mediterranean. Perasa ditambah untuk memasak lasagna, pai, piza, kaserol. Herba Itali sangat sesuai dengan semua jenis daging. Mereka ditambah kepada sup, sos dan semua jenis salad. Ia juga amat diperlukan untuk memasak daging cincang, panggang, hidangan ikan.

Herba Itali digabungkan dengan indah dan selaras dengan pelbagai jenis sayur-sayuran.

Bukan kata sesudah

Herba rempah ratus (nama sebahagian daripadanya diberikan dalam artikel) telah lama digunakan oleh orang ramai. Mereka disepadukan dengan erat ke dalam kehidupan seharian kita sehingga kadangkala kita tidak menyedarinya, walaupun kita menemui sebahagian daripadanya setiap hari dalam proses memasak. Sudah tentu, kini campuran herba kering yang sudah siap semakin popular, tetapi kami masih cuba menanam dill, pasli, ketumbar, tarragon, saderi dan banyak herba lain di kotej musim panas, kerana aroma unik mereka mengubah sebarang hidangan menjadi karya kulinari..