Warna gula - penghasilan dan penggunaan pewarna makanan yang terkenal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kulinator dari zaman dahulu telah belajar menggunakan semua jenis pewarna makanan dalam kraf mereka. Menukar warna produk tidak mudah, tetapi sangat menarik. Warna coklat hangat diperoleh berkat pewarna yang dikenali sebagai warna gula. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara membuatnya dan cara menerapkannya.

Membuat warna gula

Membuat pewarna gula di rumah tidak sukar sama sekali. Apa yang anda perlukan untuk membuat pewarna ini hanyalah gula dan, dalam beberapa kes, air, tiada yang lain.

Tuangkan beberapa sudu besar gula ke dalam mangkuk logam dan letakkan api kecil. Selepas beberapa minit, gula akan mula cair dan menggelegak. Anda perlu mengeluarkannya dari api pada masa ini apabila ia memperoleh warna kuning-coklat yang dikehendaki. Gula cair hendaklah dituangkan ke dalam mangkuk yang dilipat dari kerajang makanan. Ia akan menjadi lebih mudah jika mangkuk ini dibuat empat segi. Perkara utama ialah ia tidak bocor. Untuk kebolehpercayaan, gunakan kerajang dua atau tiga lapisan. Apabila gulasejuk dan mengeras sedikit, di atasnya dengan pisau anda perlu membuat alur membujur dan melintang, cuba membuat petak sama. Akhirnya gula yang keras mudah pecah di sepanjang alur ini.

Menggunakan warna gula

Untuk mewarna, ambil beberapa segi empat sama dan isi dengan cecair panas, kemudian kacau sehingga gula hangus larut sepenuhnya. Cecair perang yang terhasil boleh digunakan untuk menukar warna minuman, bijirin, sup, doh, fondant, aising, fudge atau jeli.

Warna gula juga digunakan untuk mewarna minuman beralkohol. Warna ambar cognac adalah kebaikan pewarna ini. Pada label ia dirujuk sebagai E-150. Untuk mewarnakan minuman beralkohol secara bebas, gula hangus hendaklah dilarutkan dalam alkohol yang dimaksudkan.

E-150

E-150 makanan tambahan mempunyai beberapa tanda tambahan, yang ditulis dalam kurungan, di sebelah kanan nama utama. E-150 (1) ialah gula hangus semulajadi. Selebihnya adalah analog sintetiknya. Ia mempunyai warna yang sama seperti gula hangus asli, tetapi tidak mempunyai rasa karamel tradisional.

Kebaikan dan kemudaratan pewarna

Gula hangus tidak lebih berbahaya daripada gula putih biasa. Dalam sesetengah kes, doktor mengesyorkan memberikannya kepada kanak-kanak untuk penyerapan daripada batuk kering. Jika kita menganggap warna gula sintetik, bahayanya boleh ketara hanya jika ia digunakanKuantiti yang besar. Biasanya tidak terdapat banyak dalam komposisi makanan, jadi anda tidak boleh takut akan akibat yang tidak menyenangkan.

Memandangkan ramai orang percaya bahawa dalam jumlah jisim produk yang kami bawa dari kedai, komposisi komponen tiruan sangat besar sehingga badan kita tidak mempunyai masa untuk menyingkirkannya, dalam kes ini kami hanya boleh menasihati satu perkara - untuk memasak makanan kita sendiri, dan menggunakan produk separuh siap sesedikit mungkin. Jika anda belajar cara membuat warna gula dengan tangan anda sendiri, yang tidak sukar sama sekali, maka anda pasti akan mendapati kegunaannya dalam pelbagai kes.

Sebagai contoh, anda boleh membuat aiskrim creme brulee yang terkenal. Ia berhutang rasa dan warna yang unik kepada warna gula. Jika anda memasak sendiri daripada produk terbaik, maka ia akan menjadi tidak lebih buruk daripada creme brulee, yang dibuat di St. Petersburg sebelum penciptaan perisa dan warna tiruan.

Ais krim krim brulee

Ais krim crème brulee ialah pencuci mulut yang membolehkan anda menikmati semua kelebihan karamel gula - rasa yang paling halus dan warna yang menyelerakan yang luar biasa. Warna gula pewarna semulajadi, seperti yang kami tulis di atas, adalah selaras dengan pelbagai produk, tetapi sawit boleh diberikan dengan selamat kepada produk tenusu. Untuk membuat ais krim, anda memerlukan 4 sudu besar. tuangkan sudu gula pasir ke dalam mangkuk logam bukan enamel dan cair. Rebus hendaklah sehingga karamel memperoleh naungan kulit bawang. Didihkan 100 ml krim dan tuangkan ke dalam karamel. karamel berkrimkacau dan biarkan sejuk.

Empat kuning telur sapu dengan tiga sudu besar gula tepung dan gabungkan dengan karamel berkrim. Pukul 600 ml krim berat (33%) dengan tiga sudu gula tepung. Satukan krim putar dengan adunan karamel dan gaul rata. Letakkan creme brulee dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk menjadikan aiskrim lembut, ia perlu dikacau setiap 15 minit. Tempoh pembekuan bergantung pada ciri-ciri individu peti sejuk. Pada suhu -20 darjah, ais krim akan siap dalam masa satu hingga dua jam.

Mewarna pelbagai pencuci mulut

Disediakan mengikut cadangan kami, pewarna warna gula pepejal dalam banyak resipi disyorkan untuk dilarutkan dalam air, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, ini tidak selalu wajar. Dalam sesetengah pencuci mulut, air yang berlebihan memberi kesan buruk kepada rasa dan tekstur hidangan siap. Memandangkan warna gula larut dengan baik dalam susu, dan ia merupakan sebahagian daripada sebilangan besar hidangan manis, lebih baik mengambil susu panas daripada air untuk melarutkan gula hangus.

Cara asal untuk menggunakan warna gula

Warna gula dalam warna yang berbeza membolehkan anda membuat krim, jeli dan pencuci mulut lain dengan sedutan dan dihiasi dengan unsur warna karamel yang berbeza. Untuk mendapatkan warna gula dengan warna yang berbeza, ia mesti dikeluarkan dari api pada masa yang berbeza. Pada permulaan mendidih, nada paling ringan diperolehi, satu minit selepas mendidih - coklat sederhana, dan selepas 2 minit selepas mendidih, warna warna akan mula menyerupailarutan iodin. Tidak perlu terlalu mendedahkan gula pada api - dari mendidih lama ia mula terasa pahit.

Warna gula mempunyai rasa pelik yang sesuai bukan sahaja dengan produk tenusu, tetapi juga dengan beberapa buah-buahan, seperti epal dan pear. Ia juga selaras dengan pelbagai kacang - bukan kebetulan bahawa komponen ini sangat popular di kalangan penggemar pemanggang manis, yang terdiri daripada kacang panggang dan gula hangus. Dengan menambah susu atau krim dan buah-buahan kering ke dalam duet ini, anda boleh membuat serbat terkenal, yang begitu popular di Timur Tengah.