Pewarna sama dengan semula jadi. Pewarna makanan diperbuat daripada apa? Semua tentang pewarna makanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Mengapa pewarna sama dengan bahan semula jadi diperlukan? Dan bagaimana untuk menggunakannya dalam masakan? Sebilangan kecil orang tahu jawapan kepada soalan ini dan soalan lain mengenai bahan tersebut. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk menumpukan artikel ini kepada topik yang sukar ini.

Maklumat am

Sebelum saya memberitahu anda cara menggunakan pewarna makanan di rumah, kami harus memberitahu anda apakah produk ini.

Ini ialah kumpulan pewarna sintetik atau semulajadi yang digunakan untuk mewarnakan makanan dengan warna yang berbeza.

Perlu diingatkan terutamanya bahawa bahan sedemikian mula digunakan dalam masakan berabad-abad yang lalu. Jadi, di Mesir kuno, mereka mewarnai wain dan gula-gula, serta makanan dan minuman lain. Tetapi pada penghujung abad ke-18, industri makanan telah berkembang begitu banyak sehingga ia mula menggunakan rangkaian luas produk ini sebagai bahan tambahan kepada hidangan yang sama sekali berbeza, termasuk untuk menutupi kualiti bahan utama yang rendah. Selain itu, pewarna semula jadi sering digunakan untuk tujuan hiasan.

Sudah tentu, dalammasa yang jauh itu tiada kawalan ke atas penggunaan komponen yang disebutkan. Tetapi dengan perkembangan pasaran, serta dengan idea tentang bahaya sebatian toksik untuk manusia, undang-undang mengenai norma untuk penggunaannya tetap timbul. Ia sedang dikurangkan kepada senarai bahan tambahan makanan yang diluluskan.

Pengkelasan bahan

Bagaimanakah pewarna makanan digunakan di rumah? Kami akan memberitahu anda tentang perkara ini sedikit lebih rendah. Sekarang saya ingin bercakap tentang jenis bahan tambahan yang dibahagikan kepada

Seperti yang anda ketahui, pewarna untuk menukar warna produk individu dibahagikan kepada 3 jenis utama:

• sintetik;
• semulajadi;
• pewarna sama dengan semula jadi.

Mari kita terokai bersama-sama apakah perbezaan mereka.

Pewarna sintetik

Pewarna makanan untuk kek dan produk lain tidak semestinya semulajadi. Itulah sebabnya, apabila membeli pastri atau gula-gula lain di kedai, anda harus memberi perhatian khusus kepada komposisinya.

Jika anda mendapati pada label produk itu mengandungi pewarna sintetik, ini tidak bermakna ia tidak sihat. Lagipun, semua pengeluar untuk pembuatan produk mereka dikehendaki menggunakan hanya bahan tambahan yang termasuk dalam senarai yang diluluskan oleh undang-undang. Walaupun seseorang tidak boleh gagal untuk mengatakan bahawa dengan penggunaan biasa hidangan dengan penggunaan agen pewarna, seseorang boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan seseorang.

Jadi, pewarna sintetik mewakiliadalah bahan tambahan yang tidak berlaku secara semula jadi. Dalam erti kata lain, ia dibuat di makmal atau kilang.

Perlu diberi perhatian terutamanya bahawa atas sebab keselamatan, bahan ini mesti diuji dan diuji dengan teliti untuk kemungkinan penggunaan.

Contoh pewarna sintetik

Untuk mengenali bahan tambahan tersebut dalam komposisi (pada pembungkusan produk), kami membentangkan beberapa pilihan:

• Pewarna E124 (nama lain untuk Ponceau 4R). Aditif merah seperti itu mempunyai asal kimia. Ia adalah garam (natrium), yang boleh dalam bentuk butiran atau serbuk merah. Tidak boleh dikatakan bahawa, walaupun pewarna sedemikian diluluskan untuk digunakan, ia diklasifikasikan sebagai bahan berbahaya.
• Pewarna Azo (nama lain ialah amaranth atau C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) dan seterusnya}

Perlu diingatkan bahawa terdapat banyak bahan tambahan lain yang digunakan untuk meningkatkan penampilan dan kualiti produk (contohnya, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, dll.). Mengiktiraf mereka dalam komposisi tidak begitu sukar. Ia ditetapkan sebagai pewarna E124, E123, dsb.

Ciri bahan

Warna makanan sintetik untuk kek dan makanan lain biasanya larut dengan baik dalam air biasa dan boleh digunakan tanpa pra-rawatan. Biasanya, hidangan di mana ia ditambah boleh tertakluk kepada sebarang pengaruh (contohnya,pensterilan, pembekuan, penyejukan dan pempasteuran). Lebih-lebih lagi, menggunakan pewarna merah atau aditif warna lain, pengeluar dapat meningkatkan penampilan produk dengan ketara. Selalunya ia juga digunakan untuk menutup bahan yang telah tamat tempoh.

Pewarna semulajadi

Pewarna semulajadi dianggap paling tidak berbahaya dan selamat untuk tubuh manusia. Tetapi, malangnya, bahan tambahan tersebut sukar diperoleh dan tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang. Itulah sebabnya kebanyakan pengeluar memilih untuk menambah tepat bahan yang berasal dari sintetik pada produk mereka.

Jadi, pewarna semulajadi diperbuat daripada sumber semula jadi. Antaranya adalah seperti berikut: herba, kulit buah, daun sayuran, biji dan akar tumbuhan, pelbagai buah-buahan, beri, dll.

Omong-omong, haiwan sering bertindak sebagai sumber sedemikian. Sebagai contoh, pewarna merah (asid carminic, contohnya) diperoleh daripada badan serangga skala. Serangga ini memakan daun kaktus. Mereka dikumpulkan untuk tujuan perindustrian di Sepanyol, Afrika dan juga Amerika Tengah. Untuk mengekstrak pigmen pewarna, badan semua serangga terlebih dahulu dikeringkan dan kemudian dihancurkan.

Seperti yang anda lihat, pengekstrakan suplemen pemakanan semula jadi adalah proses yang agak sukar dan panjang yang memerlukan banyak masa dan usaha, serta kos kewangan yang ketara.

Pewarna Seiras Semulajadi

Seperti yang dinyatakan di atas, mendapatkan pewarna yang diperlukan daripada bahan mentah semula jadi yang mesra alam boleh menjadi sangat mahal sehinggajualan runcitnya tidak akan mampu membayar sendiri. Selain itu, kualiti suplemen semula jadi berbeza-beza bergantung pada pelbagai faktor (tidak stabil). Itulah sebabnya pengeluar bahan ini memutuskan untuk keluar dari situasi ini dan mencari kaedah makmal yang membolehkan mereka mendapatkan pewarna yang serupa dengan pewarna semula jadi.

Perlu diingat bahawa bahan tambahan yang dibuat dengan cara ini jauh lebih murah dan lebih baik.

Jadi, komponen pewarna makanan yang serupa dengan bahan semula jadi adalah bahan yang sama (iaitu, ia mempunyai molekul yang sama) seperti yang terdapat dalam sumber semula jadi. Walau bagaimanapun, ia dibuat secara buatan.

Sebagai contoh, serangga skala palsu kaktus mengandungi pewarna semula jadi merah (atau dipanggil pewarna carmine). Selepas ujian makmal yang panjang, saintis dapat membuat bahan tambahan terang yang sama secara buatan, tetapi tanpa menggunakan badan makhluk hidup. Kini pewarna carmine telah menjadi lebih murah dan lebih berpatutan.

Kelas kimia pewarna semula jadi

Pewarna yang sama untuk air dan pepejal - sebatian yang dibahagikan kepada kelas kimia berikut:

1. Indigoid, yang ditemui oleh pakar dalam bit. Perlu diingatkan bahawa bahan tambahan seperti itu sangat mirip dengan carmine. Warnanya hampir padan sepenuhnya (merah terang atau burgundy).
2. Flavonoid yang terdapat dalam banyak buah-buahan, bunga dan sayur-sayuran. Terima kasih kepada mereka, pengeluar makanan mula menggunakanpelbagai warna semasa pengeluaran gula-gula dan produk lain.
3. Karotenoid. Bahan ini terdapat dalam tomato, lobak merah, oren, serta dalam kebanyakan tumbuhan.

Ciri pewarna semula jadi dan serupa

Tidak seperti aditif sintetik, bahan semula jadi boleh dikatakan tidak larut dalam air. Walau bagaimanapun, mereka berinteraksi dengan baik dengan minyak. Ini bermakna bahawa mereka agak sukar untuk ditambah terus ke produk. Lagipun, untuk ini anda perlu menukarnya kepada kalium atau garam natrium.

Keperluan Warna Makanan

Tidak kira apa pewarna (sama dengan semula jadi, semula jadi atau sintetik) yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu. Perkara utama ialah mereka memenuhi semua keperluan yang diperlukan:

• Keselamatan. Dalam erti kata lain, bahan yang digunakan dalam dos yang ditetapkan tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Ia mestilah bebas daripada kekarsinogenan, kemutagenan, dan dalam kes apa pun ia tidak sepatutnya mempunyai aktiviti biologi yang ketara.
• Ketahanan warna. Sebarang pewarna makanan hendaklah tahan kepada agen cahaya, penurun dan pengoksida, serta perubahan suhu dan persekitaran asid-bes.
• Tahap pewarnaan yang tinggi bagi produk tertentu pada kepekatan bahan tambahan yang rendah. Contohnya, pewarna carmine (warna - merah) harus memberikan produk warna yang kaya, walaupun dalam kuantiti yang kecil.
• Keupayaan untuk larut dalam lemak atauair. Selain itu, sememangnya semua pewarna mesti diagihkan sama rata dalam jumlah jisim produk makanan (tanpa kelihatan bintik-bintik, noda, dll.).

Perlu juga diperhatikan bahawa dengan bantuan pewarna makanan tertentu tidak dibenarkan menutup warna sebenar produk yang disebabkan oleh kerosakannya, penggunaan bahan mentah berkualiti rendah atau pelanggaran rejim teknologi.

Apakah kumpulan pewarna?

Mengenai cara warna makanan dikelaskan mengikut asal, kami terangkan di atas. Walau bagaimanapun, saya ingin memberitahu anda tentang jenis yang dibahagikan mengikut strukturnya.

Jadi, pewarna untuk makanan boleh:

• cecair;
• kering;
• gel.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Pewarna cecair

Tambah makanan sebegitu kerap digunakan untuk mewarna krim dan produk kuih-muih lain. Selain itu, ia sering digunakan oleh berus udara, serta untuk memberikan warna tertentu kepada jisim menarik protein.

Perlu juga diambil perhatian bahawa pewarna makanan cecair paling sesuai untuk mewarna pes gula buatan sendiri. Mereka hanya ditambah ke pangkalan dan bukannya air minuman biasa. Ia juga harus diperhatikan bahawa pewarna cecair semulajadi adalah yang paling biasa. Walaupun kadangkala ia boleh didapati dalam bentuk bahan tambahan sintetik.

Bahan Kering

Pewarna makanan kering (serbuk) adalah pilihan yang paling menjimatkan dan paling biasa digunakan dalampengeluaran makanan berskala besar.

Disebabkan ketepuan dan konsistensi yang padat, bahan tersebut membolehkan anda mengurangkan dos dengan ketara. Dan ini membawa kepada pengurangan ketara dalam kos tunai apabila menghias pelbagai produk kuih-muih.

Serbuk atau pewarna kering adalah universal. Ia boleh digunakan pada pelbagai permukaan (cth. marzipan, fondant, karamel, coklat, kertas boleh dimakan, dsb.).

Perlu juga diambil perhatian bahawa bahan kering boleh ditambah dengan mudah ke dalam jisim konfeksion dan gel sejuk neutral, kerana ia adalah pewarna larut lemak. Terima kasih kepada ini, pengilang dapat membuat produk yang sama sekali berbeza, mengubah warnanya dengan ketara.

Perlu juga dikatakan bahawa warna makanan kering agak mudah ditukar menjadi cecair. Untuk melakukan ini, serbuk mesti dicairkan dengan alkohol, air masak suam atau vodka. Dalam kes ini, nisbah bahan-bahan ini dipilih mengikut budi bicara anda sendiri.

Suplemen Gel

Pewarna makanan gel ialah pekat daripada gel pewarna. Selalunya ia digunakan dalam industri gula-gula. Oleh itu, dengan bantuan bahan-bahan ini, gula damar diwarnakan, serta marzipan, fudge, aising, krim dan krim, glaze coklat, coklat dan produk lain yang dibuat berdasarkan gula pasir.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan pewarna makanan gel dalam pengeluaran anda, maka anda harus tahu kelebihan yang ada padanya.

Pertama, bahan tambahan tersebut tidak mempunyai rasa danbau. Kedua, selepas ditambahkan pada produk tertentu, ia tidak dapat mengubah strukturnya. Ketiga, pewarna sedemikian agak menjimatkan. Jadi, anggaran penggunaannya ialah 1.5 gram pekat setiap 1 kg jisim yang dicelup.

Kaedah menyapu pewarna gel agak mudah. Untuk melakukan ini, jumlah bahan tambahan yang diperlukan untuk mendapatkan warna tertentu mengganggu sebahagian besar produk yang dicelup.

Sebagai peraturan, komponen sedemikian dijual dalam balang atau tiub plastik.

Ciri penggunaan pewarna makanan

Semasa pengeluaran produk makanan dengan warna ditambah, adalah disyorkan untuk mempertimbangkan perkara berikut:

• dengan peningkatan lemak, serta pencampuran berpanjangan produk, keamatan dan tahap pewarnaannya berkurangan dengan ketara;
• keasidan persekitaran mempunyai kesan langsung pada lorek warna dan keamatan warna;
• meningkatkan jumlah asid askorbik mengurangkan keamatan warna produk siap;
• Sesetengah pewarna sintetik dan semula jadi dalam larutan mungkin berubah warna apabila terdedah kepada cahaya;
• rawatan haba tidak mengubah rona atau keamatan warna produk yang dibuat dengan pewarna makanan sintetik;
• ion magnesium dan kalsium, yang terdapat dalam air keras, selalunya mendakan dengan pewarna;
• dalam produk susu yang ditapai, pewarna sintetik pudar dalam masa beberapa jam;
• pewarna semulajadi tidak disyorkan untuk pewarnaproduk yang bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang;
• pewarna semula jadi tidak boleh terdedah kepada suhu tinggi;
• untuk mewarnakan produk susu yang ditapai dalam rona kemerahan, lebih baik menggunakan pewarna bit atau carmine, yang paling stabil pada pH 2 hingga 7.

Ringkaskan

Kini anda tahu apa itu pewarna makanan, apa itu dan cara menambahkannya pada makanan. Perlu diingatkan bahawa untuk kegunaan rumah adalah yang terbaik untuk membeli hanya bahan semula jadi. Dengan cara ini, anda boleh membuatnya sendiri. Contohnya, memerah jus daripada bit atau lobak merah, dan kemudian menambah mentega atau mana-mana minyak masak lain.