Lemak manisan: komposisi, sejarah, faedah dan kemudaratan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Konsep "lemak kuih-muih", atau "memasak lemak", "memendekkan" ialah lemak pemakanan. Ia kebanyakannya berasal dari tumbuhan, tetapi subspesiesnya mempunyai komposisi yang sangat pelbagai. Lemak masakan dipanggil lemak yang kekal dalam keadaan pepejal pada suhu bilik, sebaliknya ia adalah komposisi minyak.

Sejarah lemak gula-gula

Pada mulanya, konsep "lemak gula-gula" dirujuk sebagai lemak babi, tetapi apabila saintis terkenal Mezh-Mourier dari Perancis mencipta marjerin pada tahun 1869, ia juga dipanggil lemak konfeksi.

Pada abad ke-20, minyak sayuran terhidrogenasi muncul, yang, seperti marjerin, memperoleh definisi ini. Lemak dan lemak termasuk banyak item biasa dalam komposisi. Ini adalah kepunyaan lemak separa pepejal, merokok agak kuat semasa pembakaran berbanding dengan tekstur mentega berkrim dan marjerin yang sama. Kedua-duanya dikurniakan sedikit kelembapan dan oleh itu tidak terpercik (ini mengklasifikasikannya sebagai lemak selamat).

Kandungan lemak dalam kuih-muih ialah 80%.

Pengeluaran lemak

WalaupunWalaupun fakta bahawa lemak babi dan lemak mempunyai komposisi gula-gula yang hampir sama, pengeluaran yang terakhir ternyata jauh lebih murah, kerana ia tidak memerlukan sejuk untuk memastikan penyimpanan jangka panjang. Fakta ini mengurangkan kos dan mengembangkan minat terhadap produk dalam tempoh sejarah itu, apabila pengedaran peralatan penyejukan belum dibincangkan. Turut meluas, terutamanya di Amerika, adalah aktiviti giat syarikat global seperti Procter & Gamble dan Crisco. Pengeluar makanan monopoli sedang mencari bahan mentah kos rendah untuk membangunkan industri mereka, jadi pemendekan sayur-sayuran terperangkap. Sekali lagi, kadar sisa kapas dan minyak jagung yang tinggi serta kacang soya menyumbang kepada keluasan penggunaannya.

Apakah itu lemak gula-gula?

Selalunya label mengandungi entri berikut: "lemak tujuan khas". Hanya ahli teknologi akan memahaminya. Secara umum, ciri-ciri boleh dijelaskan seperti berikut: untuk kumpulan produk kuih-muih yang berbeza, lemak yang berbeza digunakan, lebih tepat, fungsi yang difokuskan secara sempit. Komposisi kuih-muih lembut lemak daripada isian menjadikannya lembut, plastik, dan lemak keras membolehkan anda memberikan kuih-muih bentuk yang diingini, meningkatkan kualiti pengangkutannya dan meningkatkan masa penyimpanan. Contohnya: pes coklat dan bar gula-gula coklat mempunyai komposisi yang serupa, tetapi mempunyai jenis ketekalan yang berbeza (tampal likat, cecair dan bar coklat adalah pepejal). Dan semuanya kerana minyak masak dengan kekerasan yang berbeza digunakan dalam pembuatannya.

Apakah lemak kuih-muih diperbuat daripada

Sekarang mengenai keperluan untuk gubahan.

Lemak kuih-muih ialah produk berasaskan minyak yang dibuat terutamanya daripada bahan mentah sayuran (ia boleh ditapis, dinyahbau, minyak diubah suai). Ia dibenarkan untuk menambah lemak asal haiwan kepadanya: daging babi, daging lembu dan juga lemak ikan paus (lemak adalah lemak pepejal yang sama, tetapi diperoleh hasil daripada menggunakan teknologi yang sedikit berbeza).

Minyak sawit dan kelapa digunakan sebagai lemak sayuran. Jika kita bercakap tentang produk coklat dan gula-gula, maka lemak konfeksi seperti itu mempunyai komposisi yang sedikit berbeza: minyak kacang atau biji kapas ada di sana.

Produk akhir hampir selalu padat dan menyerupai mentega dalam kedua-dua rupa dan tekstur, serta warna. Ia mengekalkan kelembapan dengan baik, jadi ia membolehkan pastri bertahan lebih lama.

Walaupun perlu diperhatikan komposisi kimia lemak gula-gula yang sangat sedikit: lemak langsung dan vitamin E.

Adakah manisan lemak baik?

Lemak manisan, komposisi dan kandungan kalori yang paling membimbangkan, mempunyai nilai pemakanan yang agak tinggi - kira-kira 700 hingga 900 kcal setiap 100 gram. Atas sebab ini, pengambilan secara berlebihan tidak disyorkan oleh pakar diet.

Hampir tiada bahan berguna dan unsur surih dalam lemak konfeksi. Ia diserap dengan sangat cepat, jadi anda perlu memantaunya dengan teliti.penggunaan, kerana jumlah yang berlebihan menyumbang kepada penambahan berat badan.

Manfaatnya ialah vitamin E dalam komposisi dan lemak itu sendiri, jika ia berkualiti sangat tinggi. Bahan ini menyokong keanjalan dan keanjalan kulit.

Pada abad ke-21, kebimbangan tentang banyaknya lemak gula-gula dalam makanan, penerangan dan komposisi yang diberikan di atas, telah menembusi orang ramai. Sisi negatifnya dilindungi secara meluas: kesan lemak, atau lebih tepatnya lemak trans yang terkandung di dalamnya, pada tubuh manusia. Pada tahun 2004, Crisco memperkenalkan komposisi yang dikemas kini dengan bahagian komponen ini yang dikurangkan. Selepas dua tahun - membuang sepenuhnya lemak trans daripada komposisi.

Keburukan memakan minyak masak termasuk kandungan kolesterolnya yang tinggi, yang menyumbang kepada perkembangan banyak penyakit serius, seperti penyakit jantung koronari. Ingat: pengambilan mana-mana makanan yang berlebihan boleh menjejaskan kesihatan anda.