Penkek air ringkas: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bliny ialah hidangan asli Rusia yang mempunyai jutaan peminat di seluruh dunia. Sesetengah daripada mereka berpendapat bahawa doh pancake di atas air jauh lebih baik daripada yang lain, kerana pancake sangat nipis, hampir telus, dan pada masa yang sama ia mempunyai struktur yang lebih elastik. Ini membolehkan anda membungkus inti dengan mudah tanpa bimbang pancake akan koyak. Artikel ini memperincikan cara membuat penkek air: resipi langkah demi langkah dengan petua berguna akan membantu golongan muda yang tidak berpengalaman menguasai sains halus untuk membakar produk ini.

Resepi soda biasa

Resipi adunan penkek berasaskan air yang ringkas adalah berasaskan telur, berkat sifat pengikat yang struktur penkeknya kekal utuh. Ini sangat penting untuk membakar produk yang paling nipis, yang menunjukkan kemahiran tukang masak. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 5 biji telur;
• 260-280 gram tepung gandum;
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran tidak berbau (dalam doh);
• secubit garam;
• 600 ml air suam (maks 40°C);
• 1 sudu kecil soda;
• 1\4 sudu kecil asid sitrik;
• 1-3 sudu besarsudu gula pasir (jumlahnya bergantung pada inti: jika penkek dirancang dengan pengisi masin, kurangkan bahagian gula, untuk manis, anda boleh menambahnya).

Selain itu, anda juga memerlukan sedikit minyak sayuran untuk melincirkan kuali semasa membakar penkek. Jika penkek adalah dengan pengisian manis, maka sedikit vanila boleh ditambah pada doh semasa menguli, maka produk siap akan menjadi lebih enak. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh menggantikan soda dalam penkek, ini menjejaskan rasa dengan ketara, dan jika anda mengecualikannya sepenuhnya, maka penkek akan menjadi rasa "getah".

Menyediakan doh

Dalam proses ini, ketelitian menguli adalah penting, kerana adunan yang tidak dicampur dengan baik akan menimbulkan banyak masalah semasa membakar, dan penampilan produk siap akan jauh dari ideal. Pancake yang lazat dan nipis diperolehi hanya daripada doh homogen tanpa ketulan kecil, yang selalunya terbentuk dengan teknologi memasak yang salah.

Untuk mendapatkan doh penkek yang sempurna, anda perlu langkah demi langkah:

1. Telur, gula dan garam dipukul dengan pengadun sehingga buih ringan.
2. Tambahkan 1 gelas air. Ia sepatutnya suam, tetapi tidak panas.
3. Sentiasa kacau jisim dengan pengadun pada kelajuan sederhana, masukkan separuh tepung, gaul sebati dan masukkan selebihnya. Pastikan doh mempunyai ketekalan seragam, semak beberapa kali.
4. Tuangkan baki air dalam bahagian kecil, tanpa berhenti memukul pada kelajuan rendah. Campurkan dalam sudusoda dan asid sitrik, tambah sedikit air, dan apabila campuran mula berbuih, tuangkan ke dalam doh. Kacau lagi.

Sebilangan besar resipi pancake yang mudah di atas air tidak menunjukkan bahawa doh harus berdiri selama 10-15 minit pada suhu bilik sebelum membakar produk supaya gluten tepung membengkak. Ini akan membolehkan anda membakar penkek nipis yang tidak akan koyak. Minyak sayuran ditambah ke dalam doh sebelum dibakar. Rahsia mudah ini akan membolehkan anda tidak melincirkan kuali setiap kali, tetapi hanya setiap 6-8 lempeng.

Beberapa nuansa penting

Teknik yang betul untuk membakar penkek ringkas di atas air adalah sama pentingnya dengan doh yang baik, tetapi ia hanya boleh dipelajari melalui percubaan berulang dan kesabaran dengan kegagalan. Jangan lupa bahawa satu atau dua penkek berketul adalah perkara biasa dalam hampir setiap proses membakar.

Pertama sekali, anda perlu memanaskan kuali dengan baik tanpa minyak, dan kemudian griskannya dengan berus silikon dan panaskan sedikit lagi untuk membentuk lapisan minyak pelindung pada pinggan mangkuk. Adalah penting bahawa api dapur tidak terlalu kuat, jika tidak minyak akan berasap dan doh akan terbakar, yang akan membawa kepada gangguan baru. Untuk menuang doh ke dalam kuali, adalah mudah untuk menggunakan sudu tuang biasa untuk hidangan pertama, mengisinya separuh (atau kurang - ia bergantung pada saiz kuali).

Bagaimana hendak membakar penkek?

Semua penkek - ringkas dengan air, susu, yis atau tidak - dibakar mengikut skema yang sama:

1. Pada disediakanTuangkan doh ke dalam kuali, sengetkannya di sekeliling lilitan supaya jisim cecair merebak secara merata ke atas permukaan. Adalah penting bahawa ketebalan penkek tidak melebihi 1-2 mm.
2. Goreng sehingga perang keemasan dengan api sederhana. Apabila pancake mula dibakar, tepinya akan mula menjauh dari dinding kuali. Ini membantu membalikkannya dengan spatula tanpa merosakkan tepi.
3. Lempeng terbalik dibakar tidak lebih daripada satu minit, dan kemudian dipindahkan ke pinggan rata.

Apabila perlu, sapukan kuali dengan minyak untuk mengelakkan pastri melekat. Pancake ringkas di atas air ini dimasak dengan cepat, jadi api dapur mesti dilaraskan supaya bahagian tengah setiap produk masak dengan baik.

Rahsia penkek yang lazat

Produk siap disusun di atas pinggan lebar, tepinya harus menonjol 2-3 cm melebihi diameter penkek. Jika hidangan adalah sama atau lebih kecil sedikit, tepi nipis produk akan dibungkus dan kering. Atas sebab yang sama, adalah disyorkan untuk menutup pastri dengan tuala kain bersih.

Sesetengah orang membalut timbunan penkek yang masih panas dalam filem berpaut, percaya bahawa dengan cara ini mereka akan kekal segar lebih lama. Ini pada asasnya salah, kerana penaik panas akan mengeluarkan wap, yang akan mengendap di dalam filem, menjadikan penkek lembap dan tidak menyenangkan untuk dirasai.

Untuk mendapatkan penkek nipis yang lebih lazat, anda perlu sapukan lapisan nipis setiap satu dengan mentega, yang akan mengenyangkannya dalam longgokan dan mengelakkan pastri daripada menjadi kasar atau melekat bersama. Tidakpastikan anda melakukannya jika inti akan dibalut di dalamnya, tetapi jika penkek terletak hanya satu pada satu selama lebih daripada dua jam, maka, sudah tentu, mereka boleh melekat antara satu sama lain.

Resepi air mineral

Ini adalah resipi menarik untuk penkek nipis berlubang di dalam air, tetapi tanpa telur, jadi ia sesuai untuk vegan yang juga suka menikmati pencuci mulut ini, serta wanita yang bimbang tentang berat badan berlebihan, tetapi yang tidak mahu melepaskan pastri yang lazat. Asas penkek adalah air mineral berkilauan, yang memberikan doh kelonggaran dan kelonggaran yang diperlukan, serta berkecuali sepenuhnya. Ini sangat mudah, kerana anda boleh menggunakan satu doh untuk pelbagai jenis inti. Resipi penkek di atas air tanpa telur termasuk perkadaran produk berikut:

• 2 cawan air mineral (sepatutnya pada suhu bilik);
• 2 cawan tepung gandum yang tidak lengkap (ia hendaklah diayak sekurang-kurangnya dua atau tiga kali);
• 3-4 sudu besar. l. minyak sayuran berkualiti tinggi;
• 1 sudu kecil tiada bahagian atas garam;
• 1 sudu besar l. tanpa slaid gula pasir.

Ada juga resipi yang menggunakan air mineral, tetapi pancake ini lebih teruk rasanya. Gelembung gas adalah pengganti yang sangat baik untuk soda, melonggarkan doh, dan jika air mineral tidak berkarbonat, maka, dengan itu, kerapuhan doh akan berkurangan.

Langkah memasak

Mudah dan ringkas untuk menyediakan penkek seperti itu di atas air mengikut resipi: larutkan gula dan garam dalam air, sentiasa kacau dengan pengadun pada kelajuan rendah, tuangkantepung dan teruskan menguli sehingga doh bertukar menjadi jisim licin homogen. Ia mengambil masa tidak lebih daripada 5-8 minit. Pada akhirnya, menambah minyak adalah satu kemestian untuk semua penkek nipis, kerana adunan sering melekat pada kuali tanpa berminyak. Pastikan untuk membiarkan doh mencapai keadaan, biarkan selama 10-12 minit, dan kemudian bakar dengan cara biasa.

Penkek adalah yang paling nipis, halus, tetapi mempunyai satu kelemahan: apabila sejuk, ia kehilangan kesedapannya, doh memperoleh beberapa sifat "getah", jadi anda perlu membakar dalam bahagian kecil untuk makan semuanya sekaligus.

Apa yang perlu dilakukan jika penkek pecah?

Memandangkan doh penkek berasaskan air yang ringkas mempunyai struktur yang lebih rapuh, kadangkala produk itu pecah semasa dibakar. Kenapa ini terjadi? Selalunya atas sebab cetek: penkek melekat pada kuali kerana minyak yang tidak mencukupi. Terdapat dua jalan keluar dari situasi ini:

1. Glincirkan kuali dengan lebih kerap dan lebih teliti menggunakan berus silikon.
2. Tambahkan 1 sudu besar lagi. l. minyak sayuran ke dalam doh, sambil kacau rata.

Suri rumah yang berpengalaman biasanya menggunakan dua kuali untuk membakar penkek, kerana ini mengurangkan separuh masa yang dihabiskan di dapur. Sekiranya hanya satu hidangan digunakan, dan banyak adunan dicampur, prosesnya ditangguhkan, dan doh dalam mangkuk mula delaminate: cecair naik, dan gluten berat tepung mengendap ke bahagian bawah. Dan jika, tidak mengetahui kehalusan ini, seorang tukang masak yang tidak berpengalaman mencedok doh dari atas dengan senduk tanpa mengacaunya dengan betul, maka pada akhirnya dia akan mendapat pancake dengan rendah.kandungan pengikat - tepung. Sememangnya, penkek seperti itu akan koyak apabila dibalikkan, jadi anda perlu mencampurkan doh setiap kali sebelum memasukkannya ke dalam sudu tuang.

Kuali yang baik adalah 50% kejayaan

Satu lagi sebab penting dalam membakar penkek ialah kuali yang berkualiti. Salah satu syarat utama ialah dinding tebal, jadi jika anda berpeluang membeli (atau mewarisi daripada nenek anda) kuali besi tuang sebenar, anda boleh menganggap diri anda bertuah.

Kuli untuk penkek ini akan bertahan sangat lama, walaupun ia kelihatan tidak sedap dipandang (seperti Teflon). Produk diperolehi dibakar sama rata pada keseluruhan diameter, ringan dan lebih enak daripada dimasak dalam kuali nipis konvensional. Hidangan moden yang nipis tidak memberikan rasa dan warna yang diingini pada pancake, tidak kira seberapa keras anda mencuba.

Penkek dengan yis

Adunan yis dalam apa jua bentuk adalah penunjuk kemahiran istimewa tukang masak, dan terutamanya dalam kes penkek. Beberapa orang berjaya memilih perkadaran dan masa penapaian doh dengan tepat supaya penaik berjaya. Resipi mudah untuk penkek di atas air dengan yis akan memberi peluang untuk berkenalan dengan doh sedemikian dan, mungkin, ia akan menjadi kegemaran dalam buku masakan. Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• 500ml air suam;
• 2 cawan tepung;
• 1\2 sudu kecil yis kering;
• 1 sudu besar l. gula pasir;
• secubit garam;
• 50g minyak sayuran.

Penkek jenis ini sesuai dengan masintopping, serta pelbagai pastri. Ketebalannya lebih besar sedikit daripada yang bebas yis, jadi pemadat berat tidak jatuh daripadanya.

Bagaimana cara memasak penkek dengan yis?

Menguli doh dengan yis adalah sedikit berbeza daripada kaedah membuat penkek mudah di atas air: ia mula-mula menggabungkan tepung dengan yis, gula dan garam, dan kemudian menuangkan air dalam bahagian kecil. Kacau jisim tepung dengan pukul, bawa ke keadaan homogen, keluarkan sebarang ketulan kecil. Kemudian ketatkan bahagian atas hidangan dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat supaya doh timbul.

Apabila suhu tidak lebih rendah daripada 20 darjah, doh mula ditapai dengan cepat, dalam 30-40 minit, dan anda boleh membakar penkek. Penunjuk kesediaan yang baik ialah gelembung gas pada permukaan doh ragi. Sebelum membakar, campurkan dengan teliti, dan juga jangan lupa untuk melincirkan kuali, kerana penkek seperti itu melekat lebih kuat daripada pancake tidak beragi biasa. Doh dituangkan ke dalam kuali dengan ketebalan kira-kira 3 mm, sambil memastikan lapisannya merebak secara merata ke seluruh kuali, tanpa benjolan dan lekukan. Untuk melakukan ini, anda perlu memusing dan memiringkan pinggan dengan cekap, mengawal aliran adunan. Struktur siap pancake yis lebih berliang, dan keseluruhan produknya subur dengan aroma roti yang menyenangkan. Lempeng yis paling baik dimakan semasa masih panas, kerana ia kurang enak apabila sejuk, begitu juga semua makanan yang dibakar yis dalam kuali.