Bagaimana cara memasak meringue pada batang?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Meringue on sticks, atau meringue buatan sendiri, adalah hidangan yang biasa bagi ramai orang dari awal kanak-kanak. Apabila kanak-kanak perempuan membesar dan menjadi suri rumah sebenar, mereka sering menghadapi masalah membuat meringue yang baik di rumah. Sesungguhnya, untuk membuat hidangan sedemikian di rumah, dan tanpa rehat, retak, kerepek, subur dan menyelerakan, anda perlu membuat banyak usaha. Ya, dan beberapa helah masakan akan berguna.

Meringue "Rusia"

Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat meringue pada kayu di rumah dan helah memasak rumit yang akan berguna untuk resipi ini. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan meringue (Perancis, Itali, Sweden, Switzerland, dll.). Di Switzerland, mandi air digunakan untuk memasak, di mana kristal gula yang sudah larut dalam protein disebat. Di Itali, sirap gula digunakan, yang dimasak untuk masa yang lama dan mengikut resipi istimewa.

Tetapi meringue Rusia pada kayu adalah meringue dalam bahasa Perancis. Mungkin yang paling mudah dan paling mudah untuk disediakan. Tetapi di sini pun terdapat beberapa rahsia yang akan kami dedahkan sedikit kemudian.

Bahan

Untuk membuat meringue, anda hanya perlukan putih telur dan gula pasir. Tetapi hari ini kami mencadangkan untuk menyediakan yang terang dan berwarna-warnimeringue pada sebatang kayu, foto yang akan mencetuskan pengeluaran air liur. Rasanya akan menjadi lebih menyenangkan daripada penampilan, kerana kami akan menambah gula vanila untuk meningkatkan aroma, dan untuk menyelerakan yang lebih baik - makanan tambahan buah-buahan dan beri.

• Gula - 250 gram.
• Protein - empat hingga lima keping (150 g).
• Suplemen buah-buahan dalam bentuk cecair.
• Jus lemon (kira-kira tiga titik jus lemon setiap protein).
• Pewarna makanan (warna pilihan anda).
• Lidi kayu.

Gam untuk meringue

Meringue pada batang, resipi yang kami tawarkan hari ini, ditambah dengan krim khas yang akan berfungsi sebagai asas gam antara lidi kayu dan meringue itu sendiri. Anda boleh mengikat meringue dengan apa-apa cara. Untuk melakukan ini, gunakan krim untuk kek, asas susu pekat (seperti dalam kes kami), jem buah atau beri, dll.

• 35 gram mentega.
• 60 gram susu pekat rebus.

Sebenarnya, anda tidak perlu memasak asas ikatan dengan batang meringue. Malah krim yang anda gunakan baru-baru ini untuk melapis kek atau pastri boleh berguna dalam resipi. Hanya masukkan sedikit krim ke dalam bekas kedap udara semasa menyediakan pencuci mulut dan masukkan ke dalam peti sejuk. Krim boleh mengekalkan kualiti "gam" selama tiga hingga lima hari.

Cara membuat krim

Asas gam untuk meringue pada batang adalah lebih baik untuk disediakan terlebih dahulu jika anda tidak mempunyai balang di dalam peti sejuk yang diisi denganpengalaman kulinari yang lalu. Mentega yang telah dilembutkan perlu dipukul dengan pengadun bersama susu pekat rebus. Krim boleh dicelup dengan minyak atau pewarna makanan gel, atau anda boleh meninggalkannya, boleh dikatakan, dalam bentuk asalnya. Selepas disebat, keluarkan jisim dalam peti sejuk sehingga masa yang sesuai.

Cara memasak meringue pada kayu: resipi dengan foto

Peraturan pertama dan, mungkin, yang paling penting untuk membuat meringue ialah suhu protein yang betul. Jangan sekali-kali menggunakan putih telur sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari peti sejuk atau membawanya dari kedai. Biarkan telur berehat seketika dan mencapai suhu bilik. Memanaskan semula protein atau telur tidak disyorkan.

Dalam sesetengah resipi terdapat titik di mana suhu tepat protein ditunjukkan. Sebagai contoh, empat belas darjah. Tetapi tidak setiap suri rumah mempunyai peluang untuk mengukur suhu ini. Chef berpengalaman mengatakan bahawa tiada ukuran khas diperlukan. Lima belas hingga dua puluh minit sudah cukup untuk telur diletakkan di atas pinggan di atas meja di dapur dan mereka bersedia untuk kerja selanjutnya.

Hidangan di mana anda akan mengalahkan protein mestilah kering dan bersih. Mula berdegup dengan kelajuan perlahan. Adalah disyorkan untuk menetapkan kelajuan purata pengadun hanya selepas dua atau tiga minit pukulan pada tahap minimum. Selepas beberapa minit lagi, sudah kelihatan bahawa protein telah mula memperoleh warna terang seputih salji dan bertukar menjadi buih berkilat yang kuat.

Tambah gula

Gula hendaklah dituangkan dalam aliran nipis hanya selepas ituselepas putih telur dipukul selama lima minit. Untuk mengelakkan gula daripada melekat pada dinding bekas, arahkan aliran pasir ke bilah pengadun. Dengan teknik ini, tiada ketulan akan terbentuk dalam prosesnya. Selepas keseluruhan bahagian gula telah ditambah kepada protein, anda boleh menenun meringue masa depan dengan perisa. Tambah gula vanila, aditif buah aromatik atau vanillin biasa. Juga perlahan-lahan dan beransur-ansur.

Perkara penting. Puncak yang terbentuk semasa mencambuk protein seharusnya tidak tetap. Chef yang berpengalaman menasihatkan untuk mencapai konsistensi jisim protein apabila puncak terbentuk, tetapi dengan cepat jatuh. Ini betul-betul jenis meringue yang akan menjadi nyata, tahan dan tidak akan retak semasa membakar.

Pewarna yang manakah hendak dipilih

Jika anda memutuskan untuk membuat meringue cerah pada sebatang kayu, maka anda memerlukan pewarna makanan untuk berfungsi. Pakar menasihatkan memberi keutamaan kepada bahan pewarna kering. Warna gel cecair mungkin kehilangan ketepuan warna apabila terdedah kepada suhu ketuhar. Kering, sebaliknya, menjadi lebih cerah. Selain itu, pewarna kering tidak menjejaskan ketekalan jisim protein.

Proses membakar meringue

Pada lembaran pembakar yang besar, anda perlu meletakkan kertas parchment atau foil terlebih dahulu. Suhu ketuhar adalah dari seratus hingga seratus sepuluh darjah. Kami meletakkan jisim protein yang disediakan dalam beg atau beg pastri khas dengan muncung sebarang bentuk. Picit bahagian yang dikehendaki pada loyang. Bakar meringue selama sejam.

Setelah meringue sedikit keperangan barulah siap. Kami mengeluarkan loyang, meletakkan meringue di atas pinggan rata dan biarkan ia berehat dan sejuk sedikit.

Ia kekal hanya untuk membaiki kayu. Untuk melakukan ini, ambil satu meringue dan gris dengan krim. Seterusnya, letakkan kayu dan tutup meringue kedua. Ternyata sejenis pai, di mana lidi kayu bertindak sebagai pengisian. Kami memberi masa pencuci mulut untuk "gam" berkrim untuk merampas dan mengeras. Kini meringue pada batang boleh dibentangkan dalam cincin yang indah di atas hidangan perayaan dan dihidangkan.