Cara menghias kek Prague di rumah: idea foto, petua reka bentuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai yang percaya bahawa kek "Prague" yang terkenal di dunia datang ke masakan Soviet dari Republik Czech. Walaupun terdapat logik kesimpulan ini, ia tidak mempunyai asas: pencuci mulut yang terkenal telah dibangunkan oleh ketua restoran Moscow dengan nama yang sama, Vladimir Guralnik. Kek coklat dengan krim mentega halus dan fondant serta-merta jatuh cinta dengan warga Soviet dan cepat tersebar di seluruh kuih-muih Kesatuan. Pada masa itu, tukang gula tidak memikirkan cara menghias kek Prague: mereka mengehadkan diri mereka kepada mawar mentega dan aising coklat. Hari ini, dalam jualan percuma, anda boleh menemui mastic, beri segar, semua jenis hiasan dan reka bentuk lain, yang tidak sukar untuk diulang walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman.

Chef pastri eksperimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik pada mulanya mempelajari seni konfeksi di salah sebuah Moscowkolej. Sebenarnya, bagaimana dia belajar? Saya cuba mengambil kira bahawa terdapat GOST dan semua tukang masak Kesatuan Soviet mesti mematuhinya dengan ketat. Vladimir sering tidak bersetuju dengan perkadaran dan urutan penambahan bahan, tetapi dengan berhati-hati mendiamkan diri, nampaknya meneka bahawa masanya belum tiba.

Kemudian mengikuti latihan amali di beberapa kedai pastri, pekerjaan di restoran Prague dan kenaikan yang menyakitkan sebagai chef. Hanya selepas menerima jawatan yang diidam-idamkan, lelaki itu memutuskan percubaan pertama.

Walaupun kesukaran memperkenalkan resipi baharu, restoran Soviet mempunyai hak untuk bereksperimen, dan Guralnik mengambil kesempatan ini: dipercayai bahawa semasa hidupnya dia mengembangkan lebih daripada 30 resipi asli, setiap satunya mengambil tempat yang sepatutnya. dalam GOST.

kek Vienna dengan nama Czech

Tetapi kembali ke "Prague". Guralnik, yang belajar dengan rakan-rakan Czechoslovakianya untuk masa yang agak lama dan mengenali bahagian bawah masakan asing, memutuskan untuk mengambil kek coklat Vienna "Sacher" sebagai asas untuk pencuci mulut coklat barunya. Hati nurani tidak membenarkan tukang masak pastri untuk hanya menyalin resipi asal, menggantikan namanya, jadi dia memutuskan untuk mengubah suai pai Vienna, menambah keperibadiannya: ini adalah bagaimana krim mentega dan coklat fudge dilahirkan, yang menjadi ciri khas Pencuci mulut Soviet.

Sampel pertama menunjukkan bahawa penonton menerima pencuci mulut dengan sangat positif, jadi ia tidak lama lagi dimasukkan dalam GOST dan boleh disediakan dalam mana-mana kuih-muih.

Kek krim

Disebabkan fakta bahawa "Prague" yang asli diilhamkan oleh Guralnik sebagai pencuci mulut gourmet, sangat sukar untuk disediakan. Di samping itu, pembuat kuih-muih memerlukan bukan sahaja semua bakat dan kemahirannya, tetapi juga produk yang jarang ditemui, yang hampir mustahil untuk diperolehi oleh manusia biasa. Ini terutamanya merujuk kepada ramuan alkohol kek, seperti minuman keras Chartreuse dan Benedictine, serta rum Cuba.

Tetapi "Prague" masih berjalan di seluruh negara, dan beberapa tahun kemudian, suri rumah Soviet memanggil hampir mana-mana kek coklat dengan krim mentega dengan cara itu. Ini menerangkan bilangan luar biasa pelbagai jenis pencuci mulut di bawah nama umum "Prague".

Memasak kek

Namun, jika anda ingin mencuba rasa yang sama dari zaman kanak-kanak yang sangat digemari oleh semua warga Union, cuba jangan menyimpang satu langkah pun daripada resipi Gost.

Untuk membuat pengambilan biskut:

• 5 biji telur;
• 170g gula;
• 30g mentega lembut;
• 30g koko beralkali;
• 120 g tepung;
• 1 sudu besar l. minuman keras "Benediktin".

Asingkan putih daripada kuning, sejukkan dan pukul sehingga keras, tambah 100 g gula pada akhir pukulan. Gosok kuning telur dengan teliti dengan baki gula. Campurkan dengan separuh daripada jisim protein. Masukkan koko ke dalam tepung dan ayakan dua kali melalui penapis halus: ini dilakukan untuk menenun bahan pukal dengan oksigen.

Tepung danCampurkan campuran kuning telur perlahan-lahan, masukkan baki protein ke dalam mangkuk dengan doh dan gunakan spatula untuk membawa doh ke keadaan homogen. Pada peringkat ini, sangat tidak disyorkan untuk menggunakan pengadun, kerana terdapat bahaya besar untuk merosakkan gelembung udara dan merosakkan biskut. Masukkan mentega lembut dan minuman keras ke dalam doh. Kacau.

Bentuk belah dengan diameter kira-kira 20 cm, gris dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Apa yang dipanggil baju Perancis tidak akan membenarkan biskut melekat pada dinding borang. Masukkan doh yang telah siap ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30 minit.

Ujian dengan lidi kayu akan membantu menentukan kesediaan kek. Letakkan biskut yang telah siap di atas rak dawai, sejukkan dan simpan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 15 jam.

Impregnasi

Namun, reka bentuk kek Prague masih jauh. Apabila biskut telah benar-benar sejuk dan stabil, ia hendaklah dipotong kepada tiga bahagian yang sama dengan menggunakan benang dan direndam dalam sirap gula.

Untuk menyediakan impregnasi, gunakan 139 g gula pasir dan 120 ml air. Masukkan bahan ke dalam periuk, tambah 1 sudu besar. l. minuman keras "Chartreuse" dan masak dengan api sederhana. Untuk mengetahui sama ada sirap sudah siap, tambah satu titis air gula yang terhasil ke dalam secawan air ais, dan kemudian cuba gulungkannya menjadi bola. Jika sirap berlumuran pada jari anda, teruskan memasak, jika tidak, teruskan ke langkah seterusnya.

Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam mangkuk dan pukul sehingga putih dengan pengadun: kini impregnasi sedia untuk digunakan. Sapukan sirap gula pada dua lapisan bawah dan biarkan ia berada pada suhu bilik selama 6-7 jam.

Krim

Isi Prague - kastard mentega. Memasaknya tidak sukar sama sekali, tetapi anda mesti mengikuti resipi dengan ketat, jika tidak, ia mungkin mengelupas dan anda perlu memulakan semula. Jadi, campurkan dalam mangkuk 3 kuning, 1 sudu kecil. air masak dan 7 sudu besar. l. susu pekat. Masukkan adunan ke dalam tab mandi air dan masak selama sekurang-kurangnya 20 minit. Sebaik sahaja krim mula menebal, keluarkan dari api dan tambah 70 g coklat gelap ke dalam mangkuk. Biarkan ia cair dan biarkan krim sejuk sedikit.

Selepas 2-3 jam, tambahkan pada masa depan mengisi 200 g mentega lembut, 1 sudu besar. l. rum dan pukul sebati dengan pengisar. Lapiskan kek, biarkan bahagian tepi dan atasnya kering.

Rasa buah-buahan ialah ciri khas "Prague"

Namun, Guralnik bukanlah penggemar coklat yang kuat: nota buah yang jelas boleh dikesan dalam keknya. Gunakan kira-kira 100 g jem aprikot untuk menyalut bahagian atas dan tepi pencuci mulut dengan teliti. Biarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Isikan kek yang telah siap dengan coklat fudge atau aising.

"Prague" anda sudah sedia!

Hiasan Klasik

Kek yang telah siap biasanya ditutup dengan fondant. Ini adalah alternatif yang bagus untuk coklat cair. Untuk menyediakannya, ambil 4 sudu besar. l. susu, 1 sudu besar. l. koko beralkali, 150 g gula, 50 g mentega dan 1 sachet gula vanila. Letakkan semua bahan kecuali minyak dalam periuk kecil, biarkan mendidih dan masak selama 8 minit, kacau sentiasa.

Alihkan kuali dari api dan masukkan mentega ke dalam adunan. Tumbuk dengan pengisar. Apabila melakukan ini, pegang peranti sedikit pada sudut supaya gelembung udara tidak terbentuk dalam sayu. Sejukkan fudge yang telah siap hingga 40 darjah dan tuangkan ke atas kek yang telah disejukkan. Jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula, jangan risau. Letakkan sedikit adunan di bahagian dalam pergelangan tangan anda. Fondant hendaklah hangat, tetapi tidak panas.

Biarkan kek selama 2-3 jam di dalam peti sejuk dan anda boleh hias dengan coklat cair atau ganache. Untuk kontras yang lebih baik, anda boleh menggunakan jenis putih atau, sebaliknya, jenis pahit.

Reka bentuk klasik yang cantik bagi kek Prague datang kepada beberapa baris coklat gelap dan susu. Ramai orang menambah kacang pada hiasan atau menggunakan krim mentega untuk mencipta hiasan asli.

Pilihan paling mudah yang boleh dikendalikan walaupun kanak-kanak prasekolah ialah menghias dengan coklat cair. Ambil beberapa keping dan cairkan dalam tab mandi air. Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam beg pastri dan gunakannya untuk menambah pelbagai corak dan inskripsi.

Untuk hari lahir kanak-kanak

Jika kek Prague adalah untuk hari lahir kanak-kanak, keluarkan alkohol daripada resipi. Anda boleh menghiasinya dengan gula damar, yang sangat disukai oleh kanak-kanak.

Masalahnya ialah bahagian atasjem dan salutan fondan tidak akan membenarkan fondant berbaring dengan baik, jadi jika anda memasak untuk kanak-kanak, anda perlu beralih daripada corak klasik.

Pertama sekali, tinggalkan jem. Untuk menghias kek hari jadi Prague dengan cara yang terbaik, sediakan krim mentega: pukul 200 g mentega dalam pengadun sehingga kembang, tambah 150 g gula tepung dan gaul lagi. Sekarang tutup kek yang telah siap dengan adunan yang dihasilkan, ratakan dengan baik dan sejukkan selama 6-8 jam.

Gunakan jisim mastic untuk mencipta reka bentuk asal.

Untuk yang terbaik

Untuk suri rumah yang tertanya-tanya cara menghias kek Prague di rumah, dan yang fasih dalam beg pastri dengan muncung, terdapat satu penyelesaian yang sangat elegan.

Buat ganache, keju krim atau krim mentega dengan susu pekat dan gunakan picagari pastri untuk mencipta taman sebenar pada permukaan kek.

Gaya moden

Konfeksi moden cenderung untuk beralih daripada corak biasa. Mungkin itulah sebabnya kek gaya bogel yang dihiasi dengan buah-buahan dan beri menjadi fesyen hari ini.

Untuk mencipta pilihan ini, masukkan krim di antara kek menggunakan muncung berukir. Langkau liputan penuh pembekuan, meninggalkan hanya sedikit titisan. Hiaskan bahagian atas pencuci mulut dengan buah-buahan dan beri yang dicincang: strawberi, raspberi, beri biru, kumquat, beri hitam dan lain-lain. Anda boleh melihat pilihan inipendaftaran kek "Prague" dalam foto. Dia sentiasa kelihatan luar biasa segar dan sentiasa menang.

Untuk kekasih sejati

"Prague", dihiasi dengan coklat, gula-gula, straw dan biskut, adalah impian sebenar bagi mana-mana manisan kecil (dan besar!). Kini dalam dunia kek, gangguan diiktiraf sebagai pesanan artistik dan dipandang tinggi dalam kalangan kuih-muih.

Dan kami hanya gembira dengan trend ini: menghias kek Prague (dan yang lain) dengan coklat adalah skop yang besar untuk imaginasi. Daripada pencuci mulut yang elegan, peminat manis kecil pasti akan mencuri semua hiasan sebelum anda mempunyai masa untuk meniup lilin!

Elegance

Trend moden dalam dunia membina dan menghias kek menentukan peraturan mereka sendiri kepada pembuat kuih-muih. Hari ini, terlalu banyak hiasan dan perincian tidak dialu-alukan dalam hiasan, jadi kebanyakan majalah fesyen penaik menasihatkan menggunakan hiasan - hiasan besi, kayu atau kadbod yang dikeluarkan sebelum memotong pencuci mulut.

Toppers dibuat secara individu mengikut tempahan, dan dijual siap sedia. Ini adalah salah satu pilihan tentang cara menghias kek Prague di rumah tanpa banyak usaha dan wang.

Cepat

Salah satu cara untuk menghias kek Prague tanpa menghabiskan masa dan wang ialah krim putar. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan campuran siap dari tin atau ambil balang krim 30% dan pukul dengan gula tepung. begitureka bentuk bersahaja kelihatan organik dengan beri dan cip coklat.

Kita tidak boleh lupa bahawa pencuci mulut seperti itu harus disimpan di dalam peti sejuk, jika tidak, hiasan akan mengalir dan merosakkan bukan sahaja penampilan, tetapi juga rasa.

Kek krim biasanya kelihatan cantik, walaupun memerlukan sedikit latihan untuk mendapatkan bunga ros kecil yang kemas.

Perancis

Hari ini pencuci mulut Soviet yang terkenal dikenali jauh di luar sempadan bekas Kesatuan Soviet. Jadi, sebagai contoh, di beberapa kedai pastri di Perancis anda boleh menemui Gâteau de Prague. Walaupun suri rumah Rusia hairan tentang cara menghias kek Prague dengan cantik, orang Perancis telah menemui penyelesaian yang sangat elegan untuk ini.

Mereka menggunakan meringue Swiss untuk ini, yang sedikit hangus dengan penunu untuk warna. Hiasan ini kelihatan segar dan asli. Selain itu, meringue yang halus menyerlahkan rasa coklat yang kaya pada kek itu.

Aksen baharu

Dalam mencari pilihan tentang cara menghias kek Prague (gambar pencuci mulut siap sedia diberikan dalam artikel), anda sering boleh mencari gambar dengan serbuk kacang. Ramai suri rumah takut untuk mencampurkan dua atau lebih perisa cerah, tetapi ketakutan ini tidak berasas sama sekali.

Kekacang dan coklat saling melengkapi dengan sempurna dan kelihatan seiring. Oleh itu, mana-mana jenis mereka digabungkan dengan sempurna. Jadi, disediakan mengikut resipi klasik "Prague", anda boleh menghiasi dengan serbuk kacang, hazelnut keseluruhan, pistachio atau kelopak badam. Bahagian walnut sering digunakanatau gajus.

Sebelum menggunakan, pastikan anda menyemak kacang untuk ketengikan: dengan cara ini anda akan melindungi diri anda dan orang yang anda sayangi, dan juga tidak merosakkan keseluruhan kek.