Keju kotej kambing: petua memasak, faedah dan bahaya, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk susu yang ditapai berasaskan susu kambing sentiasa mendapat permintaan. Produk paling popular yang diperbuat daripada susu haiwan bertanduk comel ialah keju kotej, kefir, keju, yogurt. Dadih kambing betul-betul dipanggil kegemaran pakar pemakanan.

Sejarah

Tiada siapa yang tahu tarikh dan tempat sebenar pembuatan keju kotej. Terdapat cadangan bahawa ini berlaku secara tidak sengaja. Tetapi fakta bahawa produk itu sangat kuno dibuktikan oleh rekod yang dibuat pada abad pertama Masihi oleh jurutulis Rom.

Di Rusia purba, mereka juga menyukai keju kotej, walaupun mereka memanggilnya keju. Di bawah Great Peter the Great, keju keras mula muncul di atas meja, jadi mereka mula memisahkan produk dan memanggilnya secara berbeza. Orang Poland mendengar nama keju kotej, dan dalam keju kotej versi Rusia mereka hanya mengalihkan penekanan.

Keju kotej berasal daripada perkataan "create". Sebelum menghidangkannya di atas meja, produk mesti dimasak. Dalam satu buku lama tentang pemakanan ada tertulis - "keju kotej dibuat daripada susu."

Cara memilih

Di antara banyaknya pilihan produk, bukan mudah untuk mencari yang sebenarkeju kambing. Sebaiknya ambil dari nenek terkenal di pasaran. Di kedai, produk akan berkualiti rendah. Melihat keju kotej, anda harus memberi perhatian:

• pada warna - produk mestilah putih tanpa sebarang zarah asing;
• ketekalan seragam;
• aroma tanpa warna yang tidak menyenangkan, perempuan simpanan yang menghormati diri sendiri, sebelum memerah susu haiwan, basuh tangan dan ambing kambingnya dengan teliti;
• rasanya tidak boleh pahit, keju kotej sama ada sudah tua atau kambing telah makan wormwood.

Jika tiada kepercayaan pada sesiapa, keju kotej boleh dibuat di rumah, ia juga penting untuk menyimpan keju kotej kambing buatan sendiri dengan betul. Produk mempunyai jangka hayat yang singkat.

Storan

Produk diletakkan di dalam kaca, enamel atau tembikar. Bekas mesti ditutup rapat, keju kotej cenderung menyerap bau. Apabila meletakkan di dalam peti sejuk di mana cutlet, borscht dan adjika dengan bawang putih disimpan, lebih baik untuk menutup produk. Jangka hayat di dalam peti sejuk ialah 3 hari, pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 8 darjah, kemudian keju kotej merosot.

Bau yang hampir tidak dapat dilihat akan mula kelihatan, kemudian ketulan dadih ditutup dengan salutan yang hampir tidak kelihatan dan menjadi licin. Produk yang dibeli di pasar raya diletakkan dalam bungkusan, yang sepatutnya menunjukkan tarikh tamat tempoh. Jika melebihi 3 hari, maka dadih mengandungi bahan pengawet.

Kalori

Gunakan produk dengan baik semasa menurunkan berat badan, ia akan berguna untuk obesiti atau bagi mereka yang mengikut bentuk mereka. Tetapi secara umum, hadiah daripada kambing sesuai untuk semua orang.

Keju kambingkeju kotej dikelaskan sebagai produk pemakanan, ia dimakan oleh kedua-dua muda dan tua, ia juga akan memberi manfaat kepada wanita hamil. Dari segi kandungan protein, keju kotej hampir dengan daging. Kalori produk setiap 100 gram:

• air - 71g;
• protein - 16.7 g;
• lemak - 9g;
• karbohidrat - 1.3g;
• kcal – 156.

100 gram keju kotej mengandungi terlalu banyak kalsium sehingga hampir memenuhi dos harian seseorang.

Komposisi kimia

Keju kotej kambing ialah gudang pelbagai unsur dan mineral. Ia mempunyai lebih sedikit alergen daripada lembu, bagaimanapun, terdapat lebih banyak lemak daripada lembu, tetapi ia mudah dihadam. Kandungan methionine membantu mengawal jumlah kolesterol dalam badan dan meningkatkan metabolisme.

Komposisi dadih kambing susu penuh:

• vitamin A, B, C, D, PP;
• protein;
• enzim;
• lemak;
• karbohidrat – laktosa (gula susu), galaktosa;
• mineral - fosforus, kalsium, besi, kuprum, serta fluorin, zink, selenium, magnesium, kalium, natrium;
• hormon.

Kuah kambing sesuai untuk semua orang, ia termasuk dalam kategori makanan paling berharga. Doktor mengesyorkan menggunakannya setiap hari.

Nilai pemakanan

Kandungan bahan berguna dalam produk bergantung sepenuhnya pada kaedah penyediaan. Komposisi pelbagai nutrien keju kotej menggalakkan kesihatan:

• Protein - berasal dari haiwan, kaya dengan komposisi seimbang asid amino yang berbeza. Tidak sepertiprotein sayuran, tidak menyebabkan kembung perut, gas dan kolitis.
• Daging mengandungi lebih banyak protein, tetapi ia juga lebih sukar dan lebih lama untuk dihadam. Oleh itu, apabila makan daging, disyorkan untuk memasukkan lebih banyak sayur-sayuran dan sayur-sayuran dalam diet. Satu daging boleh menyebabkan perkembangan bakteria busuk dalam usus, yang boleh membawa kepada pelbagai penyakit. Tetapi dalam protein asal susu, masalah seperti itu tidak dijangka.
• Protein (protein) cepat dihadam, begitu juga sebaliknya. Dalam keju kotej, protein adalah kompleks, ia mengandungi kedua-dua satu dan yang lain. Memandangkan kandungan lemak produk, ia boleh dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari.
• Badan memerlukan lemak. Sisi positif lemak kambing ialah ia mudah dihadam, keju kotej sedemikian akan berguna untuk orang yang mengalami patologi hati.
• Kandungan karbohidrat dalam produk adalah minimum. Dengan diabetes, keju kotej kambing buatan sendiri akan sangat berguna dan kanak-kanak kecil juga boleh menggunakannya dengan selamat.

Rekod prestasi produk susu yang ditapai memberi inspirasi kepada saiznya. Oleh itu, produk susu kambing lebih diutamakan.

Manfaat

Kualiti berguna keju kotej muncul dalam dietetik, kosmetologi, dalam amalan perubatan dan lain-lain. Terutama jika keju kotej kambing dimasak di rumah. Resipinya tidak begitu sukar, dan nutrien penting yang terdapat dalam keju kotej mudah dihadam dan membantu badan:

• Mengurangkan kolesterol, merangsang pembentukan darah, mengekalkan tekanan darah normal,kuatkan otot jantung, nipis darah.
• Mengurangkan kemungkinan aterosklerosis, meningkatkan tahap hemoglobin, menguatkan sistem saraf.
• Tingkatkan imuniti dengan melindungi badan daripada virus, kanser dan bakteria.
• Penggunaan keju kotej secara berterusan menguatkan rambut, kuku, gigi dan tulang.
• Kaya dengan bakteria berfaedah, produk ini menormalkan mikroflora saluran gastrousus.
• Kesan antikulat boleh membantu wanita menghilangkan sariawan.
• Asid folik yang banyak adalah baik untuk wanita hamil.
• Protein kasein dipecahkan secara perlahan oleh badan dan membantu atlet membina otot.
• Vitamin B, zink, selenium memacu kerja hormon testosteron, untuk latar belakang dan potensi hormon yang normal.

Sentiasa ada sisi terbalik pada syiling. Keju kotej buatan sendiri dari susu kambing dalam diet mestilah. Tetapi tidak melebihi 200 gram.

Memudaratkan

Ya, keju kotej memang bagus, tetapi anda tidak sepatutnya memakannya secara berlebihan. Beberapa sebab untuk mengekalkan norma:

• Protein kasein yang terkandung di dalamnya boleh menyebabkan bengkak sendi atau penyakit autoimun.
• Ada kemungkinan saluran hepatik akan mengalami masalah, akibat lebihan lemak yang boleh tersumbat.
• Jika anda alah kepada protein susu, anda perlu menolak keju kotej.

Semuanya sama, terdapat lebih banyak tambah daripada tolak. Kita boleh katakan dengan selamat bahawa keju kotej susu kambing membawa banyak faedah.

Ciri Memasak

Tiada yang luar biasa dalam masakantidak. Tidak perlu main-main dengan asam garam, tetapi gunakan susu kambing masam dengan tenang.

Satu-satunya kesukaran ialah susu kambing tahan lebih lama daripada lembu. Oleh itu, tidak selalu mungkin untuk membuat keju kotej dengan cepat. Saya mahu memakannya hari ini, tetapi ia hanya akan siap lusa.

Walaupun anda meninggalkan susu semalaman di tempat yang hangat (anda tidak boleh mengambil masa yang lebih lama, ia boleh menjadi buruk), ia bukan fakta bahawa ia akan mula menjadi masam pada waktu pagi.

Untuk tidak merosakkan susu, tetapi untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, terdapat resipi dadih susu kambing yang sangat mudah. Untuk satu liter susu segar, tambahkan 1 sudu besar garam tanpa slaid, dan biarkan di tempat yang hangat semalaman. Pada waktu pagi anda akan mendapat susu masam, yang daripadanya anda boleh membuat keju kotej dengan selamat.

Manfaat produk yang dihasilkan di rumah akan lebih besar daripada keju kotej yang dibeli di kedai. Ia tidak akan mengandungi perasa, pengganti lemak dan pewarna.

Selepas susu masam, anda boleh mulakan proses memasak. Bagaimana cara membuat dadih kambing?

Proses memasak

Anda perlu bermain-main, tetapi mudah untuk membuat produk. Untuk ini, anda memerlukan:

• kuali enamel (isipadu bergantung pada jumlah susu masam);
• dapur untuk memanaskan;
• colander;
• sekeping kain kasa untuk dilipat 2-3 kali dan lapik bahagian bawah colander;
• mangkuk atau pinggan tempat letak keju kotej;
• penindasan.

Kini anda boleh mula memasak dengan melihat resipi. Dadih kambing di rumahsyarat dilakukan seperti berikut:

• Susu masam sedang dituangkan ke dalam periuk.
• Pinggan mangkuk diletakkan di atas dapur, dengan api sederhana.
• Tunggu sehingga susu panas dan jisim dadih terbentuk di atas. Jangan biarkan ia mendidih, jika tidak, dadih akan menjadi keras dan tawar.

• Sediakan colander dengan terlebih dahulu menutupnya dengan beberapa lapisan kain kasa.
• Letakkan dalam mangkuk supaya ia berdiri di atasnya dan tidak tenggelam terlalu banyak. Selepas setengah jam, tuangkan kandungan kuali ke dalam colander.
• Baki jisim dadih pada kain kasa diperah, diletakkan dalam mangkuk atau pinggan dan diletakkan di bawah penindasan.

Whey yang selebihnya boleh digunakan untuk membuat doh dan membakar pai, membuat kek, biskut atau sekadar minuman, ia juga sangat menyihatkan.

Sedikit petua daripada orang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman mengetahui beberapa rahsia tentang cara terbaik memasak keju kotej daripada susu kambing. Syor dan maklum balas mereka patut didengari.

• Untuk menjadikan susu lebih masam, whey daripada keju kotej sebelumnya ditambah kepadanya.
• Untuk memastikan produk kekal segar lebih lama, lebih baik memasaknya hanya dalam perisian enamel.
• Jika terdapat banyak keju kotej, anda boleh membekukannya, dan ia tidak akan kehilangan rasa serta sifat berharganya.
• Apabila menyediakan produk rendah kalori, krim masam tidak digunakan untuk penapaian.

Kuh susu kambing sangat menyihatkan terutamanya jika dimasak di rumah. miliknyadimakan dalam bentuk semula jadi dan ditambah kepada pelbagai hidangan.