Cara membuat sayu cermin untuk kek: bahan-bahan, resipi dengan penerangan, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel kami akan memberitahu anda cara membuat sayu cermin untuk kek coklat atau dengan percikan berwarna-warni palet warna. Kami juga akan membantu anda memilih pengisian dan mempelajari rahsia penyediaan salutan yang paling luar biasa.

Glassage - bagaimana sepatutnya?

Mirror glaze, nama yang biasa digunakan oleh semua orang dalam kehidupan seharian, dipanggil glaze. Ini adalah jisim manis likat untuk salutan gula-gula. Disediakan mengikut resipi berbeza:

• Ais coklat gelap hendaklah hangat dan mencapai 37 darjah apabila bekerja.
• Jisim coklat putih mesti disejukkan.
• Ais berwarna untuk topping kek benar-benar sejuk.
• Mencampurkan bahagian yang berbeza sayu adalah mungkin dan perlu - beginilah cara penceraian yang kabur dan huru-hara kadangkala berlaku, jika ia dimaksudkan.

Penting! Glassazh tidak boleh ditutup dengan kondensat. Apabila ini berlaku, hapuskan kelembapan perlahan-lahan. Perkara yang sama dilakukan untuk balduperlindungan.

Genre klasik: aising cermin untuk topping kek

Resepi aising yang paling terkenal dan ringkas ialah sayu biasa pada gelatin. Ia sesuai untuk kek mousse, kek span dan lain-lain. Cara membuat sayu cermin untuk kek dengan cepat dan mudah:

1. Daripada bahan yang anda perlukan: susu pekat (150 g), satu beg gelatin, 170 g gula pasir, coklat putih berliang (250 g), glukosa atau sirap terbalik (230 ml) dan air yang ditapis (dengan mata). Semua makanan mestilah pada suhu bilik. Sejukkan sirap, panaskan air.
2. Tambahkan gula dengan glukosa ke dalam periuk. Semasa kacau, tambah air, tetapi tidak lebih daripada 80 ml.
3. Cair adunan dengan api perlahan, kacau sentiasa. Keluarkan jisim gula dari api sehingga bijirin larut sepenuhnya.
4. Dalam mangkuk lain, cairkan coklat, pecahkan terlebih dahulu. Satukan perlahan-lahan dengan susu pekat.
5. Gelatin larut dalam 70 ml air. Ketuhar gelombang mikro selepas 20-25 minit sehingga dibuka sepenuhnya.
6. Biarkan gelatin sejuk sedikit dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam jisim gula. Selepas kacau, masukkan coklat cair dan pukul dengan pengisar sehingga konsisten homogen diperolehi.

Jisim harus "berehat". Setelah menyediakan kek, sayu harus dipanaskan hingga 38-40 darjah. Semasa anda bekerja dengan sayu, ia akan menjadi sejuk. Jadi salutan akan licin, sekata dan tanpa gelembung udara.

Apakah yang sepatutnya menjadi inti di bawah sayu?

Bukan sebarang permukaanlicin, tidak setiap kek sempurna. Walau bagaimanapun, ini bukan mengenai satah aritmetik, tetapi mengenai konsistensi lapisan atas pencuci mulut. Glasage boleh memproses kek, kek, pai dan pastri lain. Rahsia konfeksi telah lama tidak lagi menjadi rahsia. Agar tidak mengubah resipi dan tidak sentiasa mencari keadaan ideal untuk membuat sayu cermin di rumah, adalah penting untuk menyediakan kek dengan betul untuk diproses dari awal lagi:

• Pencuci mulut dengan salutan coklat hendaklah dibekukan - 12-16 jam di dalam peti sejuk atau bilik simpanan.
• Kek gebu ringan di atasnya.
• Sebiji biskut atau kek dengan isi mentega dan lapisan topping disejukkan hingga 1-4 darjah dalam peti sejuk selama 6-8 jam.
• Supaya pemeluwapan tidak terbentuk semasa operasi, biarkan ia kelihatan pada mulanya dengan membiarkan kek pada suhu bilik selama 20-30 minit.
• Sebaik sahaja kelembapan dikeluarkan, anda harus segera menyiram kek dengan aising.
• Jika bahagian atas produk menjadi panas, lembut, dan sayu menjadi sejuk dan mula “menyamar”, adalah disyorkan untuk menyejukkan pencuci mulut semula.

Petua dan petua ini membantu anda mencapai konsistensi pembekuan yang sempurna, tepi licin dan estetika yang sangat baik, yang juga penting dalam kuih-muih.

Permukaan cermin berwarna: kecerahan dan kemanisan "dalam satu gelas"

Jika sayu klasik tidak dikurniakan kecemerlangan, tetapi anda perlu mencapai pantulan wajah ceria tetamu pada apa jua harga, resipi berubah:

1. Produk utama sepertiseperti coklat, gelatin, gula dan susu pekat, kekal tidak berubah. Yang baharu menambah pewarna larut air, molase dan gula tepung berbanding gula biasa.
2. Rendam gelatin mengikut skema, cairkan gula dalam tab mandi air, campurkan dengan air terlebih dahulu. Pada ketika ini, tambah molase karamel.
3. Cairkan coklat secara berasingan. Semasa panas, campurkan gelatin dengan sirap.
4. Tambahkan susu pekat ke dalam sirap dan hanya pada akhirnya tuangkan coklat sejuk. Apabila jisim menjadi homogen, tambah pewarna.

Penting! Untuk membuat cermin aising dan berkilat, anda perlu menuang kandurin. Untuk 1 liter jisim, terdapat 1 bungkusan (30 g) kandurin. Begini cara membuat sayu cermin di rumah.

Kek coklat berkilat

Setiap tukang gula tahu bahawa aising coklat dibuat untuk kotoran. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara membuat cermin aising coklat. Coklat berliang digunakan untuk kek Opera dan Sacher. Ia lebih lembut, lebih lapang dan lebih mudah diletakkan pada kek yang paling sukar.

Terdapat tiga cara utama untuk mencerminkan walaupun coklat gelap:

• Coklat asli digantikan dengan serbuk koko.
• Tambahkan kilauan dengan titanium dioksida, bahan tambahan makanan konfeksi.
• Gyu separa lutsinar dicat semula untuk ketumpatan, kedalaman dan ketepuan warna.

Resepi lain yang jarang berlaku hanya digunakan pada jenis pencuci mulut tertentu.

kek asas madu "Cermin"

Adakah anda tertanya-tanyaBagaimana untuk membuat sayu cermin untuk kek berasaskan madu? Resipi melibatkan penggantian hanya satu bahan, yang mampu mempengaruhi struktur dan "tingkah laku" jisim likat. Jika, bukannya susu pekat, madu ditambah kepada gelatin dalam perkadaran yang sama, sayu akan menjadi elastik dan tebal. Tiada titanium dioksida atau pewarna makanan yang kuat diperlukan untuk mencipta kedalaman warna.

Ingat cara membuat kek mousse glaze cermin dalam video seterusnya.

Bagaimana untuk menutup kek mousse?

Pencuci mulut mousse - sejenis meringue dengan asas dan inti. Ia ditutup dengan kemasan velor atau berkilat. Pokoknya pasti biskut. Ia boleh menjadi vanila, coklat, dacquoise badam. Isinya semestinya beri, dan lapisan krim adalah anglaise. Penekanan ditambah tepat pada peringkat pembentukan krim - pes kacang atau coklat putih.

Perisa “awan” lembut dicairkan dengan kacang atau lapisan rangup. Mousse selalunya berkrim, lavender dan kopi. Kek siap juga dibekukan, yang membolehkan anda membuat sebarang bentuk pencuci mulut dan tidak kehilangannya. Dengan memahami cara membuat kek mousse glaze cermin dengan betul, anda boleh mencapai gabungan perisa yang sempurna.

Menarik! Velor digunakan dengan pistol semburan apabila perbezaan suhu ideal telah dicipta. Glaze tidak pernah disediakan dengan krim atau mentega - perbezaan utama antara kedua-dua jenis salutan. Pengecualian ialah space glaze, yang menggabungkan coklat, mentega dan sirap gelatin.

"Marmar" dan "kaca" - sayu"ruang" dan lukisannya

Selepas mempelajari resipi yang berbeza, konsep yang jelas tentang cara membuat sayu cermin untuk kek muncul. Walau bagaimanapun, pencuci mulut yang penuh dengan palet pelbagai warna warna sejuk dan hangat menarik perhatian. Kosmos kekal misteri baik dari segi literal mahupun dalam erti kata manisan.

Didedahkan cara membuat sayu cermin kosmos, tutup kek dengannya dan buat tetamu mengagumi pemandangan sebelum menikmati rasanya. Seperti yang mereka katakan, lebih baik untuk melihat sekali sahaja.

Bagaimana untuk menutup kek?

Apabila aising sedia, suhunya mesti dikekalkan, dipanaskan ke suhu kerja. Dikatakan bahawa jisim harus hangat dan mencapai 30-38 darjah. Mengetahui cara membuat sayu cermin mengikut resipi, anda perlu memahami komposisi apa yang sesuai untuk suhu ini atau itu. Mod ditentukan lebih awal, mandi air sedang disediakan.

Kek dari peti sejuk tidak ditutup serta-merta. Ia sedikit dipanaskan supaya kelembapan yang terbentuk di permukaan dikeluarkan dalam masa. Kemudian si pembuat manisan kemudian melihat untuk melihat jika terdapat lapisan ais. Kek mousse ditutup dengan cara yang sama: pertama, kondensat dikeluarkan, kemudian ia dituangkan dengan jisim manis.

Penting! Mana-mana pencuci mulut diletakkan di atas pendirian. Adalah wajar untuk mempunyai struktur berputar. Ini akan membantu menyalut kek secara sekata. Mangkuk aising hendaklah dipandu dalam bulatan, tuangkan kek dengan cepat dalam lapisan padat.

Pewarna yang manakah hendak digunakan?

Pewarna makanan patut disebut secara berasingan.

1. Ada kandurin,yang lebih kerap digunakan untuk membuat sayu dengan surut. Ini ialah rona mutiara, yang maksudnya ialah kecerahan, bukan ketepuan warna.
2. Pewarna cecair (helium) bercampur lebih baik. Jika sayu perlu diwarnakan semula, pewarna helium ditetapkan dengan warna jisim dan menepunya dengan pigmen baharu.
3. Pewarna rapuh yang kering tidak mewarnai jisim tebal dengan baik, tetapi menghasilkan kotoran dengan baik. Ais ini digunakan dalam kes di mana anda perlu mengecat kek dalam beberapa warna yang berasingan tanpa mencampurkannya bersama.

Kini anda tahu cara membuat sayu cermin berwarna dan menutup sebarang kek dengannya. Pertimbangkan nasihat praktikal dan bereksperimen dengan warna.

Beberapa petua berguna

Untuk membuat sayu cermin di rumah mengikut peraturan dan piawaian norma bermakna mengkaji teknologi, rahsia dan ciri penyediaan setiap resipi:

1. Glau pun boleh diperolehi jika kek diperbuat daripada batu. Secara literal. Ia perlu dibekukan. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencipta permukaan yang sempurna.
2. Jika aising bergerak keluar, bukan komposisi yang perlu diubah. Kerak ais yang nipis selepas pembekuan boleh memberi kesan buruk kepada sayu. Adalah diketahui bahawa ais menyumbang kepada lekatan yang lemah pada permukaan licin. Bahagian atas velor tidak dijamin kasar seperti alas yang melekat.
3. Untuk mengelakkan buih, jangan pukul frosting ke puncak. Adalah lebih baik untuk memilih pengisar dengan kaki rata daripada yang menegak biasa.
4. Sayu tebal dicairkan bukan dengan air, tetapi dengan sirap gula. Dia tidak akanlari, bentuk kotoran.
5. Glukosa dan sirap terbalik adalah produk yang berbeza. Yang pertama disediakan berdasarkan kanji, yang direbus selama beberapa jam dengan asid sulfurik cair, yang kedua diperoleh dengan hidrolisis sukrosa, yang dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa semasa hidrolisis.
6. Kek mousse selalunya ditutup dengan sayu velor - permukaan baldu disediakan dengan cara yang sama seperti yang berkilat. Hanya sayu yang tebal, dan velournya cair.
7. Pencuci mulut yang telah ditutup dengan lapisan akhir mesti disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum dihidangkan, panaskan pada suhu bilik supaya bahagian dalam kek batu menjadi lembut. Ia boleh dipotong.

Semua resipi aising yang diketahui boleh dibuat di rumah. Ia mudah, menyeronokkan dan lazat. Secara purata, ia mengambil masa sehingga 2 hari untuk menyediakan satu kek dengan pemprosesan seterusnya. Pada masa ini, sayu dibuat. Pada hari ketiga, pencuci mulut dibuat dan, jika perlu, disimpan sehingga disajikan. Ciri teknologi diambil kira selepas menyahbeku hidangan yang telah siap.