Uigur manti: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Manti ialah makanan tradisional masyarakat Asia, terdiri daripada doh dan pemadat, selalunya daging (kambing). Mereka adalah biasa di Turki, Tatarstan, Kyrgyzstan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazakhstan dan negara lain. Keistimewaan hidangan adalah memasak wap. Ada Uzbek, Tajik, Uighur manti. Resipi untuk yang terakhir dibentangkan dalam artikel ini.

Sedikit tentang hidangan

Terdapat beberapa jenis manti ini:

• Kava-manta - dengan kambing dan labu.
• Boldurgan-manta – diperbuat daripada adunan ragi yang disumbat dengan kambing atau jusai.
• Jusai-manta - dengan tumbuhan jusai (dengan atau tanpa kambing).

Terdapat lebih daripada sepuluh spesies secara keseluruhan. Ia dimakan bersama perasa lada merah dan minyak sayuran.

Bahan

Untuk memasak manti Uighur, anda perlu mengambil produk berikut untuk ujian:

• setengah kilo tepung;
• satu sudu teh garam;
• 200 ml air.

Untuk pemadat:

• 700g kambing;
• 300g bawang;
• 100ml air;
• 100 g lemak ekor;
• garam, jintan putih, jintan;
• 50ml minyak ditapis.

Penyediaan doh dan topping

Untuk menyediakan doh, anda perlu menapis tepung, tuangkan garam ke dalam air dan gaul. Kemudian tuangkan air ke dalam tepung dan uli doh elastik. Tutupnya dengan serbet dan biarkan selama 20 minit.

Untuk menyediakan inti, anda perlu memotong kiub kecil kambing, lemak ekor dan bawang, taburkan garam dan rempah kisar, tuangkan 100 ml air, gaul rata dan biarkan selama 15 minit.

Cara mengukir manti Uighur

Manti berbeza daripada ladu bukan sahaja dalam saiz, tetapi juga dalam cara pemodelan.

Tempahan ukiran:

1. Canai doh setebal 1-2 mm (sasaran 1 mm). Potong segi empat sama atau bulatan. Mula-mula anda boleh melancarkan satu lapisan besar, kemudian potong. Atau bahagikan keseluruhan doh ke dalam bebola dan gulung setiap satu secara berasingan ke dalam bulatan. Diameter bulatan (atau sisi segi empat sama) adalah lebih kurang 10 cm.
2. Letakkan satu sudu besar daging cincang pada setiap petak atau bulatan.
3. Bagaimana hendak mencubit bulatan? Naikkan doh di atas daging dari dua sisi bertentangan dan sambungkan di tengah, kemudian naikkan dari dua sisi bertentangan yang lain dan picit. Sambungkan sudut yang terbentuk menjadi dua.
4. Mencubit segi empat sama. Naikkan keempat-empat sudut di atas daging dan sambungkannya dengan betul, kemudian picit tepi doh, di antaranya inti kelihatan. Butakan sudut yang terhasil menjadi dua.
5. Cara klasik mencubit manti -beg - yang paling mudah. Adalah perlu untuk mengumpul doh di sepanjang tepi menjadi lipatan dan sambungkannya dengan ketat dan butakan mereka supaya mereka tidak menyimpang semasa memasak.
6. Cara mudah lain ialah membentuk segi tiga (beginilah cara pai sering dibuat).
7. Manti Uighur paling kerap dicubit dengan cara yang mudah: mereka meletakkan inti di tengah bulatan, sambungkan bahagian tepi doh terlebih dahulu pada satu bahagian, sampai ke tengah, kemudian pada bahagian yang lain.
8. Bulatan boleh dicubit dengan kuncir. Bagaimana untuk melakukannya dengan betul, lihat video di bawah.

Masak wap

Manty dimasak dalam dandang berkembar atau periuk tekanan khas. Mereka mula-mula dicelup dengan bahagian bawah dalam minyak sayuran tidak berbau, kemudian diletakkan pada permukaan berlubang dandang berganda. Mereka tidak boleh diletakkan sangat dekat antara satu sama lain, kerana saiznya akan meningkat semasa memasak. Tuangkan air ke dalam petak bawah. Masak dalam double boiler selama kira-kira 30-40 minit.

Manti Uighur siap dihidangkan panas dengan krim masam dan lada hitam.

Dengan labu

Manti Uighur boleh dimasak dengan kambing dan labu. Hidangan ini dipanggil kava manta. Untuk menyediakan inti yang anda perlukan (untuk 1 kg doh):

• 800g kambing gemuk;
• 800g pulpa labu;
• 350g bawang;
• garam, bawang putih, ketumbar, lada kisar.

Memasak:

1. Basuh kambing, masukkan ke dalam air dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman dalam bekas tertutup.
2. Pada waktu pagi, toskan air, potong daging menjadi kiub kecil (dengan sisi 7 mm). Potong labu dan bawang menjadi kiub dengan saiz yang sama.
3. Potong daun ketumbar dan bawang putih sehalus mungkin dengan pisau.
4. Satukan daging, labu, bawang putih dan ketumbar. Garam, lada sulah, gaul dan pukul sedikit, biarkan seketika.

Seterusnya, anda boleh teruskan untuk melancarkan doh, memahat polis dan mengukusnya.

Anda boleh memasak manti Uyghur daripada adunan ragi. Sebelum dihantar ke dandang berganda, mereka digoreng sedikit dalam minyak mendidih, kemudian dibawa kepada kesediaan untuk pasangan. Ia menjadi subur, serupa dengan pai.