Keju "Mimolet": jenis dan rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Mimolet sangat terkenal bukan sahaja di tanah airnya, di Perancis, tetapi di seluruh dunia. Ia tergolong dalam kategori keju keras. Produk dibuat dalam bentuk bola, yang mempunyai kerak tidak rata kelabu, dan jisim di dalamnya berwarna oren terang. Itulah sebabnya keju Flamant Mimolet kelihatan sangat mirip dengan cantaloupe.

Banyak nama

Produk ini mempunyai empat nama berbeza. Yang pertama, yang telah disebutkan di sini, "Terbang", ia berasal dari perkataan Perancis mi-mou, yang diterjemahkan sebagai "lembut di separuh." Ia dipanggil sedemikian kerana keju muda jenis ini mempunyai tekstur separa lembut.

Ia juga dipanggil "Bola Lile". Memandangkan ia mempunyai bentuk bulat, dan pengeluarannya telah ditubuhkan di sekitar bandar Perancis Lille.

Nama seterusnya ialah "Old Holland". Nama ini menunjukkan persamaan teknologi pengeluaran dengan "Edam" Belanda. Commissiekaas ialah nama yang diberikan kepada keju oleh penduduk beberapa wilayah Belgium dan Belanda.

Maklumat am

Mimolet termasuk susu lembu keju. Berat standardnya adalah dari dua hingga empat kilogram. Dianggap sesuai untuk hidangan keju, Mimolet juga bagus sebagai pembuka selera atau bahan parut untuk beberapa hidangan.

Latar belakang sejarah

Seperti mana-mana keju Perancis yang terkenal, Mimolet mempunyai sejarahnya yang luar biasa. Nenek moyangnya boleh dianggap sebagai "Edam", bukan tanpa sebab proses pengeluaran mereka hampir sama. "Mimolet" muncul terima kasih kepada dekri raja Perancis Louis XIV, yang pada tahun 1600 mengharamkan import keju yang diimport ke negara ini untuk menyokong pengeluarnya sendiri. Pada masa itu, produk paling popular di negara ini ialah "Edam", dan importnya juga dihadkan. Sudah tentu, pengguna mula menuntut penggantian domestik yang layak. Pembuat keju dari Lille agak berjaya mengatasi tugas ini.

Untuk membezakan keju mereka daripada "Edam", mereka mula menambahkan pewarna annatto semula jadi pada produk mereka. Terima kasih kepadanya kerana keju Mimolet mempunyai warna oren terang dan rasa pedas yang luar biasa.

Tetapi ini bukan satu-satunya perbezaan antara "Fleeting" dan "Edam". Pembuat keju Lille telah menggunakan hama mealy untuk meningkatkan rasa keju. Bayi ini menggerogoti lubang pada kulitnya, yang menyimpan udara dalam keju.

Fakta menarik: penduduk asli Lille yang terkenal, Presiden Perancis Charles de Gaulle lebih suka Mimolet antara semua keju.

Produk ini tidak selamat seperti yang disangka. Lebih baik tidakbersandar padanya terlalu bersemangat. Hama keju boleh menyebabkan alahan yang teruk.

Proses pengeluaran

Keju Mimolet mengandungi susu lembu. Ciri penting proses teknologi ialah penggunaan hama mikroskopik Acarus siro dan cacing nematod.

Sebelum menghantar keju ke bilik bawah tanah, populasi kutu ditanam pada keraknya. Dan maksudnya bukan sahaja mikroorganisma membuat "bergerak" bukan sahaja dalam kerak, tetapi sepanjang keju, pembentukan rasa akhir berlaku disebabkan oleh bahan buangan pepijat. Itulah sebabnya "Larian" menjadi lebih sengit dengan usia.

Agar tang tidak berhenti di satu tempat, kepala perlu dibalikkan secara berkala. Foto keju Mimolet boleh dilihat di bawah.

Ketua berumur dari tiga bulan hingga dua tahun. Kesediaan produk untuk dimakan diperiksa oleh pakar keju dengan mengetuk kepala menggunakan palu kayu.

Jenis keju

Terdapat empat jenis produk ini, rasanya bergantung secara langsung pada tempoh ia matang.

• Chese yang berumur dari empat hingga enam bulan dirujuk kepada spesies muda. Ia sangat elastik dan sedikit berminyak. Dalam rasa manis, nota pedas dirasai di tempat pertama, buah di tempat kedua.
• Keju separuh masak dipanggil Mimolet, yang bertahan dari enam bulan hingga sembilan bulan. Ia nyata lebih kuat daripada yang sebelumnya. Dan aromanya didominasi oleh nota buah dan pedas.

• Mimolet keju matang ialah keju yang telah berumur lebih kurang setahun. Produk sedemikian ditandakan dengan label merah. Ia mempunyai kulit yang agak gelap dan badan yang rapuh.
• Mimolet yang lebih matang berumur satu setengah tahun. Ia juga mempunyai label merah. Ini adalah jenis yang paling mahal. Rasa dan sejambaknya terbentuk sepenuhnya.

Apa yang mereka gunakan "Fleeting" dengan

Jenis termuda paling kerap digunakan sebagai komponen pelbagai hidangan. Ini boleh menjadi salad, sos, kanape dan sandwic. Tetapi varieti lama menjadi asas kepada pinggan keju, yang dihidangkan selepas makan dengan wain buah-buahan ringan atau bir.

Untuk menghilangkan hama, rendam produk dalam Calvados.

Ulasan

Orang ramai berkata positif seperti ini:

• menarik, warna luar biasa;
• jangka hayat yang pendek, yang mengesahkan keaslian;
• rasa istimewa serupa dengan Parmesan.

Antara ulasan negatif terdapat tanda seperti:

• kos tinggi;
• tidak dijual di setiap kedai.

Fakta menarik

Pada musim bunga 2013, penghantaran Mimolet ke Amerika dihentikan, kerana ia menjadi produk yang dilarang. Hampir 700 kilogram keju dimusnahkan kerana diisytiharkan "tidak sesuai untuk makanan" oleh Jabatan Keselamatan Makanan kerana serangga dari kulitnya boleh menyebabkan alahan. Perlu diingat bahawa terdapat ramai peminat Mimolet di negara ini, dan pada tahun 2012 akira-kira 60 tan produk ini.