Reblochon keju lembut Perancis: rasa, ciri, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Reblochon ialah keju masak lembut dengan “kulit yang telah dicuci” yang dibuat di kawasan Savoie Alpine daripada susu lembu mentah. Ia mempunyai sebutan AOC sendiri (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - nama terkawal asli).

Reblochon pertama kali dibuat di lembah Tone dan Arly, di massif Aravis. Tone masih menjadi pusat pengeluaran produk ini. Di kawasan ini, banyak tenusu keju buatan sendiri menghasilkannya. Sehingga tahun 1964, reblochon juga dihasilkan di kawasan Itali di Alps. Selepas itu, keju Itali dijual dalam kuantiti yang semakin berkurangan di bawah nama seperti Rebruchon dan Reblò alpino.

Sejarah

Nama produk ini berasal daripada perkataan "reblocher", yang bermaksud "berulang kali tekan ambing lembu". Ini merujuk kepada amalan menahan sebahagian daripada susu daripada pemerahan pertama. Pada abad ke-14, pemilik tanah mengenakan cukai kepada petani gunung berdasarkan jumlah susu yang dihasilkan oleh ternakan mereka. Oleh itu, petani tidak memerah susu lembu sepenuhnya sehingga pemilik tanah mengukur hasil susu. Susu yang kekal dalam kes ini adalah lebih pekat dan lebih berkhasiat. Ia adalah tradisionaldigunakan oleh pembantu susu untuk membuat keju mereka sendiri.

Pada abad ke-16, keju juga dikenali sebagai fromage devotion (keju tradisi keagamaan) kerana petani menawarkannya kepada sami-sami Carthusian di Lembah Thon sebagai pertukaran untuk memberkati ladang mereka.

Ciri

Keju reblochon Perancis ialah produk masak lembut yang dibuat secara tradisional daripada susu lembu mentah. Untuk penghasilan produk ini, susu yang berasal dari lembu Montbéliarde, Tarentaise dan Abondance adalah paling sesuai.

Keju ini secara klasik dikaitkan dengan idea keaslian. Reblochon de Savoie, dihasilkan di Savoie oleh petani, adalah berkualiti tinggi. Pada musim panas, haiwan diberi makan dengan rumput, dan pada musim sejuk dengan jerami, yang memberikan susu rasa semula jadi. Petani tempatan mengikut peraturan tradisional pengeluaran dan pematangan. Papan nipis kayu cemara tempat keju matang membolehkan pengawalan kelembapan semula jadi.

Produk ini dibuat dalam kepala dengan lebar 14cm dan tebal 3-4cm. Keju mempunyai bahagian tengah yang lembut dalam kerak yang telah dicuci. Setiap kepala mempunyai berat purata 450 gram. Sebagai bukti bahawa ia sudah tua di ruang bawah tanah udara, keraknya sentiasa ditutup dengan acuan putih nipis. Masa terbaik untuk menikmati keju ini adalah antara Mei dan September selepas ia berumur enam hingga lapan minggu. Menurut ulasan gourmet, ia juga sangat baik dari Mac hingga Disember.

Bagaimana ia dibuat?

Untuk membuat keju Reblochon, susu dipanaskan dalam kawah tembaga yang besar dan kemudian rennet ditambah untuk membekukannya. Dadih yang terhasil dipotong sebesar sebutir beras, kemudian ditekan. Dalam bentuk ini, ia dibentangkan dalam bentuk yang dilapisi dengan kain kasa, yang membolehkan whey mengalir (ia kemudian digunakan untuk membuat mentega). Keju kotej dibentangkan dalam bentuk secara manual. Ia dibenarkan berdiri selama setengah jam, kemudian terbalikkan dan dibiarkan dalam bekas yang sama.

Pada peringkat ini, penanda merah atau hijau dimasukkan ke dalam kepala. Keju yang terhasil kemudiannya ditekan dengan berat besi tuang 2.2 kg diletakkan di atas setiap acuan.

Produk kemudian dicelupkan ke dalam air garam dan disimpan selama sekurang-kurangnya 4 minggu pada suhu 16°C. Pada masa ini, keju dibalik setiap dua hari dan dibasuh dengan whey. Dalam sesetengah kes, ia disimpan selama 6 hingga 8 minggu.

Jenis produk

Pengeluaran reblochon, seperti dalam mana-mana pengeluaran keju Perancis lembut jenama terkenal, dengan tegas mematuhi peraturan mengenai penetapan asal yang dilindungi. Walau bagaimanapun, terdapat dua jenis produk yang boleh dikenal pasti melalui warna label pada bungkusan (hijau atau merah). Mereka berbeza seperti berikut:

• Keju yang dihasilkan di ladang di kilang tenusu rumah, boleh dikenali dengan label hijau.
• Reblochon yang dihasilkan oleh kilang besar ditanda dengan pelekat merah.

Label ini dibuat daripada butiran kasein,yang menjamin asal usul reblochon. Terima kasih kepada mereka, anda boleh memastikan keaslian produk. Label mengandungi nama pengilang dan nombor kelompok, serta tarikh pembuatan. Memandangkan ia diperbuat daripada kasein, ia boleh dimakan bersama kulitnya.

Apakah rasanya?

Produk mempunyai rasa pedas yang kekal di dalam mulut selepas bahagian tengahnya yang lembut dan licin dimakan. Rasa keju reblochon adalah sangat ringan, tanpa rasa astringen atau aftertaste unsur-unsur yang ditapai. Sebaliknya, ia agak lembut, dan hanya mendapat kekuatan selepas anda makan kerak. Bahagian tengahnya serupa dengan konsistensi doh mentah yang tebal. Menurut beberapa ulasan, ia bukan sahaja meninggalkan rasa pedas, tetapi juga rasa buah-buahan.

Ia mempunyai bau pelik yang menakutkan ramai pembeli. Sebenarnya, bahagian tengahnya yang lembut tidak berbau seperti keraknya yang hambar dan keras. Dalam potongan, ia hanya berbau sedikit yis.

Ia dikenali dalam masakan sebagai bahan penting dalam tartiflet, gratin kubis Savoy yang dibuat dengan kentang, bacon dan bawang. Selain itu, sup Perancis bawang tradisional disediakan bersamanya, serta banyak kaserol dan soufflé.

Reblochon hendaklah disimpan di rumah di tempat yang sejuk (10-12°C). Sebaiknya makan dalam masa 10 hari selepas pembelian. Biarkan produk pada suhu bilik selama dua jam sebelum makan. Keju Reblochon sesuai untuk hidangan musim sejuk, terutamanya yang dibakar. Sebagai produk yang berdiri sendiriboleh digabungkan dengan pelbagai jenis roti dan wain Perancis. Sebagai peraturan, ini adalah jenis putih minuman mulia. Ia juga sangat baik dengan kacang atau buah-buahan kering (seperti buah tin, kismis atau aprikot).

Penggunaan tradisional

Penyediaan pelbagai hidangan panas daripada keju reblochon adalah perkara biasa di seluruh Savoy. Untuk melakukan ini, seluruh kepala keju dibakar sehingga cair. Secara tradisinya ini dilakukan dalam ketuhar khusus, walaupun ini jarang dilihat hari ini. Kemudian keju cair dihidangkan bersama kentang rebus. Menurut beberapa resipi, krim masam ditambah pada keju.

Bacon, daging diawetkan, sosej atau ham selalunya ditambahkan pada gabungan keju dan kentang yang dibakar. Gherkin dan bawang jeruk ditambah sebagai ulam yang ringan.

Jual terhad

Menariknya, keju reblochon diharamkan di Amerika Syarikat kerana ia diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi dan belum cukup umur untuk memenuhi peraturan kesihatan tempatan.

Di Rusia, pada masa ini terdapat larangan untuk mengimport keju asal Eropah, jadi adalah bermasalah untuk membeli reblochon sebenar. Walau bagaimanapun, analog pengeluaran domestiknya dijual. Sudah tentu, mereka tidak boleh menggantikan sepenuhnya produk asal, tetapi mereka akan membenarkan setiap suri rumah mengejutkan isi rumah dengan hidangan yang lazat dan luar biasa.